Ojja tunisienne aux oeufs (avec ou sans merguez)

ParSamar
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Direction la Tunisie avec ce plat convivial et bien relevé composé de tomates, d’oeufs et de harissa c’est la base de cette recette.

Ce plat se prépare de différentes façons ! On peut ajouter des merguez, des légumes comme la pomme de terre, poivrons etc… ou tout simplement une sauce tomate et oeufs c’est ce qu’on appelle la chakchouka aux oeufs. 

Ojja tunisienne aux oeufs et merguez

Ojja tunisienne aux oeufs

L’ojja et la chakchouka sont deux plats emblématiques de la cuisine nord-africaine et moyen-orientale, souvent confondus en raison de leurs similitudes.

Si la chakchouka est populaire dans plusieurs pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, l’Ojja est une spécialité tunisienne.

Sa principale différence réside dans l’utilisation de merguez, des saucisses épicées qui apportent une saveur unique et relevée au plat.

La chakchouka, quant à elle, est généralement végétarienne et se compose principalement de tomates, de poivrons et d’œufs.

Qu’est ce que l’Ojja :

L’ojja est un plat traditionnel tunisien qui trouve ses racines dans les cuisines familiales. Rapide et facile à préparer, ce plat reflète parfaitement les saveurs et les épices de la Tunisie.

Les Tunisiens préparent généralement l’ojja avec des merguez, des poivrons, des tomates et des œufs, le tout assaisonné de harissa et d’épices comme le cumin et le paprika.

Ce plat est souvent servi lors des repas de famille et constitue un excellent exemple de la cuisine tunisienne authentique.

J’apprécie énormément la cuisine tunisienne qui se rapproche considérablement de la cuisine de l’Est algérien. Les tunisiens adorent les plats relevés à base de Harissa.

Ce plat est apprécié l’été. Il est rapide à préparer et savoureux, réalisé avec de bons produits de saison et rien de mieux que de profiter des poivrons et tomates qui sont en abondances.

Cette recette de Ojja tunisienne ne se prépare pas de la même façon que la recette de la chakchouka algérienne ou encore Hmiss, car dans la recette tunisienne les poivrons sont rajoutés à la sauce sans être grillés.

J’ai eu l’occasion de déguster ce plat en Tunisie durant mon voyage avec ma grand-mère. Mon amie d’origine tunisienne m’a affirmé que dans la Ojja tunisienne, les oeufs sont mélangés à la sauce sinon cela deviendra la chakchouka tunisienne chose que j’ignorais.

Je tiens cette recette du joli blog de ma chère Catalina et je profite pour la proposer au jeu de Sonia, dont le thème est légumes de la ratatouille.

J‘ai suivi la recette de Catalina en y ajoutant une pomme de terre, ce qui constitue un plat complet.

Si vous décidez de rajouter les merguez, il suffit de les griller dans une poêle à part sans matière grasse.

Laissez ensuite tiédir avant de les découper en morceaux de 4 cm.

Ajoutez-les en fin de cuisson au reste de la préparation avant de casser les oeufs.

Recette Ojja tunisienne aux oeufs et merguez
Recette Ojja tunisienne aux oeufs

Facilité de préparation de l’Ojja 

L’Ojja est non seulement délicieux, mais aussi très facile à préparer.

Grâce à des ingrédients courants que l’on trouve dans les épiceries locales, il est possible de reproduire ce plat à la maison.

Sa simplicité de préparation, alliée à la richesse de ses saveurs, en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine tunisienne sans passer des heures en cuisine.

Comment préparer Ojja tunisienne :

Rincez les tomates et les poivrons et couper en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde ou comme moi dans un tajine.

Ajoutez l’ail et le piment émincé finement et faire revenir  2 minutes à feu doux ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporez le poivron coupé en dés et les faire suer à feu doux environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les tomates et les épices, puis laissez revenir quelques minutes avant de verser le concentré de tomate dilue dans 1/2 verre d’eau.

Ajoutez les cubes de pomme de terre à la sauce.

Mélangez le tout et laissez cuire environ 15 minutes.

Faites des puits dans la sauce à l’aide d’une cuillère en bois, puis cassez les oeufs.

Laissez cuire à feu doux afin jusqu’à ce que les blancs coagulent.

Servez chaud accompagné de pain maison.

Ojja tunisienne aux pommes de terre, oeufs et merguez
Ojja tunisienne au poivrons oeuf et merguez

Conseils :

  • Servez l’ojja bien chaud avec du pain pour saucer.
  • Vous pouvez ajuster la quantité de la harissa selon le goût.

Variations de l’ojja 

Bien que la version la plus courante de l’ojja soit à base de merguez, il existe plusieurs variantes de ce plat.

Certains y ajoutent des légumes comme des courgettes ou des pommes de terre, tandis que d’autres préfèrent y incorporer des fruits de mer ou du poulet.

Chaque famille tunisienne a sa propre version de l’ojja, adaptée selon ses préférences et les ingrédients disponibles.

Les Questions Fréquentes Pour l’Ojja :

Quelles autres viandes peuvent être utilisées ?

Outre les merguez, vous pouvez également utiliser des morceaux de poulet, du bœuf haché ou même des fruits de mer comme des crevettes pour varier les saveurs de votre ojja.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, l’ojja peut être préparée à l’avance. Il suffit de réchauffer doucement le plat avant de servir et d’ajouter les œufs frais juste avant de servir pour qu’ils soient bien cuits et coulants.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?

Les restes d’ojja se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour les réchauffer, faites-les chauffer doucement à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Avec quoi servir l’ojja ?

L’ojja est traditionnellement servie avec du pain frais, comme du pain arabe ou une baguette, à tremper dans la délicieuse sauce. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte pour un repas équilibré.

Ojja tunisienne aux oeufs et merguez

Auteur : Samar
L'Ojja est la référence pour un repas rapide et savoureux. Souvent préparé avec des merguez d'agneau épicées, il constitue un excellent déjeuner.
4.75 de 16 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat plat
Cuisine Tunisienne
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Commencer par précuire les merguez dans une poêle quelques minutes et les couper en petits morceaux. Réserver.
  • Rincer les tomates et le poivrons et couper en dés.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde ou comme moi dans un tajine.
  • Ajouter l'ail et le piment émincé finement et faire revenir 2 minutes a feu doux ou jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
  • Ajouter le poivron coupé en dés et les faire suer a feu doux environ 5 minutes.
  • Ajouter les tomates et les épices et laisser revenir quelques minutes avant d'ajouter le concentré de tomate dilué dans 1/2 verre d'eau.
  • Ajouter les cubes de pomme de terre à la sauce ainsi que les morceaux de merguez.
  • Mélanger le tout et laisser cuire environ 15 minutes.
  • En fin de cuisson, à l'aide d'une cuillère en bois faire des creux dans la sauce et casser les oeufs. Laisser cuire à feu doux afin jusqu’à ce que les blancs coagulent.
  • Servir chaud accompagné de pain maison.

Notes

Pendant ce temps faire griller les merguez dans une poêle à part sans matière grasse. Laisser tiedir avant de les découper en morceaux de 4 cm.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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57 commentaires

  1. On ne peut qu’aimer ce plat si convivial comme tu le soulignes, parfait pour régaler sa famille , le soir après une bonne journée, c’est épicé, chaud, délicieux

    Répondre

  7. 4 stars
    Bonjour,
    Merci pour votre recette. Je prépare plein de temps en temps également et on adore.
    Par contre je suis vraiment très, très surprise: Vous ne mettez pas d’oignons? Il me semble que c’est un élément important de la Ojja (Tout comme de la Chakchouka d’ailleurs)…
    Bien à vous,
    Valérie

    Répondre

    1. Bonjour Wawa
      Oups j’ai oublie de le mentionner il faut dans un premier temps précuire les merguez et les couper en petits morceaux, ensuite les ajouter en même temps que la pomme de terre.
      Je viens de rectifier sur la recette 🙂

      Répondre

  10. Bonjour Samar,
    Dans certains restaurants tunisiens ils proposent une version aux crevettes à la place des merguez. Pour ma part je ne mets jamais de pommes de terre et je la prépare comme ceci: faire suer les oignons dans l’huile d’olive puis ajouter les merguez coupées en 3 ou 4. Ajouter des épices comme la coriandre et le cumin ainsi qu’une pincée de cannelle. Faire revenir puis ajouter les poivrons et tomates, sel poivre et un peu d’eau. Faire cuire 20 a 30mn puis a la fin pocher les oeufs environ 6mn pour avoir un jaune coulant…mais il existe certainement des tas de recettes délicieuses dont la tienne que je ne manquerai pas d’essayer! Bonne soirée

    Répondre

    1. Bonsoir Véronique
      Mille merci pour la recette je ne manquerais pas de la realiser elle m’a l’air très appetissante. Je ne connaissais pas la version aux crevettes surtout que j’adore ces derniers.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  11. 5 stars
    Quel delice, superbe recette, nous nous sommes régalés, delicieuse simple et rapide, merci Samar pour cette decouverte.

    Répondre

  14. 5 stars
    Coucou ma Douce 🙂
    Merci tout plein pour cette très jolie recette ♥ Comme toujours, j’ai eu un mal fou à choisir la photo du challenge 😀
    Tes photos sont toujours tellement gourmandes ! Tu as énormément de talent.
    Et de rigueur aussi, parce que toutes les recettes que je te chipe sont toujours nickel et franchement, c’est « reposant » de pouvoir suivre une recette sans s’angoisser 🙂
    Je chipe, la version sans merguez pour moi ! J’en ajouterai pour mon conjoint 🙂
    Belle et douce journée 🙂
    Bisou ♥

    Répondre

  15. Avec merguez pour moi ! La merguez se marie parfaitement avec le reste des ingrédients et j’adore les oeufs alors je suis comblée par ce plat goûteux et coloré ! Bises Samar.

    Répondre

  18. Bonjour Samar
    c’est très appétissante la différence entre Ojja et la Chakchouka c’est l’ajout du pomme de terre .Merci et bon appétit

    Répondre

    1. coucou Dejla
      merci pour l’info j’avoue avoir ajoute la pomme de terre parceque je voulais en faire un plat complet. Bon a savoir donc avec la pomme de terre cela devient Ojja ??
      bisous

      Répondre

      1. 5 stars
        Bonjour Samar bon vendredi ,oui on prepare l’Ojja avec la pomme de terre et on la décore avec persil et oignon hachés alors que en chakchouka on met piment tomate oignon ail paprika et l’oeuf c’est facultatif .
        Bonne journée et bon weekend .

  21. 5 stars
    Un plat succulent..j adooooooore la Ojja Tunisienne aux oeufs et aux merguez….
    un regal……A Hambourg nous avons un ete qui dure dans le temps ….et sans inondation

    Bonne journee …bises

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    1. Bonjour Naji
      Je me lève et je confirme un plat a faire a tout prix. Quelle belle ville Hambourg mon oncle y a vécu quelques années dans les années 70.
      Nous avons eu des pluies sans cesse durant 1 semaine pour enfin laisser place au soleil
      Amicalement
      Samar

      Répondre

  23. 5 stars
    un régal ce plat simple et complet, merci pour le clin d’œil je suis plus que flattée
    je vais tester avec des merguez et l’ajout des pommes de terre me plait aussi, on apprend des choses chez toi merci ma Samara
    gros bisous

    Répondre

    1. coucou Guy
      pareil pour nous durant toute la semaine nous avons profite pour faire quelques achats mais aujourd’hui un beau soleil pourvu que cela dur 🙂 et toi j’espère que tu reprends tout doucement le vélo
      bise

      Répondre

  26. Bonjour, inscrite depuis peu je suis ravie de voir la diversité de vos propositions. J’adore cuisiner et j’aime cuisiner les « cuisines du monde » moi aussi. Quant à cette recette, je pratique « sa cousine » à la manière provençale, avec des herbes aromatiques méditerranéennes ce qui est aussi très bon et économique. Je serai très contente de pratiquer cette variante. Merci pour le partage. Maman de 4 « grands » enfants, une de mes filles a fait de la cuisine, son métier ! Bien cordialement, Héliotrope

    Répondre

    1. Bonsoir Heliotrope
      Mille merci pour votre gentil message, je suis certaine d’apprécier cette version aux herbes aromatiques j’en suis fan je testerais avec plaisir. Un plat économique et surtout rapide a preparer pour le plus grand bonheur de la famille 🙂
      Je souhaite a votre fille un grand succès dans son métier.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    1. Bonsoir Chantal
      ah oui le jour approche a grand pas 🙂 j’avoue ne pas avoir réalisée la recette non plus me trouvant en vacances 🙂
      bisous

      Répondre

  29. 5 stars
    Eh bien moi non plus je ne mélange pas les oeufs ! je trouve cela trop joli de les laisser en entier. Que ce soit la chatchouka ou la ojja j’adore ça et c’est quelque chose que je fais assez souvent l’été avec de bonnes tomates de saison qui ne rendent pas d’eau ! par contre j’aime bien y ajouter des merguez ça lui donne un sacré petit goût bien sympa. Tu me régales là tu sais, elle est superbe ! merci ma samar ! gros bisous

    Répondre

    1. coucou Claudine
      pareil j’aime bien le jaune d’oeuf coulant loll pareil pour moi les merguez j’adore mais parfois j’ai du mal a en trouver 🙁
      bisous ma claudine

      Répondre