Les Alfajores à la confiture de lait (dulce de lèche)

Cette recette classique d’alfajores d’origine sud-américaine est fourrée de dulce de leche et roulée dans de la noix de coco râpée.

Des biscuits si doux, délicats, décadents et si faciles à préparer ! Vous adorerez la façon dont les différentes textures s’assemblent pour créer un biscuit incroyable.

Alfajores à la confiture de lait

Des sablés à la dulce de leche venus tout droit d’Amérique latine, importés par des immigrants espagnoles, bien que les Argentins aiment les revendiquer comme les leur.

Je ne sais pas si ce sont les vraies Alfajores mais ils sont vraiment irrésistibles, fondants à souhait et légèrement croquants à l’extérieur grâce au beurre.

Les recettes et les formes varient d’une région à une autre, je me suis basée sur une recette Argentine, à la maïzena, l’Alfajore se présente sous forme de 2 sablés fourrés de confiture de lait, et roulés dans des amandes grillées.

Le vrai Alfajore fait-maison, est roulé dans de la noix de coco râpée, et on peut les saupoudrer de sucre glace.

Des biscuits à la confiture de lait à offrir comme cadeau gourmand aux amis et à la famille ou tout simplement à déguster autour d’un bon café.

Qu’est ce que les alfajores ?

Les alfajores sont de petits biscuits argentin classiques fourrés de dulce de leche et roulés dans de la noix de coco. Non seulement cette combinaison est paradisiaque, mais le biscuit lui-même est extrêmement doux et tendre.

La noix de coco apporte une belle saveur, je vous conseille fortement de l’ajouter. Bien que vous puissiez préparer votre propre dulce de leche, la confiture de lait du commerce est tout aussi bonne.

Dans cette recette, deux ingrédients à souligner sont la fécule de maïs et les jaunes d’œufs :

Fécule de maïs : Ajoute une texture douce et fondante aux biscuits.

Jaunes d’œufs : Je préfère utiliser des jaunes d’œufs plutôt que des œufs entiers, car les jaunes aident à créer un biscuit incroyablement tendre.

Les Ingrédients pour préparer ces savoureux biscuits :

Comment préparer les Alfajores :

1. Battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et crémeuse.
2. Ajoutez un à un les jaunes d’oeufs, puis la vanille et bien battre.
3. Mélangez dans un saladier ensemble la farine, la maïzena, le sel, le bicarbonate de soude, le zeste de citron ainsi que la levure chimique.
4. Ajoutez ensuite le mélange de farine au mélange de beurre puis travaillez avec à la main jusqu’à ce que la pâte devienne souple.

5. Transférez la pâte sur une surface farinée, puis divisez-la en 2 boules. Abaissez la pâte à 6 mm d’épaisseur.

6. A l‘aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre), découpez des cercles puis transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7. Enfournez dans un four préchauffé à 180 C (350 F) pendant 12-15 min (il ne faut pas que les Alfajores prennent de la couleur).

8. A la sortie du four, laissez refroidir, puis étalez de la confiture de lait sur les sablés et les coller par deux.

9. Roulez ensuite les biscuits dans de la noix de coco et saupoudrez de sucre glace.

Conseils pour préparer les meilleurs cookies alfajores

• Si la pâte est sèche, vous pouvez ajouter un peu d’eau froide ou de lait petit à petit, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
• Ne mélangez pas trop la pâte, au risque d’obtenir des biscuits durs à cause de la production excessive de gluten. Dans l’ensemble, pétrissez le moins possible avec la pâte.
• Utilisez la bonne épaisseur de pâte, trop fins, les biscuits seront cassants. Trop épais, ils écraseront la garniture.
• Ne pas trop cuire, les biscuits doivent rester tendres. Surveillez bien la cuisson. 
• Choisissez un bon dulce de leche, la qualité du fourrage fait toute la différence.
  
• Ne mettez pas trop de dulce de leche, car les cookies pourraient commencer à se désagréger s’il y avait trop de garniture.

Pourquoi Vous Allez Aimer les Alfajores  ?

Saveur régressive : Le dulce de leche rappelle les douceurs de l’enfance.

Facilité : Les Alfajores sont simples à réaliser, même pour les débutants. 

Texture unique : Un équilibre entre moelleux et fondant.

Comment conserver ces biscuits :

Les Alfajores se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se gardent jusqu’à 5 jours. Vous pouvez aussi les congeler avant de les garnir.

Les Alfajores à la confiture de lait (dulce de lèche)

Auteur : Samar

Découvrez la recette facile des Alfajores, les célèbres biscuits argentins au dulce de leche. Moelleux, gourmands et irrésistibles.

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Type de plat Biscuits

Cuisine Argentine

Portions 18

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 jaunes d'oeufs légèrement battus
• 115 g beurre à température ambiante
• 120 g farine
• 80 g maïzena
• 50 g sucre
• 1/2 c-a-café zeste de citron
• 1 c-a-soupe brandy ou cognac moi j'ai mis de l'extrait d'amande amère
• 1/2 c-a-café extrait de vanille
• 1 pincée sel
• 1/4 c-a-café bicarbonate de soude
• 1/2 c-a-café levure en chimique

Garniture :

• noix de coco râpée
• la confiture de lait dulce de leche

Instructions

 

• Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse.
• Ajouter un à un les jaunes d'oeufs. Ajouter la vanille et le brandy et bien battre.
• Mélanger la farine, la maïzena, le sel, le bicarbonate de soude, le zeste de citron et la la levure dans un récipient.
• Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et travailler avec vos mains jusqu'à ce que la pâte devient souple.
• Transférer la pâte sur une surface farinée, la diviser en 2 boules. Abaisser la pâte à 1/4 " d'épaisseur.
• A l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre), découper des cercles et les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire dans un four préchauffé à 180 C (350 F) pendant 12-15 min (il ne faut pas que les Alfajores prennent de la couleur).
• A la sortie du four laisser refroidir, puis étaler de la confiture de lait sur les sablés et les coller par deux.
• Les rouler ensuite dans de la noix de coco si désiré et saupoudrer de sucre glace.

Notes

1 cup= 1 tasse ≈ 250 ml

Quantité pour 18 paires d'Alfajores

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