Cookies de Conticini au chocolat

ParSamar
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De délicieux cookies de Conticini au chocolat croquants et fondants à la fois une texture qui vous surprendra parole de gourmande :).

Ces cookies sont de loin les meilleurs que j’ai réalisé à ce jour ils seront souvent sur ma table de goûter. Ils sont terriblement addictif.

Cookies de Conticini aux pépites de chocolat

Cookies de Conticini aux chocolat et Macadamia

Cette recette de cookies est à base de pépites de chocolat et de chocolat concassé ainsi que de noix de Macadamia,

J’ai refais ces cookies deux fois tellement ils étaient bons et ils ont surtout disparut en un clin d’oeil.

La seconde fois j’ai réduit la quantité de sucre et prit du chocolat 60 % cacao. Le Chef Conticini utilise du sucre et de la cassonade. J’ai pris moitié cassonade moitié sucre granulé.

Bon A Savoir :

  • Je vous conseille de ne pas trop laisser cuire les cookies car ils auront tendance à durcir après refroidissement.
  • Dans le 1 er essai, J’ai préchauffé le four à 200 C, mais j’ai vite réduit à 180 C. Donc tout dépendra de la chaleur de votre four.
  • Aussi j’ai cuit ces cookies pendant 10 minutes ! Vous obtiendrez des cookies d’une texture moelleuse, même après refroidissement.

Cookies de Conticini au chocolat

J’ai découvert cette recette chez mon amie Assia alors que je chercherais une idée de goûter pour le week-end. Ces cookies tombaient à pic, surtout qu’ils sont faciles à préparer.

Assia a enfourné ses cookies aussitôt. J’ai suivi le conseil de Conticini en réfrigérant la pâte pendant 3 heures.

Si vous êtes pressés placez-les au congélateur durant 1 heure (j’ai testé les deux versions et le résultat est le même).

Je vous ai proposé une multitude de recettes de cookies, une dizaine si ce n’est plus que ça soit les cookies américains, le cookie géant, les cookies au chocolat blanc, les cookie tout chocolat etc… vous avez le choix du rois :).

Cookies de Conticini au chocolat
Cookies de Conticini au chocolat

Les Ingrédients Principaux :

Ces cookies sont vraiment facile à réaliser avec des ingrédients que vous trouverez dans vos placards :

  • Beurre (165 g) : J’utilise un beurre crémeux sans sel afin de contrôler la quantité de sel à ajouter dans mes recettes. Ne zappez pas la fleur de sel elle apporte une touche unique à ces cookies. Le beurre doit être à température ambiante et si vous n’avez pas eu le temps de le sortir à l’avance, passez-le quelques secondes au micro-onde (attention à ne pas le faire fondre). Travaillez bien le beurre au fouet manuel afin de le crémer au maximum.
  • Oeuf : Chef Conticini a utilisé 1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf, j’ai pour ma part pris 1 oeuf entier.
  • Huile (10 g) : utilisez une huile neutre ou toute autre huile de votre choix. Elle servira à bien conserver les cookies dans une boite hermétique.
  • Cassonade (150 g) : on peut remplacer par du sucre ou encore prendre moitié-moitié.
  • Chocolat (270 g) : prenez celui que vous aimez, j’ai une préférence pour le chocolat 60% cacao qui est moins sucré.
  • Farine : Une T55 suffit mais j’utilise 183 g de T55 et 50 g de T45.

N’hésitez pas à ajouter des noix concassés ou des noix de Macadamia pour plus de croquant et de saveur.

Cookies de Philipe Conticini au chocolat
recette Cookies de Conticini au chocolat

Doit-on réfrigérer la pâte à cookies ??

Je pense qu’il est impératif de réfrigérer la pâte ceci permettra au beurre de se solidifier et ainsi les cookies ne s’étaleront pas trop au risque de s’aplatir. Ceci permettra aussi d’obtenir des cookies avec un coeur moelleux. Je vous conseille donc de ne pas zapper cette étape.

Cookies moelleux de Conticini recette facile

Quel type de chocolat choisir ?

Il est conseillé d’utiliser une bonne qualité de chocolat mais le choix encore une fois vous revient, parfois nous n’avons pas trop le choix. J’utilise pour ma part la marque Ghiradelli à 60 % en tablettes que je concasse grossissement. A la sortie du four les morceaux de chocolat sont fondants à souhait. On peut choisir d’utiliser les pépites de chocolat ou encore un mélange des deux.

Cookies de Conticini au chocolat

Comment preparer ces cookies au chocolat :

  1. Mélangez ensemble les ingrédients secs (farine, sel et bicarbonate de soude).
  2. Travaillez le beurre dans un saladier au fouet manuel.
  3. Incorporez les sucres et l’huile, puis ajoutez l’oeuf et bien mélanger.
  4. Incorporez les ingrédients secs et finir avec les morceaux de chocolat (ou pépites de chocolat) et noix si utilisé.
  5. Filmez le saladier puis réfrigérez pendant 3 heures.
  6. Préchauffez le four à 200 C (180 C pour moi). A l’aide d’une cuillère à glace, prélevez des tas de pâte et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour environ 10 à 12 minutes.
  8. A la sortie du four les cookies sont très fragiles. Laissez tiedir environ 2 minutes avant de déposer sur une grille.
  9. Dégustez tièdes ou froids.

Ces cookies se conservent très bien dans une boite hermétique ou au congélateur dans un sac Ziploc.

Cookies de Conticini au chocolat

Pourquoi les cookies de Conticini font la différence

Philippe Conticini ne fait rien par hasard. Dans ses cookies, on retrouve :

  • Un équilibre entre croustillant et fondant.
  • Un chocolat de qualité, utilisé en grosses pépites ou morceaux pour un effet “gourmandise brute”.
  • Une pâte à cookie bien travaillée, qui ne s’étale pas trop à la cuisson et conserve du moelleux au centre.
  • Des touches de sel, pour réveiller les saveurs du chocolat.

Cookies de Conticini aux pépites de chocolat

Auteur : Samar
Testez la recette des célèbres cookies de Conticini au chocolat : croustillants, fondants, riches en goût, et faciles à réaliser chez vous.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Cookies
Cuisine Américaine
Portions 16

Ingrédients
  

  • 165 g beurre mou à température ambiante
  • 10 gr huile d’arachide ou toute autre huile
  • 160 gr sucre cassonade 150 g pour moi : moitie cassonade, moitie sucre granulé
  • 1 oeuf Conticini utilise 25 g de blanc d'oeuf et 25 g de jaune
  • 5 g bicarbonate de soude
  • 50 gr farine T45
  • 183 g farine T55
  • 4 g fleur de sel
  • 270 g chocolat en morceaux concassé 60 % cacao pour moi
  • 1 poignée noix de Macadamia ou autres noix

Instructions
 

  • Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, sel et bicarbonate de soude).
  • Travailler le beurre dans un saladier au fouet manuel.
  • Incorporer les sucres et l'huile. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
  • Incorporer les ingrédients secs et finir avec les morceaux de chocolat (ou pépites de chocolat) et noix si utilisé.
  • Filmer le saladier et réfrigérer pendant 3 heures.
  • Préchauffer le four à 200 C (180 C pour moi). A l'aide d'une cuillère à glace prélever des tas de pâte et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
  • A la sortie du four les cookies sont très fragiles, laisser tiedir environ 2 minutes avant de déposer sur une grille.
  • Déguster tièdes ou froids.
  • Ces cookies se conservent très bien dans une boite hermétique ou au congélateur dans un sac Ziploc.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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46 commentaires

  3. Ces cookies doivent avoir beaucoup de succès pour accompagner le café ou pour le goûter…C’est très vrai ce que tu fais remarquer concernant la cuisson. Il faut accepter de les sortir du four alors qu’ils sont encore « mous » ensuite ils durcissent !

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  11. 5 stars
    testé et c’est une tuerie, merci pour la recette. Je n’avais pas les 2 sortes de farine du coup j’ai mis 233g de la même et j’ai mis un mélange de pépites 3 chocolats… il y a aussi les 10g d’huile que je n’ai pas mis car tu ne le mentionnais pas dans la recette (est-ce normale?). Merci encore nous nous sommes régalés avec ces cookies et si tu veux voir ma fournée, c’est par là : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2019/09/19/cookies-de-philippe-conticini/

    Répondre

    1. coucou Elodie
      un grand merci pour ta confiance et le clin d’oeil. Effectivement on rajoute l’huile en même temps que les oeufs je viens de rectifier
      bisous

      Répondre

  13. 5 stars
    j’ai eu la chance hier de faire un atelier à Marseille avec Monsieur Conticini sur le praliné et une conference sur l’emotion par le goût ,un pur bonheur de partage il est très sympathique ,j’ai une grande admiration pour lui;

    merci pour la recette Samar

    Répondre

    1. il est vrai que c’est quasiment impossible de les conserver loll je les ai fait 2 fois en laps d’un week-end 🙂
      Au plaisir de vous relire 🙂
      Samar

      Répondre

  20. 5 stars
    Une fois de plus tu nous fais saliver Samar avec cette recette et tes belles photos. Il faudra que je l’essaie cette recette, mais je ne sais pas si j’aurai les 2 farines différentes …. Il me faudra vérifier mes stocks. Merci pour ce partage gourmand.

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  26. 5 stars
    Comme je l’avais dit à Assia, ces cookies sont également les meilleurs que j’ai mangés avec toutes ces pépites, quel régal!
    Les filles n’en ont fait qu’une bouchée bien sûr!
    Bizz

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