Pasteis de Belém, pasteis de nata portugais

Pasteis de Belem portugais

Nous faisons escale au Portugal avec ces délicieux pasteis de nata, ou encore pasteis de Belem des petits flans dont on devient vite addictif une crème pâtissière caramélisée parfumée au citron et à la cannelle servant de garniture à des tartelettes à la pâte feuilleté croustillantes à souhait.

Qu’est ce que le Pastel de Nata :

Le terme pasteis de nata signifie en portugais pâtisserie à la crème, pasteis est la forme plurielle du mot de pastel de nata. Ils sont aussi connus sous le nom de pastel de Belém.

Pour cette recette j’ai utilisé une pâte feuilleté du commerce pour un gain de temps que vous pouvez remplacer par celle fait-maison. Pour un vrai goût classique je vous conseille de les servir chauds saupoudres de cannelle.

Je vous préviens qu’on devient vite addict de ces petits flans portugais, ils sont tellement bons un mélange de saveur et de texture entre le croustillant de la pâte feuilleté et le fondant de la garniture qu’on ne peut pas y résister.

J’étais certaine d’avoir une recette des pasteis de nata sur mon blog, mais en vérifiant de plus prêt j’avais bien une recette de petits flans portugais mais ce sont les pasteis de coco que j’avais pioché à l’époque chez mon amie Sissi une portugaise.

Histoire des pasteis de Belém :

Si vous avez atterrit au Portugal vous avez sûrement remarque sur votre chemin les pasteis de nata, omniprésents dans chaque vitrine des pâtisseries.

La différence entre les pasteis de nata et les pasteis de Belem se limite au lieu car l’endroit le plus célèbre pour deguster les pasteis de nata à Lisbonne est le quartier Santa Maria de Belem. Comme le raconte l’histoire les moines du monastère des Hieronymites de Belem ont été les premiers a fabriquer les pasteis de nata. On raconte que les moines utilisaient les blancs d’oeuf afin amidonner les tissus et pour ne pas se retrouver avec une tonne de jaunes d’oeuf ils confectionnaient ces petits gâteaux.

Comment faire les pasteis de Belém :

La crème pâtissière est compose de farine, jaune d’oeuf, lait, sirop a base de sucre, eau zeste de citron et cannelle.

Dans un premier temps on réalise le sirop qui sera ajoute a la crème pâtissière.

Ensuite, le lait est incorporé délicatement à la farine avant d’être place sur feu moyen jusqu’à épaississement.

Le sirop ainsi que les jaunes d’oeuf sont incorporés à la crème.

La préparation de la crème est similaire à celle de la crème pâtissière un processus délicat afin d’éviter les grumeaux et obtenir une texture crémeuse, légère et lisse.

En fin du processus les tartelettes sont garnis de cette crème pâtissière avant d’être enfournées et c’est la que la magie opère la crème épaissit, la croûte est croustillante et sur la surface se forme une couche caramélisée comme pour le flan pâtissier.

Une fois sortie les tartelettes sont souvent saupoudrées de cannelle et de sucre glace si désiré.

La recette me vient de ma chère Catalina dont  j’ai modifié légèrement la recette en réalisant un sirop avant de l’incorporer à la crème pâtissière. Avec cette recette je participe au Teste de recettes entre blogueuse lance par Sonia.

 

 

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