Recette Pommes Duchesse maison

ParSamar
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Cela faisait un moment que je n’avais pas préparé de pommes duchesse. Petite, j’adorais ça, tout comme les pommes dauphine.

Ce sont des accompagnements élégants que ma maman réservait aux grandes occasions, comme le repas du Nouvel An ou de Noël.

Elles trouvent aussi parfaitement leur place sur une table de Thanksgiving.

Beurre, ail et parmesan : un trio parfait qui apporte des saveurs incroyables.

recette pommes de terre duchesse parmesan et ail

Pommes Duchesse maison à l’ail et au parmesan

L’un des grands atouts des pommes duchesse maison, c’est qu’elles peuvent être préparées à l’avance.

Il suffit ensuite de les réchauffer au four jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Comptez environ 18 minutes de cuisson pour un résultat parfait.

C’est une recette simple, mais très savoureuse, parfumée à l’ail et au parmesan.

Servies en accompagnement, en amuse-bouche ou même à l’apéritif, elles font toujours leur petit effet.

Leur texture est légère, presque comme un nuage, avec des bords bien dorés et ce bon goût de beurre qui fait toute la différence.

Après avoir réalisé un pain de mie sans gluten à base de blancs d’œufs, il me fallait une idée pour utiliser les jaunes restants.

Les pommes duchesse se sont alors imposées comme une évidence.

Elles ont accompagné de simples steaks grillés au barbecue, pour un repas rapide, simple et idéal en milieu de semaine.

recette pommes de terre duchesse parmesan et ail

Qu’est-ce que les pommes duchesse ?

Les pommes duchesse sont tout simplement une purée de pommes de terre enrichie de beurre, de jaunes d’œufs et parfois de crème, dressée de façon élégante à la poche à douille, puis cuite au four.

Elles peuvent être servies :

  • en accompagnement d’une viande rôtie
  • avec du poisson
  • en apéritif ou en amuse-bouche

C’est une façon raffinée de présenter la pomme de terre, tout en restant accessible et économique.

recette pommes au four au parmesan et ail
recette pommes au four au parmesan et ail

Des ingrédients simples et accessibles

Les ingrédients qui composent cette recette de pommes duchesse maison sont à la portée de tous et se trouvent facilement dans les placards.

4 Pommes de terre : J’utilise la variété Yukon, mais toute variété adaptée à la cuisson à l’anglaise conviendra.

45 g de Beurre : Crémeux et demi-sel de préférence, mais du beurre doux fonctionne aussi très bien.

3 Crème liquide : J’utilise de la crème liquide légère, remplaçable par de la crème entière pour plus de gourmandise.

2 gousse d’ail et 35 g de parmesan : Ils apportent du caractère et relèvent délicatement la purée.

2 oeufs : on utilise les jaunes d’oeuf seulement

Pommes duchesse

Conseils pour des pommes duchesse réussies

  • Utilisez des pommes de terre bien farineuses
  • Travaillez la purée tant qu’elle est chaude
  • Ne surchargez pas en crème pour garder une bonne tenue
  • Le dressage à la poche donne tout leur charme

Préparation des pommes duchesse à l’ail et au parmesan

  1. Commencez par éplucher les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  2. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les en purée fine. Il est important qu’il ne reste aucun morceau pour obtenir une texture bien lisse.
  3. Ajoutez le beurre, l’ail finement haché, la crème liquide, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée homogène. Incorporez ensuite le parmesan râpé, puis les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant bien.
  4. Préchauffez le four à 180 °C. 
  5. Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Dressez les pommes duchesse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  7. À la sortie du four, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
Pommes de terre maison au four au parmesan et ail
recette pommes duchesse

Comment accompagner les pommes Duchesse :

Avec des viandes

Les pommes duchesse sont parfaites avec des viandes rôties ou grillées :

  • Bœuf : steak grillé, tournedos, rôti de bœuf, filet sauce poivre
  • Volaille : poulet rôti, suprême de volaille, dinde (idéal pour Noël ou Thanksgiving)
  • Agneau : gigot, carré d’agneau, côtelettes

Elles apportent une touche élégante à des plats très classiques.

Avec du poisson

Même si on y pense moins, les pommes duchesse se marient très bien avec le poisson :

Leur douceur équilibre parfaitement le goût du poisson.

En version festive ou repas de fêtes

Les pommes duchesse sont un accompagnement idéal pour les grandes occasions :

Pour un repas équilibré, accompagne-les de :

  • Haricots verts
  • Brocolis vapeur
  • Carottes glacées
  • Poêlée de champignons
  • Salade verte croquante

Cela apporte de la fraîcheur et contraste avec leur côté gourmand.

les pommes duchesse aiment les sauces :

En Conclusion

Les pommes duchesse maison sont une valeur sûre. Élégantes, savoureuses et faciles à préparer, elles transforment un plat simple en repas raffiné.

Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner de semaine, elles trouvent toujours leur place à table.

Pommes duchesse maison ail et parmesan

Auteur : Samar
Pommes duchesse maison : idées d’accompagnements avec viandes, poissons et menus de fêtes. Conseils simples pour un repas réussi.
5 de 8 évaluations
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif
Cuisine Française, recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Garniture :

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200 C (400 F). Couvrir une plaque allant au four d'un papier sulfurisé.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes et les placer dans une grande casserole. Couvrir d'eau et saler.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
  • Entre temps faire fondre le beurre dans une petite poêle, et ajouter l'ail haché jusqu’à une couleur légèrement dorée.
  • Retirer la poêle du feu et verser la crème.
  • Mélanger bien et verser dans un petit bol afin de stopper la cuisson.
  • Égoutter les pommes de terre et écraser à l'aide d'un presse-purée jusqu’à une texture lisse.
  • Incorporer le mélange ail-beurre-crème ainsi que le parmesan.
  • Ajouter les jaunes d'oeuf un à un à l'aide d'une cuillère en bois. Saler et poivrer.
  • Verser le mélange dans une poche à douille et realiser des petites rosaces.
  • Badigeonner délicatement de beurre fondu.
  • Enfourner pendant environ 15 - 20 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
  • A la sortie du four parsemer de persil ciselée.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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45 commentaires

  1. J’avais prévu un gratin pour une invitation le 30 et finalement ce sera, grâce à vous, des pommes duchesse. J’ai testé hier c’est facile et délicieux. Merci pour tous ces bons conseils culinaires

    Répondre

  5. 5 stars
    Bonjour Samar,
    Magnifique recette, la photo me donne très envie et de ce fait, je vais en faire pas plus tard que dimanche pour la famille.
    Jamais je n’aurais pensé d’y ajouter du parmesan, comme quoi on apprend tous les jours !
    Bise, Jean-Marie

    Répondre

  10. J’adore les pommes duchesse qui me rappellent mon enfance… je ne pense jamais à en préparer, pourtant ta recette est simplissime… Bises Samar

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  11. Je n’en ai fait qu’une seule fois et je ne les avais pas publiées car elles avaient pris un petit coup de chaud. Je m’étais promis d’en refaire mais… bon. Je crois que si je veux en manger l va falloir que j’aille frapper chez toi car elles osnt vraiment magnifiques et bien tentantes ! merci ma samar. gros bisous

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  14. 5 stars
    pour un repas de fête que je me faisait un plaisir de préparer tout le monde a la maison adorait . papa 🙏 en redemandait.

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  17. 5 stars
    Ho que tes pommes duchesses me donnent envie ! Mais je vais devoir m’entrainer avec la poche à douille car là, je déclare mon incompétence !

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