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Dos de cabillaud a la sauce provençale

La sauce provençale

La sauce provençale

Recette sauce provençale

Je prépare souvent la sauce provençale pour accompagner du poulet, boeuf, des encornets ou du dos de cabillaud comme c’est le cas pour cette recette. Elle est aussi parfaite pour accompagner des pâtes, du riz et des viandes.

La sauce provençale est excellente, des saveurs riches grâce au thym et laurier je rajoute des herbes de Provence. En fin de cuisson je laisse épaissir la sauce et je rajoute des olives vertes et noires ainsi qu’une poignée de câpres.

Il y a différentes façon de préparer la sauce Provençale, dans celle-ci j’utilise des ingrédients de base, on peut y ajouter des poivrons rouges. origan etc…

Le cabillaud est l’un des poissons que nous consommons le plus chez moi, il se digère facilement grâce à son faible apport calorique ainsi que sa teneur en lipide qui est de 1 %.

Le cabillaud ou la morue est riche en protéine ainsi qu’en vitamine A et D. Quand nous étions petites ma soeur et moi, maman nous donnait chaque matin l’huile de foie de morue… et qu’est ce qu’on n’aimait pas ça :). On rajoutait un peu de jus de citron afin de dissiper un peu la forte et désagréable odeur.

Le cabillaud est un poisson délicat au palais, un gout pas très fort dont les saveurs se dégagent en douceur au fur et a mesure qu’on le déguste.

Le fait de laisser mijoter la sauce à feu doux donnera à cette sauce non seulement une belle consistance mais aussi de belles saveurs.

cabillaud sauce a la provencale 1

 Couper les dos de cabillaud en 3 morceaux. Déposer dans un saladier et arroser d’huile d’olive, de 3 c-a-s de jus de citron. Filmer et placer au frais 1h, le temps de préparer la sauce provençale.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir.

Ajouter l’ail émincé et faire revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates ainsi que les herbes (thym, laurier et herbes de Provence). Laisser mijoter à couvert en remuant à la cuillère en bois de temps en temps durant 20 minutes.

En fin de cuisson ajouter les câpres et les olives émincées. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Laisser tiédir.

Prendre les morceaux de cabillaud les égoutter et les placer dans un plat a gratin.

Couvrir le cabillaud de la sauce provençale en retirant la feuille de laurier et la branche de thym.

Cuire 15-20 minute dans un four préchauffé à 210 C tout dépend de l’épaisseur du cabillaud.

 

dos de cabillaud a la sauce provençale

dos de cabillaud a la sauce provençale

4.9 from 11 reviews
La sauce provençale
Auteur: 
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 1 grosse boite de tomate
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 oignon moyen haché
  • une branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • herbes de provence
  • sel, poivre
  • Huile d'olive
  • olives noires ou vertes émincées
  • 1 c-a soupe de câpres
Instructions
  1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir.
  2. Ajouter l'ail émincé et faire revenir 5 minutes.
  3. Ajouter les tomates ainsi que les herbes (thym, laurier et herbes de Provence). Laisser mijoter à couvert en remuant à la cuillère en bois de temps en temps durant 30 minutes.
  4. En fin de cuisson ajouter les câpres et les olives émincées. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

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38 plusieurs commentaires

  1. Humm ça sent bon la Provence

  2. Cette sauce est tout simplement sublime: toutes les odeurs et les saveurs de la Provence. Je mets beaucoup d’herbes et pas mal de laurier (du frais du jardin) et toute la maison embaume! Je l’ai testée avec des tomates fraîches bien mûres, en allongeant un peu le temps de cuisson et avec un peu de sucre pour adoucir l’acidité des tomates.
    Lorsqu’il m’en reste, je la congèle en sachet congélation, très pratique pour une utilisation expresse avec décongélation douce au micro-onde. Elle accompagne idéalement des filets de poulet pochés.

    Merci pour cette magnifique recette!

    • Bonjour Laure !
      je vous remercie infiniment pour votre si gentil commentaire qui me fait super plaisir ! effectivement c’est une excellente idee de congeler pour les jours ou on n’a pas trop de temps devant soi c’est ce que ma mere faisait au temps ou elle travaillait et l’astuce du sucre aussi elle a toujours ajouté meme pour preparer une bonne sauce tomate
      grosse bise
      Samar

    • Un pur délice. Je me suis permise de rajouter ecco de sucre pour l acidité de la tomate. Merci beaucoup. Recette simple et vraiment délicieuse. Merci

      • Bonsoir !
        Merci infiniment pour la confiance et le retour sur la recette ca me fait super plaisir ! maman faisait pareil en ajoutant du sucre
        Au plaisir de vous lire
        Samar

  3. Sauce également délicieuse pour accompagner de la morue salée et aussi de la queue de lotte .
    Merci

  4. miam je le ferai très bientôt avec de la crème soja cuisine !

    merci pour cette recette que j’imprime

  5. Recette testée ce midi, que du bonheur !! bravo et merci pour ce partage !!

  6. Bonsoir,
    Recette testée ce soir (sans câpres et olives) et très appréciée.
    Facile, rapide et bon … Le top !
    Merci

  7. Hmmm je pourrais en manger maintenant !

    Bises

  8. Cette recette a l’air délicieuse, je la testerai prochainement avec de la polenta ça changera un peu du riz 😉 Merci pour ce partage. BisOus

  9. Ce dos de cabillaud embaume presque ma cuisine !! super appétissant ! Bisous

  10. De quoi se mettre à genoux devant un tel plat !! j’adore ++++ ! merci samar ! gros bisous

  11. Mmmm !!! Ta sauce provençale me met en appétit 🙂 J’adore le poisson quand il est cuisiné ainsi et particulièrement quand il y a des câpres !!!!!!

    Bisous

  12. une délicieuse assiette de poisson, de quoi se régaler 🙂 gros bisous Sam et belle soirée !

  13. Je mets ta recette en favoris ! Je suis sûre qu’elle était délicieuse !!

  14. un excellent plat tres bon poisson et délicieuse sauce
    Une bonne soirée

  15. Le genre de petits plats que j’adore avec du riz. un retour en enfance immédiat: bonne soirée

  16. cette recette me plait beaucoup et je suis fan du poisson ! bises

  17. Je m’inviterais bien à ta table, tu sais. J’adore le poisson et ta recette me met l’eau à la bouche
    bisous bisous

  18. super bonne ta recette apprêté de cette façon le poisson est délicieux

  19. un plat qui sent bon le soleil
    bises

  20. Ah la la Samar avec l’épisode : huile de foie de morue tu me remémores des moments pas très agréables de mon enfance, en plus maman nous regardait façon de dire : tu n’as surtout pas intérêt à le recracher ! De bon matin et après un petit-déjeuner forcé !!!! aaaayyyyyyyyy !!!!! bisous ma belle Samar

    • coucou Laty From MTL !!
      dis elle ne se sont pas passees le mot nos mamans par hasard 😉 hein maman si tu passes par la 🙂
      rhooo quel mauvais souvenir l’autre fois elle me demande si j’en donne a mes filles je lui reponds que non moi je suis une gentille maman qui ne veut surtout pas les traumatiser 🙂
      grosse bise

  21. Un beau morceau de poisson ,avec cette savoureuse sauce ! que du bonheur !
    bises
    sicacoco

  22. Une assiette haute en couleur et en saveur !!! Bravo, j’aime beaucoup ce que tu as réalisée

  23. bonjour cette recette a l’air super bonne et tres facile pas negligable
    mais combien faut il de dos de cabillaud par personne svp

    • Bonjour cuisine84 !
      Pour ma part j’en ai pris 1 par personne 2 gros morceaux pour mon mari et moi et 2 petits pour mes filles 🙂
      bonne journee

  24. une jolie recette de poisson bien appétissante

  25. vu le temps grisâtre et pluvieux en peu de soleil dans cette assiette est le bien,venu!!!! bisous

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