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Recette Pommes Duchesse maison

Cela fait un moment que je n’ai pas fait de pommes duchesse, quand j’étais petite j’adorais ça avec les pommes dauphine, des accompagnements élégants que maman préparait pour des occasions spéciales comme le repas du nouvel an ou de Noël, c’est parfait aussi pour le dîner de Thanksgiving. Beurre ail et parmesan un trio parfait pour des saveurs incroyables.

recette pommes de terre duchesse parmesan et ail

Pommes Duchesse maison à l’ail et au parmesan

Après avoir réalisé le pain de mie sans gluten à base de blanc d’oeuf il me fallait trouver une recette afin d’écouler les jaunes d’oeuf et je me suis souvenu des pommes duchesse, ce qui m’a permis d’accompagner des steak grillés au barbecue, un repas rapide et simple idéal en milieu de semaine.

L’avantage est que cette recette peut être réalisée à l’avance et réchauffée au four avec une cuisson rapide (environ 18 minutes) jusqu’à une belle coloration dorée.

Les pommes Duchesse, une recette maison très simple à préparer et surtout tellement pleine de saveur parfumée à l’ail et au parmesan c’est l’apéritif parfait. Une texture légère comme un nuage au bords parfaitement dorés et au bon goût de beurre.

recette pommes de terre duchesse parmesan et ail

Les ingredients qui composent la recette des pommes duchesse maison sont à la portée de tous et surtout disponible dans les placards :

Pomme de terre : j’utilise la variété Yukon qui peut être remplacée par tout autre variété qui supporte la cuisson à l’anglaise.

Beurre : crémeux et demi-sel qui peut être remplacée par du beurre non salé.

Crème liquide : j’utilise la crème liquide légère qui peut être remplace par la crème liquide entière.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Qu’est ce que les pommes duchesse : ce sont tout simplement des pommes de terres en purée représentées de manières plus sophistiquées, d’abord réduits en purée et ensuite cuites au four avant d’être servies en amuse-bouche, en apéritif ou en accompagnement d’une viande rôtie ne manqueront pas d’épater les convives.

recette pommes au four au parmesan et ail
recette pommes au four au parmesan et ail

Comment faire les pommes duchesses :

La préparation est tellement simple il suffit d’être muni d’une poche à douille cannelée afin de realiser les petites formes rosaces.

  • Commencer par cuire les pommes de terre à l’anglaise, les égoutter et les réduire en purée. La texture obtenue doit être très lisse.
  • Entre temps faire revenir l’ail dans du beurre jusqu’à une belle coloration. Retirer du feu et verser la crème.
  • Incorporer la préparation à la purée ainsi que le parmesan.
  • Laisser tiédir la préparation avant d’incorporer les jaunes d’oeuf (un à un) à l’aide d’une cuillère en bois. Saler et poivrer.
  • Transférer la préparation dans une poche à douille cannelée et disposer des petits tas sur une plaque.
  • Enfourner pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
Pommes de terre maison au four au parmesan et ail
recette pommes duchesse

 

 

Pommes duchesse maison ail et parmesan

Auteur : Samar
5 de 5 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif
Cuisine Française, recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Garniture :

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200 C (400 F). Couvrir une plaque allant au four d'un papier sulfurisé.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes et les placer dans une grande casserole. Couvrir d'eau et saler.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
  • Entre temps faire fondre le beurre dans une petite poêle, et ajouter l'ail haché jusqu’à une couleur légèrement dorée.
  • Retirer la poêle du feu et verser la crème.
  • Mélanger bien et verser dans un petit bol afin de stopper la cuisson.
  • Égoutter les pommes de terre et écraser à l'aide d'un presse-purée jusqu’à une texture lisse.
  • Incorporer le mélange ail-beurre-crème ainsi que le parmesan.
  • Ajouter les jaunes d'oeuf un à un à l'aide d'une cuillère en bois. Saler et poivrer.
  • Verser le mélange dans une poche à douille et realiser des petites rosaces.
  • Badigeonner délicatement de beurre fondu.
  • Enfourner pendant environ 15 - 20 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
  • A la sortie du four parsemer de persil ciselée.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Pommes duchesse
Pommes duchesse recette maison

 

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40 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour Samar,
    Magnifique recette, la photo me donne très envie et de ce fait, je vais en faire pas plus tard que dimanche pour la famille.
    Jamais je n’aurais pensé d’y ajouter du parmesan, comme quoi on apprend tous les jours !
    Bise, Jean-Marie

  2. J’adore les pommes duchesse qui me rappellent mon enfance… je ne pense jamais à en préparer, pourtant ta recette est simplissime… Bises Samar

  3. Je n’en ai fait qu’une seule fois et je ne les avais pas publiées car elles avaient pris un petit coup de chaud. Je m’étais promis d’en refaire mais… bon. Je crois que si je veux en manger l va falloir que j’aille frapper chez toi car elles osnt vraiment magnifiques et bien tentantes ! merci ma samar. gros bisous

  4. 5 stars
    pour un repas de fête que je me faisait un plaisir de préparer tout le monde a la maison adorait . papa 🙏 en redemandait.

  5. 5 stars
    Ho que tes pommes duchesses me donnent envie ! Mais je vais devoir m’entrainer avec la poche à douille car là, je déclare mon incompétence !