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Couscous Tunisien (الكسكسي التونسي)

couscous tunisien harissa 1

Recette Couscous Tunisien

Le vendredi, le couscous c’est sacré et cette fois je vous propose la recette du couscous tunisien traditionnellement servi avec des légumes, du poulet ou de la viande rouge. Un plat convivial et familial avec pleins saveurs surtout si on y ajoute la Harissa qui est obligatoire ainsi que des poivrons verts.

Pour nous algériens, tunisiens et marocains manger du couscous est une tradition et un rituel. Il existe plusieurs façon de preparer le couscous algérien : le couscous Kabyle aux légumes vapeurs, le couscous aux fèves et petits pois (mesfouf) qui se déguste sans sauce, le couscous algérien aux légumes et sauce rouge, couscous aux raisins secs (seffa) etc…. Il est dans nos traditions d’accompagner le couscous de babeurre (Lben) ou lait ribot.

En Tunisie comme en Algérie, il existe mille et une façon de preparer le couscous, dans les villes côtières notamment Sfax on aime preparer le couscous aux poissons. Dans d’autres régions il est plus souvent consommé avec de l’agneau et des fruits secs. Si vous êtes à la recherche d’un bon couscous Tunisien authentique la meilleure chose à faire et de vous faire inviter pour le déjeuner par une famille tunisienne :).

couscous tunisien 1

couscous tunisien

Dans le bas du couscoussier faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et faire revenir sans coloration.

Ajouter le concentre de tomate, la tomate l’ail ainsi que la Harissa. Mélanger bien le tout. Ajouter les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser le tout s’imprégner.

Ajouter la viande, les pois chiche et les carottes.

Couvrir d’eau chaude en hauteur afin de couvrir la viande. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.

Ajouter le reste des légumes (pomme de terre coupes en 4, courgettes en 2 dans le sens de la longueur, navet, piments si vous utilisez).

Placer le couscoussier (Keskes) au dessus de la marmite. Préparer la semoule en la plaçant dans un grand récipient, arroser d/1 c-a-soupe d’huile d’olive et du sel et l’égrainer a la main. Placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire 30 minutes.

 Verser le couscous dans une Gas3a arroser d’un mélange eau-sel et frotter délicatement entre les mains pour détacher les graines. Laisser quelques minutes et remettre dans le couscoussier.

Je fais cuire le couscous 2 fois a la vapeur. En fin de cuisson. Verser dans une Gas3a (un grand récipient spécial couscous) arroser d’un filet d’huile d’olive ou de beurre.

Disposer dans une assiette creuse de service, faites un puits au centre et disposer la viande, ainsi que les légumes autour. Arroser de sauce pas trop vous pouvez ajouter durant la dégustation.

Enjoy !

couscous tunisien 1

Recette Couscous tunisien

5.0 from 5 reviews
Couscous Tunisien (الكسكسي التونسي)
Auteur: 
Type de Recette: Couscous
Cuisine: Tunisienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 500 g de viande d'agneau
  • 1 oignon émincé
  • 3-4 carottes
  • 2-3 courgettes
  • 2 pommes de terre
  • pois chiche trempée la veille (en conserve pour moi)
  • 1 c-a-c de harissa
  • 2 gousses d'ail
  • Piments verts 2 ou 3
  • 2 c-a-soupe de concentre de tomate
  • sel, poivre noir au gout
  • 1 c-a-c de poivre de cayenne
  • 1 c-a-c de cumin
  • 1 c-a-c curcuma
  • 1 c-a-c de coriandre en poudre
  • ½ c-a-c de gingembre
  • 3-4 tomates
  • 1 navet
  • Couscous Moyen
Instructions
  1. Dans le bas du couscoussier faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et faire revenir sans coloration.
  2. Ajouter le concentre de tomate, tomate, ail ainsi que la Harissa. Mélanger bien le tout. Ajouter les épices. Ajouter un peu d'eau et laisser le tout s’imprégner.
  3. Ajouter la viande, les pois chiche et les carottes.
  4. Couvrir d'eau chaude en hauteur afin de couvrir la viande. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
  5. Ajouter le reste des légumes (pomme de terre coupes en 4, courgettes en 2 dans le sens de la longueur, navet, piments si vous utilisez).
  6. Placer le couscoussier (Keskes) au dessus de la marmite. Préparer la semoule en la plaçant dans un grand récipient, arroser d/1 c-a-soupe d'huile d'olive et du sel et l’égrainer a la main. Placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire 30 minutes.
  7. Verser le couscous dans une Gas3a arroser d'un mélange eau-sel et frotter délicatement entre les mains pour détacher les graines. Laisser quelques minutes et remettre dans le couscoussier.
  8. Je fais cuire le couscous 2 fois a la vapeur. En fin de cuisson. Verser dans une Gas3a (un grand récipient spécial couscous) arroser d'un filet d'huile d'olive ou de beurre.
  9. Disposer dans une assiette creuse de service, faites un puits au centre et disposer la viande, ainsi que les légumes autour. Arroser de sauce pas trop vous pouvez ajouter durant la dégustation.

recette couscous tunisien 1

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74 plusieurs commentaires

  1. J’aimerais savoir à quelle moment met-on les tomates et l’ail! Merci d’avance et merci pour cette très bonne recette mon mari s’est régalé 🙂

  2. En Algérie aussi faires comme ça

  3. couscous pour moi ce vendredi, bsahtek !

  4. J’adore la cuisine tunisienne et le tien a l’air trop bon yaatik saha mon amie

  5. Oh!!! Le couscous tunisien c’est un régal

  6. C’est un couscous que j’adore! je me régale à chaque fois que je vais en Tunisie!

  7. Bonjour 🙂 Si je peux me permettre d’ajouter quelques détails à ta recette, qui ma foi, a l’air très bonne 🙂 En Tunisie, le cumin se met seulement dans le couscous au poisson. Nous n’utilisons pas le gingembre dans notre cuisine par contre, mais je serais curieuse de voir ce que ça donne au goût! Et on adore aussi manger le couscous piquant avec des raisins frais 😉

  8. J’adore le couscous le tiens me fait très envie
    Bonne semaine
    bises

  9. Coucou Samar 😉

    Oh la la !!!Quand je vois un beau plat de couscous comme le tien, ça me donne très envie d’en déguster une assiette 🙂 Dans ma famille on adore le couscous, c’est un plat complet équilibré et très convivial autour duquel on aime se retrouver ! Que demander de plus !!

    J’espère que vous n’êtes pas touchés par les intempéries, mais si c’est le cas je vous souhaite bon courage !

    A très bientôt
    Gros bisous

  10. Ouhhhh ! Ça, c’est un bonheur !!!! C’est tellement bon, le couscous ! Bonne soirée, bisous

  11. moi qui adore le couscous, je me serais régalée, qu’il est tentant 🙂 J’espère que tu n’as pas trop froid ^^ gros bisous Sam

  12. Ah, j aime bien un peu relever mais pas har, je te le laisse ma chérie, trop piquant ce n’est pas pour moi

  13. Il a l air bon, moi c’est demain le couscous mais algérien et wahrani

  14. Salem samar, pourquoi couscous tunisien, il est au poisson ??biz

  15. Hum… quelle jolie recette ! J’ aime beaucou le couscous
    Bon fin de journée
    bisous

  16. un super plat
    ça me fait penser qu’il y a longtemps que je n’en ai pas fait
    bises

  17. J’adore le couscous ( j’en mange un ce midi d’ailleurs ^^) mais je ne connaissais pas autant de variantes tu me donnes envie de les tester!

  18. Mmmm !!! j’ai faim 🙂 Il est tellement appétissant ton couscous :

  19. Wallah ichahiiii, je me serais bien faite invitée!!

  20. hummm je me serais régalée sans aucun doute !
    bizzz

  21. tu as raison, le couscous c’est sacré ! le tien est bien appétissant ! bises

  22. J ai pas trop soigné la presentation, j ai juste pris en photo mon assiette, mais en gros c est ca le mzeyet ou hemmoum

  23. huuuuuum j adore le couscous cela me donne une idée de repas pour se wkend ,car c est vrai qu il y as plusieurs façont de le faire , mais je vais faire votre recette ,merçi et a bientot !!!

  24. un excellent plat mais pour moi du bœuf l’autre jour j’en n’ai mangé un dans un restaurent avec des raisinés mais ils étais a part dans un bol ici retour de la pluie
    très bonne journée
    guy

  25. hummm!!!psahtek Samar !!Moi c’est dimanche le jour du couscous!! 😛

  26. joumou3a moubaraka Samar Guira! bsahetkoum le bon couscous tunisien! j’adore!

  27. Hummm ! alors là je m’invite de suite !! meilleur qu’un bon gâteau !! 🙂

  28. Un bon couscous maison, c’est top, il n’y a rien de meilleur, bonne journée.

  29. Bessahetkoum Okhti Samar. Joumouha Moubaraka à toi aussi ma douce 🙂 <3

  30. Ma belle Samar il m’a l’air délicieux ce coucous et bien présenté il donne envie. Bisous à tout le monde chez toi

  31. Ohhhhh mamamiaaaaaaaa bsahtkoum

  32. Humm chahitini, moi un sandwich, pas le temps de me préparer cet appétissant couscous. Bssahatkom et Djoumou3a moubaraka à vous toutes

  33. belle présentation et il parait délicieux

  34. j adore le couscous sous toutes ses formes mais le tiens a l air délicieux

  35. Il me donne faim ton couscous !

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