Daube de Boeuf Provençale

Il y a des plats qui sentent bon la Provence et les longues soirées en famille.

La daube de bœuf provençale fait partie de ces recettes qui réchauffent le cœur autant que le ventre.

Longuement mijotée dans une sauce riche, parfumée aux herbes de Provence et accompagnée de légumes fondants, elle incarne à merveille la cuisine du Sud : généreuse, conviviale et pleine de soleil.

Traditionnellement, on peut préparer des daubes d’agneau ou de bœuf.

Recette Daube Provençale

La daube est un ragoût emblématique du Sud de la France, plus précisément de Provence. C’est un plat réconfortant où la viande mijote longuement dans du vin rouge, lentement parfumée aux herbes et aux épices, jusqu’à devenir fondante et savoureuse.

Comme beaucoup de recettes rustiques, elle trouve ses origines dans la cuisine paysanne : à l’époque, on utilisait des morceaux de viande modestes, parfois un peu durs, qu’une cuisson lente transformait en un plat riche et tendre.

Traditionnellement, la daube se préparait dans une daubière, une poterie provençale en terre cuite conçue pour ce type de cuisson douce. Aujourd’hui, une bonne cocotte en fonte fait parfaitement l’affaire — et garde tout le charme de la tradition.

Pour réussir ta daube, choisissez des morceaux de bœuf riches en collagène, parfaits pour le braisage long : le paleron reste le choix classique et le plus accessible. Mais les jarrets ou les bouts de côtes sont également excellents, offrant une texture fondante et une sauce encore plus goûteuse.

À la base, je comptais préparer un simple bœuf à la provençale, mais en y ajoutant des carottes, maman m’a aussitôt rappelée à l’ordre 😄 : « Là, ma fille, tu fais une daube provençale ! ».
Eh bien, qu’à cela ne tienne… c’est tout aussi délicieux !

Résultat : pour le souper, on s’est régalé avec ce plat provençal plein de soleil.

Je l’ai accompagné d’une purée de pommes de terre maison — mes enfants et mon mari refusent catégoriquement celle du commerce ! Mais si tu préfères, des pâtes fraîches feront tout aussi bien l’affaire… la sauce de la daube les enrobe à merveille !

Un plat qui demande un peu de patience, car il se mijote tout doucement… mais comme on dit, les plats mijotés sont toujours les meilleurs !

Aujourd’hui, je vous partage la recette de maman, telle qu’elle me l’a envoyée — directement copiée de sa fameuse fiche technique.

Et petite précision : la version que je vous propose est sans vin, donc sans alcool, mais tout aussi parfumée et savoureuse. Comme quoi, on peut rester fidèle aux saveurs de la Provence sans lever le coude !

Daube vs. Bœuf bourguignon : quelles différences ?

Vous vous dites peut-être que la daube provençale ressemble beaucoup au bœuf bourguignon… et vous n’avez pas tort ! Ces deux plats partagent la même philosophie : une viande mijotée longuement au vin rouge jusqu’à devenir fondante. Pourtant, derrière leurs points communs se cachent quelques différences essentielles.

Le bœuf bourguignon, comme son nom l’indique, vient de Bourgogne. Il est préparé avec un vin de Bourgogne et des légumes d’accompagnement comme les champignons, les petits oignons et les carottes. Ces derniers sont souvent cuits à part avant d’être ajoutés au ragoût, pour conserver toute leur texture et leur goût.

La daube provençale, elle, nous transporte plus au sud, sous le soleil de Provence. Elle se prépare avec du vin rouge ou blanc, selon les versions, et se parfume de clou de girofle, de zeste d’orange et parfois d’un peu de cannelle. On y ajoute souvent des olives noires, qui apportent cette touche méditerranéenne inimitable.

Et pour compléter le tableau, la daube niçoise n’est qu’une variation régionale, tout aussi savoureuse, souvent réalisée avec du vin rouge et des légumes du Sud.

Deux plats cousins, nés dans des terroirs différents, mais unis par la même passion du mijoté généreux et réconfortant.

Comment preparer La Daube de Boeuf :

Préparer la base aromatique :

Dans une grande marmite ou une cocotte à fond épais, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive.

Ajoutez les oignons finement hachés et fais-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et transparents — sans les brûler.

Ajouter les tomates et les herbes :

Incorporez ensuite la chair des tomates pelées et épépinées. Laissez cuire quelques minutes pour que l’eau s’évapore un peu.

Ajoutez le thym, le laurier, une gousse d’ail écrasée et le persil haché.

Portez à ébullition quelques instants, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement : la sauce va commencer à se parfumer.

Faire mijoter la viande :

Ajoutez la viande de bœuf coupée en morceaux. Salez, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de noix de muscade pour relever la saveur.

Versez de l’eau à hauteur des légumes et de la viande (il faut juste les couvrir, pas plus).

Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.

Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache.

Finaliser la cuisson:

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les olives noires et un brin de thym frais.

Laissez encore mijoter quelques instants pour que toutes les saveurs se mêlent harmonieusement.

Servir bien chaud :

Servez cette daube provençale bien fumante, accompagnée de pâtes au beurre, d’une purée de pommes de terre maison, ou même de polenta crémeuse pour changer un peu.

Un plat simple, généreux et parfumé !

Puis-je préparer une daube à la mijoteuse ?

La réponse est oui, et plus ou moins. Bien sûr, vous pouvez préparer tout ce que vous voulez à la mijoteuse ! Mais en omettant la cuisson de la viande dans l’huile chaude d’une cocotte, vous risquez de manquer de saveur.

Mon conseil : si vous préférez une mijoteuse, commencez la cuisson dans une cocotte, puis, après avoir déglacé la viande et les légumes au vin rouge, transférez le tout dans une mijoteuse.

Combien de temps faut-il pour cuire la Daube Provençale ?

Bien que la cuisson s’étale sur plusieurs jours, la cuisson active dure deux heures. Je recommande également de servir la Daube le lendemain de sa cuisson. Les saveurs sont bien plus riches !

Avec quoi servir la Daube Provençale ?

La daube provençale et la daube niçoise sont traditionnellement servies avec des pâtes, grâce à la proximité de l’Italie voisine. Ceci dit, beaucoup aiment aussi servir ce plat copieux avec des pommes de terre ou une purée.

Le Sud de la France privilégie les pâtes en accompagnement, tandis que le Nord privilégie les pommes de terre.

Je recommande aussi de servir ce plat avec une baguette française maison. Ma recette simple, est parfaite à préparer pendant la cuisson de votre daube. Rien de tel qu’une tranche de pain croustillante pour saucer ce plat.

Voici quelques suggestions :

• Pâtes fraîches (tagliatelles ou papardelle) qui absorbent bien la sauce ;
• Pommes de terre vapeur ou écrasées, pour un repas rustique ;
• Des spätzle, un gratin de pommes de terre ou même des nouilles au beurre.
• Polenta crémeuse, comme en Provence et dans le sud de l’Italie ;
• Ou encore un bon pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte !

Réchauffer la daube provençale

La daube provençale est encore meilleure le lendemain de sa cuisson.

Pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale, n’hésitez pas à la cuire la veille, puis à la conserver au réfrigérateur toute la nuit avant de la servir le jour J !

Vous pouvez dégraisser le dessus, placer la cocotte sur la cuisinière sans couvrir et laisser mijoter doucement avant de servir.

Conseils pour la daube

La cuisson lente : le secret d’une daube réussie, c’est le temps ! Elle doit mijoter longtemps et doucement, sans jamais bouillir.

La veille pour le lendemain : comme beaucoup de plats mijotés, la daube est encore meilleure réchauffée. Les saveurs se développent et la sauce s’épaissit.

Le zeste d’orange : typique de la Provence, il apporte une note subtile et ensoleillée à la sauce.

Conservation

La daube se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Vous pouvez également la congeler sans problème : la viande supporte très bien la congélation, et le plat garde tout son goût.

Pour la réchauffer, préfère toujours une remontée douce à feu moyen, voire au bain-marie, pour ne pas casser la texture de la viande.

Daube de boeuf provençale

Auteur : Samar

Découvrez la recette authentique de la daube de bœuf provençale, mijotée au vin rouge, aux herbes de Provence et aux légumes fondants. Un plat traditionnel, riche en saveurs et parfait pour les repas d’hiver !

4.62 de 13 évaluations

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Type de plat plat

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kg bœuf à daube jumeau de préférence
• 2 oignons moyens
• 1 éclat d'ail
• 4 c-a-soupe huile d'olive
• 1 kg tomates mures
• 1/2 c-a-café thym sec
• 1 feuille de laurier
• 2 c-a-soupe persil haché
• sel poivre
• noix de muscade
• 50 gr olives noires
• Je rajoute un brin de thym pour parfumer la sauce. ainsi que quelques oignons grelots

Instructions

 

• Dans une marmite, chauffer l'huile et faire revenir les oignons hachés.
• Dès qu ils commencent à blondir, ajouter la chair des tomates pelées et épépinées.
• Ajouter le thym, le laurier, une gousse d'ail ainsi que le persil haché.
• Démarrer à grand feu puis baisser pour faire mijoter.
• Ajouter la viande coupée en morceaux. Saler et poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Verser l'eau a hauteur des légumes. Couvrir et faire mijoter durant 2 heures a très petit feu.
• dix (10) minutes avant de servir ajouter les olives et le brin de thym.
• Servir avec de gros macaronis au beurre ou comme moi de la purée de pomme de terre maison.