Galette des rois de Pierre Hermé au pralin

ParSamar 5 janvier 201229 janvier 2024

Bonjour tout le monde,

Cette année je voulais m’essayer à la galette des rois de Pierre Hermé moitié crème pâtissière-moitié frangipane, la seule chose c’est que j’ai parfumé ma frangipane au pralin un pur délice. Et vu que nous sommes seulement 4 petits chats à la maison alors j’ai opté pour des mini galettes pour mes petites reines, en temps normal elles se prennent pour des petites princesses comme toutes les petites filles de leur âge :). J’avais vu dans certains sites qu’on badigeonnait la galette en y ajoutant du sirop à base de sucre et d’eau pour donner de la brillance et aussi un goût qui n’est pas pour deplaire à nos palet bien au contraire.

Je vous poste la recette

Les ingrédients :

Préparation :

On commence par préparer la crème pâtissière :

1. Mettre le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille.

2. Blanchir le jaune d’oeuf avec le restant du sucre, ajouter la maïzena et bien l’incorporer en fouettant.

3. Verser le lait chaud sur le mélange en remuant, et remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et cuire la crème pâtissière en fouettant sans cesse.

4. Quand la crème s’épaissit retirer du feu et poser la casserole dans un récipient rempli d’eau glacée.

5. Quand la crème a tiédit incorporer le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème homogène, débarrasser la crème dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais jusqu’au moment de préparer la frangipane.

préparation de la frangipane :

1. Commencer par mettre la poudre d’amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps, laisser quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).

2. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena dans un récipient et tamiser le tout.

3. Ajouter le pralin et bien mélanger.

4. A l’aide d’une spatule écraser le beurre et ajouter le mélange amande-maïzena-sucre glace-pralin, ajouter ensuite l’oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.

5. Ajouter la crème pâtissière et continuer à battre. Mettre au frais

6. Déposer le premier carré de pâte feuilleté, humidifier les bords d’eau froide à l’aide d’un pinceau, poser une cuillère de crème et couvrir du second carré de pâte feuilleté en soudant bien les bord à l’aide d’une fourchette. Refaire le même procèdé pour les 3 autres mini galettes.

7. À l’aide d’un pinceau étaler l’oeuf sur la surface des galettes, laisser reposer 30 min au frais. Décorer les mini-galettes à votre guise et étaler une seconde fois l’oeuf.

8. Cuire dans un four préchauffé à 200⁰C (390⁰F) pendant 30min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

9. Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, laisser refroidir.

10. A la sortie de four badigeonner les galettes de sirop refroidi, ceci leur donnera un aspect brillant (Source Journal des femmes).

Enjoy !