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Le Panko – Chapelure japonaise

panko chapelure japonaise 1

Le Panko c’est quoi ?

Qu’est ce que le PANKO ?? on m’a souvent posée cette question, car si vous me suivez depuis un moment vous remarquerez que je n’utilise que du Panko dans mes recettes que ça soit fritures ou plats allant au four, au lieu de la chapelure classique.

Le Panko est tout simplement une chapelure Japonaise utilisée pour enrober les aliments tel que le poisson, les crustacés, les escalopes de poulet etc.. La différence entre le Panko et la chapelure ordinaire réside dans le type de pain utilisé qu’il est à base de pain blanc sans croûte qu’on appelle Pam Becker.

La chapelure du Panko est grossièrement moulue à comparer à la chapelure classique ce qui apporte un croustillant aux aliments frits et surtout le point important cette chapelure japonaise n’absorbe pas beaucoup de gras.

Bien que le Panko est utilisé principalement dans la cuisine asiatique, cette chapelure commence a gagner en popularité dans la cuisine occidentale comme les aubergines au parmesan très apprécié aux États-Unis sans oublier les burger Veggie ou encore les galettes aux crabes qu’on utiliser pour ramasser la pâte. On utilise le Panko aussi pour donner du moelleux à la viande hachée dans les boulettes de viande.

J’utilise aussi le Panko pour apporter du croustillant et  aux plats cuits au four comme les nuggets de poulet, macaroni au fromage ou souvent du poisson pané au four.

En général j’achète le panko en grande surface rayon cuisine du monde vous le trouverez aussi dans les magasins asiatiques.

Il existe deux type de Panko nature et l’assaisonné, personnellement je préfère l’acheter nature et ajouter mes propres épices au goût. Le panko du commerce est composé de fromage Romano, oignon en poudre, ail en poudre, du persil déshydrate ainsi que d’épices italiennes. Des ingrédients qui sont disponibles chez vous et que vous pouvez réaliser en remplaçant le persil déshydrate par du persil frais et le fromage Romano par du Parmesan en poudre.

le panko 1

Voici quelques recettes à base de Panko :

Escalopes Milanaises

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Chèvre pané

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Calamars frits

calamars frits recette facile 1

Nuggets de poulet

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Tomates farcies au four

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Spaghetti a la Sicilienne

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Chicken nuggets au four

Chicken nuggets, recette sans oeufs

Croquettes de thon

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Le Panko - Chapelure japonaise
Auteur: 
Type de Recette: Chapelure
Cuisine: Asiatique
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • pain de mie
  • epices
Instructions
  1. Tout sur le Panko
  2. chapelure japonaise
  3. pain de mie
 

cuisine-facile, cuisine-vegetarienne, poulet, friture, beignets, entrees, aperitif

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2 plusieurs commentaires

  1. Je l’utlise pour mes crevettes panées,excellente journée, bisous.

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