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Sauce andalouse maison

La sauce andalouse qui est une spécialité belge est composée de mayonnaise, poivrons, épices, concentré de tomates et piments doux servi généralement avec des frites mais aussi pour accompagner des crudités ou des grillades.

Sauce andalouse maison

Sauce pour frites belge, recette maison

Nous sommes de grands amateurs de sauce maison, que ça soit la Sauce Thaï maison, salsa Verde mexicaine aux tomatillos ou encore la sauce verte je vous ai d’ailleurs préparé un index de 20 sauces pour l’été. La première fois que j’ai découvert cette sauce je pensais (vu son nom) qu’elle était d’origine espagnole.

Sauce belge maison

Sauce andalouse maison

Comment préparer la sauce andalouse :

Cette sauce est réalisée à partir d’une mayonnaise, on y ajoute du concentré de tomate, des épices (piment d’Espelette), pimenton qu’on peut remplacer par du paprika sans oublier le poivron grillé.

Dans cette recette on peut utiliser une mayonnaise du commerce si vous manquez de temps mais sachez qu’une mayonnaise fait maison est très simple à realiser que je vous conseille d’ailleurs de faire vous-même.

J’ai vu dans certaines recette qu’on utilise du poivron vert et rouge coupés en petit dés, j’ai choisi du poivron rouge grillé en conserve réduit en purée afin d’avoir une sauce lisse et homogène.

 

 

Pour une sauce relevée on peut ajouter une sauce piquante style hot sauce ou encore sauce Sriracha qui est excellente.

N’hésitez pas à ajouter du persil ciselé pour plus de saveur.

Je vous livre la recette avec la mayonnaise maison lais libre à vous d’utiliser celle du commerce.

 

sauce belge pour frites

Sauce andalouse recette facile

Dans un bol, clarifier le jaune d’oeuf, ajouter la moutarde.

Ajouter la purée de poivron rouge grillé, l’ail haché, le concentré de tomate, le sel ainsi que les épices.

Ajouter le vinaigre de Xérès, mixer l’ensemble avec un mixer plongeant.

Ajouter en filet l’huile tout en mixant (pareil qu’une mayonnaise).

Ajouter si désiré quelques gouttes de sauce piquante ou Sriracha.

Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Sauce andalouse maison

Pour d’autres sauces maison :

La sauce Barbecue :Pour poulet

La sauce gribiche Pour tête de veau ou asperges

Sauce au yaourt, citron et herbes Pour crudité

Sauce Thaï maison Pour spaghetti

5.0 from 4 reviews
Sauce andalouse maison
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Sauce
Cuisine: francaise
Servir: 1
Ingredients
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de poivrons grillés en conserve (réduits en purée)
  • 40 ml de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère a soupe de moutarde forte
  • 200 ml d’huile de colza
  • sel fin
  • Piment d’Espelette
  • Paprika ou pimenton
  • quelques gouttes de sauce piquante j'utilise la sauce Sriracha
Instructions
  1. Dans un bol, clarifier le jaune d’oeuf, ajouter la moutarde.
  2. Ajouter la purée de poivron rouge grillé, l’ail haché, le concentré de tomate, le sel ainsi que les épices.
  3. Ajouter le vinaigre de Xérès, mixer l’ensemble avec un mixer plongeant.
  4. Ajouter en filet l’huile tout en mixant (pareil qu'une mayonnaise).
  5. Ajouter si désiré quelques gouttes de sauce piquante ou Sriracha.
  6. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Source : cuisine a la plancha

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30 plusieurs commentaires

  1. Je crois bien n’avoir jamais testé cette sauce mais elle me tente bien
    Bisous

  2. Etant une adepte de mayonnaise 😉 je prends note pour salade ou ….. frites . merci . Bizou

  3. Il est vrai que par chez nous, on adore cette sauce, mais maintenant il en existe tellement qu’elle se fait détrôner 😉
    Je penses que je la testerai aussi
    bises

  4. Je découvre moi aussi cette sauce que j’essayerai avec ma propre mayonnaise qui es bien meilleure et naturelle que celle du commerce !

  5. Je connais bien cette sauce puisque je suis belge. Cette version a l’air succulente !

  6. coucou j’adore ces sauces bien relevé, je te la pique, merci du partage, bon week end bisous

  7. Andalouse de Belgique, en tout cas cette sauce me paraît goûteuse, à essayer. 😘😍

  8. merci Samar pour cette découverte, je ne connaissais pas ! bises

  9. Haaa les bonnes frites belges avec une bonne sauce andalouse!!!
    Merci pour ta recette!
    Belle soirée, enfin journée pour toi!
    Bizz

  10. En bonne Belge,je fais l’andalouse à peu près pareil sauf le poivron que je coupe très fin et j’y ajoute aussi quelques câpres. Site vraiment super

    • effectivement j’avais vu dans des recettes qu’on coupe le poivron finement je rajouterais des câpres la prochaine fois j’aime beaucoup
      bisous Marie

  11. je ne connaissais pas cette sauce
    belle découverte
    bises

  12. une excellente sauce j’adore chez moi il commence a pleuvoir alors le vélo demain est bien compromis
    une belle journée bises

  13. Une bien belle sauce pleine de saveurs
    Bisous

  14. Une chose est sûre ma samar, lorsque l’on a besoin d’une petite sauce on peut venir frapper chez toi ! En étant plus jeune et sans les problème de santé que j’ai je l’adopterais ! pour déguster avec des frites humm j’imagine bien ! merci à toi ! gros bisous

  15. et zou… encore une recette à tester.. 🙂
    merci à toi…
    bizzzzzzz

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