Tajine Hlou sans viande (lahlou) aux poires et aux pruneaux

ParSamar
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Le tajine hlou, aussi appelé tajine lahlou, est un plat sucré emblématique de la cuisine algérienne.

Très apprécié pendant le mois de Ramadan et lors des grandes occasions comme les mariages ou les fiançailles, ce tajine se distingue par sa sauce légèrement sirupeuse parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger.

Traditionnellement, ce plat est préparé avec un mélange de fruits secs et de fruits frais tels que les pruneaux, les raisins secs, les abricots, les pommes ou encore les poires.

Selon les régions et les traditions familiales, il peut être préparé avec ou sans viande, chaque version ayant sa propre particularité.

Dans cette recette, je vous propose une version végétarienne du tajine hlou, où les fruits mijotent doucement dans un sirop parfumé jusqu’à devenir fondants et délicieusement gourmands.

Servi avec des amandes ou des croquettes d’amandes, ce plat traditionnel apporte une touche sucrée et raffinée à la table.

hlou aux poires et fruits secs 1

Tajine Hlou aux poires sans viande

Un délicieux plat algérien sucré, le tajine hlou, aussi appelé tajine lahlou, dont le nom signifie tout simplement tajine sucré. Je vous propose ici une version sans viande que j’apprécie particulièrement et que l’on prépare surtout pendant le mois sacré du Ramadan ou lors d’occasions spéciales comme les fiançailles ou les mariages.

Ma mère le cuisine souvent ainsi, sans viande, même s’il existe également une version avec viande appelée lham hlou (viande sucrée).

Sur le blog, je vous ai d’ailleurs déjà proposé le Chbah el Safra, un plat constantinois accompagné de délicieuses croquettes d’amandes.

Le tajine hlou ou tajine lahlou est un incontournable du patrimoine culinaire algérien. Il est généralement préparé avec un mélange de fruits secs comme les pruneaux, les abricots secs ou les raisins secs, mais aussi avec des fruits frais tels que les pommes, les poires ou les nèfles, selon la saison.

Pour cette version, j’ai accompagné le tajine de croquettes d’amandes. Avec le recul, j’aurais peut-être dû les façonner un peu plus petites afin de pouvoir farcir les pruneaux, comme cela se fait souvent.

Le résultat reste néanmoins un tajine hlou savoureux, nappé d’une sauce légèrement sirupeuse, délicatement parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle.

Je préfère cuire les poires et les pruneaux séparément, afin que la couleur des pruneaux ne colore pas les poires pendant la cuisson. À vrai dire, je ne prépare pas très souvent de plats sucrés-salés, car dans ma famille, à part moi, personne n’en est vraiment fan. Mais pendant le mois de Ramadan, je me fais plaisir au moins une ou deux fois avec ce plat que j’aime beaucoup.

hlou aux poires 1
Ingrédients pour le tajine hlou aux fruits

  • 1 citron : Le citron est utilisé pour frotter les poires après les avoir épluchées. Cela permet d’éviter qu’elles ne s’oxydent et ne noircissent pendant la préparation.
  • 2 poires : Les poires apportent une texture tendre et une douceur naturelle au tajine. Elles absorbent délicatement le sirop parfumé pendant la cuisson.
  • 20 pruneaux : Les pruneaux sont incontournables dans ce plat sucré-salé. Une fois réhydratés, ils deviennent moelleux et apportent une saveur riche qui se marie parfaitement avec la cannelle et la fleur d’oranger.
  • 1 grosse poignée de raisins secs : Les raisins secs ajoutent une touche de douceur supplémentaire et complètent parfaitement les autres fruits du tajine.
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger : La fleur d’oranger parfume délicatement la sauce et apporte la note aromatique typique des plats sucrés traditionnels.
  • 200 g de pruneaux : Les pruneaux constituent la base fruitée du tajine et participent à la texture fondante et gourmande du plat.
  • 2 bâtonnets de cannelle : La cannelle parfume la sauce pendant la cuisson et donne au tajine son arôme chaleureux et caractéristique.
  • Amandes mondées : Les amandes sont utilisées pour la décoration et apportent une texture légèrement croquante au plat.
  • Croquettes d’amandes (facultatif) : Les croquettes d’amandes sont souvent ajoutées pour enrichir le tajine. Elles absorbent le sirop parfumé et apportent encore plus de gourmandise.
  • 2 x 200 ml d’eau : L’eau est utilisée pour cuire séparément les poires et les fruits secs tout en formant une sauce sirupeuse.
  • 2 x 50 g de sucre : Le sucre permet de créer le sirop sucré qui enrobe les fruits et donne au tajine sa saveur caractéristique.
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de smen : Le beurre ou le smen apporte une saveur riche et traditionnelle au tajine et aide à développer les arômes pendant la cuisson.

Comment preparer tajine hlou

Préparer les fruits secs

Commencez par placer les pruneaux et les raisins secs dans un bol contenant un peu d’eau tiède. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger puis laissez-les gonfler pendant environ 1 heure. Cette étape permet aux fruits secs de se réhydrater et de devenir bien moelleux.

Préparer les poires

Pendant ce temps, épluchez les poires puis frottez-les légèrement avec du citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Coupez-les ensuite en deux et retirez le trognon. Arrosez-les de jus de citron afin de préserver leur belle couleur.

Cuire les poires

Dans une casserole moyenne et assez profonde, faites fondre le beurre ou le smen. Ajoutez les poires, saupoudrez-les de sucre, puis versez de l’eau jusqu’au niveau des poires (environ 200 ml). Les poires ne doivent pas être complètement immergées.

Ajoutez ensuite un bâtonnet de cannelle et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les poires deviennent tendres et que la sauce commence à réduire et s’épaissir légèrement. Les poires cuisent généralement assez rapidement.

En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour parfumer la sauce.

Préparer les fruits secs

Égouttez ensuite les pruneaux et les raisins secs puis réservez-les.

Dans une autre casserole, faites fondre un peu de beurre ou de smen. Ajoutez le sucre, les fruits secs et versez de l’eau à hauteur des pruneaux et raisins. Ajoutez également un bâtonnet de cannelle.

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse qui enrobe les fruits secs.

Ajouter les croquettes d’amandes (facultatif)

Si vous préparez des croquettes d’amandes, retirez délicatement les poires et le bâtonnet de cannelle de la casserole, puis ajoutez les croquettes dans la sauce afin qu’elles s’imbibent du sirop parfumé.

Préparer les amandes pour la décoration

Faites chauffer un peu d’huile dans une petite poêle, ajoutez une noisette de beurre puis faites frire les amandes mondées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Dressage du tajine

Coupez les poires en tranches puis disposez-les dans un plat de service. Placez une amande au centre de chaque pruneau, puis disposez-les autour des poires.

Ajoutez les raisins secs tout autour du plat, arrosez généreusement avec la sauce sirupeuse, puis déposez les croquettes d’amandes sur le dessus.

Servez ce tajine hlou bien parfumé et dégustez.

tajine hlou aux fruits secs vegetarien 1
Conclusion

Ce tajine hlou aux fruits est un plat emblématique de la cuisine algérienne, apprécié pour ses saveurs délicatement sucrées et ses parfums d’épices.

Les poires fondantes, les pruneaux moelleux et les raisins secs s’imprègnent d’une sauce sirupeuse parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger, offrant un résultat à la fois gourmand et raffiné.

Souvent préparé pendant le mois de Ramadan ou lors des grandes occasions, ce tajine sucré occupe une place particulière dans la tradition culinaire algérienne.

Sa présentation généreuse, décorée d’amandes et parfois de croquettes d’amandes, en fait un plat aussi beau que savoureux.

Une recette pleine de douceur et de tradition qui ravira les amateurs de plats sucrés-salés et apportera une touche festive à votre table.

Tajine Hlou aux poires et aux pruneaux (sans viande)

Auteur : Samar
Tajine hlou algérien aux pruneaux, poires et raisins secs, parfumé à la cannelle et à la fleur d’oranger. Un plat sucré traditionnel du Ramadan.
5 de 7 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat tajine
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • Citron
  • 2 poires
  • 20 pruneaux
  • 1 grosse poignée raisins secs
  • 2 c-a-soupe fleur d'oranger
  • 200 g pruneaux
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • amandes mondées
  • croquettes d'amande si désiré
  • 2 fois 200 ml d'eau
  • 2 fois 50 g de sucre
  • 2 c-a-soupe de beurre ou smen

Instructions
 

  • Commencer par placer les pruneaux et les raisins secs dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d'oranger et laisser gonfler environ 1 heure.
  • Éplucher les poires et les frotter avec du citron. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron.
  • Dans une casserole moyenne et profonde faire fondre le beurre ou le Smen. Ajouter les poires, saupoudrer de sucre et mouiller d'eau au niveau des poires (ne pas baigner les poires dans l'eau, environ 200 ml). Ajouter le bâtonnet de cannelle.
  • Laisser cuire a feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (les poires cuisent rapidement en général). En fin de cuisson ajouter 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger.
  • Égoutter les pruneaux et les raisins secs et réserver.
  • Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre ou le smen, ajouter les fruits secs puis verser le sucre et l'eau au niveau des fruits secs. Ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire a feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
  • Si vous préparez les croquettes d'amande, retirer délicatement les poires de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d'amande afin de les imbiber de sauce.
  • Chauffer un peu d'huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.
  • Disposer les poires en les découpant préalablement en tranche. Déposer une amande au centre de chaque pruneaux et disposer autour du plat. Ajouter les raisins secs tout autour. Arroser de sauce et déposer les croquettes d'amande.

Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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70 commentaires

  5. 5 stars
    Bonsoir ce plat me donne très envie mais je ne sais pas comment faire les croquettes d’amandes est-ce que vous pourriez me donner la recette des croquettes d’amande s’il vous plaît merci.

    Répondre

    1. Bonsoir
      je viens de vous poster sur le precedent commentaire vous les trouverez aussi sur la recette chbah el safra c la meme recette

      Répondre

  6. 5 stars
    😁 quand je suis venue habiter chez mani et que c’était ramadan elle disait qu’il fallait toujours faire ce plat le premier jour pour que le mois passe à vue d’oeil 😁😁😘😘😘😘😘

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  7. 5 stars
    Humm j’adore sans viande on peut le manger froid a la fin du repas tu peux faire des croquettes a la pâte d’amande en bâtonnets frits pour décorer bisous

    Répondre

    1. est-ce que vous auriez la recette des croquettes aux amende car j’aimerais bien faire ses croquettes mais je ne la connais pas merci bien.

      Répondre

      1. Bonsoir Difallah
        voici la recette des croquettes
        Pour les croquettes
        2 mesure d’amandes mondées et moulues (ou a défaut de la poudre d’amande)
        1 mesure de sucre
        1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger
        1 -2 oeufs
        PREPARER LA PATE D’AMANDE :
        Verser les amandes réduits en poudre dans un grand bol.
        Ajouter le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
        Ajouter petit a petit les jaune d’oeuf il se peut que vous n’ayez besoin que d’un seul jaune d’oeuf. Il faut obtenir une pâte malléable mais ferme.
        Abaisse la pâte à l’aide d’un rouleau a pâtisserie sur une table de travail préalablement recouverte d’un peu de Maïzena.
        Découper des forme a l’aide d’un emporte pièce. Les placer au fur et mesure sur une plaque.
        Chauffer l’huile de friture.
        Passer les formes dans le blanc d’oeuf légèrement battu.
        Frire les formes de pâte d’amande. Le retirer et les repasser dans le blanc d’oeuf. Les frire de nouveaux dans l’huile chaude des 2 cotes jusqu’à une belle coloration dorée.

  16. Miam Miam je prends la recette surtout l’été quand il fait chaud mais ici pruneaux et poires assez dispendieux il faut finalement avoir de l,argent pour bien s’alimenter je le sais j,ai déjà eu du fric mais merci pour cette recette riche en goûts et couleurs

    Répondre

    1. Tu sais Beatrix Poortmann,même chez nous ,on fait ce plat pour les fêtes ou le ramadhan . Et il n’est pas complet, il faut aussi de la viande ,des pruneaux ,des amandes ,et des pommes .

      Répondre

  22. Jadoooore ça sucre-sale c’est mon truque chez nous même les sauces rouges on leur rajoute du sucre ou parfois des dattes écrasés pour avoir ce goût et c’est très bon

    Répondre

  26. 5 stars
    Salam aleikoum Samar…….magnifique recette de par sa presentation et ce joli mariage de couleurs…quant au gout une explosion de saveurs en bouche….genial…un délice. ..continue de nous épater. ..tu es à la hauteur de ton savoir faire…merci pour tout celà….un regal de parcourir ton blog….bisous….lilou

    Répondre

    1. Wa alikoum Salem Lilou !
      merci infiniment pour ton si gentil commentaire qui me fait toujours autant plaisir ainsi que pour ta confiance rabbi yahafdak
      grosse bise
      Samar

      Répondre

  31. 5 stars
    Hi voilà c’est plus ou moins la recette dont je te parlais, j’ai retrouvé mon vieux cahier elle s’appelle « Lham lahlou bel Ain » (de Batna) et est tirée du livre de Z. ZEKELLI : « L’art culinaire à travers l’Algérie » ! Je prends ta recette et je la ferai en ajoutant les pruneaux et les amandes en plus des poires mais avec de l’agneau qui confit et se détache tout seul c’est super bon aussi ! J’aimerais savoir faire tes croquettes d’amandes, miaaam !! Bises Samar et merci pour cette recette !!! 😀

    Répondre

    1. Ohhh oui habituellement je le prepare avec de la viande j’ai deja une recette sur mon blog justement Lham Hlou, pour cette fois j’ai voulu faire exception car je ne suis pas tres viande et que ma famille n’est pas tres fan de sucre-sale alors je me suis faite plaisir 🙂
      grosse bise

      Répondre

  34. 5 stars
    Waouh !!!! c’est trop joli ton tajine sucré 🙂 C’est une très belle manière de présenter et de savoureux des fruits…Je suis fan de la fleur d’oranger et j’imagine d’ici les parfums qu’il doit y avoir dans ce plat !!
    Merci pour cette belle découverte 🙂

    Bisous

    Répondre

  37. 5 stars
    Je ne connaissais les tajines sucrés et c’est une belle découverte avec ta recette!!
    Poire et pruneau sont des fruits que j’aime beaucoup!!
    C’est une belle gourmandise!!
    gros bisous!!

    Répondre