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La pissaladière, recette niçoise
La pissaladière, recette niçoise
La pissaladière est une spécialité niçoise une sorte de tarte a l’oignon caramélisé mais ce qui fait sa différence avec une simple tarte à l’oignon caramélisé c’est l’ajout de la pissala qui est une purée d’anchois et de sardine, n’ayant pas trouve dans ma région je l’ai remplacé par de la purée d’anchois.
On obtient une délicieuse pissaladière avec une pâte croustillante de l’extérieur et moelleuse de l’intérieur parfumée à souhait au thym et à la feuille de laurier garni d’olives et de filets d’anchois. Les oignons sont cuits tranquillement à feu doux ce qui nous donne une sorte de compotée.
Cette recette je l’ai déniché sur le merveilleux blog de Variations Gourmandes elle remplace la levure boulangère par de la levure chimique j’avoue que cela me convient parfaitement car la pissaladière est vraiment rapide à realiser, pendant que les oignons cuisent tranquillement on prepare la pâte.
Dans la recette originale on utilise la petite olive niçoise que j’ai remplacé par des olives noires.
La pissaladière
Préparer la compotée d’oignon :
Émincer finement les oignons et les ajouter à une poêle ou sauteuse, couvrir et laisser rendre l’eau durant quelques minutes.
Retirer le couvercle et laisser évaporer l’eau.
Ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter l’ail, les herbes (thym, feuille de laurier) ainsi que le sucre (si vous l’utilisez).
Laisser cuire tranquillement à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorées et brillantes il ne faut pas les brûler.
Préparer la pâte :
Tamiser la farine dans un saladier, incorporer la levure et le sel.
Dans un bol mélanger le lait et l’eau.
Verser le mélange sur la farine tout en mélangeant à la spatule en bois.
Ajouter l’huile d’olive et finir d’incorporer le reste de la farine. Ramasser la pâte qui sera légèrement collante.
Huiler un moule à tarte ou une plaque allant au four.
Déposer la boule de pâte au centre et saupoudrer légèrement de farine la pâte.
Commencer à étaler la pâte à la main régulièrement tout doucement, ajouter un peu de farine si la pâte colle.
Étaler sur la surface un peu de pissala (On peut mélanger un peu de pâte à anchois aux oignons, c’est ce que j’ai fait).
Étaler les oignons sur la surface en prenant soin de retirer les branches de thym ainsi que la feuille de laurier.
A l’aide du dos d’une fourchette étaler une couche régulière.
Disposer les filets d’anchois (préalablement nettoyés et rincés) ainsi que les olives.
Cuire dans un four préchauffé à 210 C (400 F) durant 30-40 min surveiller la cuisson en fin de cuisson.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Enjoy !
Pissaladière niçoise
- Pâte : (on peut utiliser sa propre pâte a pizza)
- 230 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 6 c-a-soupe d'huile d'olive
- 120 ml lait
- 50 ml eau
- pincée de sel
- Oignons :
- 1 kg d'oignons
- 5 c-a-soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- quelques branches de thym
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- sel, poivre du moulin
- filets d'anchois au sel
- olives de Nice (j'ai utilise les olives noires)
- 1 c-a-soupe de sucre semoule
- du pissala
- Préparer la compotée d'oignon :
- Émincer finement les oignons et les ajouter à une poêle ou sauteuse, couvrir et laisser rendre l'eau durant quelques minutes.
- Retirer le couvercle et laisser évaporer l'eau.
- Ajouter l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter l'ail, les herbes (thym, feuille de laurier) ainsi que le sucre (si vous l'utilisez).
- Laisser cuire tranquillement a feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorés et brillants il ne faut pas les brûler.
- Préparer la pâte :
- Tamiser la farine dans un saladier, incorporer la levure et le sel.
- Dans un bol mélanger le lait et l'eau.
- Verser le mélange sur la farine tout en mélangeant à la spatule en bois.
- Ajouter l'huile d'olive et finir d'incorporer le reste de la farine. Ramasser la pâte qui sera légèrement collante.
- Huiler un moule a tarte ou une plaque allant au four.
- Déposer la boule de pâte au centre et saupoudrer légèrement de farine la pâte.
- Commencer à étaler la pâte à la main régulièrement tout doucement, ajouter un peu de farine si la pâte colle.
- Étaler sur la surface un peu de pissala (On peut mélanger un peu de pâte à anchois aux oignons, c'est ce que j'ai fait).
- Étaler les oignons sur la surface en prenant soin de retirer les branches de thym ainsi que la feuille de laurier.
- A l'aide du dos d'une fourchette étaler une couche régulière.
- Disposer les filets d'anchois (préalablement nettoyés et rincés) ainsi que les olives.
- Cuire dans un four préchauffé à 210 C (400 F) durant 30-40 min surveiller la cuisson en fin de cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Avec cette recette je participe au defi de Catalina #CataCookingChallenge10 dont la marraine du mois est Marie Christine avec une recette du Sud de France.
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Bonjour
Peut-on étaler cette pâte sur une plaque de four?. Si oui, quelle doit être les dimensions de la plaque?.
Avec mes remerciements anticipés.
Coco
Bonjour Coco
Effectivement on peut utiliser une plaque de four mais si vous voulez avoir une plus grande pissaladiere doubler les quantites, pour ma part j’ai utilise un moule de 23 cm. En espérant que cette pissaladière soit un succès.
Excellente soirée
Samar
J’ai beaucoup « entendu » parler de ton blog, et je comprends pourquoi, de belles recettes et photos, j’adore !!! bon week-end 🙂
mercii Emanuelle c’est gentil
bise
J’adore la pissaladière, et ta pâte est super appétissante !! Je la note pour l’essayer ! Bisous
que j’aime la pissaladière!!
superbe pissaladière
Ca c’est rigolo ! Je viens d’en faire une ce soir justement aussi pour Catalina!! Elle est bien jolie la tienne. Bonne soirée ma Samar. Gros bisous
quand les grands esprits se croisent 🙂
Jolie ta pissaladière.
une recette bien ensoleillée !
Très jolie pissaladière parfait pour un souper aujourd’hui superbe temps et cà va continuer pour le week-end
excellent après-midi
Encore une très bonne recette du sud de la France, et une tarte que j’adore manger, surtout quand c’est mon voisin qui la fait car il la réussit très bien, et moi je n’ai pas à pleurer sur les oignons !!!
hahah oulala ne m’en parle pas j’ai beaucoup pleure la prochaine fois je porterais le masque de plongée 🙂
Variations gourmandes est un excellent choix !
Tu as bien fait de remplacer le pissala par des filets d’anchois. Même ici dans la région de Nice on ne trouve plus de pissala……..alors pas de regret ;o))
Tes photos sont superbes et très appétissantes. Bravo !
Michèle
coucou Michèle
effectivement je ne regrette pas du tout mon choix un pur delice
bise
J’adore ça c’est tellement bon
Bises
Elle est vraiment réussie et je pense que les niçois ont bien des raisons d’en être jaloux!
Bizz
Que de soleil dans ce plat… En tendant l’oreille je peux presque entendre les cigales chanter!!!! 🙂
bisous
hehehhe il m’a semble les entendre en la dégustant 🙂
J’adore la pissaladière, la mienne est plus plate que la tienne et du coup je trouve que la tienne a l’air plus gourmande, je m’en inspirerai la prochaine fois!! bisous!
t’es un amour toi, j’arrive et je vois une recette pour mon défi 🙂
que dire, elle est superbe cette tarte et j’adore ce mélange oignons, anchois, olives
merci beaucoup Samar, gros bisous
C’est un pur délice j’en ai fait pour la première fois il y a quelques semaines pour un apéro dinatoire ,avec une pâte à pain (maison ) tous le monde a vraiment aimé …malheureusement les photos étaient dans mon appareil et mon sac à dos quand je suis tombée dans le lac Léman il y a 15 jours !!!! 🙂 donc plus de photos 🙁
bisous et bon e ma belle
sicacoco
ohlala desolee d’entendre cette nouvelle j’espere que tu as pu en avoir un nouveau
bise