Gateau des Anges

Gateau des Anges

Gateau des Anges

Un délicieux gateau appellé Gateau des Anges, connu aussi bien au canada qu’aux états- unis sous le nom de Angel Food cake.

Une croute dorée et un intérieur blanc neige mou et spongieux. Ce gâteau à la base est composé de blancs d’oeufs, farine, sucre, vanille et extrait d’amandes. Des ingrédients de base, il ne contient ni matière grasse ni jaune d’oeuf, donc idéal pour les personnes qui surveillent leur apport en matières grasses.

Un gâteau qui peut être consommé nature saupoudré seulement de sucre glace, fourré d’une crème ou servi avec des fruits et une crème chantilly. Ou si vous préférez une sauce à base de fruits c’est aussi bon, la sauce Rasberry est la préférée de mes filles :).

Le gâteau des Anges ne contient ni de bicarbonate de soude, ni de levure chimique mais seulement des blanc d’oeuf montés en neige c’est ce qui donnera du volume à votre gâteau. On y ajoute à la recette originale de la crème tartre (une poudre qui sert à stabiliser les blancs d’oeufs). Une fois que les blancs forment des pics mous on verse progressivement le sucre. Et à la fin la farine et le restant du sucre en faisant en sorte de ne pas faire retomber les blancs d’oeufs.

Pour la recette, Vu que s’était seulement pour 3 petites bouches 🙂 j’ai utilisé seulement 4 blanc d’oeufs, la recette originale demande 12 blancs d’oeufs !!

L’idéal c’est d’utiliser un moule cheminée avec fond amovible afin de faciliter le démoulage et qu’il ne soit pas beurré afin que le gâteau colle aux parrois.

Contrairement aux gâteaux classiques, le gâteau des anges sera à la sortie du four inversé, de sorte qu’il garde son volume et qu’il ne retombe pas comme un soufflé.

Il est meilleur le premier jour, mais peut être stocké durant quelques jours.

 

 

Une recette qui me vient de ma chère Hind du blog Sucre et Fleurs de Sel et que je m’étais promise de réaliser :).

Je vous copie la recette originale, j’ai utilisé seulement 4 blanc d’oeufs parce que 12 blancs d’oeufs wouhouuuuu que vais-je faire des jaunes d’oeufs surtout que je ne suis pas certaine que ça se congèle :))

Gateau des Anges

 

 

Préchauffer le four à 350 F (180 C), placer la grille au centre.

Dans un saladier, mélanger la farine, 150g de sucre et le sel. Réserver.

 Dans un récipient, battre les blancs en neige jusqu’à consistance mousseuse. ajouter le jus de citron et la crème tarte.

 Continuer à battre jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement (en 3 fois).

 Incorporer l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.

 Tamiser les ingrédients réservés (sucre, farine et sel) sur les blancs en neige. A l’aide d’une spatule incorporer délicatement.

 Verser dans un moule non graissé de 25 cm de diamètre (mon gâteau était plus petit j’ai utilisé un moule de 23 cm).

gateau-des-anges10

Cuire durant 35-40 min, vérifier la cuisson en introduisant un cure-dent au centre du gâteau il doit en ressortir sec, et en appuyant légèrement sur la surface il reprend sa forme (élastique).

A la sortie du four renverser le gâteau immédiatement (j’ai utilisé un torchon propre que j’ai déposé sur une grille). Laisser refroidir ainsi complètement.

 Gateau des Anges

 

 

5.0 from 1 reviews
Gateau des Anges
Auteur: 
Type de Recette: Gateau
Cuisine: Canadienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 360 ml de blancs d'oeufs à température ambiante ( approximativement 12 blanc d'oeufs)
  • 300 g de sucre
  • 160 g de farine
  • ½ c-a-the de sel
  • 1 c-a-the de crème tarte
  • 1 c-a-soupe de jus de citron
  • 2 c-a-the d'extrait de vanille
  • ½ c-a-the d'extrait d'amande
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C), placer la grille au centre.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, 150g de sucre et le sel. Réserver.
  3. Dans un récipient, battre les blancs en neige jusqu'à consistance mousseuse. ajouter le jus de citron et la crème tarte.
  4. Continuer à battre jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement (en 3 fois).
  5. Incorporer l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.
  6. Tamiser les ingrédients réservés (sucre, farine et sel) sur les blancs en neige. A l'aide d'une spatule incorporer délicatement.
  7. Verser dans un moule non graissé de 25 cm de diamètre (mon gâteau était plus petit j'ai utilisé un moule de 23 cm).
  8. Cuire durant 35-40 min, vérifier la cuisson en introduisant un cure-dent au centre du gâteau il doit en ressortir sec, et en appuyant légèrement sur la surface il reprend sa forme (élastique).
  9. A la sortie du four renverser le gâteau immédiatement (j'ai utilisé un torchon propre que j'ai déposé sur une grille). Laisser refroidir ainsi complètement.
Notes
Pour démouler le gâteau, passer une lame de couteau autour des parrois du moule. Si c'est un moule cheminée le placer tête en bas dans une bouteille.
 

 

 

 

 

 

 

Gateau des Anges

 

Enjoy !
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12 plusieurs commentaires

  1. louisa de villeurbanne

    bonsoir, on a essayé et on a trouvé le gâteau très bon (très très bon même!), on a divisé les quantités par 2 (soit 6 blancs d’oeufs) et remplacé la crème tartre par 1cuil à café de jus de citron et à l’avenir on baissera la quantité de sucre à 120 gr de sucre!
    merci pour le partage de la recette ,
    et au passage le pain marocain moelleux est tout aussi bon ainsi que les « hélènettes »,merci encore pour tout vos précieux conseils. louisa

    • Bonsoir Louisa !
      comme ça me fait plaisir merci a vous pour la confiance et la fidélité ca me touche ! les Helenettes une recette qui nous dépanne bien que maman nous préparait etant petits et au passage elle se prénomme Louisa aussi
      Bonne fin de soirée
      Samar

  2. les personnes qui y ont goûté m’ont dit que c’était une authentique tuerie, ce gâteau !

  3. En préparant la crème brûlée, je me suis demandée ce que j’allais bien faire de tout ses blancs d’oeufs

    • J’espere que cette recette vous plaira 🙂
      Excellente fin de semaine
      Samar

      • Bonsoir,
        Je viens de faire le gâteau des Anges. Il est superbe comme sur ta photo….. Et en plus, il est bon. C’est une texture que je ne connaissais pas. Si je le refais (quand j’aurai autant de blancs) je mettrai peut être moins de sucre.
        Merci Samar et bonnes fêtes de fin d’année !
        Jo

      • Bonsoir Jo !
        Je vous remercie infiniment pour la confiance ainsi que le retour sur la recette ca me fait tres plaisir d’autant plus qu’il soit réussi 🙂 Il est vrai que le sucre c’est selon les gouts 🙂
        Joyeuses fêtes a vous aussi 🙂
        Samar

  4. Ce gâteau m’intriguait avec tout ses blancs d’œufs ! Je pense que je vais me laisser tenter et tester la recette 🙂

    Pour ce qui est des jaunes d’œufs ils se congèlent très bien dans des petits boites hermétiques ou directement dans des sachets congélations bien fermés. Il suffit de ne pas oublier de noter dessus combien il y en a et de ne pas tous les mettre ensemble ce qui simplifie les choses si on en n’a pas besoin de beaucoup dans une recette. D’ailleurs moi en général, j’en profite pour faire des sablés 😉

    Voilà voilà, et très joli blog en passant ! Ça donne faim tous ça ! 🙂

    • coucou Steph !
      ohhh je te remercie je ne savais pas que les jaunes se congelaient au meme titre que les blancs super car souvent je n’ai besoin que de blancs mais faut que je deniche une recette avec des jaunes seulement hihihih
      grosse bise

  5. Bonjour
    il est bien tentant mais si vous avez réduit à 4 blancs d’œufs qu’en est il du reste des ingrédients? faut il tout diviser par 3?
    et qu’est ce que c’est la « crème tarte?
    En vous remerciant
    Nina

    • Bonjour Nina
      Je vous donne les ingredients pour 4 blancs d’oeufs ca vous facilitera la tache, concernant la creme tarte elle est utilisee au canada et etats unis c’est une poudre blanche et sert a fixer les blancs d’oeufs pour qu’ils ne retombent pas mais vous pouvez tout aussi bien utiliser quelques goutes de citrons.
      4 blancs d’oeuf à température ambiante
      100 g de sucre blanc
      40 g de farine
      5 ml de jus de citron ou 1 cuillère à thé de crème de tarte
      1 pincée de sel
      4 gouttes d’extrait d’amande amère.
      Attention a utiliser un moule plus petit si vous prenez 4 blancs d’oeufs 🙂
      En espérant vous avoir aidée 🙂
      Excellente journee
      Samar

  6. Il doit être super moelleux parfait!!

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