Gâteau ou Biscuit de Savoie moelleux

ParSamar
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Le gâteau de Savoie, aussi appelé biscuit de Savoie, est un dessert léger comme un nuage.

Moelleux, aérien, fondant en bouche : c’est un incontournable de la pâtisserie française.

Mais réussir un biscuit de Savoie moelleux demande précision et technique. Voici tout ce qu’il faut savoir pour le maîtriser : origine, différences avec d’autres gâteaux, recette pas-à-pas, erreurs à éviter et variantes savoureuses.

Gâteau de Savoie moelleux
Gâteau de Savoie moelleux

Gâteau ou Biscuit de Savoie moelleux

Un savoureux gâteau de Savoie facile à réaliser semblable au sponge cake, un gâteau léger comme un nuage idéalement garni de fruits ou accompagne d’une boule de glace, crème anglaise ou sauce au chocolat.

Le gâteau de Savoie est d’origine savoyarde qui date de 1358, il a été réalisé pour le comte Amédée VI de Savoie [Source Wikipedia]. Un biscuit très aérien parfumé de zeste d’agrumes ce qui le rendra irrésistible. Un gâteau moelleux spongieux et léger.

Les photos de ma chère Sarah du joli blog Sucré Salé d’Oumsouhaib m’ont mis l’eau à la bouche je n’ai pas hésité à le réaliser le jour même, l’occasion pour nous de le deguster pour le goûter et c’est vraiment sans regret..

J’utilise pour ce gâteau un moule à bundt cake qui peut être remplacé par un moule à charnière, ainsi le biscuit peut être coupé en deux et fourré de crème pâtissière. Il peut être une bonne base pour un gâteau d’anniversaire.

Biscuit de Savoie moelleux
Biscuit de Savoie moelleux

Gâteau ou biscuit : quelle différence ?

Les deux noms désignent le même dessert. « Biscuit de Savoie » est la dénomination traditionnelle, tandis que « gâteau de Savoie » est plus courante dans le langage courant.

La recette reste identique : un appareil mousseux à base de blancs en neige incorporés délicatement pour conserver une texture ultra-aérée.

Ce gâteau ne contient ni beurre, ni huile, ni levure chimique. Son moelleux vient uniquement de l’air incorporé dans les blancs d’œufs battus.

Comment preparer ce savoureux gâteau :

Beurrez et farinez un moule de 20 cm et le réserver au frais. Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Fouetter les jaunes avec 120 g de sucre (100 g pour moi) jusqu’à blanchiment du mélange.

Incorporer le zeste de citron.

Incorporez à la maryse la farine ainsi que la fécule de pomme de terre, préalablement tamisées.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser ajoutez les 30 g de sucre.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs lisses et onctueux.

Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente en 3 fois délicatement.

Versez la préparation, réduire la température du four à 160 C et enfournez pour 40 minutes.

Laissez tiédir environ 20 minutes. Retournez le gâteau sur un plat de service, puis saupoudrez de sucre glace ou garnir au choix.

Gâteau de Savoie
Gâteau de Savoie

Les secrets d’un biscuit de Savoie moelleux

Un bon biscuit de Savoie moelleux repose sur trois piliers :

1. Des œufs à température ambiante : Les œufs montent mieux à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes une heure avant de commencer.

2. Des blancs montés fermes mais pas cassants : Il faut battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. Trop fermes, ils deviennent granuleux et se cassent à l’incorporation. Trop mous, ils ne tiendront pas la pâte.

3. Une incorporation délicate : Incorporez les blancs aux jaunes en soulevant la pâte avec une spatule, sans tourner. C’est ce qui permet de garder le volume et donc la texture aérienne du gâteau.

Peut-on conserver le biscuit de Savoie

  • Le gâteau de Savoie se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Évitez le frigo, qui le rendrait sec.
  • Il se congèle très bien également. Tranchez-le avant congélation, emballez les parts dans du film alimentaire et sortez-les 1 heure avant dégustation.

Pourquoi Vous Allez aimer ce biscuit de Savoie  ?

  • Économique : 3 ingrédients de base suffisent.
  • Rapide : préparation en moins de 20 minutes.
  • Sain : sans matière grasse, ni levure, ni additif.
  • Versatile : se marie avec tout, du petit déjeuner au dessert raffiné.

C’est aussi une excellente recette pour apprendre les bases de la pâtisserie : maîtrise des blancs en neige, tamisage, incorporation, cuisson douce…

biscuit de Savoie moelleux

Pour d’autres biscuits facile :

Sponge cake au chocolat

Gâteau au lait chaud ultra moelleux

Gâteau au chocolat blanc aux fraises

Gâteau au lait sans beurre

Gâteau de Savoie moelleux

Auteur : Samar
4.80 de 24 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat biscuit de savoie, gateau
Cuisine Française, recette facile
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 100 g farine
  • 35 g fécule de pomme de terre
  • 120 g sucre j'ai réduit a 100 g + 30 g pour les blancs
  • 1 zeste de citron non traite
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Beurrer et fariner un moule de 20 cm et le réserver au frais. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  • Fouetter les jaunes avec 120 g de sucre (100 g pour moi) jusqu'à blanchiment du mélange. Incorporer le zeste de citron.
  • Incorporer à la maryse la farine ainsi que la fécule de pomme de terre, préalablement tamisées.
  • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser ajouter les 30 g de sucre.
  • Continuer à fouetter jusqu’à obtenir des blancs lisses et onctueux.
  • Incorporer les blancs en neige a la préparation précédente en 3 fois délicatement.
  • Verser la préparation, réduire la température du four a 160 C et enfourner pour 40 minutes.
  • Laisser tiédir environ 20 minutes. Retourner le gâteau sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace ou garnir au choix.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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92 commentaires

  2. 4 stars
    Bonjour’ c’est exceptionnel que je suive une recette , le chef Simon, c’était inratable
    Pourtant 135g farine et fécule de pomme de terre
    Trop epais, j’ai rajouté un peu de lait un peu de beurre pour pouvoir incorporer les blancs , je ne l’ai pas goûté, je pense qu’il faut indiquer le diamètre du moule

    Répondre

    1. Bonsoir Nonande
      JE vous remercie pour votre retour.
      La dimension du moule (20 cm) est mentionnée dans les étapes de la recette.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  7. Un très bon gâteau qui me rappelle les samedis après-midi lorsque j’étais petite, c’est toujours moi qui faisait ce gâteau !
    Bon vendredi à toi !
    Bisous de nous deux

    Répondre

  12. 4 stars
    Bonsoir Monsieur
    Je consulte pour la première fois votre site, bien fait et convivial à souhait pour déguster avec les yeux toutes ces bonnes recettes.
    Pensez vous que je puisse fourrer le gâteau de savoie d’une crème pâtissière au chocolat en le divisant en deux ? ou avez une autre idée à me suggérer, c’est pour les 4 ans de ma petite fille qui aime beaucoup le chocolat…
    Je vous remercie pour une prompte réponse
    Cordialement

    Répondre

    1. Bonsoir Francine
      Oui c’est possible mais laissez refroidir complètement le gateau au pire le preparer la veille et le garnir le jour J
      bise

      Répondre

  35. le premier gâteau appris avec mon « pépé »…..il fait parti de mes preferé tellement il est doux et leger…tu me remplonge en enfance là
    merci Samar

    Répondre

  37. 5 stars
    Une recette que je conserve car c’est une base pour bien des desserts et surtout comme tu le dis, un gâteau léger qui accompagnera parfaitement un beau plat de fraises au sucre de saison actuellement.

    Répondre

  40. 5 stars
    J »en ai fait un il n’y a pas longtemps mais j’aimerais avoir un moule comme le tien pour que ce soit plus joli, c’est un moule à koughlof ? Je cherche sur le net mais les moules à Savoie sont hors de prix (entre 80 et 200 €uros), sinon je vais comparer nos recettes et j’essaierai la tienne avec des fraises et une garniture lemon curd pour rester dans le « citron » que j’aime tant ! Bises ma jolie et bravo pour ta photo, c’est un enchantement pour les yeux, on a envie de mordre dedans ! 😆

    Répondre

    1. coucou ma belle
      ah oui le moule a Kouglof est cher effectivement j’avais achete des mini et 2 seulement et c’est vrai que c’est hors prix
      Avec des fraises de saison c’est super gourmand une bonne idee d’ajouter le lemon curd
      bisous

      Répondre

  46. bonjour

    très bonne recette en tout

    très bonnes explications et surtout les images, je peux faire et communiquer avec mon petit neveu qui a des problèmes de dilexi (une horreur pour lui il galère)

    par contre vous utilisez des oeufs moyens ?

    MERCI

    Répondre

    1. Bonjour Jojo !
      j’espere que ca ira mieux pour votre neveu !
      les oeufs j’utilise les gros!
      j’espere que cette recette vous plaira autant qu’a nous
      bonne journee
      Samar

      Répondre

  47. Léger comme une plume ce gâteau et plus délicieux, ici en Guadeloupe on mets de la cannelle, muscade, vanille zestes de citron vert,et on le sert avec du « chodo  » miam
    bises ma belle
    sicacoco

    Répondre

  56. Coucou samoura, enfin je suis venu plus facilement que ce matin lol! Rhoo qu’il est beau tu l’as sublimé avec tous ces fruits qui le rend plus gourmand miam:)Grosse bise hbiba

    Répondre

    1. coucou Assou !
      il me restait quelques fruits et pourtant mes filles adorent la salade de fruits alors pour finir tout ca en beaute je l’es servi avec cette salade 🙂
      grosse bise el habiba

      Répondre