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Tbikha algéroise {jardinière de légumes}

Tbikha algéroise

Tbikha algéroise

Tbikha algéroise

Le printemps n’a pas encore pointé son nez ,il fait toujours aussi froid mais je voulais partager cette délicieuse recette algérienne avec vous appelée tbikha dont certain d’entre vous doivent connaitre, une recette algéroise que ma grand-mère nous préparait et que ma mère n’aime pas du tout (petit clin d’oeil à maman).

Tbikha est une sorte de jardinière de légumes de saison, on y met des petits pois des fèves et fond d’artichaut. On laisse cuire tranquillement tout ça en y ajourant la dersa qui est un mélange d’épice pilé au mortier. En fin de cuisson on obtient une sauce réduite.

Un plat qui sent vraiment le printemps, une recette végétarienne facile et rapide à réaliser.

La cuisine algéroise est riche et variée, je vous présenterais au fur et à mesure quelques recettes d’antan, des recettes oubliées aussi héritées de ma mère et ma grand mère. J’ai déjà proposé sur mon blog quelques recettes algéroise tel que : kbab algerois, chorba frik, dolma courgette sauce blanche, batata mchermla etc…

tbikha d'alger 1

 

Préparer la dersa :

Déposer les gousses d’ail les epices (curcuma, paprika, sel et poivre) Dans un mortier et ajouter un peu d’eau. Écraser bien jusqu’à obtenir une belle pâte.

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde et ajouter la dersa ainsi que le concentre de tomate.

Ajouter les légumes  (fèves et petits pois) ainsi que la coriandre et la menthe (juste 3 feuilles) ciselés.

Couvrir d’eau et laisser cuire tranquillement a couvert.

A mi-cuisson ajouter les fonds d’artichauts.

Quand les fonds d’artichauts sont quasiment cuit ajouter la poignée de riz (en fin de cuisson il faut que la sauce soit réduite).

Saupoudrer de coriandre ciselée et Servir chaud !

Enjoy !

tbikha algerienne 1

5.0 from 3 reviews
Tbikha algéroise
Auteur: 
Type de Recette: Entree
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 500 g de fèves (surgelé pour moi)
  • 500 g de petits pois (surgelé pour moi)
  • 5 fonds d'artichauts
  • 4-5 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • 1 -c-ac de cumin
  • 1 c-a-soupe de paprika
  • piment fort (si vous aimez le plat relevé)
  • huile (j'utilise de l'huile d'olive)
  • 1 cuillère de concentre de tomate
  • 1 grosse poignée de riz (le riz sert à épaissir la sauce)
  • coriandre ciselée
Instructions
  1. Préparer la dersa :
  2. Déposer les gousses d'ail les epices (curcuma, paprika, sel et poivre) Dans un mortier et ajouter un peu d'eau. Écraser bien jusqu’à obtenir une belle pâte.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et ajouter la dersa ainsi que le concentre de tomate.
  4. Ajouter les légumes (fèves et petits pois) ainsi que la coriandre et la menthe (juste 3 feuilles si vous utilisez) ciselés.
  5. Couvrir d'eau et laisser cuire tranquillement a couvert.
  6. A mi-cuisson ajouter les fonds d'artichauts.
  7. Quand les fonds d'artichauts sont quasiment cuit ajouter la poignée de riz (en fin de cuisson il faut que la sauce soit réduite).
  8. Saupoudrer de coriandre ciselé et Servir chaud !
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22 plusieurs commentaires

  1. Je suis en train de la préparer pour ce midi

  2. Bonjour chère Samar,
    Je suis algéroise de souche. permettez-moi juste une petite rectif. La Tbikha ne prends pas de tomate du tout, on peut y ajouter du paprika, et la coriandre à la fin, mais pas la menthe.
    J’aime cependant, cette recette qui m’a l’air succulante.
    très bonne journée

    • Bonsoir Youssra !
      je te remercie pour les rectifications je retiens ma grand mere m’a remis la recette et c’est vrai qu’elle m’avait dit qu’on ne mettait pas de menthe mais qu’elle aimait en rajouter 🙂
      Bonne soiree
      Samar

    • chez nous ,on y ajoute aussi de la menthe ,c’est meilleur !

  3. non je connais pas !! si j’en parle à ma belle-mère, elle doit surement connaître, mais elle ne m’en a jamais fait gouter ;( tu sais au Bleb, j’ai remarqué que je mangeais beaucoup de frites, de pizzas et de grillades et poisson avec du riz, j’ai vraiment peu l’occasion de déguster des bonnes recettes du pays, dommage d’ailleurs car je n’aurai pas dit non, c’est comme si il fallait européaniser la nourriture, il n’y a qu’en Kabylie car c’est les montagnes ou je vais, que je mange merciiiiiiiiiiiiiii les plats de la régions, tu peux pas t’imaginer comment j’ai hâte de passer à table quand j’y vais ! c’est toujours simple mais boooooon !!! je mange des légumes préparés de divers manières hummmmmm un de mes plat préféré c’est la tchachouka de loubia, c’est simple mais j’en rêve encore 🙂 je te dis au bled maintenant sur Alger c’est nourriture Italienne et française !
    des bisous
    loloche

    • tiens tiens la chakchouka de loubia ma mere en preparer souvent elle est kabyle 🙂 mais a vécu en france ! et ben si tu es de passage a Oran tu pourras faire un tour chez maman elle te recevra avec grand plaisir et te preparera de bon plats de chez nous non non pas de frites 🙂
      grosse bise ma loloche !

  4. Miam les Artichauts j’adores ton plat me donne envie…
    Bisees

  5. Ouhlala ! Même à cette heure-ci, ça booste mes papilles !!!! Que ça a l’air bon !!!!! Merci à toi ! Bizz

  6. Sympa en diable ta petite jardinière avec ces légumes qui sortent un peu de l’ordinaire (pour moi 🙂 )
    bises ma belle
    Sicacoco

  7. Cette jardinière algéroise est annonciatrice du printemps avec ces jolies couleurs !

  8. un délicieux plat printanier ! bises

  9. humm j’adore !!! ça sent bon le printemps !!!
    bises

  10. Une jardinière de légumes qui me plait bien, elle doit être délicieuse avec ces épices 🙂 grand soleil chez moi depuis 3 jours, les températures augmentent enfin !! bon faut vite penser à se rhabiller dès que le soleil n’est plus là… gros bisous Sam et bonne soirée 🙂

  11. un plat de saison qui ne revient vraiment pas cher merci de penser aux vegetariens

  12. huuuumm un plat qui m’aurait bien plu !!
    bisous !!

  13. je n’ai plus qu’à acheter des fèves, tu m’as littéralement donné l’eau à la bouche avec ce plat, Samar.
    biz biz

  14. une belle assiette de légumes !!!!! moi j’en veux 🙂
    des bisous
    loloche

    • Est ce que tu connais ?? a Alger ils en preparent souvent ! la tante a maman nous en preparait surtout que nous etions nombreux a lui rendre visite durant les vacances de printemps :)grosse bise

  15. très sympa cette jardiniere!!! bisous bisous

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