Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates et oignons)
Quand j’ai publié la pissaladière la semaine dernière, Coco m’a parlé de la Pichade de Menton qui se prépare de la même façon que la pissaladière avec l’ajout de la tomate, j’ai gardé comme elle la recette de la pâte qui est excellente et qui au passage je vous la recommande.
La pichade est une spécialité mentonnaise qui est une sorte de pizza à base de tomate, d’oignon et d’herbes aromatiques elle remplacera parfaitement la pizza lors d’un apéritif ou d’une soirée entre amis surtout qu’elle est très simple à réaliser et pleine de saveur, mon mari a beaucoup apprécié, la pâte est croustillante et la garniture parfumée au thym et anchois un pur délice.
La pâte est rapide à préparer en un tour de main j’avoue que c’est plus simple qu’une pâte à pizza qui doit reposer, je l’ai d’ailleurs préparé le week end vu qu’il me restait 4 tomates au réfrigérateur qui ne demandaient qu’a être utilisées.
La recette me vient de ma chère Coco de Nice n’hésitez pas à découvrir son blog des recettes détaillées et illustrées.

Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)
Préparer la pâte :
Tamiser la farine dans un saladier, incorporer le sel et mélanger. Ajouter la levure chimique.
Dans un bol mélanger le lait et l’eau.
Faire un puits et verser le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.
Ajouter l’huile d’olive et finir de malaxer la pâte en la ramassant qui sera légèrement collante.
Couvrir la pâte d’un linge propre (on peut la préparer la veille, j’avoue ne pas l’avoir laisse reposer) et laisser reposer 1 heure.

Pichade Mentonnaise
Préparer la garniture :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter les oignons émincées ainsi que l’ail haché.
Laisser suer environ 5 minutes a feu doux.
Ajouter les tomates concassées.
Saler poivrer et ajouter le thym et la feuille de laurier. Mélanger bien le tout.
Ajouter le sucre et laisser cuire tranquillement à feux doux environ 40 min en surveillant la cuisson la sauce aura un aspect confit.
Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200 C (400 F).
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné a l’aide d’un rouleau.
Déposer la pâte sur une plaque allant au four.
Étaler la garniture sur la pâte.
Déposer les anchois ainsi que les olives.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
Servir la Pichade tiède ou froide. S’il vous en reste réchauffez-la au four elle n’en sera que meilleure le lendemain.
Enjoy !

Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)
- 230 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 6 c-a-soupe d'huile d'olive
- 120 ml lait
- 50 ml eau
- pincée de sel
- 8 tomates, ébouillantées pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates pelées, concassées)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- quelques anchois
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- quelques olives noires (petites niçoises)
- 3 branches de thym frais
- 3 c-a-soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- Tamiser la farine dans un saladier, incorporer le sel et mélanger. Ajouter la levure chimique.
- Dans un bol mélanger le lait et l'eau.
- Faire un puits et verser le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.
- Ajouter l'huile d'olive et finir de malaxer la pâte en la ramassant qui sera légèrement collante.
- Couvrir la pâte d'un linge propre (on peut la préparer la veille, j'avoue ne pas l'avoir laisse reposer) et laisser reposer 1 heure.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Ajouter les oignons émincées ainsi que l'ail haché.
- Laisser suer environ 5 minutes a feu doux.
- Ajouter les tomates concassées.
- Saler poivrer et ajouter le thym et la feuille de laurier. Mélanger bien le tout.
- Ajouter le sucre et laisser cuire tranquillement à feux doux environ 40 min en surveillant la cuisson la sauce aura un aspect confit.
- Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 C (400 F).
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné a l'aide d'un rouleau.
- Déposer la pâte sur une plaque allant au four.
- Étaler la garniture sur la pâte.
- Déposer les anchois ainsi que les olives.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
- Servir la Pichade tiède ou froide. S'il vous en reste réchauffez-la au four elle n'en sera que meilleure le lendemain.
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Le lait quelle drole d’idée? et la levure de boulanger elle est ou dans la recette?
Pas de levure boulanger juste de la levure chimique 🙂
Au plaisir de vous relire
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/pichade-de-menton/
Bonne journée, bisous
merci Michele pour la confiance <3
bisous
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Quel délice tu nous partage si généreusement
merci ma Sofia
bisous
Cette version tomatée me plait presque plus que l’originale
Bisous
Trop bon ça ! A faire car mon mari adore.
Bisous Samar
Elle me fait bien envie, elle est appétissante
Bravo
Belle journée
merci ma Delphine
bisous
alors celle là elle va direct en favoris!!!! bisous
merci Gaelle
bise
Voilà une délicieuse découverte. Bisous ma petite Samar
merci ma Jackie
bisous
Bonjour samar ,ta pissaladière donne envie . Bisous
Hello Rachida 🙂
merci ma douce
Bonjour. J’adore votre blog et je voudrais juste vous poser une question. Est-ce que le sel ne va pas tuer la levure, si on les met ensemble. Quand j’ai lu la recette, cette association m’a frappée. Ai-je raison ? Merci d’avance. Agnès
Bonjour Agnes
Effectivement le sel ne doit jamais entrer en contact avec la levure. On ajoute la levure d’une part et le sel de l’autre part ainsi ce dernier n’aura pas une réaction négative sur la levure 🙂
Je viens de le mentionner sur l’article afin de ne pas induire en erreur les lecteurs 🙂
Au plaisir de vous relire et merci pour votre fidélité <3
Samar
Oh comme elle est réussi bravo
Bisous
merci Christelle
bise
une jolie pissaladière et bonne garniture
excellente journée bises
merci guy
bise
je ne connaissais pas la pichade ! merci de nous faire découvrir à ton tour ce délice Samar, je vais tester c’est sûr ! bises
Qu’est ce qu’elle est belle ta pissaladière! ‘est à me faire regretter de ne pas aimer l’anchois!bonne fon de semaine ma belle, bisous!
Une recette qui met l’eau à la bouche, un peu comme la pissaladiere avec de la tomate j adore 😍😍😘😘
oui c’est vrai que c’est un regal
bisous
Cette pichade me paraît bien bonne ! …mais je me permets une petite remarque : étant issue d’une vieille famille mentonnaise , je connais bien cette recette que je fais régulièrement , il s’agit de levure de boulangerie et non pas de levure chimique . Puis-je vous suggérer la lecture de » la cuisine Mentonnaise » de la Société d’art et d’histoire du Mentonnais où vous pourrez retrouver toutes les recettes locales , toutes très gourmandes , et où est retracée l’histoire de cette cuisine. Vous pourrez aussi retrouver des textes en mentonnais , dialecte hélas presque disparu , peu d’anciens le parlant encore . Bonne lecture et bravo de vous intéresser au patrimoine local et de le partager !
Je vous remercie infiniment pour toutes ces infos, je me documenterais avec plaisir surtout que j’adore découvrir de nouvelles recettes
Au plaisir de vous relire
Samar
Tout à fait d’accord avec Bozzolo …….la pâte est tout simplement une pâte à pain. Et si tu trouves le livre conseillé il est super …….j’ai bien peur cependant qu’on ne le trouve que dans la région. En cas de besoin écris moi, je me ferai un plaisir de t’en fournir un. Ce n’est pas le genre de livre « piège à touristes » comme on trouve dans toutes les régions de France, toutes recettes sont données par de « vieilles » familles mentonnaises.
N’empêche que ta pichade est bien réussie et certainement très bonne. Et que le blog de Coco est parfait……je lui pique quelques recettes de temps en temps. !!!
Bisous d’une descendante d’une vieille famille mentonnaise ;o))
MIE
coucou Mie
un grand merci pour toutes ces explication je vais essayer de trouver ce livre ça m’intéresse. J’espère que les vacances se passent bien ici on reprend le 16 mais j’ai choisi les cours online on joue la securite 🙂
bisous
Merci pour votre recette que nous ne cessons de faire! Nos invités l’adorent! Là voilà donc dans mon carnet de recettes! 😋
Un grand merci Isa pour votre confiance et votre gentil retour sur la recette 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Un régal…
Merci infiniment Mgy pour le gentil retour sur la recette 🙂
bonne soirée et au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar, je n’arrête pas d’essayer vos recettes depuis que j’ai découvert le blog, j’adore! Je souhaite faire la pichade avec cette pâte mais actuellement nous ne consommons plus de produits laitiers. Pensez vous que je puisse mettre uniquement de l’eau? Merci d’avance Et belle journée à vous
Bonjour Véronique
Effectivement c’est réalisable sans lait juste avec de l’au comme une pâte a pain 🙂 utilisez 100 ml d’eau et retirez le lait et pétrir la pâte si vous voyez qu’elle manque de liquide rajoutez un peu plus d’eau
Merci 😊 ça a l’air succulent. Je connaissais de nom mais je n’en avais jamais réalisé.
Avec plaisir Veronique 🙂
samar , excellente recette , rapide et efficace , la pate est moelleuse , c’est une merveille!!!
merci
un grand merci ma chère Francesca pour ton retour sur cette recette nous avons adoré aussi ainsi que ma famille <3
grosse bise
J’adore toute la cuisine du Sud, parfumée et colorée à souhait 😘😘😘😘
ouii c’est une très bonne recette avec une bonne pâte parfumée
bisous
Excellente recette. Essayée et adoptée.
Bonsoir Tourouch
mille merci pour le retour sur la recette et surtout la confiance
au plaisir de vous relire
Samar
Je la goûterais bien volontiers…
elle est magnifique, merci pour ce partage …
superbe, j’en ai fait aussi à la sauce tomate version italienne- Piscialandrea- trop bon, je la préféré à la classique
bisous Samar
Je ne connaissais pas cette version, et elle me plait déjà. Merci du partage. Bises
Bonjour Madame, chaque jours, j’ai du plaisir de prendre connaissance des recettes que vous éditez; mais j’ai un problème: à l’exemple des écureuils tous les jours j’accumule des réserves pour l’hiver, mais à présent plus de place; je n’ai plus des joues, mais « des darboukas ».
Bravo, Madame, merci de votre disponibilité et nous faire profiter votre passion universelle; c’est une recette que je vais réaliser, mais, aujourd’hui c’est « calamars en sauce ». Sincères encouragements Madame, continuez; par vos recettes nos papilles sont en fête.
Bravo.
Bonjour Paolo !
Je vous remercie pour vos gentils et sympathiques commentaires qui me font toujours rire 🙂 Je suis certaine qu’elle vous plaira elle est en plus très simples avec un minimum d’ingrédients 🙂
excellente journée et au plaisir de vous relire
Samar
merci pour cette découverte ! bises
Oh la la j’en salive !!!! et quelles belles photos, merci Samar 🙂 Je suis allée visiter le blog de ton amie, il est très sympa !! Bonne soirée bisous
C’est très bon la pichade, ta photo donne vraiment envie elle est très alléchante!! Gros bisous Samar, bonne soirée 😘
Cette pichade est bien attirante… en plus une pâte simple ; recette parfaite à ne pas laisser passer. Merci Samar, bonne soirée.
Je garde ! Je garde !!!
une belle recette
une superbe pissaladière et de bons ingrédients encore une superbe journée
excellent après-midi
et bien moi je ne connaissais pas la pichade et j’avoue que tu me donnes très envie!
Décidément ta pâte me plait beaucoup !! Je ne connaissais pas cette variante de la pissaladière, j’aime beaucoup !! Bisous
J’ai noté cette petite merveille!
bises
sicacoco
Une très belle pizza que je mangerais sans problème si je pouvais passer à travers l’écran!
Bizz
Une belle découverte je ne connaissais pas cette version
Bises
La pâte est vraiment super. Je mets de côté. Une garniture qui lui apporte de douces saverurs provençales. Bisous
j’en salive rien qu’à la regarder !
c’est trop bon
merci beaucoup Samar pour ce clin d’oeil
je suis ravie que vous ayez aimés chez toi
bisous et bonne fin de journée
merciii coco de m’avoir proposé la recette on s’est régalé ce week-end
bise
Eh bien si j’en ai déjà mangé je ne connaissais pas le nom !! Il faudrait que je l’essaye une fois car je suis certaine qu’elle me plairait beaucoup même si elle ne contient pas de Pissalat ! merci ma chère samar ! gros bisous
Oh là là !!! Je n’ai qu’une envie, de croquer dans tes photos !! Belle journée
Je ne connaissais pas cette spécialité, variante de la pissaladière. Ca à l’air tellement bon ! Et puis ça varie, j’adore !