Confiture de Lait Maison : Dulce De Leche
La confiture de lait, aussi connue sous le nom de dulce de leche, est une préparation sucrée onctueuse et dorée, au goût proche du caramel mais plus doux et plus lacté.
Très populaire en Amérique latine, elle séduit de plus en plus de gourmands en France, notamment lorsqu’elle est préparée maison.
Avec seulement deux ingrédients — du lait et du sucre — la confiture de lait s’obtient grâce à une cuisson lente qui transforme ce mélange en une pâte crémeuse et irrésistible.
La confiture de lait maison ou Dulce de leche
Dulce de leche ou confiture de lait, une recette très simple à base de lait concentré sucré.
Pour cela il y a 2 méthodes : cuisson en cocotte ou casserole et cuisson au four. Il existe aussi une une troisième méthode qui est la plus traditionnelle et à base de lait et de sucre. Elle est un peu plus longue et surtout il faut rester à proximité en surveillant la cuisson et en mélangeant sans cesse.
Qu’est-ce que la confiture de lait ?
La confiture de lait est un classique des cuisines du monde, mais surtout de l’Amérique du Sud. Appelée « dulce de leche » en Argentine, « arequipe » en Colombie, ou encore « leite condensado cozido » au Brésil. Elle est le fruit d’une cuisson longue d’un mélange de lait et de sucre jusqu’à épaississement et caramélisation.
Sa couleur ambrée, sa texture nappante et son goût sucré en font une alternative naturelle au caramel, sans ajout de beurre ou de crème.
Contrairement au caramel, elle ne brûle pas les papilles : elle enveloppe le palais d’une douceur fondante, parfaite pour les tartines, les crêpes ou en garniture de desserts.
Différentes méthodes de préparation
- Cuisson traditionnelle à la casserole : C’est la méthode la plus authentique. Elle demande un peu de patience et de surveillance, mais le résultat est excellent. On cuit le lait et le sucre dans une casserole à fond épais, en remuant souvent pour éviter que le fond n’attache.
- Cuisson au four : Moins connue, cette technique consiste à verser le mélange dans un plat au bain-marie au four, couvert de papier aluminium. Elle demande plus de temps, mais limite le risque de brûler.
- Cuisson express avec du lait concentré sucré : Il suffit de faire bouillir une boîte de lait concentré sucré non ouverte dans une casserole pendant 2 à 3 heures (en veillant à ce qu’elle reste bien immergée). Résultat garanti : une confiture de lait onctueuse sans effort. Cette méthode reste la plus rapide.
J’ai déjà préparé la confiture de lait en utilisant la cocotte, mais ma préférée reste la méthode au four. Avec un temps de cuisson de 1h- 1h30 et un minimum de travail. Le résultat : une texture lisse et crémeuse.
On vide le contenu du lait concentré dans un plat allant au four on saupoudre avec un peu de sel et on couvre de papier aluminium. La seule chose à faire et de vérifier le niveau d’eau, car la cuisson se fait au bain-marie.
Les Ingrédients pour préparer la Dulce de leche :
- 1 Boite de lait concentre sucre de 400gr/14 oz = 414 ml
- 1 Plat pyrex
- 1 Grand plat (pour le bain-marie)
- Sel
- Papier aluminium
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la Dulce de leche ou confiture de lait :
- Préchauffer le four à 220 ° C (425 ° F).
- Verser le lait concentré sucré dans un plat allant au four (pyrex ou autre), et saupoudrer de sel marin.
- Déposer le plat dans un autre plat plus grand, et ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
- Couvrir le plat qui contient le lait concentré de papier aluminium et cuire pendant 1 heure à 1 heure ¼. (en prenant soin de vérifier le niveau d’eau à chaque 30 min et d’en ajouter si nécessaire).
5. Une fois que le lait est bien doré et caramélisé, retirez du four et laissez refroidir. Fouettez jusqu’à consistance lisse.
6. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pourquoi faire sa confiture de lait maison ?
- La confiture de lait maison a un arôme plus riche et subtil que celle du commerce. En la réalisant soi-même, on contrôle le temps de cuisson, la texture et la profondeur de saveur.
- La recette ne demande qu’un seul ingrédient. Pas besoin d’être expert en cuisine.
- Les versions industrielles peuvent contenir des conservateurs, stabilisants ou arômes artificiels. En la préparant chez soi, on obtient un produit 100 % naturel.
- On peut personnaliser la confiture de lait avec de la vanille, de la fleur de sel, du café, voire des épices comme la cannelle ou la cardamome.
|
Bon A Savoir
|
Que faire avec de la confiture de lait maison ?
La confiture de lait est un condiment sucré ultra polyvalent. Voici quelques idées pour l’utiliser au quotidien :
- Sur des tartines, des crêpes ou des gaufres
- En garniture de fond de tarte, cheesecake, ou macarons
- Mélangée à du yaourt nature ou à du fromage blanc
- En nappage de glaces, de pancakes ou de brownies
- Comme ingrédient dans une mousse au chocolat, un layer cake ou une bûche de Noël
Elle peut aussi être intégrée dans des boissons, comme un café glacé au dulce de leche ou un lait chaud parfumé.
Confiture de lait maison
Ingrédients
- 400 g lait concentre sucré
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 220° C (425° F).
- Verser le lait concentré sucré dans un plat allant au four (pyrex ou autre), et saupoudrer de sel marin.
- Couvrir le plat de papier aluminium.
- Déposer le plat dans un autre plat plus grand, puis ajouter de l'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
- Enfourner pendant 1 heure à 1 heure ¼. (en prenant soin de vérifier le niveau d'eau à chaque 30 min et d'en ajouter si nécessaire).
- Une fois que le lait est bien doré et caramélisé, retirez du four et laissez refroidir.
- Fouettez jusqu'à consistance lisse.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
J’aime bien cette version de doce de leite au lait concentré sucré car elle est très pratique et c’est difficile de prévoir du temps à réaliser la recette traditionnelle en réduisant lentement le lait non homogeneisé avec du sucre à la casserole. À la campagne, au Brésil, on achète le dulce de leche artisanal (souvent aromatisé à la giroffle et à la cannelle), mais j’avoue que si je le fabrique une fois par an c’est beaucoup. Ça prend trooooooop de temps ! Je salue le savoir-faire des « doceiras », les femmes qui fabriquent des sucreries tradi comme ça, et je valorise leurs produits quand je peux y aller. Mais en Europe je suis trop paresseuse pour le fabriquer moi-même et je donne place au lait concentré sucré aussi. 🙂
j’imagine qu’il n’y a pas mieux que la recette authentique de grand-mère qui se transmet de mère en fille, je testerais un jour la version originale je suis certaine qu’elle est bien meilleure
bisous Lina
C’est une recette gourmande et qui donne très envie mais que je ne peux malheureusement pas réaliser pour moi, tout simplement parce que je suis diabétique.
Est-ce que par hasard tu aurais une recette du même genre sans glucide ?, si oui, je suis preneur !!!
Je suis vraiment ravi d’avoir découvert ton blog, il m’est d’une grande utilité car c’est toujours moi qui cuisine.
Bis, Jean-Marie… (°_*)
Bonsoir Jean-Marie
Désolée pour le retard. Alors j’ai un peu farfouillé sur le net et j’ai trouve une confiture de lait sans glucide : voici le lien du site j’espère vraiment que ça répondra a vos attentes : https://www.recette-pour-diabetique.com/confiture-de-lait-maison-sans-sucre-ajoute/
Un grand merci pour votre charmant commentaire et au plaisir de vous relire 🙂
Samar
Bonjour Samar,
Mille mercis pour l’adresse du site qui est vraiment génial, on y trouve une mine d’information pour les recettes spéciales diabétique.
Ce n’est pas pour autant que je ne viendrai plus sur ton site car je suis le seul malade à la maison.
A bientôt et encore merci.
Bisous, Jean-Marie.
Superbe Jean-Marie !! ça me fait très plaisir, effectivement j’ai trouve beaucoup de recette et j’étais certaine que ça pourra aider <3
Grosse bise
Samar
Bonjour et merci pour cette délicieuse recette !!
Je me posais 2 petites questions :
– combien fait-on de bocaux environ avec une grosse boite de lait concentré ?
– vous parlez de réchauffer légèrement la confiture avant de l’utiliser. Du coup je me demande si une fois refroidie elle n’est pas trop « solide » type caramel ? Est ce qu’elle est quand même crémeuse ?
Je compte l’offrir, je ne voudrais donc pas que ce soit trop « contraignant » pour les personnes à qui je l’offre, s’ils doivent la réchauffer etc avant de la manger 😉
Merci !
Bonjour Malika
tout depend de la dimension du bocal ! je vous suggere d’essayez pour voir. Concnernant la confiture de lait si vous la posez au frais elle se solidifiera un peu meme celle du commerce je suis oblige de la sortir a l’avance.
Excellente journee
Samar
Très jolie couleur ,j’ai l’impression plus belle qu’a la cocotte ! et aussi plus saine puisque cela cuit hors de la boite elle contient du bisphénol en chauffant me semble t’il ?
Merci pour ce bon conseil à bientôt
Je tenterais bien cette version o four. Bises
Pour Mimitouti, bien qu’il y ai longtemps que vous avez écrit ce message, je vous invite à faire votre recette à la cocotte minute, ça ne revient pas chère, car je mets 3 ou 4 boites en même temps selon la grandeur de la cocotte. De cette façon, sans ouvrir les boite, je les garde plusieurs mois sans aucun problèmes, comme des conserves.
Bonjour Francoise
JE vous remercie pour votre commentaire c’est vrai que c’est plus pratique a la cocotte je testerais la recette !
Excellente Journee
Samar
Salam Samar que des merveilles ton blog! Japprends beaucoup.
Je voulais faire cette confiture de lait pour napper un millefeuille a la place du fondant CR j’aime pas du tout,penses tu que ce soit une bonne idée? Je pense marbrer quand même avec des traits de chocolat
Merci pour tout
Bonjour amina !
Merci pour ton commentaire si gentil 🙂 alors pour repondre a ta question je ne pense pas que ca soit une bonne idee car contrairement au fondant qui sert a napper le mille feuille il seche et tient bien. La confiture de lait restera liquide. Sinon moi j’utilise souvent le chocolat blanc au lieu du fondant.
Excellente soiree
Samar
bonjour ! Pour voytre Dulche de leche avez-vous essayer de faire bouillir votre boite ( en surveillant qu’elle soit toujours émerger ) pendant 3 heures, ensuite laisser refroidir la boite (tres important ). et voila pret a l’emploi .
Coucou Samar, j’ai envie de leché l’ecran lol tellement c’est gourmand et alléchant hummm, elle est bien onctueuse et brillante avec sa belle couleur , je conquise a tester! Je file tout de suite a l’ecole avec mes loups c’est la R E N T R E E youpiiiiiiiiiiiii hihi:)Bisous et a plus
Sympa cette cuisson mon je le fait dans une simple casserole et cela pendant 2 heures, miam j’adore aussi à la cuillère! …