Recette de Quatre Quart aux pommes de Felder

ParSamar
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Le quatre quart breton est le gâteau incontournable des gourmands.

Simple, pas trop sucré, juste assez dense pour être dégusté à la main et plein de saveurs beurrées. Il est parsemé de morceaux de pommes légèrement caramélisés pour un moelleux irrésistible.

Une recette de quatre quart aux pommes parfaite pour une quelconque occasion tout au long de l’année !

quatre-quarts aux pommes
recette quatre quart aux pommes

Recette de quatre quart aux pommes de C. Felder

Le quatre-quarts est un gâteau omniprésent en Bretagne, mais aussi largement connu et apprécié dans toute la France.

Il est composé de quatre ingrédients de poids égal : un quart de farine, un quart de beurre, un quart de sucre et un quart d’œufs. Enfin, ce quatre-quarts ne nécessite traditionnellement ni levure chimique ni arôme.

Cette délicieuse recette de quatre quarts aux pommes est celle du grand maître pâtissier Christophe Felder. Ce gâteau est une pure gourmandise. Mes filles ont particulièrement adorés la couche de pommes caramélisées et la texture moelleuse du quatre-quart.

Pour plus de gourmandise et avant de servir le quatre-quatre j’arrose mon gâteau de caramel beurre salé.

C’est la pleine saison des pommes et mes filles font souvent des cueillettes de belles pommes rouges croquantes et juteuses dans la région.

Des gâteaux aux pommes j’en ai une multitude sur le blog, je ne me lasse pas d’en réaliser que ça soit des tartes aux pommes, gâteau renversé ou cake aux pommes c’est toujours un succès.

quatre quart aux pommes
recette quatre quart aux pommes de Felder

Qu’est ce qu’un Quatre-Quarts breton ?

Le Quatre-Quarts breton utilise du beurre salé.

Ce beurre salé est couramment consommé dans le Nord-Ouest de la France (notamment en Bretagne) et est utilisé dans les pâtisseries locales comme dans les sablés bretons.

Il confère à ce quatre-quarts de délicieuses notes beurrées salées, tout en en exaltant toutes les saveurs.

Les Ingrédients pour le Quatre Quart :

Pour le Caramel :

  • 90 g de sucre
  • 3 c-a-soupe d’eau

Pour le Quatre quart :

  • 3 pommes
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Comment preparer ce Quatre-quart breton aux pommes :

1. Préparez un caramel en versant le sucre et l’eau dans une casserole sans mélanger.

2. Laissez blondir le sucre avant de retirer du feu puis versez le caramel dans un moule à gâteau (moule à charnière pour moi).

3. Inclinez le moule dans tous les sens afin de couvrir le fond du moule de caramel.

4. Pelez les pommes et les couper en petits morceaux, puis arrisez-les de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.

5. Déposez les pommes sur toute la surface du moule en veillant à recouvrir le caramel.

4-quart-felder.jpg

6. Préparez la pâte en fouettant le sucre et le beurre fondu.

7. Incorporez les oeufs (un à un) et battre au fouet.

8. Incorporez la farine mélangée à la levure.

9. Versez cette préparation sur les pommes.

4-quart-felder1.jpg

10. Enfournez dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 30 minutes environ.

11. Laissez tiédir avant de démouler.

12. Servez le quatre-quatre arrosé de caramel beurre salé pour plus de gourmandise.

recette quatre quarts aux pommes

Conseils de préparation :

  • Pesez vos ingrédients. Cette recette exige un poids d’œufs, de farine, de sucre et de beurre parfaitement égal ; l’utilisation d’une balance de cuisine est donc essentielle.
  • Commencez par peser vos œufs (3 gros œufs, hors coquille, soit environ 150 g) et utilisez exactement le même poids de farine, de sucre et de beurre.
  • Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante. Ils doivent être à température ambiante pour mieux retenir l’air lorsqu’ils sont battus. S’ils sont trop froids, les blancs seront plus fermes et ne laisseront pas entrer l’air autant.
  • Pour ce quatre-quarts breton aux pommes, comme pour la plupart des gâteaux aux pommes, choisissez des pommes spéciale cuisson qui gardent leur forme à la cuisson et ne se transformeront pas en purée. Mes variétés de pommes à cuire préférées sont les Honey Crisp, Granny Smith ou Pink Lady.

recette quatre quart aux pommes de Felder

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Gâteau aux pommes sans oeuf

recette quatre quart aux pommes

Auteur : Samar
Testez cette recette du quatre quart aux pommes : un gâteau moelleux, facile à préparer, avec des ingrédients simples pour un dessert maison réconfortant.
4.84 de 24 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat gateau
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le Caramel :

  • 90 g sucre
  • 3 c-a-soupe eau

Pour le quatre-quarts

Instructions
 

  • Dans une casserole préparer un caramel avec le sucre et l'eau sans mélanger. Laisser blondir le sucre. Retirer du feu et verser dans un moule à charnière pour moi (23 cm de diametre). Incliner le moule dans tous les sens afin de couvrir le fond du moule de caramel
  • Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les déposer sur toute la surface du moule en recouvrant le caramel.
  • Dans saladier fouetter le sucre et le beurre fondu.
  • Incorporer les oeufs (un à un) et battre au fouet.
  • Incorporer la farine mélangée a la levure.
  • Verser cette préparation sur les pommes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 C durant 30 minutes environ.
  • Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec du caramel beurre salé.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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132 commentaires

  8. bjr
    ce quatre quart aux pommes est vraiment un delice a faire et a refaire tres leger et souple aux proportions ideale
    cordialement
    naja

    Répondre

  9. 5 stars
    Coucou! Je l’ai fait plusieurs fois déjà, il est super bon et j’ai même remplacé les pommes par des poires!
    Merci!

    Répondre

    1. Bonjour Marie
      Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette une excellente idée d’utiliser les poires <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    2. 5 stars
      Bonjour Samar, je souhaiterai savoir si au moment du démoulage le caramel ne risque pas de resté collé au fond du moule et si oui que faire ? Faut il du papier sulfurisé au fond du moule cdt Laeti

      Répondre

      1. bonsoir Laetitia
        non il ne collera pas mais vous pouvez si vous voulez placer du papaier sulfurise

  10. Bonjour
    je viens de réaliser cette recette mais la caramel a durci au fond du moule est ce normal, j ai respecté a la lettre les ingredients. Ca va être comment après cuisson, merci

    Répondre

    1. Bonjour Nadia
      Oui c’est normal car c’est un caramel cuit a sec mais ne vous inquiétez pas au moment de l’enfourner il se décollera 🙂

      Répondre

  11. Un grand merci Samar !
    Je veux absolument essayer ce délice mais pas de moule à charnière et mon moule à manquer est de 26 de diam. Dois je augmenter les quantités pour ne las avoir un gâteau trop plat ? Nous sommes très gourmands à la maison hii ! Que dois-je augmenter et de combien pour la farine, le sucre par exemple ? Désolée du dérangement mais ça m’aiderais beaucoup et je vous en serais très reconnaissante… je voudrais bien le faire demain ou Vendredi pour le week-end en famille😉😊
    Un très grand merci pour tout parce que je suis une grande fan de vos recettes, elles sont toujours une réussite à la maison ! Et vos si belles photos… un vrai spectacle !

    Répondre

    1. Bonsoir Pilar,
      Je vous remercie infiniment pour votre si gentil et charmant message, c’est vrai qu’avec un moule de 26 cm il ne sera pas très épais vous pouvez non pas doubler les quantités mais ajouter la moitie de tous les ingrédients c-a-d : 75 g de farine, 75 g beurre, 75 sucre, 1 gros oeuf sinon 2 petits, et 1 pomme pour le caramel je pense que ca sera parfait les quantités. J’espere qu’il fera le bonheur de la famille
      bisous

      Répondre

  12. testé plusieurs fois, une tuerie ce gâteau. un vrai délice. merci à toi, à sherazed et à Felder.

    Répondre

  19. 5 stars
    Si tu ne l’avais pas précisé c’est moi qui aurais dit que c’est une tuerie ! certes je n’y ai pas goûté mais ça se voit rien qu’en regardant les photos ! C’est une saveur que l’on connait alors on a pas de mal à imaginer ! merci ma samar ! gros bisous

    Répondre

  21. 5 stars
    rhooo il a l’air juste terrible ce quatre quart ! et si en plus il est signée felder alors… ! des bises et bonne journée !

    Répondre

    1. 5 stars
      Merci ! Recette faîte et adoptée ! J’ai mis 50g de sucre et 20g de sucre vanillé dans l appareil et deux pommes. Un mélange de farine t65 et 150 et de la cassonade. Je reessaierai avec moins de beurre la prochaine fois et d enrober les pommes dans le caramel avant de le verser dans le plat. C’était délicieux et j’ai eu dû mal à ne pas me servir une troisième fois ! Merci encore.

      Répondre

      1. Un grand merci pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  23. 5 stars
    merci pour cette bonne recette . Je n’ai pas trouvé la new letter pour m’inscrire .

    Merci de m’indiquer comment faire

    Répondre

    1. Bonjour !
      Je vous remercie pour la confiance la newsletter se trouve juste en bas de l’article au dessus des commentaires ou encore sur le pavet a droite de l’article completement en haut sous le menu
      bonne soirée
      Samar

      Répondre

  24. 5 stars
    Je l’ai testé avant hier soir ma belle mais avec des framboises (sans les caraméliser, mais pour remplacer les pommes caramélisées j’ai mis de la compote de pommes maison à sec ), c’était hyper bon. Merci hbiba pr la recette 😘

    Répondre

    1. C’est divin et très très gourmand.testé avec le caramel au beurre. Merci pour le partage et pour le temps que tu consacre a ton site la tu es ma référence pour mes menus.je suis très satisfaite de mes essais.Merciiiiiiiiiiiiiii

      Répondre

      1. Bonjour Soulef !
        mille merci pour la confiance ainsi que tes retours et tes gentils commentaires qui me font très plaisir !
        Au plaisir de te relire et n’hésites pas si tu as des questions
        Bise

  40. Je suis vraiment contente de cette re7. Délicieux. G découvert votre blog y’a pas longtemps et c du beau travail que vous faites. Merci pour ce partage et bon courage. Bisou. Dounia d’Alger

    Répondre

    1. coucou Dounia !
      merci infiniment pour votre confiance ainsi que votre si gentil commentaire qui me fait très plaisir !
      Excellente soirée
      Samar

      Répondre

  48. Bonjour mon amie, toujours un plaisir de partager tes recettes, ton gâteau est parfait , j’adore l’association de fruits , cela apporte une ptite note de fraîcheur .Bonne continuation ma chère Samar

    Répondre

    1. Bonjour mon amie !
      merci ma chere Nadia effectivement c’est frais il se suffit a lui-meme et arrose de caramel au beurre sale une tuerie 😉
      grosse bise et bonne fin de semaine qui s’annonce glaciale dans ma region 🙂
      Samar

      Répondre

  51. 5 stars
    as salam aleiki

    Miam miam celui là c’est sur que je vais le faire in sha ALLAH il à l’air vraiment délicieux et les photos qui l’accompagnent sont vraiment très belles et donnent terriblement envie.On pourrait presque rentrer la cuillère dans l’écran))

    Ca fait un moment que j’ai pas posté de commentaires. Je n’arrivais pas à atteindre ta page c’était très lent..depuis que je suis passée sous Mozilla plus aucun soucis al hamduliLLAH))

    Répondre

    1. il est vrai qu’avec Firefox mon blog est plus fluide d’ailleurs je ne surfe que sur mozilla pour visiter les autres blog
      grosse bise et contente de te lire 😉

      Répondre

  68. Samar ou est la recette du gâteau, je ne trouve que les ingrédients du caramel car il me donne bien envie de le faire avec ce caramel yummy

    Répondre

    1. Bonsoir Hichem !
      Si vous avez un moule en silicone ca sera le top. Mais je pense que moule ordinaire fera l’affaire aussi. Passer la lame de couteau autour des parois et laisser tiedir avant de demouler car il y a les pommes et le caramel au fond du moule
      Excellente soiree
      Samar

      Répondre

  72. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Les recettes de C.FELDER sont toujours à croquer !! et tu sais parfaitement les réaliser 🙂 Ton gâteau aux pommes est absolument irrésistible, et je m’imagine bien en déguster une part accompagnée d’un thé bien chaud !!!

    Bon week end
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre