Horchata maison, la boisson mexicaine au riz

Connaissez-vous l’horchata cette boisson très rafraîchissante, onctueuse et riche, elle est assez particulière car elle se prépare à base de riz. Une boisson authentique très populaire aux États-Unis et qu’on retrouve dans la plupart des restaurants mexicains. Elle est très facile à préparer et est parfaite pendant les grosses chaleurs comme le iced coffee ou le Frappuccino.

Horchata maison, boisson mexicaine au riz amande et cannelle

La vraie recette d’horchata est à base de riz, cependant, beaucoup de nos jours la fabrique avec de la poudre qui ne donne pas du tout le même goût. Il existe, évidemment différentes variétés selon le pays. C’est clair que ce n’est pas une boisson à réaliser tous les jours mais pour des occasions spéciales pourquoi pas ou pour accompagner un repas mexicain.

On dit que l’horchata a des origines africaines, que la boisson a été apportée en Espagne par les Maures et en colonisant l’Amérique centrale et le Mexique les espagnoles l’ont importée avec eux, raison pour laquelle cette boisson est aussi présente en Espagne plus précisément à Valence.

J’espère qu’avec cette recette je me rapprocherais le plus de la boisson authentique, bien entendu cette préparation demande de la patience car elle est vraiment différente des autres boissons qu’on réalise chez soi mais le résultat en vaut la peine. Je me suis permise de rajouter du café pour en faire du horchata coffee ou Horchoffee ce qu’on appelle dans le dialecte américain dirty horchata. C’est juste la combinaison entre le traditionnel horchata et le café, à la base une infusion froide est réalisée. Le marc de café est imprégné de riz amandes et cannelle et ensuite filtré.

Si vous avez la chance d’aller au Mexique, vous ne risquez pas de passer devant une taquerias qui ne serve les horchata pour accompagner les tacos.

La boisson est très simple à faire même si elle demande du temps et de la patience, mais les ingrédients utilisés sont disponibles dans chaque garde-manger : riz, amande, lait concentré, cannelle, lait et eau.

Riz blanc : j’utilise le riz long, c’est ce qui apporte à la boisson cette saveur particulière, qu’on peut remplacer par du riz jasmin qui apporte une belle saveur.

Amandes effilées : peuvent être remplacées par des amandes entières.

Bâtonnet de cannelle : apporte beaucoup de saveur a la boisson.

Vanille : j’utilise l’extrait de vanille.

Lait : j’utilise le lait entier qui apporte de l’onctuosité mais peut être remplacé par du lait demi-écrémé.

Lait concentré sucré : j’aime beaucoup l’ajout du lait concentre il peut être remplacé par le lait concentre non sucré dans ce cas ajouter du sucre.

Eau froide : qui servira à tremper le riz.

Il existe une version valencienne la horchata de chufa que je ne connaissais pas et qu’une lectrice m’en avait fait part sur IG, une boisson réalisée à partir de souchet qu’on appelle chufa de goût légèrement sucré, très doux qui se rapproche à l’amande. On l’appelle aussi la noix tigrée, le pois sucré ou l’amande de terre [Source : Wikipedia].

La première étape consiste à tremper le riz, la cannelle et les amandes dans de l’eau pendant quelques heures, la meilleure façon de le faire et de tremper les ingrédients la veille ainsi vous profiterez de toute la saveur de cette boisson.

Une fois les ingrédients trempés, filtrer l’eau puis mixer le tout avec le lait concentré dans un blender et verser dans un pichet avec l’eau et le lait.

Bon A Savoir :

• Il est important de filtrer le mélange obtenu à l’aide d’une passoire à mailles fine afin d’éviter la texture granuleuse.
• Utiliser un bon mixer ou blender afin d’obtenir une texture lisse.
• Choisir des bâtonnets de cannelle au lieu de la cannelle en poudre pour une meilleure saveur.
• Laisser tremper un maximum de temps le riz, cela permet aux ingrédients de se mélanger.

Conservation :

Cette boisson se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, ne pas garder à température ambiante plus de 30 minutes. Au moment de servir ajouter des glaçons.

A la maison, on adore les boissons originales comme ce pumpkin latte qui est une boisson automnale très parfumée aux épices pumpkin.

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Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

temps de repos : 1 day d

Type de plat Boisson

Cuisine Mexicaine, recette facile

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

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• 1/2 tasse riz blanc non cuit
• 1/4 tasse amandes effilées
• 1 bâtonnet cannelle
• 1/2 boite lait concentré sucré
• 180 ml lait
• glaçons

Instructions

 

• Commencer par tremper le riz, la cannelle et les amandes dans un grand saladier pendant 6h (de préférence toute une nuit afin que le riz ramollisse).
• Filtrer l'eau en utilisant une passoire a mailles fine.
• Mélanger le mélange de riz au lait concentre sucre jusqu’à une texture lisse.
• Filtrer le liquide obtenu et verser dans un pichet. Ajouter le lait et bien mélanger le tout.
• Ajouter 1/2 litre d'eau et servir avec des glaçons ou conserver au réfrigérateur.

Notes

1 tasse correspond à un verre de 245 ml.

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