Quatre-quarts aux pommes caramélisées de Christophe Felder

ParSamar
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Ce quatre-quarts aux pommes de Christophe Felder cache une belle couche de pommes déposées sur un caramel avant la cuisson.

Une fois démoulé, le gâteau dévoile ses fruits caramélisés et sa mie moelleuse.

À la maison, mes filles aiment particulièrement cette partie aux pommes ; je sers parfois leur part avec un peu de caramel au beurre salé.

recette quatre quart aux pommes

Un quatre-quarts aux pommes et au caramel

Dans un quatre-quarts classique, les œufs, la farine, le sucre et le beurre sont utilisés en quantités égales.

Cette version aux pommes ajoute une couche de caramel au fond du moule : au démoulage, les fruits se retrouvent sur le dessus du gâteau.

Quand vient la saison des pommes, elles en rapportent souvent de leurs cueillettes dans la région, et ce gâteau est une belle façon d’en profiter.

Avant de servir, j’ajoute parfois un filet de caramel au beurre salé.

quatre quart aux pommes

Les ingrédients du quatre-quarts aux pommes

Pour le caramel et les pommes

  • 90 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau : pour préparer le caramel qui tapisse le fond du moule.
  • 3 pommes : elles sont déposées sur le caramel avant d’être recouvertes de pâte.

Pour la pâte à gâteau

  • 3 œufs, 150 g de farine, 150 g de sucre et 150 g de beurre : les quatre ingrédients qui donnent son nom au quatre-quarts. Pour respecter exactement leurs proportions égales, il faudrait peser les œufs sans leur coquille ; avec 3 œufs, leur poids peut varier.
  • 1 sachet de levure chimique 

Comment préparer le quatre-quarts aux pommes ?

Préparer le caramel et les pommes

Versez les 90 g de sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.

Faites chauffer sans remuer, jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur blonde.

Retirez la casserole du feu et versez aussitôt le caramel dans le fond d’un moule de 23 cm de diamètre.

Inclinez le moule avec précaution pour répartir le caramel.

Pelez les 3 pommes et coupez-les en petits morceaux.

Répartissez-les sur le caramel, de façon à couvrir le fond du moule. Si le caramel durcit entre-temps, c’est normal : il se réchauffera pendant la cuisson du gâteau.

4-quart-felder.jpg

Préparer la pâte et cuire le gâteau

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec les 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

4-quart-felder1.jpg

Répartissez-la délicatement sur les pommes, sans les déplacer.

Enfournez pour environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sans pâte crue.

Laissez tiédir avant de démouler, pour découvrir la couche de pommes caramélisées.

quatre quart aux pommes

 

Mes conseils pour réussir ce quatre-quarts aux pommes

Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson. Coupez les pommes en morceaux de taille assez régulière pour les répartir sur le caramel.

Utilisez du beurre bien ramolli. Il sera plus facile à fouetter avec le sucre. Pensez aussi à sortir les œufs un peu à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

Surveillez la fin de la cuisson. Les 30 minutes indiquées dans la recette sont un repère : vérifiez le centre du gâteau avant de le sortir du four. Laissez-le tiédir, puis démoulez-le avec précaution pour révéler les pommes caramélisées.

quatre quart aux pommes

 

Comment conserver le quatre-quarts aux pommes ?

Laissez le gâteau refroidir, puis couvrez-le ou placez-le dans une boîte hermétique.

Comme il contient une couche de pommes cuites, conservez-le au réfrigérateur et dégustez-le dans les 3 jours.

Vous pouvez sortir les parts quelques minutes avant de les servir pour qu’elles ne soient pas trop froides.

Cette durée reste dans la limite générale de 3 à 4 jours recommandée pour les restes cuits conservés au frais.

Questions fréquentes sur le quatre-quarts aux pommes

Pourquoi le caramel durcit-il dans le moule ?

C’est normal : le caramel se fige en refroidissant. Il se réchauffera pendant la cuisson du gâteau. Laissez ensuite le quatre-quarts tiédir avant de le démouler avec précaution.

Quelles pommes choisir pour ce gâteau ?

J’utilise volontiers des Golden. Choisissez des pommes qui gardent une bonne tenue à la cuisson afin de retrouver les morceaux de fruits sur le dessus du gâteau après le démoulage.

Peut-on utiliser un moule de 26 cm ?

Oui, mais avec les quantités indiquées, le gâteau sera plus plat que dans le moule de 23 cm utilisé pour la recette. Surveillez aussi la cuisson : son épaisseur peut modifier le temps nécessaire.

Peut-on remplacer les pommes par des poires ?

Une lectrice a essayé la recette avec des poires et a apprécié le résultat. C’est une variante possible si vous avez des poires à utiliser, même si la recette présentée ici est celle aux pommes.

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En Conclusion

Avec ses pommes caramélisées sur le dessus et sa mie moelleuse, ce quatre-quarts est un joli gâteau à partager au goûter.

Je le sers souvent tel quel ; pour une occasion plus gourmande, j’ajoute un peu de caramel au beurre salé au moment de servir.

recette quatre quart aux pommes

Auteur : Samar
Testez cette recette du quatre quart aux pommes : un gâteau moelleux, facile à préparer, avec des ingrédients simples pour un dessert maison réconfortant.
4.84 de 25 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat gateau
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le Caramel :

  • 90 g de sucre
  • 3 c-a-soupe d'eau

Pour le quatre-quarts

  • 3 pommes
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions
 

  • Dans une casserole préparer un caramel avec le sucre et l'eau sans mélanger. Puis laisser blondir le sucre.
  • Retirer du feu et verser dans un moule à charnière pour moi (23 cm de diamètre).
  • Incliner le moule dans tous les sens afin de couvrir le fond du moule de caramel.
  • Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les déposer sur toute la surface du moule en recouvrant le caramel.
  • Dans saladier fouetter le sucre et le beurre fondu.
  • Incorporer les oeufs (un à un) et battre au fouet.
  • Incorporer la farine mélangée a la levure.
  • Verser cette préparation sur les pommes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 C durant 30 minutes environ.
  • Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec du caramel beurre salé.
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Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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134 commentaires

  9. bjr
    ce quatre quart aux pommes est vraiment un delice a faire et a refaire tres leger et souple aux proportions ideale
    cordialement
    naja

    Répondre

  10. 5 stars
    Coucou! Je l’ai fait plusieurs fois déjà, il est super bon et j’ai même remplacé les pommes par des poires!
    Merci!

    Répondre

    1. Bonjour Marie
      Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette une excellente idée d’utiliser les poires <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    2. 5 stars
      Bonjour Samar, je souhaiterai savoir si au moment du démoulage le caramel ne risque pas de resté collé au fond du moule et si oui que faire ? Faut il du papier sulfurisé au fond du moule cdt Laeti

      Répondre

      1. bonsoir Laetitia
        non il ne collera pas mais vous pouvez si vous voulez placer du papaier sulfurise

  11. Bonjour
    je viens de réaliser cette recette mais la caramel a durci au fond du moule est ce normal, j ai respecté a la lettre les ingredients. Ca va être comment après cuisson, merci

    Répondre

    1. Bonjour Nadia
      Oui c’est normal car c’est un caramel cuit a sec mais ne vous inquiétez pas au moment de l’enfourner il se décollera 🙂

      Répondre

  12. Un grand merci Samar !
    Je veux absolument essayer ce délice mais pas de moule à charnière et mon moule à manquer est de 26 de diam. Dois je augmenter les quantités pour ne las avoir un gâteau trop plat ? Nous sommes très gourmands à la maison hii ! Que dois-je augmenter et de combien pour la farine, le sucre par exemple ? Désolée du dérangement mais ça m’aiderais beaucoup et je vous en serais très reconnaissante… je voudrais bien le faire demain ou Vendredi pour le week-end en famille😉😊
    Un très grand merci pour tout parce que je suis une grande fan de vos recettes, elles sont toujours une réussite à la maison ! Et vos si belles photos… un vrai spectacle !

    Répondre

    1. Bonsoir Pilar,
      Je vous remercie infiniment pour votre si gentil et charmant message, c’est vrai qu’avec un moule de 26 cm il ne sera pas très épais vous pouvez non pas doubler les quantités mais ajouter la moitie de tous les ingrédients c-a-d : 75 g de farine, 75 g beurre, 75 sucre, 1 gros oeuf sinon 2 petits, et 1 pomme pour le caramel je pense que ca sera parfait les quantités. J’espere qu’il fera le bonheur de la famille
      bisous

      Répondre

  13. testé plusieurs fois, une tuerie ce gâteau. un vrai délice. merci à toi, à sherazed et à Felder.

    Répondre

  20. 5 stars
    Si tu ne l’avais pas précisé c’est moi qui aurais dit que c’est une tuerie ! certes je n’y ai pas goûté mais ça se voit rien qu’en regardant les photos ! C’est une saveur que l’on connait alors on a pas de mal à imaginer ! merci ma samar ! gros bisous

    Répondre

  22. 5 stars
    rhooo il a l’air juste terrible ce quatre quart ! et si en plus il est signée felder alors… ! des bises et bonne journée !

    Répondre

    1. 5 stars
      Merci ! Recette faîte et adoptée ! J’ai mis 50g de sucre et 20g de sucre vanillé dans l appareil et deux pommes. Un mélange de farine t65 et 150 et de la cassonade. Je reessaierai avec moins de beurre la prochaine fois et d enrober les pommes dans le caramel avant de le verser dans le plat. C’était délicieux et j’ai eu dû mal à ne pas me servir une troisième fois ! Merci encore.

      Répondre

      1. Un grand merci pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  24. 5 stars
    merci pour cette bonne recette . Je n’ai pas trouvé la new letter pour m’inscrire .

    Merci de m’indiquer comment faire

    Répondre

    1. Bonjour !
      Je vous remercie pour la confiance la newsletter se trouve juste en bas de l’article au dessus des commentaires ou encore sur le pavet a droite de l’article completement en haut sous le menu
      bonne soirée
      Samar

      Répondre

  25. 5 stars
    Je l’ai testé avant hier soir ma belle mais avec des framboises (sans les caraméliser, mais pour remplacer les pommes caramélisées j’ai mis de la compote de pommes maison à sec ), c’était hyper bon. Merci hbiba pr la recette 😘

    Répondre

    1. C’est divin et très très gourmand.testé avec le caramel au beurre. Merci pour le partage et pour le temps que tu consacre a ton site la tu es ma référence pour mes menus.je suis très satisfaite de mes essais.Merciiiiiiiiiiiiiii

      Répondre

      1. Bonjour Soulef !
        mille merci pour la confiance ainsi que tes retours et tes gentils commentaires qui me font très plaisir !
        Au plaisir de te relire et n’hésites pas si tu as des questions
        Bise

  41. Je suis vraiment contente de cette re7. Délicieux. G découvert votre blog y’a pas longtemps et c du beau travail que vous faites. Merci pour ce partage et bon courage. Bisou. Dounia d’Alger

    Répondre

    1. coucou Dounia !
      merci infiniment pour votre confiance ainsi que votre si gentil commentaire qui me fait très plaisir !
      Excellente soirée
      Samar

      Répondre

  49. Bonjour mon amie, toujours un plaisir de partager tes recettes, ton gâteau est parfait , j’adore l’association de fruits , cela apporte une ptite note de fraîcheur .Bonne continuation ma chère Samar

    Répondre

    1. Bonjour mon amie !
      merci ma chere Nadia effectivement c’est frais il se suffit a lui-meme et arrose de caramel au beurre sale une tuerie 😉
      grosse bise et bonne fin de semaine qui s’annonce glaciale dans ma region 🙂
      Samar

      Répondre

  52. 5 stars
    as salam aleiki

    Miam miam celui là c’est sur que je vais le faire in sha ALLAH il à l’air vraiment délicieux et les photos qui l’accompagnent sont vraiment très belles et donnent terriblement envie.On pourrait presque rentrer la cuillère dans l’écran))

    Ca fait un moment que j’ai pas posté de commentaires. Je n’arrivais pas à atteindre ta page c’était très lent..depuis que je suis passée sous Mozilla plus aucun soucis al hamduliLLAH))

    Répondre

    1. il est vrai qu’avec Firefox mon blog est plus fluide d’ailleurs je ne surfe que sur mozilla pour visiter les autres blog
      grosse bise et contente de te lire 😉

      Répondre

  69. Samar ou est la recette du gâteau, je ne trouve que les ingrédients du caramel car il me donne bien envie de le faire avec ce caramel yummy

    Répondre

    1. Bonsoir Hichem !
      Si vous avez un moule en silicone ca sera le top. Mais je pense que moule ordinaire fera l’affaire aussi. Passer la lame de couteau autour des parois et laisser tiedir avant de demouler car il y a les pommes et le caramel au fond du moule
      Excellente soiree
      Samar

      Répondre

  73. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Les recettes de C.FELDER sont toujours à croquer !! et tu sais parfaitement les réaliser 🙂 Ton gâteau aux pommes est absolument irrésistible, et je m’imagine bien en déguster une part accompagnée d’un thé bien chaud !!!

    Bon week end
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre