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Recette de cheesecake aux framboises

Cette recette de cheesecake aux framboises est excellente et incroyablement crémeuse. Une texture et une saveur qui se rapproche de la fameuse chaîne de restaurant cheesecake Factory. Un dessert idéal pour les occasions spéciales ou tout simplement pour clôturer un repas du soir en famille. Ce cheesecake est parfait garni simplement de chantilly, coulis de fruits rouges ou copeaux de chocolat blanc.

Cheesecake framboises et chocolat blanc

Cheesecake framboises et chocolat blanc

Recette de cheesecake framboises et chocolat blanc

J’adore les gâteaux au fromage, et ce cheesecake aux framboises et chocolat blanc riche et crémeux avec la texture veloutée, est tellement simple à préparer. Fait avec une base de biscuits Graham et d’une préparation au fromage (Philadelphia), chocolat blanc et framboises. Pour plus de saveur je garni la surface du cheesecake d’un coulis de framboises.

 

Les ingrédients pour réaliser cette délicieuse recette de cheesecake aux framboises et chocolat blanc :

Biscuits digestifs : j’utilise les biscuits Graham, mais vous pouvez utiliser d’autres biscuits digestifs au choix. Les biscuits Graham sont à  base de miel.

Fromage : On utilise pour réaliser le cheesecake un fromage à la crème (cream cheese) très populaire en Amérique du Nord. C’est un fromage de texture lisse et épaisse. J’utilise pour cette recette le Philadelphia et que vous pouvez remplacer par du St Moret.

Chocolat blanc : les petites de chocolat ou chocolat blanc de couverture fonctionnent parfaitement bien.

Framboise : fraîches ou surgelées. Assurez-vous de décongeler les framboises.

Crème liquide : Assurez-vous qu’elle soit très froide afin de la monter en chantilly.

Oeuf  : Sortez-les à température ambiante avant de commencer le cheesecake.

Fécule de maïs : permet d’épaissir la sauce aux framboises.

Recette de cheesecake aux framboises

 

Quelques conseils pour faire fondre le chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc est parfois assez frustrant. S’il chauffe trop vite il risque de se transformer en grumeaux dans le cheesecake. J’utilise le micro-onde en réglant la puissance à 50 % et en mélangeant le chocolat blanc chaque 30 secondes. Ceci permet à la chaleur de se disperser et de faire fondre le chocolat de façon homogène.

Le chocolat blanc est ensuite incorpore à la préparation du cheesecake pendant qu’il est chaud. C’est important pour éviter les grumeaux dans la pâte.

 

Cuisson bain-marie ou pas !!

Il est vrai que pour obtenir le meilleur cheesecake et le plus parfait qu’il soit, on fait cuire le cheesecake dans un bain-marie.  Il faut l’envelopper dans du papier aluminium afin que l’eau ne s’infiltre pas. Je vous conseille de réaliser cette étape avant de foncer le moule de croûte.

L’humidité qui s’échappe pendant la cuisson empêche la formation des fissures sur la surface, mais aussi maintiendra le niveau du gâteau.

Si l’eau s’évapore entièrement, n’hésitez pas à en ajouter sur la plaque à pâtisserie.

J’ai choisi de cuire le cheesecake au four sans bain-marie, il est vrai que pendant la cuisson on aperçoit quelques fissures mais elles disparaîtront en refroidissant.

Recette de cheesecake aux framboises

Recette de cheesecake aux framboises

Sauce aux framboises :

A partir de framboises fraîches ou surgelées, je réalise la sauce maison que je verse dans le cheesecake et sur la surface en réalisant un effet marbre. C’est aussi le complément parfait au cheesecake. La sauce est très facile et rapide à réaliser. Mélangez simplement le sucre, l’eau, la maïzena et les framboises dans une casserole et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’une texture lisse se forme. Ensuite on passe la sauce à travers une passoire pour retirer les graines.

Comment servir ce cheesecake :

Je trouve que ce cheesecake se suffit à lui-même surtout avec la couche de sauce aux framboises sur la surface. Il est aussi joli garni de quelques fruits rouges et des feuilles de menthe. N’hésitez pas à le servir accompagné de crème chantilly et de coulis de framboise.

 

Pour réaliser ce cheesecake, vous aurez aussi besoin :

moule à charnière : C’est un moule que j’utilise souvent pour les cheesecake, mais aussi pour les différents gâteaux.

robot culinaire : je l’utilise pour réduire en poudre les biscuits digestifs.

Batteur electrique : Vous pouvez utiliser un simple batteur pour cette recette ou robot.

Cheesecake aux framboises et chocolat blanc

Cheesecake aux framboises et chocolat blanc

Préparer la base du biscuit :

Dans un saladier, mélanger les biscuits réduits en poudre ainsi que le beurre fondu.

Graisser un moule à charnière de 23 cm.

Presser le mélange à l’aide du dos de la cuillère dans le fond du moule et les bords.

Réduire les biscuits en poudre

Réduire les biscuits en poudre

Préparer la sauce aux framboises :

Dans une casserole, verser les framboises, le sucre, le fécule de maïs et l’eau.

Porter le tout à ébullition pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Filtrer la sauce à travers une passoire pour retirer les graines. Réserver.

préparer la sauce aux framboises

préparer la sauce aux framboises

Préparer le cheesecake :

Placer un plat allant au four rempli d’eau chaude sur la grille inférieure du four. Préchauffer le four à 160 C (325 F).

Dans un saladier, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à consistance lisse. On peut aussi choisir de le fondre au bain-marie avec puissance de 50% en remuant toutes les 30 secondes.

faire fondre le chocolat blanc

faire fondre le chocolat blanc

Dans un seconde saladier, battre le fromage cream cheese et le sucre jusqu’à consistance lisse.

 

 

mélanger le cream cheese au sucre

mélanger le cream cheese au sucre

battre le cream cheese

battre le cream cheese

Incorporer la farine et ajouter un à la fois les oeufs.

ajouter les oeufs un à un

ajouter les oeufs un à un

Incorporer la vanille ainsi que le chocolat blanc.

Incorporer la vanille et le chocolat blanc

Incorporer la vanille et le chocolat blanc

Verser la moitié de la préparation dans le moule.

Ajouter quelques cuillères à soupe de la sauce aux framboises.

Verser le reste de la préparation de cheesecake et ajouter quelques cuillères à soupe de sauce à la framboise en créant un effet marbré à l’aide d’une lame de couteau.

verser le reste de la preparation

Enfourner pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.

Laisser refroidir avant de couvrir d’un film alimentaire.

Réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de démouler.

Garnir de crème chantilly et servir en accompagnant du reste de sauce aux framboises.

Cheesecake aux framboises et chocolat blanc

Cheesecake aux framboises maison

Pour d’autres idées de recette à la framboise :

Mousse aux framboises

Gâteau chocolat blanc et framboise, framboisine

Clafoutis aux framboises et citron

Recette sorbet maison framboise

 

5 de 7 évaluations
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Cheesecake aux framboises et chocolat blanc

Type de platDessert
CuisineAméricaine, recette facile
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h
Temps de repos :8 h
Portions8 personnes
AuteurSamar

Ingrédients

Sauce aux framboises :

  • 350 g framboises fraîches ou surgelées
  • 125 ml eau
  • 2 c. à soupe sucre
  • 1 c. à soupe fécule de maïs

Croûte :

  • 57 g beurre fondu
  • 125 g biscuits digestifs réduits en poudre

Cheesecake :

  • 125 ml crème liquide entière
  • 50 g sucre
  • 1 c. à soupe farine
  • 3 oeufs température ambiante
  • 1 c. à café c-a-c vanille
  • 3 paquets fromage ramolli (type cream cheese - 325g chacun)
  • 340 g chocolat blanc

Instructions

Préparer la base du biscuit :

  • Dans un saladier, mélanger les biscuits réduits en poudre ainsi que le beurre fondu.
  • Graisser un moule à charnière de 23 cm.
  • Presser le mélange à l'aide du dos de la cuillère dans le fond du moule et les bords.

Préparer la sauce aux framboises :

  • Dans une casserole, verser les framboises, le sucre, le fécule de maïs et l'eau.
  • Porter le tout à ébullition pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Filtrer la sauce à travers une passoire pour retirer les graines. Réserver.

Préparer le cheesecake :

  • Placer un plat allant au four rempli d'eau chaude sur la grille inférieure du four. Préchauffer le four à 160 C (325 F).
  • Dans un saladier, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à consistance lisse. On peut aussi choisir de le fondre au bain-marie avec puissance de 50% en remuant toutes les 30 secondes.
  • Dans un seconde saladier, battre le fromage cream cheese et le sucre jusqu’à consistance lisse.
  • Incorporer la farine et ajouter un à la fois les oeufs.
  • Incorporer la vanille ainsi que le chocolat blanc.
  • Verser la moitié de la préparation dans le moule.
  • Ajouter quelques cuillères à soupe de la sauce aux framboises.
  • Verser le reste de la préparation de cheesecake et ajouter quelques cuillères à soupe de sauce à la framboise en créant un effet marbré à l'aide d'une lame de couteau.
  • Enfourner pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.
  • Laisser refroidir avant de couvrir d'un film alimentaire.
  • Réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de démouler.
  • Garnir de crème chantilly et servir en accompagnant du reste de sauce aux framboises.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Avec cette recette je participe au défi mensuel Recette autour d’un ingrédient, dont la marraine est Catalina et qui a choisi comme ingrédient les framboises.

Notre prochaine marraine sera Pauline du blog Lakiwizine

Liste des participantes :

  1. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Mousse aux deux chocolats et framboises
  2. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Croustillant aux framboises
  3. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec  Brownie au thé matcha et aux framboises.
  4. Natalia du blog Sucre et épices avec Carrés sablés aux framboises et à la mousse meringuée
  5. Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec Lassi de framboise à la rose
  6. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financiers aux framboises de Cyril Lignac
  7. Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec Cœurs moelleux aux Framboises & Nutella
  8. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Salade de crevettes exotiques à la framboise
  9. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Nuage de framboises
  10. Florence du blog Flo en cuisine avec Financiers à la framboise
  11. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Crumble confit de framboise sur panna cotta amande de A. Sophie Pic
  12. Karen du blog Les papilles de Karen avec Brownies au chocolat blanc et aux framboises
  13. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec Linzer rose-tarte de Linz à la framboise parfumée à la rose.
  14. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Clafoutis de framboises et cerises
  15. Soulef du blog Amour de cuisine avec.Eton mess aux framboises
  16. Pauline du blog Lakiwizine avec Perles du Japon au lait de coco sur lit de framboise
  17. Amélie du blog Cuisine de famille avec Bavarois glacé aux framboises
  18. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Sucettes glacées au petit suisse et framboises
  19. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade de haricots verts fruitée au bleu.
  20. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Visitandines aux framboises
  21. Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec Verrine fromagère à la framboise
  22. Martine du blog Kilomètre-0 avec  Terrine légère aux framboises
  23. Josette du blog La cuisine de Josette avec Sucette glacées à la framboise
  24. Julia du blog Cooking Julia avec Comme un macaron framboise géant
  25. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec Flans aux framboises amande et noix de coco,
  26. Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec Tarte aux framboises et pistaches à la crème diplomate
  27. Nath du blog Une cuisine pour voozenoo avec Tiramisu gaufré à la framboise
  28. Céline du blog La Cuisine de Silena avec Moelleux à la framboise et chocolat
  29. Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Tarte briochée à la framboise et rhubarbe
  30. Régis de The Best Recipes avec Muffins pistache et framboise
  31. Craquounette du blog Craquounette avenue avec Choux framboise anis.
  32. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec Mug muffin à la framboise et au citron
  33. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cheesecake framboise et chocolat blanc
  34. Guy du blog  bienvenue chez guy59620 avec Entremets mousse framboises
  35. Christine du blog Pause Nature avec Gâteau aux framboises, chocolat blanc et pistaches
  36. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Charlotte aux framboises et au chocolat blanc (low carb)

 

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83 plusieurs commentaires

  1. un beau cheese cake bien parfumé , très gourmand, une belle recette, bonne journée

  2. Loi qui adore les cheesecake celui-là me plait beaucoup ! merci bises

  3. 5 stars
    Il est magnifique ton cheesecake fruité ! la petite pointe d’acidité de la framboise est certainement parfaite pour réveiller le fromage onctueux… Belle journée à toi. Clarisse

  4. Quel merveilleux dessert trop crémeux.

  5. 5 stars
    rhoooo miammm il doit être terrible ce cheesecake !!!
    bizzzooooo ma Samar

  6. il e fait de l’oeil ton cheesecake! bises

  7. Rhooo … ça a l’air super bon !!!
    Bon mardi à toi
    Bisous de nous deux !

  8. Quelle gourmandise ce cheesecake ! bisous Samar

  9. un vrais délice ce cheesecake!!! bisous

  10. 5 stars
    Coucou Samar, je me laisserais bien tenter par ce chessecake. Il est super beau. Passe une bonne soirée, bisous

  11. excellent cheesecake j’adore chez moi bien noir mais pour l’instant pas d’orages
    excellent dimanche bise

  12. C’est un dessert que je ne peux pas manger en raison de la grande quantité de fromage qu’il contient, mais il fait terriblement envie! bizz

  13. un superbe cheesecake j’adore
    une bonne journée bise

  14. une tuerie ton cheesecake Samar, je n’ai pas pu participé à cette nouvelle ronde, trop de choses en ce moment pour moi et pas assez de temps ! bises

  15. 5 stars
    Superbe ce cheesecake ! Merci pour le partage

  16. Difficile de ne pas avoir envie d’en manger une énorme part! Il est magnifique!

  17. il est très appétissant t’on magnifique cheesecake !! miam
    bon week-end
    bisous ma samar

  18. Coucou Samar.
    C’est une belle gourmandise que tu nous proposes, ton cheesecake est vraiment tentant.
    Bon week-end à toi. Gros bisous

  19. un cheesecake très appétissant
    bon weekend

  20. Je ne suis pas une grande fan de cheesecake mais il est tellement beau qu’il donne envie d’être goûté ! Les marbrures sur le dessus sont du plus bel effet ! Bon week-end Samar, bisous

  21. aux framboises trop bon
    bon samedi

  22. Des photos toujours aussi belles pour un dessert que j’adore ! Bises

  23. Comme il est gourmand, j’adore et t’en prend une part, enfin s’il en reste ce qui n’est pas sûr 😀 Gros bisous Samar

  24. Très joli cheesecake aux parfums que j’adore! Un vrai régal pour les yeux et sûrement pour les papilles aussi ! Bonne soirée!

  25. Il est magnifique et très gourmand ce cheesecake ! il y a bien longtemps que je n’en ai pas mangé….
    bises

  26. C’est une très belle réalisation. Bravo.

  27. 5 stars
    Un superbe dessert c’est frais j’aime beaucoup
    Bises

  28. J’adore ton cheesecake, il est magnifique et sûrement délicieux ! Belle soirée Samar, bisous <3

  29. Hum… Comme tu me fais envie ! J’adore ça.
    Bisous Samar

  30. Moi qui adore le cheese cake celui-ci me plaît beaucoup. Une belle façon de sublimer les framboises. Bises ma petite Samar et belle fin de semaine

  31. Un régal je n’en doute pas! Bisous

  32. Ce cheesecake est très joli et bien gourmand. Cette base de biscuits au miel est une excellente idée.
    Bonne journée.

  33. Oh bravo il est magnifique
    Bonne journée
    Bisous

  34. Lydia sanabe

    5 stars
    j adore le cheese cake â tous les parfums et celui ci avec ses fruits rouges et son délicieux coulis me plait beaucoup

  35. 5 stars
    très beau cheese cake je prendrais bien une tranche avec une tonne de chantilly.

  36. Il est superbe ton cheese-cake. Bisous <3

  37. Chocolat blanc et framboises c’est une association qui matche toujours délicieusement pour nous régaler.
    J’ai le souvenir d’une collègue qui s’est entêtée (pour retrouver la saveur de celui dégusté à NYC) à faire et refaire encore et encore des cheesecakes à la framboise, le Philadelphia était encore introuvable en France à ce moment-là. Moi cela m’arrangeait j’avoue, j’avais le droit de goûter à tous les essais hihi !
    Je goûterais donc volontiers à ta version Samar.
    Belle journée à toi. Bizh. Viviane

    • C’est vrai que le fromage Philadelphia a mes débuts sur la blogo était introuvable en France, maintenant on en trouve a toutes les saveurs meme a la fraise et chocolat
      bisous ma Viviane <3

  38. Favolosa, adoro la consistenza di questo dolce!!!

  39. Bien gourmand ce cheesecake ma belle

  40. Un cheesecake que j’ai déjà réalisé et qui est une pure merveille.
    Des bisous et bonne journée

  41. Ton cheesecake est à tomber moi qui suis très fan de ce genre de desserts! Avec bien sûr de délicieuses framboises en prime 🙂

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