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Harira de Tlemcen { الحريرة تلمسان }

harira de tlemcen 1

Harira Tlemcen

Je sais qu’il fait très chaud en ce moment et qu’on préfère préparer une bonne salade pour le diner, mais Ramadan oblige je vous propose une harira de Tlemcen qui est la ville d’origine de mon mari.

Quand mon amie a publié ses photos sur notre groupe Facebook, je n’ai pas résisté à la tentation je l’ai vite contactée pour lui dire que j’allais la préparer comme je lui dit souvent ça mijote ça mijote !!!

Je ne m’attendais que cette Harira soit aussi bonne, toute la famille l’a apprécié autant que la harira de bel abbes accompagné du pain maison cuit en papillote. J’aime bien tester et trier les recettes avant la venue du mois sacré de Ramadan, car j’avoue que durant ce mois je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine. Nous préparons le minimum surtout durant l’été : soupe, pain, salade, bourek ou maakouda et un plat principal.

La préparation traditionnelle de la harira de Tlemcen est à base de levain composé de levure de bière, jus de citron et farine qu’on prépare idéalement quelques jours a l’avance. De nos jours, cette méthode tend a disparaitre et à être remplace par l’ajout de farine additionné d’eau (c’est d’ailleurs la méthode utilisée dans ma recette car je n’ai pas préparé mon levain la veille).

La recette me vient de ma chère Malika du très jolie blog Safran cannelle et croyez-moi les photos et les recettes vous donneront envie de tester ses recettes.

harira de tlemcen ramadan 2015 -1

 

La veille préparer le levain : délayer 50 g de farine avec 50 g d’eau, 1 c-s de soupe de vinaigre (ou citron). Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé. (le levain peut être préparé 2 ou 3 jours à l’avance sinon on peut le remplacer par de la farine diluée dans l’eau au moment de la préparation).

Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir la viande, l’oignon râpé.

Ajouter la coriandre en botte  lavée et 2 branches de cèleri  attachés avec un fil .

Ajouter les tomates ainsi que les epices (gingembre, sel, poivre, ras el hanout, le bâton de cannelle (pas mis) ).

Laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes et verser environ 1 à 1.5 litre d’eau.

Ajouter les pois chiches (si trempés la veille), petits pois, carottes coupées en dès.

Fermer la cocotte et cuire environ 30 min ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Ouvrir la cocotte, retirer la coriandre et remplacer par une nouvelle (quelques branches de coriandre attachés avec un fil),  la coriandre parfume énormément la soupe. Ajouter une cuillère à soupe de carvi.

Délayer un peu le levain avec de l’eau (1/2 verre environ) bien mélanger. Verser petit à petit dans la soupe en remuant continuellement. La soupe doit être veloutée.

Laisser bouillir jusqu’à ce que le levain soit bien intégré dans la soupe. Ajouter une bonne poignée de vermicelle et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle devient tendre. Retirer du feu.

Servir la harira avec un filet de jus de citron.

Saha Ftourkoum, Enjoy !

harira ramadan de tlemcen 1

4.5 from 2 reviews
Harira de Tlemcen { الحريرة تلمسان }
Auteur: 
Type de Recette: harira
Cuisine: Algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 1 carotte,
  • Une poignée de petits pois
  • Un gros oignon
  • 2 branches de cèleri
  • 1 grande poignée de pois chiches
  • 500g de tomate pelées ou en purée
  • De la viande selon le gout coupée en morceaux
  • Un bâton de cannelle (pas mis)
  • ½ c-a-c de Curcuma
  • 1 poignée de Vermicelles ( pâtes cheveux d'ange )
  • sel, poivre
  • ½ c-a-c de (paprika, gingembre en poudre, carvi, ras el hanout)
  • 125 ml levain
  • Huile végétale (on peut remplacer par de l'huile d'olive)
Instructions
  1. La veille préparer le levain : délayer 50 g de farine avec 50 g d'eau, 1 c-s de soupe de vinaigre (ou citron). Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé. (le levain peut être préparé 2 ou 3 jours à l'avance sinon on peut le remplacer par de la farine diluée dans l'eau au moment de la préparation).
  2. Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir la viande, l'oignon râpé.
  3. Ajouter la coriandre en botte lavée et 2 branches de cèleri attachés avec un fil .
  4. Ajouter les tomates ainsi que les epices (gingembre, sel, poivre, ras el hanout, le bâton de cannelle (pas mis) ).
  5. Laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes et verser environ 1 à 1.5 litre d'eau.
  6. Ajouter les pois chiches (si trempés la veille), petits pois, carottes coupées en dès.
  7. Fermer la cocotte et cuire environ 30 min ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
  8. Ouvrir la cocotte, retirer la coriandre et remplacer par une nouvelle (quelques branches de coriandre attachés avec un fil), la coriandre parfume énormément la soupe. Ajouter une cuillère à soupe de carvi.
  9. Délayer un peu le levain avec de l'eau (1/2 verre environ) bien mélanger. Verser petit à petit dans la soupe en remuant continuellement. La soupe doit être veloutée.
  10. Laisser bouillir jusqu'à ce que le levain soit bien intégré dans la soupe. Ajouter une bonne poignée de vermicelle et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle devient tendre. Retirer du feu.
  11. Servir la harira avec un filet de jus de citron.

  ramadan-2015cuisine-saine , entrees chorba , soupes , algerie , harira , ramadan

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26 plusieurs commentaires

  1. Hummnnn elle a l’air trop bonne

  2. Hum Samar Guira un vrai Chef!! J essaierai Inchallah Boussas et Saha ftourek

  3. Un délice cette Harira , merci pour le partage

    Bint Soussia

  4. j adore l harira a n importe quel moment de l année, mais ,mais je ne met pas de vermicelle ,je ne supporte pas la vue des vermicelles cuits ( je sais s est dans me tête 🙂 )
    mais j adore aussi sans vermicelles
    biz a toi Samar et merci pour tes si belles et bonnes recettes pas encore toutes faites ,mais je m y emplois
    Maryse (Belgique ) :–))

    • Bonsoir Maryse !
      Ah oui on peut tout a fait retirer les vermicelle ma mere prepare la Harira sans vermicelle et c’est tout aussi bon 🙂 j’espere qu’il faut en Belgique ici un temps a rester chez soi et c’est tant mieux durant ce mois 🙂
      bonne soiree
      Samar

  5. Salam alaykum , goulili had lahrira Nathan khodratha ? Marakich dayra la natahno !

  6. Saha ramdankoum samar merci pour cette délicieuse soupe je vais l essayer pour changer merci ma chère

  7. c est bien de nous donner une grande variété de soupes pour ne pas tomber dans la routine bravo

  8. merci a toi ma chere Safran Cannelle a refaire 🙂

  9. Bonjour Samar,

    Peut-on manger cette soupe froide ? Sinon je la ferai cet hiver !
    Petite question : pourquoi parle-t-on de « levain » alors qu’il n’y a pas de levure dans la composition de votre « levain ?

    Bonne fête du Ramadan!

    • Bonjour Michele !
      effectivement j’ai choisi la version rapide en utilisant que la farine parcontre pour le levain il faut le preparer la veille en ajoutant justement le vinaigre qui fera sont effet et fera gonfler la preparation et qui la rendra actif. Malheureusement c’est une soupe qui se mange chaude 🙁
      Merci Michele pour vos souhait de ramadan
      Samar

  10. j adore cet soupe cet trop bon

  11. j aime bien les soupes de toutes les régions

  12. Bravo Samar Guira l eau a la bouche , attendre 7h , dorenavant je consulterai ton blog apres el ftour

  13. Hummmmmmmm… Comme elle a l’air bonne !

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