Sauce andalouse maison

La sauce andalouse qui est une spécialité belge est composée de mayonnaise, poivrons, épices, concentré de tomates et piments doux servi généralement avec des frites mais aussi pour accompagner des crudités ou des grillades.

Sauce pour frites belge, recette maison

Nous sommes de grands amateurs de sauce maison, que ça soit la Sauce Thaï maison, salsa Verde mexicaine aux tomatillos ou encore la sauce verte je vous ai d’ailleurs préparé un index de 20 sauces pour l’été. La première fois que j’ai découvert cette sauce je pensais (vu son nom) qu’elle était d’origine espagnole.

Sauce andalouse maison

Comment préparer la sauce andalouse :

Cette sauce est réalisée à partir d’une mayonnaise, on y ajoute du concentré de tomate, des épices (piment d’Espelette), pimenton qu’on peut remplacer par du paprika sans oublier le poivron grillé.

Dans cette recette on peut utiliser une mayonnaise du commerce si vous manquez de temps mais sachez qu’une mayonnaise fait maison est très simple à realiser que je vous conseille d’ailleurs de faire vous-même.

J’ai vu dans certaines recette qu’on utilise du poivron vert et rouge coupés en petit dés, j’ai choisi du poivron rouge grillé en conserve réduit en purée afin d’avoir une sauce lisse et homogène.

Pour une sauce relevée on peut ajouter une sauce piquante style hot sauce ou encore sauce Sriracha qui est excellente.

N’hésitez pas à ajouter du persil ciselé pour plus de saveur.

Je vous livre la recette avec la mayonnaise maison lais libre à vous d’utiliser celle du commerce.

Sauce andalouse recette facile

Dans un bol, clarifier le jaune d’oeuf, ajouter la moutarde.

Ajouter la purée de poivron rouge grillé, l’ail haché, le concentré de tomate, le sel ainsi que les épices.

Ajouter le vinaigre de Xérès, mixer l’ensemble avec un mixer plongeant.

Ajouter en filet l’huile tout en mixant (pareil qu’une mayonnaise).

Ajouter si désiré quelques gouttes de sauce piquante ou Sriracha.

Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour d’autres sauces maison :

La sauce Barbecue :Pour poulet

La sauce gribiche Pour tête de veau ou asperges

Sauce au yaourt, citron et herbes Pour crudité

Sauce Thaï maison Pour spaghetti

Sauce andalouse maison

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine Française

Portions 1

Ingrédients

  

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• 1 jaune d’oeuf
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de poivrons grillés en conserve réduits en purée
• 40 ml de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère a soupe de moutarde forte
• 200 ml d’huile de colza
• sel fin
• Piment d’Espelette
• Paprika ou pimenton
• quelques gouttes de sauce piquante j'utilise la sauce Sriracha

Instructions

 

• Dans un bol, clarifier le jaune d’oeuf, ajouter la moutarde.
• Ajouter la purée de poivron rouge grillé, l’ail haché, le concentré de tomate, le sel ainsi que les épices.
• Ajouter le vinaigre de Xérès, mixer l’ensemble avec un mixer plongeant.
• Ajouter en filet l’huile tout en mixant (pareil qu'une mayonnaise).
• Ajouter si désiré quelques gouttes de sauce piquante ou Sriracha.
• Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Source : cuisine a la plancha

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