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osbane Kabyle tikourbabine {boulettes de semoule berbères}

osbane Kabyle tikourbabine

osbane Kabyle tikourbabine

osbane Kabyle tikourbabine

Je vous propose une recette algérienne de la petite Kabylie que ma grand-mère nous préparait très souvent et que toutes les cousines ne rataient pour rien au monde ce plat. On appelle ce plat tikourbabine ou asbane kabyle qui est à base de boulettes de semoules ronde ou ovale  parfumées à la menthe et coriandre qu’on cuit dans une sauce rouge.

Mon amie Fazia alias Fazou le partage avec nous, désolée pour les photos car prises la nuit.

Fazia nous explique :

Asbane Kabyle ou tikourbabine, est un plat préparée en Kabylie quand on recoit des invités. Les gens l’appelle le repas du riche car on y met du poulet des légumes des herbes et de la semoule. On le prépare aussi pour  El-Achoura avec du kedide (gueddide, viande salée et séchée au soleil)ou du poulet. Ma grand mère (Allah yerhamha) le preparait tres bien et avec le temps elle a pu trouver les mesures exactes pour avoir des boulettes tendres et bien fondantes.
Ce plat originaire de la petite Kabylie se compose de boulettes de semoule parfumées à la menthe et au persil.

tikourbabines1

La sauce  :

Couper les légumes en petits morceaux.


Dans une marmite faire revenir les oignons hachés ainsi que les epices. Ajouter les morceaux de poulets ou de viande. Faire revenir environ 10 minutes.

Ajouter l’eau et plonger les pois chiches ainsi que les haricots blanc.

Verser l’eau  (environ 2 L) et porter à  ébullition à feu moyen a couvert.

 

Entre temps on prépare les boulettes de semoule :

Mixer ensemble, le poivron, oignon la menthe, la coriandre ainsi que la tomate.

Mélanger la semoule ainsi que l’huile (mélange d’huile d’olive et tournesol), sel, poivre,  poivre rouge, menthe sèche.

Verser le hachis de légumes et mélanger (sans pétrir ) on y ajoutant de l’eau jusqu a ce qu on puisse faire des boules qui se tiennent.

Plonger les boulettes doucement dans la marmite avec une poignée de lentilles et les légumes restants (courgettes, navets).

Laisser cuire environ 35-40 minutes.

Ajouter une c-a-soupe de sauce tomate et de la menthe.

Servir aussitot !

Enjoy !

tikourbabine osbane1

3.5 from 2 reviews
osbane Kabyle tikourbabine {boulettes de semoule berbères}
Auteur: 
Type de Recette: plat
Cuisine: Kabyle
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • la sauce :
  • oignons
  • légumes au choix :
  • 2 cardons
  • 2 navets
  • 2 courgettes
  • 2 carottes, haricots verts
  • 1 grosse poignée de pois chiche
  • 1 poignée de lentilles
  • 1 poignée de haricots blanc a l'oeil noir (ceci donne un bon gout)
  • Sel poivre
  • 1 c-a-soupe de poivre rouge
  • Boulettes de semoule :
  • 7 mesures de semoule
  • une mesure huile
  • 1 oignon
  • 1-2 poivron vert
  • 1 tomate
  • ½ bouquet menthe fraiche
  • ½ bouquet de coriandre fraiche
  • sel poivre
  • 1 c-a-c poivre rouge
  • 1 c-a-soupe de menthe sèche
Instructions
  1. La sauce :
  2. Couper les légumes en petits morceaux.
  3. Dans une marmite faire revenir les oignons hachés ainsi que les epices. Ajouter les morceaux de poulets ou de viande. Faire revenir environ 10 minutes.
  4. Ajouter l'eau et plonger les pois chiches ainsi que les haricots blanc.
  5. Verser l'eau (environ 2 L) et porter à ébullition à feu moyen a couvert.
  6. Entre temps on prépare les boulettes de semoule :
  7. Mixer ensemble, le poivron, oignon la menthe, la coriandre ainsi que la tomate.
  8. Mélanger la semoule ainsi que l'huile (mélange d'huile d'olive et tournesol), sel, poivre, poivre rouge, menthe sèche.
  9. Verser le hachis de légumes et mélanger (sans pétrir ) on y ajoutant de l'eau jusqu a ce qu on puisse faire des boules qui se tiennent.
  10. Plonger les boulettes doucement dans la marmite avec une poignée de lentilles et les légumes restants (courgettes, navets).
  11. Laisser cuire environ 35-40 minutes.
  12. Ajouter une c-a-soupe de sauce tomate et de la menthe.

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9 plusieurs commentaires

  1. Bonjour samar
    J,aimerais savoir quelle genre de semoule stp, fine ou moyenne. Merci beaucoup.

  2. Bonjour ! j’ai 58 ans
    ma mère fessais les meme a la maison mais les
    boules été grosse comme mon poing et cuit
    en vapeur. oui avec des feuilles de mante
    Bonjours a la petite kabylie (guinzet)

    • merci infiniment Abdelmoumene pour votre gentil commentaire ! oui c’est vrai on les faisait plus grosse les boules ma grand mere aussi 🙂
      excellente fin de soiree
      Samar

  3. Merci ma Sam pour ce partage ça me fait plaisir de être choisi par une cuisinière super douée. Ça me touche surtout aussi que ce plat me fait toujours penser à ma grand mère Allah yarhamha. Bisouuuuuu

  4. Toute mon enfance !!! et dire que je n’ai jamais pensé le préparer à mes enfants !!! hchouma !!!! Décision pour le prochain week end : tikourbabin et mona wahraniya ! Grosses bises Samar et merci encore pour ces partages qui font le plus grand bien ! muahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh. Laty from MTL

    • coucou ma chère Laty from MTL !
      merci infiniment pour ton gentil commentaire ! eh ouiiii ca nous manque surtout que toi et moi on est loin tres loin c’est ca la vraie ghorba 🙂
      gros bisous

  5. j’aime beauucoup cette recette, je ne connaissais pas du tout! merci pour la découverte!

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