Les Leckerlis de Bâle ( biscuits suisses aux fruits confits)

Les Leckerlis (ou Läckerli) de Bâle sont de délicieux biscuits traditionnels suisses aux épices, amandes croquantes et d’agrumes confits. Ils ont une texture ferme et moelleuse, et sont recouverts de glaçage. Ils sont ensuite coupés en petits rectangles et sont très populaires pendant les fêtes de Noël.

Recette des Leckerlis de Bâle, biscuits aux fruits confits et pain d’épices

Le nom Basler Leckerli se traduit par petites choses délicieuses de Bâle. Et c’est exactement ce qu’ils sont : de savoureux petits biscuits moelleux à la fois fruités et épicés. Et plus vous les conservez, meilleure sera leur saveur. Servez-les idéalement accompagnés d’une tasse de thé pendant la période des fêtes, ou les mois enneigés de l’hiver.

Il s’agit essentiellement d’un type de pain d’épices originaire de Bâle en Suisse, mais apprécié également dans toute l’Allemagne. Ces petits biscuits ont une texture moelleuse grâce au miel et présentent une combinaison d’épices d’Automne et d’Hiver, ainsi que des saveurs fruitées et des fruits secs (amandes, noisettes ou noix). Ces barres glacées sont parfaites accompagnées d’une tasse de thé ou de chocolat chaud et constituent un bel ajout au cadeau gourmand.

On les appelle Basler parce qu’ils ont été créés par des marchands d’épices locaux de la ville de Bâle (en Suisse). Ils sont appelés leckerli (ou lackerli) parce qu’en allemand, lecker signifie délicieux et en Suisse le suffixe li signifie petit.

Lorsque vous préparez les Läckerli, dites-vous que le temps est votre ami, car plus la pâte repose au frais et plus elle développera de meilleures saveurs. Et plus vous conservez les barres après cuisson dans une boite hermétique, meilleures seront la texture ces biscuits.

Cette année, je n’ai pas eu beaucoup de temps pour préparer des biscuits de Noël, mais j’ai réussi à glisser quelques biscuits traditionnels, entre autres les fameux Bredels et bien entendu je me suis enfin décidé à réaliser ces biscuits aux fruits confits tirés de mon livre Les Douceurs de Noël de Nicole Renaud.

Les années précédentes j’ai proposé différentes recettes de Bredeles, sur le blog. En voici quelques uns :

Bredele de Noël : Spitzbuebe

Schwowebredele : Biscuits souabes aux amandes

Butterbredele alsacien au beurre

Butterbredele ou bredele alsacien au beurre

Bredele Fer à cheval aux noisettes

Bredele fourrés à la confiture

petits gâteaux de Noël à l’anis : Anis Bredele

étoiles de noël à la cannelle : Zimtsterne

Pains d’anis

Les milanais suisses (Schwyzer Mailänderli)

Pâte de coings

J’ai énormément apprécié la préparation de ces biscuits ainsi que les Lebkuchen (que je partagerai plus tard), dont la bonne odeur des épices embaume longtemps la cuisine.

J’ai préparé ces biscuits pour la première fois l’an dernier, et c’était à la même saison (fin du mois de décembre). Je n’avais pas eu le temps de prendre les photos. Mais ce n’était que partie remise car ils étaient tellement bons que je me suis promise de les refaire.

Le seul inconvénient (si on peut appeler ça ainsi) dans cette recette, est qu’elle nécessite un peu d’huile de coude, car la pâte est collante et qu’il faut la travailler rapidement pendant qu’elle est encore chaude. Il faudra aussi être très patient, car comme je vous l’expliquai plus haut, plus vous les conservez et meilleurs sera leur saveur et leur texture qui sera moelleuse.

Comment faire les Leckerli de Bâle :

Beurrez et farinez une plaque de cuisson (j’utilise une plaque rectangulaire de 25x18cm).

Commencez par hacher grossièrement les amandes (pas en poudre afin de garder une certaine texture croquante).

Coupez les fruits confits en dés et les macérer dans du jus d’orange.

Dans une casserole, chauffez à petit feu le miel et le sucre.

Retirez du feu et ajoutez les amandes, les épices ainsi que les fruits confits (et leur jus).

Incorporez ensuite la farine tamisée avec le bicarbonate. Si vous trouvez que la pâte est trop ferme, ajoutez un peu de lait pour l’assouplir.

Étalez la pâte encore chaude sur une épaisseur de 1 cm. Couvrez de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pour 12 heures (une nuit).

Le lendemain, préchauffez le four à 200 ℃ (400℉). Enfournez pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace préalablement tamise avec du jus d’orange. On doit obtenir un glaçage assez épais.

Des la sortie du four, découpez le gâteau en rectangles et badigeonnez de glaçage.

Laissez complètement refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite hermétique.

 

Avec cette recette je participe au défi mensuel Recette autour d’ingrédient lancé par Soulef Amour de cuisine et moi-même, dont la marraine est Irisa du joli blog Cuisine et Couleurs. Elle a choisi les fruits confits comme ingrédient vedette.

Notre prochaine marraine sera Fabienne du joli blog http://famoh.net/

La liste des participantes :

1- Virginie : ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Cake au chocolat et bigarreaux confits
2-Jackie : La cuisine de Jackie avec Pudding aux fruits confits .
3-Vanessa : la popote de petit bonhium avec Galettes individuelles amandes et citron confit 
4-Nessa : Baking with Nessa avec Biscuits façon panettone
5-Soulef : Amour de cuisine avec Scones aux fruits confits
6-Alicia : Bal des saveurs avec Pomme des rois
7-Josette : La cuisine de Josette avec Brioche de l’Epiphanie aux fruits confits
8-Hélène : Keskonmangemaman avec Ananas confit
9-Ewa : Les horizons d’Ewa avec Brioche aux fruits confits
10-Coco de Nice : Cuisine en folie avec Pain d’épices aux fruits confits
11-Régis : The Best Recipes avec
12-Christelle : La cuisine de Poupoule avec Mini cakes aux fruits confits
13-Michelle : Plaisir de la maison avec Mini cakes de Noël
14-Marion : Marmotte cuisine ….dilettante avec Calissons au citron 
15-Amélie : Cuisine de famille avec Florentins aux amandes 
16-Martine : Kilomètre-0 avec Carrés aux amandes 
17-Annyvonne Les délices de thithoad avec Macarons pâte d’amande et cerise confite 
18-Michèle : Croquant Fonfant Gourmand avec Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre 
19-Viviane: Quoiqu’on mange avec Tiramisu des fêtes aux fruits confits
20-Fabienne :Famoh avec Cake aux fruits confits sans alcool
21-Catalina : Le blog de Cata avec Ecorces d’oranges confites ( sans vrai sucre )
22- Corinnette : Le blog de Corinnette avec Tarte au chocolat et fruits confits
23- Delphine : Oh! la gourmande avec Cake aux fruits confits 
24-Silena : La cuisine de Siléna avec Moelleux au skyr, cerises confites et chocolat
25- Samar : Mes inspirations culinaires avec Les leckerlis aux fruits confits
26-Irisa : Cuisine et Couleurs  avec Diplomate aux fruits confits

 

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