Cuisson de la betterave et bienfaits

On sait tous que la cuisson de la betterave est assez longue que ça soit au four ou en cocotte. Souvent quand on veut préparer une soupe, une salade, ou encore un plat on sait d’avance que cela va prendre 1 à 2 heures selon le mode de cuisson choisi.

Les betteraves sont vraiment faciles à introduire à notre alimentation quotidienne en les consommant en jus, surtout pour les personnes qui pratiquent beaucoup de sport. Un légume qui s’associe bien avec la pomme. Même si beaucoup de personnes lui trouvent un goût terreux il reste un légume avec un profil nutritionnel important.

La betterave peut être consommée crue, en salade (accompagnée de pomme), râpée (ajoutée à la salade de chou rouge) ou encore coupée en rondelle et arrosée de vinaigrette.

Consommée crue, cuite à la vapeur ou à l’eau, elle reste appréciée dans différents plats allant de la soupe, salade, cocktails, trempettes etc…

Ne jetez surtout pas la feuille de betterave qui renferme des caroténoïdes bénéfiques pour les yeux. On la consomme cuite comme les épinards à la poêle avec un peu de beurre ou encore crue en salade.

Le jus de betterave est une belle alternative au colorant alimentaire avec sa couleur rouge rubis mais pas seulement, il renferme des nitrates qui sont très bénéfiques pour les sportifs.

Afin d’atténuer le goût terreux de la betterave il suffit de rajouter du jus de citron dans l’eau de cuisson.

 

Comment choisir les betteraves :

Choisissez-les lourdes avec des sommités vertes encore attachées c’est une bonne indication de fraîcheur et évitez les betteraves à peau ridée car c’est un signe de déshydratation.

La betterave est de toute sorte de forme, taille et même couleur. Les plus grosses prennent plus de temps à cuire et seront plus difficile à couper, il serait préférable de les choisir moyennes.

Les avantages de la betterave :

Ce légume-racine en plus d’être délicieux et facile à incorporer dans notre alimentation il regorge de vitamines, minéraux et composés végétaux essentiels, faible en calorie il est considéré comme un superaliment.

C’est aussi une excellente source de vitamine A, C. Elle renferme le meilleur pouvoir antioxydant c’est aussi une bonne source de fibres, potassium et magnésium.

La bétalaïne contenue dans la betterave contribue à sa couleur prononcée dont une certaine quantité se retrouve dans la circulation sanguine après sa consommation.

Faible en calories et riche en eau, étant donnée sa teneur élevée en eau et en fibres elle est excellente pour la perte de poids.

 

Différents modes de cuisson  :

Après avoir fait le tour des bienfaits de ce légume-racine, on passe à la cuisson de la betterave :

Avant tout il faudra préparer la betterave pour la cuisson, la débarrasser de ses feuilles vertes (réservez-les pour une autre utilisation) en gardant 2 cm de vert. Frotter la betterave.

Betterave cuite A l’eau :

C’est peut être la méthode la plus simple, on place les betterave dans une marmite, verser l’eau suffisamment pour couvrir ces derniers. Porter à ébullition, couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendre cela prendra environ 1 heure mais tout dépend de la taille de la betterave.

 

Les nitrates alimentaires sont solubles dans l’eau, il est donc préférable d’éviter de cuire à l’eau les betteraves afin de garder le maximum de leur teneur en nitrates.

Betterave cuite à la vapeur :

Je trouve que ce mode de cuisson est meilleur que la cuisson à l’eau, car il permet de stocker le maximum de vitamine contrairement à la betterave bouillit.

Il suffit de remplir une marmite d’eau, placer le panier à vapeur sans toucher l’eau et y déposer les betteraves. Porter l’eau à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que les betteraves soient tendres mais pas molles.

 

Betterave rôtie au four :

C’est certainement la meilleure méthode de cuisson, la betterave conserve toute sa saveur et tous ses bienfaits.

Il suffit d’arroser les betteraves d’huile d’olive, les envelopper dans du papier aluminium et les déposer sur une plaque allant au four.

Enfourner les betteraves dans un four préchauffé à 220 C (420 F) et cuire jusqu’à tendreté environ 1 heure.

A la sortie du four, retirer délicatement le papier aluminium et laisser refroidir avant de retirer la peau.

 

Betterave cuite micro-onde :

C’est la méthode que j’ai voulu tester, il me restait des betteraves qui commençaient à s’ennuyer dans le bac à légumes c’était donc l’occasion idéale. Une alternative a la cuisson au four surtout si on est pressé.

Après avoir nettoyé et rincé les betteraves, les piquer sur plusieurs endroit à l’aide d’une fourchettes.

Déposer les betteraves dans un plat creux assez grand pour les contenir. Couvrir d’un film alimentaire et d’un couvercle allant au four.

Cuire au micro-onde à température maximale pendant environ 15 mins (un peu moins pou moi). Au bout de 10 minutes tester en piquant au couteau. La betterave doit être ferme mais pas dure ni molle.

J’ai découvert cette méthode sur le site les foodies.

Comment ôter facilement la peau de la betterave ?

Égoutter les betteraves et les plonger dans un bain d’eau froide afin de stopper la cuisson. Ôter la peau en la frottant, elle se décollera instantanément et sans efforts.

Conservation de la betterave :

Crue : elle se conserve au réfrigérateur 1 à 2 semaines dans un sac plastique perforé.

Cuite :  elle peut se conserver dans un sac hermétique au réfrigérateur.

 

Recettes à base de betterave :

Purée de betterave rouge	Verrines de betterave, boursin et radis
Risotto à la betterave	Houmous de betterave
Smoothie à la betterave	Jus de betterave, pomme et banane
Verrines betterave surimi et tomate	Salade de betterave au balsamique
Mousse de betterave	Salade de betteraves et pommes
Salade de betterave rôties salsa verde

 

 

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