Mchewek : Petits Fours algériens aux amandes (مشوك باللوز)

Le Mchewek fait partie de ces pâtisseries algériennes qui traversent le temps et ne se démodent pas dans le cœur des gourmands.

Simple dans sa préparation, élégant dans sa présentation, riche en goût — ce petit bijou aux amandes est une valeur sûre dans toutes les grandes occasions : mariages, fêtes religieuses, ou simples réceptions familiales.

Mchewek : Petits Fours algériens aux amandes

Le Mchewek, qu’on peut traduire par épineux ou piquant à cause de son aspect recouvert d’amandes effilées, est une pâtisserie d’apparence modeste, mais qui ne passe jamais inaperçue.  C’est une bouchée fine, moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur, avec une saveur intense d’amande qui domine.

Originaire d’Algérie, le Mchewek est présent dans presque toutes les régions du pays, même s’il peut légèrement varier d’une ville à une autre. Son point fort ? Il allie tradition, simplicité et raffinement au même titre que le tcharek. Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients ni de techniques complexes pour le réussir — ce qui en fait une recette accessible, même aux débutants.

La préparation traditionnelle

Faire des Mchewek, c’est tout un petit rituel. Après avoir mélangé les amandes moulues et le sucre, on ajoute progressivement les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop collante ni trop sèche. On forme ensuite des boules de la taille d’une noix, qu’on roule dans les blancs d’oeufs ensuite dans les amandes effilées.

Une fois les boules bien enrobées, on les place sur une plaque tapissée de papier cuisson, puis on enfonce délicatement une demi-cerise confite ou une amande entière au centre pour la touche finale. La cuisson est rapide : environ 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. L’objectif est de cuire sans trop sécher, pour que le cœur reste moelleux.

À la sortie du four, les Mchewek doivent être légèrement dorés, mais pas bruns. Ils se dégustent après refroidissement, souvent accompagnés d’un thé à la menthe.

Les ingrédients de base

Le Mchewek repose sur un trio d’ingrédients principaux : amandes, sucre et œufs. C’est cette combinaison qui donne à la pâte sa texture si particulière : ni trop sèche, ni trop humide, facile à modeler à la main. Voici les composants classiques :

3 mesures d’Amandes : finement moulues (vous pouvez choisir de ne pas les émonder, pour garder leur goût brut).

1 mesure de Sucre semoule : fin, certaines utilisent du sucre glace.

3-4 Oeufs : pour lier la pâte.

Arôme : Zeste de citron ou 1 sachet d’extrait de vanille pour parfumer.

Amandes effilées : ou concassées pour l’enrobage.

Cerises confites : pour la décoration (facultatif mais très courant).

Comment préparer les Mchewek :

Versez dans un récipient les amandes moulues. Ajoutez le sucre, la vanille  et le zeste de citron puis mélangez.

Cassez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, On obtient une pâte ferme (non collante).

Formez des petites boules de la grosseur d’une noix. Trempez-les dans le blanc d’oeuf ensuite roulez-les dans les amandes effilées ou concassées.

Piquez chaque boule d’un fruit confit (je n’en n’avais plus j’ai donc mis des canneberges séchées).

Disposez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 à12 min dans un four préchauffé à 180 C (350 F).

Variantes régionales et personnelles

Comme beaucoup de recettes algériennes, le Mchewek connaît plusieurs déclinaisons selon les régions ou les habitudes familiales. Certaines recettes incluent des noisettes ou des noix à la place des amandes, surtout dans les régions montagneuses où ces fruits secs sont plus répandus. D’autres jouent sur les arômes : eau de rose à Constantine, zeste d’orange à Tlemcen, cannelle à Alger.

Mchewek / petits fours algeriens aux amandes (مشوك باللوز)

Auteur : Samar

Le Mchewek fait partie de ces pâtisseries algériennes qui traversent le temps et ne se démodent pas dans le cœur des gourmands.

Simple dans sa préparation, élégant dans sa présentation, riche en goût — ce petit bijou aux amandes est une valeur sûre dans toutes les grandes occasions : mariages, fêtes religieuses, ou simples réceptions familiales.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 22 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

1 mesure = 1 verre de 250 ml

• 1 mesure sucre fin
• 3 mesure amandes mondées séchées et moulues
• 1 zeste de citron
• 3 - 4 oeufs
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 blanc d'oeuf

Pour l'enrobage :

• amandes effilées ou concassées
• cerises confites ou autre

Instructions

 

• Verser dans un récipient les amandes moulues, ajouter le sucre, la vanille et le zeste de citron et mélanger.
• Casser les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout il faut obtenir une pâte ferme (non collante).
• Former des petites boules de la grosseur d'une noix, les tremper dans le blanc d'oeuf ensuite les rouler dans les amandes effilées ou concassées.
• Piquer chaque boule d'un fruit confits (je n'en n'avais plus j'ai donc mis des cranberries séchées).
• Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire 10 à12 min dans un four moyen 180 C (350 F).

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