Amaretti à la crème de marron : La recette irrésistible des biscuits italiens moelleux

ParSamar
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Les amaretti sont de célèbres biscuits italiens à base d’amandes, revisités ici dans une version moelleuse et gourmande grâce à l’ajout de crème de marrons.

Parfaits pour accompagner un café ou une tasse de thé, ces douceurs allient la saveur subtile de l’amande à la richesse du marron, dans une texture à la fois fondante au cœur et délicatement croustillante en surface.

Une recette savoureuse, idéale pour les fêtes ou pour s’offrir un moment de plaisir sucré.

Amaretti à la crème de marron
Amaretti à la crème de marron

Recette des Amaretti moelleux aux marrons

Les amaretti sont des biscuits italiens traditionnels à base d’amandes, connus pour leur texture à la fois croustillante et moelleuse.

Si vous êtes amateur de douceurs à l’italienne, vous allez craquer pour cette version revisitée : les amaretti à la crème de marron.

Une alliance parfaite entre le parfum délicat de l’amande et la douceur enveloppante de la crème de marron, pour un résultat fondant et gourmand à souhait.

Ce sont aussi une belle façon de revisiter un grand classique italien, en y ajoutant une touche française et automnale. Faciles à préparer, moelleux à souhait et intensément parfumés, ils séduisent tous les gourmands, petits et grands.

Que ce soit pour un goûter entre amis, un cadeau fait maison ou simplement pour le plaisir de cuisiner, ces biscuits sont une valeur sûre. 

Des amaretti moelleux au délicieux parfum de crème de marron… rien qu’en découvrant la recette chez ma chère Assia, du très joli blog Gourmandise Assia – que vous connaissez certainement – j’en avais déjà l’eau à la bouche !

Ces petits biscuits italiens, croquants en surface et fondants à cœur, offrent une véritable explosion de saveurs. Pour encore plus de parfum, j’ai légèrement humidifié mes mains avec de l’eau de fleur d’oranger avant de les façonner. Et que dire de la crème de marron… mon mari en est tout simplement fou !

Je trouve que les amaretti rappellent beaucoup nos gâteaux algériens comme la ghribia, ou même les montecados. Ils seront parfaits pour un goûter, ou pour partager un agréable moment entre amies autour d’un bon café ou d’un thé à la menthe.

Amaretti moelleux

D’où viennent les amaretti ?

Les amaretti sont originaires d’Italie, plus précisément des régions de Lombardie et du Piémont.

Leur nom vient du mot italien “amaro”, qui signifie “amer”, en référence à l’amertume subtile apportée par les amandes amères utilisées traditionnellement dans la recette.

Il existe deux grandes variétés d’amaretti :

  • Les amaretti secs, croquants, parfaits pour accompagner un café.
  • Les amaretti moelleux, plus tendres, souvent dégustés à l’heure du thé ou en dessert.

C’est cette seconde version que nous allons sublimer avec un ingrédient typiquement automnal : la crème de marron.

Pourquoi ajouter de la crème de marron aux amaretti ?

La crème de marron apporte une douceur supplémentaire et une texture fondante qui se marie à merveille avec l’intensité de l’amande.

Elle donne aussi une belle humidité à la pâte, sans alourdir les biscuits. C’est l’ingrédient parfait pour ceux qui aiment les douceurs à la fois subtiles, raffinées et réconfortantes.

Cette association évoque également des souvenirs d’enfance, des goûters chaleureux et les saveurs de l’automne et de l’hiver.

Les amaretti à la crème de marron sont donc idéals pour les fêtes de fin d’année, mais aussi pour une simple pause gourmande.

Recette Amaretti

Les Ingredients pour préparer ces Amaretti :

210 g de poudre d’amande : Elle constitue la base de ces biscuits. Elle apporte la texture moelleuse et le goût caractéristique des amaretti.

Conseil : Utilisez une poudre d’amande fine et naturelle (non blanchie, avec la peau) pour une saveur plus authentique. Si vous préférez une texture plus lisse et une couleur claire, optez pour une poudre blanchie.

Alternative : Une petite partie (30 à 50 g) peut être remplacée par de la poudre de noisette pour une touche différente.

3 c-à-soupe de crème de marron (environ 100 g) : Elle apporte à la fois du moelleux, de la douceur, et une note chaleureuse et légèrement sucrée de châtaigne. Elle remplace en partie le sucre et modifie agréablement la texture classique des amaretti.

Conseil : Choisissez une crème de marron de qualité, sans additifs ni arômes artificiels.

Astuce : Goûtez votre crème de marron avant de l’utiliser. Si elle est très sucrée, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre glace dans la recette.

2 blancs d’œufs (environ 60 à 70 g) : Ils servent de liant et permettent d’amalgamer les ingrédients secs pour former une pâte. Ils donnent également du volume et contribuent à la légèreté du biscuit.

Conseil : Utilisez des blancs à température ambiante pour une meilleure incorporation.

Astuce anti-gaspi : Conservez les jaunes pour réaliser les helenettes une crème anglaise, une mayonnaise ou une brioche.

120 g de sucre glace : Il apporte le côté sucré mais aussi une texture plus lisse et fondante que le sucre en poudre. Il est également utilisé pour enrober les boules de pâte, ce qui crée une croûte craquelée et visuellement très jolie après cuisson.

Conseil : Si possible, tamisez le sucre glace avant de l’incorporer à la pâte pour éviter les grumeaux.

Sucre pour l’enrobage : Prévoyez un peu de sucre glace en plus (30 à 40 g) dans une assiette pour rouler les boules avant cuisson.

Comment préparer les Amaretti :

1. Préparer les ingrédients secs

Dans un grand saladier, versez la poudre d’amande ainsi que le sucre glace.

À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, mélangez soigneusement afin d’obtenir une répartition homogène des deux ingrédients. Ce mélange sec constitue la base de vos amaretti et assure une bonne texture à la cuisson.

Astuce : tamisez le sucre glace si vous constatez des grumeaux, cela facilitera l’incorporation par la suite.

2. Incorporer les blancs d’œufs

Ajoutez ensuite les blancs d’œufs non montés dans le mélange poudre d’amande/sucre.

Commencez à mélanger à la spatule ou à la cuillère en bois. La pâte va progressivement devenir plus épaisse et collante.

Veillez à ne pas battre les blancs en neige : pour cette recette, ils doivent rester liquides afin d’humidifier la pâte.

3. Ajouter la crème de marron

Ajoutez maintenant la crème de marron à la préparation. Incorporez-la progressivement, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

La crème de marron apporte de la douceur et une texture moelleuse aux amaretti. Veillez à bien l’intégrer pour éviter les marbrures ou zones humides lors de la cuisson.

4. Repos de la pâte

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir, ce qui facilitera le façonnage des boules par la suite.

Si vous êtes pressé(e), 30 à 40 minutes peuvent suffire, mais une heure reste idéale pour une pâte bien ferme.

5. Façonnage des boules

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle ou tournante selon votre préférence).

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la pâte colle. Pour cela, vous pouvez utiliser simplement de l’eau, ou mieux encore, un peu d’eau de fleur d’oranger pour parfumer délicatement les biscuits.

Prélevez une petite portion de pâte (environ la taille d’une noix) et roulez-la entre vos mains pour former une boule bien lisse.

Aplatissez-la très légèrement, puis roulez-la généreusement dans du sucre glace. Le sucre glace va former une jolie croûte blanche à la cuisson, caractéristique des amaretti.

Déposez chaque boule sur la plaque, en les espaçant légèrement car elles s’étalent un peu à la cuisson.

6. Cuisson

Enfournez vos amaretti dans le four préchauffé, et faites-les cuire pendant 15 minutes environ.

Surveillez la cuisson à partir de 13 minutes : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords, mais encore mous au toucher au centre.

Attention à ne pas les surcuire ! Une cuisson trop longue les rendrait secs en refroidissant. Le cœur doit rester moelleux.

7. Refroidissement

À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille ou directement sur la plaque.

Ils seront très mous au début — c’est normal. Ils vont durcir légèrement en refroidissant, tout en conservant leur fondant à l’intérieur.

Astuces pour réussir vos amaretti moelleux

  • Pour garder leur cœur fondant, il est important de ne pas les cuire trop longtemps.
  • Choisissez une crème de marron de qualité, avec un bon équilibre entre sucre et goût de châtaigne.
  • Vous pouvez aussi incorporer quelques morceaux de marrons glacés pour une version encore plus festive.
  • Pour une texture plus légère, certains remplacent une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisette.

Amaretti italien

Comment conserver les amaretti ?

  • Ces biscuits moelleux se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante, pendant 4 à 5 jours. Leur texture reste tendre et agréable, mais vous pouvez également les passer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux s’ils durcissent légèrement.
  • Ils peuvent aussi être congelés cuits : laissez-les refroidir, placez-les dans un sachet bien fermé, et congelez jusqu’à 1 mois. Il suffit de les laisser décongeler à température ambiante avant de servir.

Avec quoi déguster les amaretti à la crème de marron ?

Ces petits biscuits sont parfaits pour accompagner :

  • Un expresso ou un cappuccino, pour un instant café italien authentique
  • Un thé noir ou un thé à la cannelle, en hiver
  • Un verre de vin doux ou un limoncello, pour une touche festive
  • Ils trouvent aussi leur place sur une assiette de mignardises pour les fêtes ou à la fin d’un repas raffiné.

Amaretti a la creme de marron

Auteur : Samar
Découvrez la recette facile et irrésistible des amaretti moelleux à la crème de marron : des biscuits italiens fondants, parfaits pour accompagner le café ou le thé.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Biscuits
Cuisine Italienne
Portions 25

Ingrédients
  

  • 210 g poudre d'amande
  • 3 c-a-soupe crème de marron
  • 2 blancs d'oeuf
  • 120 g sucre glace

Instructions
 

  • Dans une saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande ainsi que le sucre glace.
  • Ajouter les blancs d'oeuf.
  • Incorporer la crème de marron.Filmer et placer au frais pour 1heure.
  • Préchauffer le four à 180 C. Humidifier les mains afin de former les boules facilement (j'ai utilisé de la fleur d'oranger mais on peut utiliser de l'eau tout simplement).
  • Façonner des boules de la taille d'une noix, aplatir légèrement et rouler dans du sucre glace.
  • Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 15 minutes environs surveiller la cuisson a partir de 13 minutes il ne faut pas que ça cuise trop sinon les Amaretti durcira en refroidissant.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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117 commentaires

  1. Voilà une bonne idée pour réaliser des amarettis revisités ! L’association des saveurs doit être une belle découverte culinaire. Merci pour ta recette à tester

    Répondre

  5. 5 stars
    Oh la la ! Recette très dangereuse 🤣 ça se mange tout seul.
    Je les ai cuit dans mon airfryer.
    Merci beaucoup

    Répondre

  7. 5 stars
    Belle idée de recette, je l’ai fait avec des amandes torréfiées et je pense que ça a étouffé le goût de la châtaigne, faudra que je teste avec l’amande nature. Mais pour le coup c’était super aussi !

    Par contre j’aurais bien aimé tester avec moins de sucre, ça reste dans la bouche à la fin !
    Par jeu, comment vous feriez pour garder l’équilibre de la consistance en enlevant du sucre ? Ça enlève du sec, donc rajouter un peu de farine ou fécule pour compenser ? Dommage de rajouter un ingrédient, pour le principe de la recette ultra simple.

    Répondre

  8. 5 stars
    J’ai découvert vos petites merveilles à Noël. Depuis, je fais une double fournée tous les 15 jours environ. C’est facile à faire et délicieux. Si jamais, je fais mes boules avec une pince à glace et je l’humidifie avec de la fleur d’oranger ;-). Merci pour le partage 🙂

    Répondre

    1. Une excellente idée la pince a glace au moins les amaretti seront réguliers
      Un grand merci pour le gentil retour sur la recette Caroline <3

      Répondre

  12. bonsoir Samar ,
    tu n’as pas stipuler la quantité de farine (, copier / coller ) pour la réponse de Faire Martine qui trouvait que la pâte était molle …..  » avez-vous bien respecte les quantités de la farine et sucre glace ?? « 

    Répondre

    1. Bonsoir Françoise,
      Désolée je voulais dire la quantité de poudre d’amande et sucre glace :), les blancs pèsent approximativement 60 g
      grosse bise

      Répondre

    1. 3 stars
      Bonjours je ne comprends pas la pâte est trop molle pour former des boules, il ne faut pas mettre un peu de farine

      Répondre

      1. Bonjour Martine
        Avec seulement 2 blancs d’oeuf elle ne peut pas être molle avez-vous bien respecte les quantités de la farine et sucre glace ?? c’est une recette qui a été testée plusieurs fois par des lectrices. Normalement elle est compacte et légèrement collante et on la place au frais quelques minutes.
        En espérant que ça soit une erreur dans les mesures. Tenez-moi au courant
        Samar

      2. coucou Anna
        Mille merci ma belle pour ta confiance ça me fait très plaisir c’est tout aussi bon avec de la poudre de noisette moi aussi parfois je remplace 🙂
        bisous

  16. Sophie est venue te les prendre. Moi je les ai pris chez Sophie mais comme je sais que tu es à l’origine de ces belles bouchées, je viens te remercier car je les ai faites cet après midi et les ai trouvées délicieuses. Merci bcp Samar et très bonnes fêtes de fin d’année !
    Je viens d’interroger Samar car je n’ai pas vu l’ingrédient du mois. Soit il y a trève soit je l’ai zappé.
    Gros bisous

    Répondre

      1. 5 stars
        Bonjour Samar je vous souhaite un bon réveillon de Noël
        Comment vous faites votre crème de marron merci 😉

  18. Bonjour,

    Vraiment excellente recette que j’ai faite plusieurs fois cet hiver ; mes amarettis étaient comme sur la photo…parfait;

    Hier, j’ai voulu en faire. A la sortie du frigo, j’ai trouvé que le mélange étaient très mou et j’ai eu énormément du mal à faire les boules et ils se sont aplatis à la cuisson, plus fins que des cookies ????? Pouvez vous me dire ce que j’ai loupé, je ne comprends pas du tout ce qui est arrivé ???? C’est bon mais ça n’a rien à voir avec ceux de cet hiver ??? Pouvez-vous m’aider à résoudre cette énigme ?????? !!!!! Merci beaucoup !

    Répondre

    1. Bonsoir Laurens !
      Je vous avoue ne pas comprendre surtout que vous les aviez reussi auparavant je me dis soit la creme de marron etait trop liquide soit les oeufs trop gros ce qui donne une pate trop molle car la pate colle oui mais en humidifiant les mains on arrive a façonner une boule. J’espere que c’est juste la qualité de la crème de marron. Tenez moi au courant
      Samar

      Répondre

  23. 5 stars
    Testée et approuvée ! Un vrai régal pour les papilles, incomparables avec ce qu’on peut acheter dans le commerce ! Excellent !

    Répondre

  24. 5 stars
    Juste délicieux ! Merci pour cette recette, facile, rapide et merveilleux…
    Cette recette va rejoindre mes recettes préférées 🙂

    Répondre

  26. coucou, je viens de goûter le cake aux olives et au thon que j’avis relevé chez toi…une merveille! j’ai pas pu m’empêcher de m’en prendre une tranche encore tiède, merci pour cette super recette! bises

    Répondre

  30. Merci Samar pour cette recette. Je souhaiterais savoir, s’il te plait, si on peut remplacer la crème de marron par la purée de marron qui n’a pas le même goût que la crème de marron ( j’en ai et je ne sais pas trop comment m’en débarrasser 😉 )

    Répondre

  34. Bonjour,
    juste pour te dire que nous avions testé ta recette lors de nos ateliers et que ça a été un franc succès!!!
    Je me suis donc permise de la partager sur notre blog (arthemissblog.wordpress.com) avec un lien direct vers ta page!
    Merci pour cette chouette recette!
    Passe de bonnes fêtes!

    Répondre

  35. Bonjour,
    Voilà, je les ai faits et nous sommes conquis : c’est un vrai délice, en plus ils sont vite préparés tout en permettant d’utiliser des blancs d’oeuf dont on ne sait pas toujours quoi faire.
    Merci pour le partage. A titre d’échange, sur mon blog qui n’est pas spécialement consacré à la cuisine, il y a des recettes dont certaines originales et sans produits laitiers de vache.
    C’est un plaisir de se promener ici, bien qu’il y ait beaucoup de pub
    Garance

    Répondre

    1. c’est vrai avec la creme de marron ?? c’est trooop bon mon mari a vu la photo ce matin et il me dit je ne les ai pas vu ceux-la il a completement oublie qu’il s’est leve le soir pour les devorer lolll
      grosse bise

      Répondre

  37. 5 stars
    Voilà, je les ai faits : c’est un régal ! Très moelleux et parfumés et ce qui ne gâche rien, ils sont rapides à faire. Merci du partage. A titre d’échange, sur mon blog qui n’est pas spécialement dédié à la cuisine, il y a quelque recettes originales

    Répondre

  41. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Tes amarettis sont superbes 🙂 on a qu’une envie c’est d’en croquer un ou deux au passage lol Ils ont l’air fondants…. oh la la !! un vrai régal !!
    Je vous souhaite bon courage pendant ces jours d’intempéries, ce doit être pénible à la longue !! Espérons que ça ne dure pas longtemps et que vous puissiez retrouver un peu de calme !

    Gros bisous
    A bientôt

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  58. Coucou samoura,

    rhoo tu me donne envie de les refaire, tu les as superbement réalisé machallah yaatik essaha hbiba! ça me fait doublement plaisir de participer a ton jeu et de voir ma recette chez toi:)Gros bisous ma douce amie

    Répondre

    1. coucou Assou 1
      comme on dit d’une pierre deux coups 😉 tu m’as simplifie la tache avec tes belles gourmandises 🙂
      grosse bise le habiba

      Répondre

  68. j’aime beaucoup les amarettis et cette version à la crème de marron doit être un vrai régal!hummm je me régale avec les yeux!!bisouss

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