Sauce andalouse maison
La sauce andalouse qui est une spécialité belge est composée de mayonnaise, poivrons, épices, concentré de tomates et piments doux servi généralement avec des frites mais aussi pour accompagner des crudités ou des grillades.
Sauce pour frites belge, recette maison
Nous sommes de grands amateurs de sauce maison, que ça soit la Sauce Thaï maison, salsa Verde mexicaine aux tomatillos ou encore la sauce verte je vous ai d’ailleurs préparé un index de 20 sauces pour l’été. La première fois que j’ai découvert cette sauce je pensais (vu son nom) qu’elle était d’origine espagnole.
Comment préparer la sauce andalouse :
Cette sauce est réalisée à partir d’une mayonnaise, on y ajoute du concentré de tomate, des épices (piment d’Espelette), pimenton qu’on peut remplacer par du paprika sans oublier le poivron grillé.
Dans cette recette on peut utiliser une mayonnaise du commerce si vous manquez de temps mais sachez qu’une mayonnaise fait maison est très simple à realiser que je vous conseille d’ailleurs de faire vous-même.
J’ai vu dans certaines recette qu’on utilise du poivron vert et rouge coupés en petit dés, j’ai choisi du poivron rouge grillé en conserve réduit en purée afin d’avoir une sauce lisse et homogène.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Pour une sauce relevée on peut ajouter une sauce piquante style hot sauce ou encore sauce Sriracha qui est excellente.
N’hésitez pas à ajouter du persil ciselé pour plus de saveur.
Je vous livre la recette avec la mayonnaise maison lais libre à vous d’utiliser celle du commerce.
Dans un bol, clarifier le jaune d’oeuf, ajouter la moutarde.
Ajouter la purée de poivron rouge grillé, l’ail haché, le concentré de tomate, le sel ainsi que les épices.
Ajouter le vinaigre de Xérès, mixer l’ensemble avec un mixer plongeant.
Ajouter en filet l’huile tout en mixant (pareil qu’une mayonnaise).
Ajouter si désiré quelques gouttes de sauce piquante ou Sriracha.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Pour d’autres sauces maison :
La sauce Barbecue :Pour poulet
La sauce gribiche Pour tête de veau ou asperges
Sauce au yaourt, citron et herbes Pour crudité
Sauce Thaï maison Pour spaghetti
Sauce andalouse maison
Ingrédients
- 1 jaune d’oeuf
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de poivrons grillés en conserve réduits en purée
- 40 ml de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère a soupe de moutarde forte
- 200 ml d’huile de colza
- sel fin
- Piment d’Espelette
- Paprika ou pimenton
- quelques gouttes de sauce piquante j'utilise la sauce Sriracha
Instructions
- Dans un bol, clarifier le jaune d’oeuf, ajouter la moutarde.
- Ajouter la purée de poivron rouge grillé, l’ail haché, le concentré de tomate, le sel ainsi que les épices.
- Ajouter le vinaigre de Xérès, mixer l’ensemble avec un mixer plongeant.
- Ajouter en filet l’huile tout en mixant (pareil qu'une mayonnaise).
- Ajouter si désiré quelques gouttes de sauce piquante ou Sriracha.
- Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Source : cuisine a la plancha
apero, aperitif, dip, buffet, recette-facile, tapas, apero-dinatoire
Je crois bien n’avoir jamais testé cette sauce mais elle me tente bien
Bisous
elle est vraiment bonne comme sauce une belle découverte 🙂
bisous Isabelle
Etant une adepte de mayonnaise 😉 je prends note pour salade ou ….. frites . merci . Bizou
c’est tres bon pour une salade aussi, mon mari on en mange hier 🙂
bisous Ghislaine
Il est vrai que par chez nous, on adore cette sauce, mais maintenant il en existe tellement qu’elle se fait détrôner 😉
Je penses que je la testerai aussi
bises
Aiiie c’est bien dommage elle est bonne pourtant 🙂
bisous
Je découvre moi aussi cette sauce que j’essayerai avec ma propre mayonnaise qui es bien meilleure et naturelle que celle du commerce !
c’est vraiment bon tu vas adorer
bisous ma Gene
Je connais bien cette sauce puisque je suis belge. Cette version a l’air succulente !
merci Laurent
bise
coucou j’adore ces sauces bien relevé, je te la pique, merci du partage, bon week end bisous
merci 🙂
Andalouse de Belgique, en tout cas cette sauce me paraît goûteuse, à essayer. 😘😍
ouiii de Belgique 🙂
bise
merci Samar pour cette découverte, je ne connaissais pas ! bises
pareil une belle découverte 🙂
bisous
Haaa les bonnes frites belges avec une bonne sauce andalouse!!!
Merci pour ta recette!
Belle soirée, enfin journée pour toi!
Bizz
ah ouiii 🙂 c’est trop bon cette sauce
bisous ponpon
En bonne Belge,je fais l’andalouse à peu près pareil sauf le poivron que je coupe très fin et j’y ajoute aussi quelques câpres. Site vraiment super
effectivement j’avais vu dans des recettes qu’on coupe le poivron finement je rajouterais des câpres la prochaine fois j’aime beaucoup
bisous Marie
je ne connaissais pas cette sauce
belle découverte
bises
merci Corinnette
bise
Bonjour Samar, cette recette m’a inspiré, puis déçue. Le Xeres lui donne un goût que je n’aime pas. Je la referai en omettant cet ingrédient. Sinon vos inspirations… J’adore
Merci, Liliane
Bonjour Liliane
Désolée pour le retard
C’est vrai que ce vinaigre est un peu fort en gout vous pouvez choisir un autre vinaigre
une excellente sauce j’adore chez moi il commence a pleuvoir alors le vélo demain est bien compromis
une belle journée bises
aujourd’hui une belle journee ensoleillée
bise
Une bien belle sauce pleine de saveurs
Bisous
merci Christelle
bise
Une chose est sûre ma samar, lorsque l’on a besoin d’une petite sauce on peut venir frapper chez toi ! En étant plus jeune et sans les problème de santé que j’ai je l’adopterais ! pour déguster avec des frites humm j’imagine bien ! merci à toi ! gros bisous
coucou ma Claudine
merciiii on amie c’est vrai que moi aussi je mange moins de friture et de viande je me dis c’est mieux ainsi 🙂
bise
et zou… encore une recette à tester.. 🙂
merci à toi…
bizzzzzzz
merci Yolande
bisous