Pâte Sablée de Christophe Michalak

ParSamar 6 juin 201531 juillet 2025

Si vous cherchez une pâte sablée croustillante, fondante et inratable, celle de Christophe Michalak, chef pâtissier de renom, est une référence absolue.

Utilisée comme base pour de nombreuses tartes et tartelettes, cette pâte apporte une texture fine et un goût de biscuit légèrement beurré qui sublime n’importe quel dessert.

pate sablee michalak 1 — Pâte Sablée de Christophe Michalak

Pate sablée de Michalak

La pâte sablée de Christophe Michalak est un incontournable pour quiconque aime faire des tartes maison dignes d’une pâtisserie. Avec sa texture fondante et son goût délicat, elle fait toute la différence.

Accessible, élégante et adaptée à tous les types de desserts, cette recette mérite une place dans votre carnet de recettes. Il suffit de suivre les bonnes étapes, de respecter le repos et la cuisson, et le résultat est garanti.

Que dire de cette pâte sablée de notre célèbre Christophe Michalak fondante à souhait, inratable et facile à réaliser j’ai pris l’habitude de préparer ma recette fétiche de pâte sablée aux amandes qui est l’une des meilleures pâte inratable.

Celle que je vous propose aujourd’hui est aussi à base d’amandes et de sucre glace.

La différence c’est que celle-ci est sans temps de repos. Donc pour les personnes pressées (comme moi) et pour une tarte qui ne peut pas attendre le lendemain je vous la recommande, vous ne serez pas déçue de cette tarte.

La pâte est délicate, mais si comme moi vous l’étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé ça ira parfaitement.

Comment preparer cette pâte sablée maison :

Déposez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, dans un saladier.

Ajoutez le beurre coupée en morceaux.

Sablez avec les doigts.

Ajoutez enfin l’oeuf et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une boule parfaitement homogène.

Étalez la pâte (je l’étale entre de feuilles de papier sulfurisé afin qu’elle ne colle pas au rouleau).

Foncez ensuite un moule à tarte.

Si vous n’utilisez pas la pâte, vous pouvez la filmer et la placer au frais jusqu’au lendemain ou la congeler. Dans ce cas, placez-la dans un sac de congélation.

Pourquoi choisir la pâte sablée de Michalak ?

La pâte sablée de Michalak est :

Parfumée : grâce à la vanille et au beurre de qualité
Facile à étaler : elle reste souple sans coller
Croustillante : parfaite pour les tartes aux fruits, citron, chocolat…
Polyvalente : fonctionne aussi bien pour les fonds de tartes que pour des sablés

Elle se distingue d’autres recettes par son mélange de sucre glace et de poudre d’amandes, qui lui donne une texture encore plus fine.

Conseils pour réussir la pâte sablée Michalak

Utilisez du beurre de qualité, idéalement AOP, pour un goût optimal.
Travaillez rapidement la pâte pour éviter qu’elle ne se réchauffe.
Ne pétrissez jamais trop, sinon la pâte devient élastique.
Respectez les temps de repos, ils sont essentiels pour la tenue à la cuisson.
Cuisez à blanc si votre garniture est humide (comme les fruits ou la crème citron).

Erreurs à éviter

Trop de farine au moment d’étaler : cela durcit la pâte.
Beurre trop mou : la pâte colle et se déforme.
Pâte pas assez reposée : elle se rétracte à la cuisson.
Cuisson trop rapide à haute température : la pâte brûle à l’extérieur mais reste crue à l’intérieur.

Avec quoi utiliser cette pâte ?

Cette pâte sablée est parfaite pour :

Tarte au citron meringuée
Tarte aux fraises avec crème diplomate
Tarte au chocolat
Tarte amandine aux poires
Tartelettes individuelles ou fonds à garnir à froid

Elle fonctionne aussi très bien pour faire des sablés maison : découpez la pâte en formes avant cuisson et saupoudrez de sucre.

Peut-on la congeler ?

Oui ! La pâte sablée Michalak se congèle très bien :

Soit crue en disque ou en boule bien filmée
Soit déjà foncée dans un moule
Soit précuite à blanc

Il suffit ensuite de la décongeler au réfrigérateur une nuit avant utilisation.