Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)

ParSamar
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Parmi les spécialités locales qui symbolisent l’authenticité et les traditions culinaires de la ville de Menton, la pichade de Menton occupe une place de choix.

Cette tarte salée, à mi-chemin entre la pizza et la pissaladière niçoise, est un délice incontournable des habitants et des touristes de passage.Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)

Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates et oignons)

La pichade ou pichada en provençal, est une savoureuse dans laquelle on retrouve des influences italiennes dans la pâte et le format, mais la pichade de Menton se distingue par sa garniture qui reflète la richesse des légumes et des produits du sud de la France.

Cette tarte est souvent réalisée pour des occasions spéciales, lors des fêtes ou un regroupement familial autour de grandes tablées. Son nom pourrait dériver du terme picher qui signifie écraser ou presser en provençal, faisant référence à la méthode utilisée pour étaler la pâte ou pour écraser les tomates qui constituent la base de sa garniture.

Quand j’ai publié la pissaladière la semaine dernière, Coco m’a parlé de la Pichade de Menton qui se prépare de la même façon que la pissaladière avec l’ajout de la tomate, j’ai gardé comme elle la recette de la pâte qui est excellente et qui au passage je vous la recommande.

Origine de cette tarte :

La pichade est une spécialité Mentonnaise, c’est une sorte de pizza à base de tomates, d’oignon et d’herbes aromatiques. Elle remplacera parfaitement la pizza lors d’un apéritif ou d’une soirée entre amis, surtout que c’est une recette très simple à réaliser et pleine de saveur. Mon mari a beaucoup apprécié, la pâte est croustillante et la garniture parfumée au thym et anchois est un pur délice !

La pâte est rapide à préparer, et en un tour de main. J’avoue que c’est plus simple qu’une pâte à pizza qui doit reposer, je l’ai d’ailleurs préparé pendant le week end vu qu’il me restait 4 tomates au réfrigérateur qui ne demandaient qu’a être utilisées.

La recette me vient de ma chère Coco de Nice. N’hésitez pas à découvrir son blog avec des recettes détaillées et illustrées.

Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)
Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)

La pichade est une tarte relativement simple dans sa composition, mais elle demande une attention particulière dans le choix des ingrédients pour obtenir ce goût unique. Voici les ingrédients traditionnels :

La pâte à pain : Contrairement à la pizza italienne, la pâte de la pichade est généralement plus épaisse et moelleuse. Elle doit être bien levée et cuite jusqu’à obtenir une belle croûte dorée tout en restant tendre à l’intérieur.

Les tomates : La garniture de base est une sauce tomate réduite. Les tomates sont cuites longuement avec des herbes aromatiques (thym, laurier, origan) et de l’ail pour obtenir une sauce riche et savoureuse.

Les oignons : Traditionnellement, des oignons finement émincés sont ajoutés à la sauce tomate. Ils apportent une douceur qui équilibre l’acidité de la tomate.

Les olives : Les olives noires de la région ajoutent une touche salée et confèrent à la pichade une belle saveur.

Les anchois : Comme pour la pissaladière, les filets d’anchois peuvent également être disposés sur la tarte, bien que cela dépende des préférences locales. Ils apportent une note de salinité marine qui s’accorde parfaitement avec le reste des ingrédients.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Les Ingrédients Pour Préparer cette tarte :

Pâte :

  • 230 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 c-a-soupe d’huile d’olive
  • 120 ml lait
  • 50 ml eau
  • pincée de sel

Garniture tomate :

  • 8 tomates ébouillantées pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates pelées, concassées)
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • quelques anchois
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • quelques olives noires petites niçoises
  • 3 branches de thym frais
  • 3 c-a-soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 feuille de laurier

Comment préparer la Pichade de Menton :

Préparer la pâte :

Tamisez la farine dans un saladier, puis incorporez le sel et mélangez. Ajoutez ensuite la levure chimique.

Dans un bol, mélangez le lait et l’eau.

Faites un puits, puis versez le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.

Ajoutez l’huile d’olive et finissez de malaxer la pâte en la ramassant. Elle sera légèrement collante.

Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez reposer 1 heure (j’avoue ne pas l’avoir laisse reposer). Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)
Pichade Mentonnaise

Préparez la garniture :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez ensuite les oignons émincés ainsi que l’ail haché.

Laissez suer environ 5 minutes à feu doux.

Ajoutez les tomates concassées.

Salez, poivrez puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien le tout.

Ajoutez le sucre et laissez cuire tranquillement à feux doux (environ 40 min) en surveillant la cuisson. La sauce aura un aspect confit.

Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 C (400 F).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.

Déposez la pâte sur une plaque allant au four.

Étalez la garniture sur la pâte.

Déposez les anchois ainsi que les olives.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.

Servez la Pichade tiède ou froide. S’il vous en reste réchauffez-la au four elle n’en sera que meilleure le lendemain.

Enjoy !

Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)
Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)

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Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)

Auteur : Samar
la pichade de Menton est une tarte salée, à mi-chemin entre la pizza et la pissaladière niçoise. Cette tarte est souvent réalisée pour des occasions spéciales, lors des fêtes ou un regroupement familial autour de grandes tablées. Son nom pourrait dériver du terme picher qui signifie écraser ou presser en provençal, faisant référence à la méthode utilisée pour étaler la pâte ou pour écraser les tomates qui constituent la base de sa garniture.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Pizza
Cuisine francaie
Portions 4

Ingrédients
  

Pâte :

  • 230 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 6 c-a-soupe huile d'olive
  • 120 ml lait
  • 50 ml eau
  • pincée sel

Garniture tomate :

  • 8 tomates ébouillantées pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates pelées, concassées)
  • 2 gros oignons
  • 3 gousse ail
  • quelques anchois
  • 1 c-a-soupe sucre
  • quelques olives noires petites niçoises
  • 3 branches de thym frais
  • 3 c-a-soupe huile d'olive
  • sel
  • 1 feuille de laurier
  • poivre du moulin

Instructions
 

Préparer la pâte :

  • Tamiser la farine dans un saladier, incorporer le sel et mélanger. Ajouter la levure chimique.
  • Dans un bol mélanger le lait et l'eau.
  • Faire un puits et verser le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.
  • Ajouter l'huile d'olive et finir de malaxer la pâte en la ramassant qui sera légèrement collante.
  • Couvrir la pâte d'un linge propre (on peut la préparer la veille, j'avoue ne pas l'avoir laisse reposer) et laisser reposer 1 heure.

Préparer la garniture :

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  • Ajouter les oignons émincées ainsi que l'ail haché.
  • Laisser suer environ 5 minutes a feu doux.
  • Ajouter les tomates concassées.
  • Saler poivrer et ajouter le thym et la feuille de laurier. Mélanger bien le tout.
  • Ajouter le sucre et laisser cuire tranquillement à feux doux environ 40 min en surveillant la cuisson la sauce aura un aspect confit.
  • Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 200 C (400 F).
  • Étaler la pâte sur le plan de travail fariné a l'aide d'un rouleau.
  • Déposer la pâte sur une plaque allant au four.
  • Étaler la garniture sur la pâte.
  • Déposer les anchois ainsi que les olives.
  • Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
  • Servir la Pichade tiède ou froide. S'il vous en reste réchauffez-la au four elle n'en sera que meilleure le lendemain.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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82 commentaires

  5. 5 stars
    Bonjour Samar,
    Merci mille fois pour cette très bonne recette que nous allons nous empresser de faire, car nous avons vu ça à la télé hier soir et j’ai dit à mon mari il faut que l’on essaye cette recette et voici la vôtre, ça me réjouis, merci beaucoup
    Excellente journée et au plaisir de vous relire
    Floralie

    Répondre

  11. quelle agréable surprise, un tout grand merci à toi Samar,
    une réussite ta Pichade de Menton, elle est belle et sûrement très très bonne
    à n’en pas douter
    on adore chez nous
    le week-end, je varie entre pissaladière, Pichade et pizza
    un régal !
    ravie du succès familial de ta jolie Pichade
    encore mille mercis,
    bisous
    bonne soirée

    Répondre

  22. 5 stars
    Bonjour. J’adore votre blog et je voudrais juste vous poser une question. Est-ce que le sel ne va pas tuer la levure, si on les met ensemble. Quand j’ai lu la recette, cette association m’a frappée. Ai-je raison ? Merci d’avance. Agnès

    Répondre

    1. Bonjour Agnes
      Effectivement le sel ne doit jamais entrer en contact avec la levure. On ajoute la levure d’une part et le sel de l’autre part ainsi ce dernier n’aura pas une réaction négative sur la levure 🙂
      Je viens de le mentionner sur l’article afin de ne pas induire en erreur les lecteurs 🙂
      Au plaisir de vous relire et merci pour votre fidélité <3
      Samar

      Répondre

  28. Cette pichade me paraît bien bonne ! …mais je me permets une petite remarque : étant issue d’une vieille famille mentonnaise , je connais bien cette recette que je fais régulièrement , il s’agit de levure de boulangerie et non pas de levure chimique . Puis-je vous suggérer la lecture de  » la cuisine Mentonnaise  » de la Société d’art et d’histoire du Mentonnais où vous pourrez retrouver toutes les recettes locales , toutes très gourmandes , et où est retracée l’histoire de cette cuisine. Vous pourrez aussi retrouver des textes en mentonnais , dialecte hélas presque disparu , peu d’anciens le parlant encore . Bonne lecture et bravo de vous intéresser au patrimoine local et de le partager !

    Répondre

    1. Je vous remercie infiniment pour toutes ces infos, je me documenterais avec plaisir surtout que j’adore découvrir de nouvelles recettes
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. Tout à fait d’accord avec Bozzolo …….la pâte est tout simplement une pâte à pain. Et si tu trouves le livre conseillé il est super …….j’ai bien peur cependant qu’on ne le trouve que dans la région. En cas de besoin écris moi, je me ferai un plaisir de t’en fournir un. Ce n’est pas le genre de livre « piège à touristes » comme on trouve dans toutes les régions de France, toutes recettes sont données par de « vieilles » familles mentonnaises.
        N’empêche que ta pichade est bien réussie et certainement très bonne. Et que le blog de Coco est parfait……je lui pique quelques recettes de temps en temps. !!!
        Bisous d’une descendante d’une vieille famille mentonnaise ;o))
        MIE

      2. coucou Mie
        un grand merci pour toutes ces explication je vais essayer de trouver ce livre ça m’intéresse. J’espère que les vacances se passent bien ici on reprend le 16 mais j’ai choisi les cours online on joue la securite 🙂
        bisous

  29. 5 stars
    Merci pour votre recette que nous ne cessons de faire! Nos invités l’adorent! Là voilà donc dans mon carnet de recettes! 😋

    Répondre

  31. Bonjour Samar, je n’arrête pas d’essayer vos recettes depuis que j’ai découvert le blog, j’adore! Je souhaite faire la pichade avec cette pâte mais actuellement nous ne consommons plus de produits laitiers. Pensez vous que je puisse mettre uniquement de l’eau? Merci d’avance Et belle journée à vous

    Répondre

    1. Bonjour Véronique
      Effectivement c’est réalisable sans lait juste avec de l’au comme une pâte a pain 🙂 utilisez 100 ml d’eau et retirez le lait et pétrir la pâte si vous voyez qu’elle manque de liquide rajoutez un peu plus d’eau

      Répondre

      1. Merci 😊 ça a l’air succulent. Je connaissais de nom mais je n’en avais jamais réalisé.

  39. 5 stars
    Bonjour Madame, chaque jours, j’ai du plaisir de prendre connaissance des recettes que vous éditez; mais j’ai un problème: à l’exemple des écureuils tous les jours j’accumule des réserves pour l’hiver, mais à présent plus de place; je n’ai plus des joues, mais « des darboukas ».
    Bravo, Madame, merci de votre disponibilité et nous faire profiter votre passion universelle; c’est une recette que je vais réaliser, mais, aujourd’hui c’est « calamars en sauce ». Sincères encouragements Madame, continuez; par vos recettes nos papilles sont en fête.
    Bravo.

    Répondre

    1. Bonjour Paolo !
      Je vous remercie pour vos gentils et sympathiques commentaires qui me font toujours rire 🙂 Je suis certaine qu’elle vous plaira elle est en plus très simples avec un minimum d’ingrédients 🙂
      excellente journée et au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  53. j’en salive rien qu’à la regarder !
    c’est trop bon
    merci beaucoup Samar pour ce clin d’oeil
    je suis ravie que vous ayez aimés chez toi
    bisous et bonne fin de journée

    Répondre

  54. 5 stars
    Eh bien si j’en ai déjà mangé je ne connaissais pas le nom !! Il faudrait que je l’essaye une fois car je suis certaine qu’elle me plairait beaucoup même si elle ne contient pas de Pissalat ! merci ma chère samar ! gros bisous

    Répondre