Tajine Hlou aux poires et aux pruneaux (sans viande)

ParSamar
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hlou aux poires et fruits secs 1

Tajine Hlou aux poires sans viande

Un délicieux plat algerien sucré Tajine hlou ou tajine Lahlou qui signifie tajine sucré, une version sans viande que j’apprécie énormément et qu’on présente surtout durant le mois sacré de Ramadan ou durant les occasions spéciales tel que les fiançailles ou mariage. Ma mère le prépare ainsi sans viande, mais il existe la viande Lham hlou (viande sucrée) aussi, j’ai déjà proposé sur mon blog Chbah el Safra un plat constantinois à base de croquettes d’amande.

Le tajine hlou ou Lahlou l’incontournable plat qui fait partie du patrimoine culinaire algérien, en général est présenté avec des fruits secs tel que les pruneaux, abricots, raisins secs et des fruits frais tel que les pommes, poires, nèfle.

J’ai présenté ce plat avec des croquettes d’amandes j’aurais du les façonner en plus petit afin de farcir les pruneaux, un tajine hlou savoureux avec une sauce sirupeuse en fin de cuisson parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle.

Je fais cuire les poires et les pruneaux séparément afin que la couleur de ces derniers ne déteignent pas sur les poires. Je ne cuisine pas souvent les plats sucres car dans ma famille à part moi personne n’en mange mais je me fais plaisir au moins 2 fois durant le mois de Ramadan.

 

hlou aux poires 1

 

Commencer par placer les pruneaux et les raisins secs dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d’oranger et laisser gonfler environ 1 heure.

Éplucher les poires et les frotter avec du citron. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron.

Dans une casserole moyenne et profonde faire fondre le beurre ou le Smen. Ajouter les poires, saupoudrer de sucre et mouiller d’eau au niveau des poires (ne pas baigner les poires dans l’eau, environ 200 ml). Ajouter le bâtonnet de cannelle.

Laisser cuire a feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (les poires cuisent rapidement en général). En fin de cuisson ajouter 1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger.

Égoutter les pruneaux et les raisins secs et réserver.

Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre ou le smen et ajouter le sucre et l’eau au niveau des fruits secs, ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire a feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Si vous préparez les croquettes d’amande, retirez délicatement les poires de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle puis ajoutez les croquettes d’amande afin de les imbiber de sauce.

Chauffer un peu d’huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.

Disposer les poires en les découpant préalablement en tranche. Déposer une amande au centre de chaque pruneaux et disposer autour du plat. Ajouter les raisins secs tout autour. Arroser de sauce et déposer les croquettes d’amande.

Enjoy !

tajine hlou aux fruits secs vegetarien 1

Tajine Hlou aux poires et aux pruneaux (sans viande)

Auteur : Samar
5 de 7 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat tajine
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • Citron
  • 2 poires
  • 20 pruneaux
  • 1 grosse poignée raisins secs
  • 2 c-a-soupe fleur d'oranger
  • 200 g pruneaux
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • amandes mondées
  • croquettes d'amande si désiré
  • 2 fois 200 ml d'eau
  • 2 fois 50 g de sucre
  • 2 c-a-soupe de beurre ou smen

Instructions
 

  • Commencer par placer les pruneaux et les raisins secs dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d'oranger et laisser gonfler environ 1 heure.
  • Éplucher les poires et les frotter avec du citron. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron.
  • Dans une casserole moyenne et profonde faire fondre le beurre ou le Smen. Ajouter les poires, saupoudrer de sucre et mouiller d'eau au niveau des poires (ne pas baigner les poires dans l'eau, environ 200 ml). Ajouter le bâtonnet de cannelle.
  • Laisser cuire a feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (les poires cuisent rapidement en général). En fin de cuisson ajouter 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger.
  • Égoutter les pruneaux et les raisins secs et réserver.
  • Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre ou le smen, ajouter les fruits secs puis verser le sucre et l'eau au niveau des fruits secs. Ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire a feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
  • Si vous préparez les croquettes d'amande, retirer délicatement les poires de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d'amande afin de les imbiber de sauce.
  • Chauffer un peu d'huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.
  • Disposer les poires en les découpant préalablement en tranche. Déposer une amande au centre de chaque pruneaux et disposer autour du plat. Ajouter les raisins secs tout autour. Arroser de sauce et déposer les croquettes d'amande.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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68 commentaires

  3. 5 stars
    Bonsoir ce plat me donne très envie mais je ne sais pas comment faire les croquettes d’amandes est-ce que vous pourriez me donner la recette des croquettes d’amande s’il vous plaît merci.

    Répondre

    1. Bonsoir
      je viens de vous poster sur le precedent commentaire vous les trouverez aussi sur la recette chbah el safra c la meme recette

      Répondre

  4. 5 stars
    😁 quand je suis venue habiter chez mani et que c’était ramadan elle disait qu’il fallait toujours faire ce plat le premier jour pour que le mois passe à vue d’oeil 😁😁😘😘😘😘😘

    Répondre

  5. 5 stars
    Humm j’adore sans viande on peut le manger froid a la fin du repas tu peux faire des croquettes a la pâte d’amande en bâtonnets frits pour décorer bisous

    Répondre

    1. est-ce que vous auriez la recette des croquettes aux amende car j’aimerais bien faire ses croquettes mais je ne la connais pas merci bien.

      Répondre

      1. Bonsoir Difallah
        voici la recette des croquettes
        Pour les croquettes
        2 mesure d’amandes mondées et moulues (ou a défaut de la poudre d’amande)
        1 mesure de sucre
        1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger
        1 -2 oeufs
        PREPARER LA PATE D’AMANDE :
        Verser les amandes réduits en poudre dans un grand bol.
        Ajouter le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
        Ajouter petit a petit les jaune d’oeuf il se peut que vous n’ayez besoin que d’un seul jaune d’oeuf. Il faut obtenir une pâte malléable mais ferme.
        Abaisse la pâte à l’aide d’un rouleau a pâtisserie sur une table de travail préalablement recouverte d’un peu de Maïzena.
        Découper des forme a l’aide d’un emporte pièce. Les placer au fur et mesure sur une plaque.
        Chauffer l’huile de friture.
        Passer les formes dans le blanc d’oeuf légèrement battu.
        Frire les formes de pâte d’amande. Le retirer et les repasser dans le blanc d’oeuf. Les frire de nouveaux dans l’huile chaude des 2 cotes jusqu’à une belle coloration dorée.

  14. Miam Miam je prends la recette surtout l’été quand il fait chaud mais ici pruneaux et poires assez dispendieux il faut finalement avoir de l,argent pour bien s’alimenter je le sais j,ai déjà eu du fric mais merci pour cette recette riche en goûts et couleurs

    Répondre

    1. Tu sais Beatrix Poortmann,même chez nous ,on fait ce plat pour les fêtes ou le ramadhan . Et il n’est pas complet, il faut aussi de la viande ,des pruneaux ,des amandes ,et des pommes .

      Répondre

  20. Jadoooore ça sucre-sale c’est mon truque chez nous même les sauces rouges on leur rajoute du sucre ou parfois des dattes écrasés pour avoir ce goût et c’est très bon

    Répondre

  24. 5 stars
    Salam aleikoum Samar…….magnifique recette de par sa presentation et ce joli mariage de couleurs…quant au gout une explosion de saveurs en bouche….genial…un délice. ..continue de nous épater. ..tu es à la hauteur de ton savoir faire…merci pour tout celà….un regal de parcourir ton blog….bisous….lilou

    Répondre

    1. Wa alikoum Salem Lilou !
      merci infiniment pour ton si gentil commentaire qui me fait toujours autant plaisir ainsi que pour ta confiance rabbi yahafdak
      grosse bise
      Samar

      Répondre

  29. 5 stars
    Hi voilà c’est plus ou moins la recette dont je te parlais, j’ai retrouvé mon vieux cahier elle s’appelle « Lham lahlou bel Ain » (de Batna) et est tirée du livre de Z. ZEKELLI : « L’art culinaire à travers l’Algérie » ! Je prends ta recette et je la ferai en ajoutant les pruneaux et les amandes en plus des poires mais avec de l’agneau qui confit et se détache tout seul c’est super bon aussi ! J’aimerais savoir faire tes croquettes d’amandes, miaaam !! Bises Samar et merci pour cette recette !!! 😀

    Répondre

    1. Ohhh oui habituellement je le prepare avec de la viande j’ai deja une recette sur mon blog justement Lham Hlou, pour cette fois j’ai voulu faire exception car je ne suis pas tres viande et que ma famille n’est pas tres fan de sucre-sale alors je me suis faite plaisir 🙂
      grosse bise

      Répondre

  32. 5 stars
    Waouh !!!! c’est trop joli ton tajine sucré 🙂 C’est une très belle manière de présenter et de savoureux des fruits…Je suis fan de la fleur d’oranger et j’imagine d’ici les parfums qu’il doit y avoir dans ce plat !!
    Merci pour cette belle découverte 🙂

    Bisous

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  35. 5 stars
    Je ne connaissais les tajines sucrés et c’est une belle découverte avec ta recette!!
    Poire et pruneau sont des fruits que j’aime beaucoup!!
    C’est une belle gourmandise!!
    gros bisous!!

    Répondre