Name: La pissaladière, recette niçoise
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: Pâte : (on peut utiliser sa propre pâte a pizza); 230 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 6 c-a-soupe d'huile d'olive; 120 ml lait; 50 ml eau; pincée de sel; Oignons :; 1 kg d'oignons; 5 c-a-soupe d'huile d'olive; 1 feuille de laurier; quelques branches de thym; 1 gousse d'ail (facultatif); sel (poivre du moulin); filets d'anchois au sel; olives de Nice (j'ai utilise les olives noires); 1 c-a-soupe de sucre semoule; du pissala

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La cuisine niçoise regorge de plats typiques et savoureux, mais s’il y en a un qui incarne l’âme de Nice, c’est bien la pissaladière.

Avec sa pâte moelleuse, ses oignons fondants, ses olives noires et ses filets d’anchois, cette spécialité simple en apparence cache un vrai concentré de goût et de tradition.

La pissaladière, recette niçoise

La pissaladière est une spécialité niçoise une sorte de tarte à l’oignon caramélisé, mais ce qui fait sa différence avec une simple tarte à l’oignon caramélisé c’est l’ajout de la pissala qui est une purée d’anchois et de sardine.

N’ayant pas trouve dans ma région je l’ai remplacé par de la purée d’anchois.

On obtient une délicieuse pissaladière, avec une pâte croustillante de l’extérieur et moelleuse de l’intérieur, parfumée à souhait au thym et à la feuille de laurier et garni d’olives et de filets d’anchois.

Les oignons sont cuits tranquillement à feu doux ce qui nous donne une sorte de compotée.

Cette recette, je l’ai déniché sur le merveilleux blog de Variations Gourmandes. Elle remplace la levure boulangère par de la levure chimique, j’avoue que cela me convient parfaitement car la pissaladière est vraiment rapide à réaliser. Pendant que les oignons cuisent tranquillement on prépare la pâte.

Dans la recette originale on utilise la petite olive niçoise que je remplace par des olives noires.

Origines de la pissaladière

Le mot « pissaladière » vient de l’ancien niçois « pissalat », un condiment à base de petits poissons fermentés (notamment d’anchois ou de sardines), écrasés avec du sel et des herbes.

Le pissalat était autrefois étalé sur la pâte en guise de base, à la manière d’une sauce tomate sur une pizza. Aujourd’hui, il a presque disparu des recettes modernes, remplacé par des anchois entiers, mais son héritage reste au cœur de la tradition.

La pissaladière remonte à plusieurs siècles. Elle serait née dans les campagnes autour de Nice, où les familles faisaient cuire leur pâte à pain au four, y ajoutant ce qu’elles avaient sous la main : oignons, olives, anchois… Une cuisine pauvre, certes, mais savoureuse et ancrée dans le terroir méditerranéen.

Préparation de la compotée d’oignon :

Émincez finement les oignons et les ajouter à une poêle ou sauteuse. Couvrez et laissez rendre l’eau durant quelques minutes.

Retirez le couvercle et laissez évaporer l’eau.

Ajoutez l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail, les herbes (thym, feuille de laurier) ainsi que le sucre (si vous l’utilisez).

Laissez cuire tranquillement à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorés et brillants. Il ne faut pas les brûler.

Préparation de la pâte :

Tamisez la farine dans un saladier, puis incorporez la levure et le sel.

Dans un bol, mélangez le lait et l’eau.

Versez ensuite le mélange sur la farine tout en mélangeant à la spatule en bois.

Ajoutez l’huile d’olive et finir d’incorporer le reste de la farine.

Ramassez ensuite la pâte qui sera légèrement collante.

Huilez un moule à tarte ou une plaque allant au four.

Déposez ensuite la boule de pâte au centre puis saupoudrez légèrement de farine la pâte.

Commencez à étaler la pâte à la main régulièrement tout doucement. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle.

Étalez sur la surface un peu de pissala (On peut mélanger un peu de pâte à anchois aux oignons, c’est ce que j’ai fait).

Étalez les oignons sur la surface en prenant soin de retirer les branches de thym ainsi que la feuille de laurier.

A l’aide du dos d’une fourchette étalez une couche régulière.

Disposez les filets d’anchois (préalablement nettoyés et rincés) ainsi que les olives.

Enfournez à 210 C (400 F) durant 30-40 min en surveillant la cuisson en fin de cuisson.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

La pissaladière, recette niçoise

Auteur : Samar

4.50 de 8 évaluations

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Type de plat Pissaladiere

Cuisine nicoise

Portions

Ingrédients

Pâte : on peut utiliser sa propre pâte a pizza
230 g de farine
1 sachet de levure chimique
6 c-a-soupe d'huile d'olive
120 ml lait
50 ml eau
pincée de sel
Oignons :
1 kg d'oignons
5 c-a-soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
quelques branches de thym
1 gousse d'ail facultatif
sel poivre du moulin
filets d'anchois au sel
olives de Nice j'ai utilise les olives noires
1 c-a-soupe de sucre semoule
du pissala

Instructions

Préparer la compotée d'oignon :
Émincer finement les oignons et les ajouter à une poêle ou sauteuse, couvrir et laisser rendre l'eau durant quelques minutes.
Retirer le couvercle et laisser évaporer l'eau.
Ajouter l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter l'ail, les herbes (thym, feuille de laurier) ainsi que le sucre (si vous l'utilisez).
Laisser cuire tranquillement a feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorés et brillants il ne faut pas les brûler.
Préparer la pâte :
Tamiser la farine dans un saladier, incorporer la levure et le sel.
Dans un bol mélanger le lait et l'eau.
Verser le mélange sur la farine tout en mélangeant à la spatule en bois.
Ajouter l'huile d'olive et finir d'incorporer le reste de la farine. Ramasser la pâte qui sera légèrement collante.
Huiler un moule a tarte ou une plaque allant au four.
Déposer la boule de pâte au centre et saupoudrer légèrement de farine la pâte.
Commencer à étaler la pâte à la main régulièrement tout doucement, ajouter un peu de farine si la pâte colle.
Étaler sur la surface un peu de pissala (On peut mélanger un peu de pâte à anchois aux oignons, c'est ce que j'ai fait).
Étaler les oignons sur la surface en prenant soin de retirer les branches de thym ainsi que la feuille de laurier.
A l'aide du dos d'une fourchette étaler une couche régulière.
Disposer les filets d'anchois (préalablement nettoyés et rincés) ainsi que les olives.
Cuire dans un four préchauffé à 210 C (400 F) durant 30-40 min surveiller la cuisson en fin de cuisson.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.