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Recette Houmous, mezzé libanais

Houmous, recette libanais

Houmous, recette libanais

 

Houmous recette libanaise

Je vous propose Houmous une recette libanaise qui est un délicieux dip du moyen-orient, une pâte crémeuse à base de pois chiches cuits, de jus de citron et de tahini qui est servi en apéritif avec du pain pita. En mixant ces ingrédients on obtient une purée lisse et veloutée.

Le mot Houmous traduit littéralement de l’arabe pois chiche. Ses origines sont soupçonnées d’être de la région Shami (Liban/ palestine/Syrie/Jordanie).

Quelques années de cela un groupe de chefs cuisiniers libanais a réalisé la plus grande plaque de Houmous dans le monde pesant plus de 2 tonnes.

Le houmous est le mezzé le plus connu au Liban. Une recette express et économique qui apportera une touche orientale à un diner entre ami.

La quantité de l’ail est au gout, personnellement mon mari et moi adorons mais vous pouvez réduire la quantité.

Houmous libanais

Houmous libanais

 

 Si vous utilisez les pois chiches sec :

Tremper les pois chiches dans un large récipient rempli d’eau (il faut que l’eau dépasse le niveau des pois-chiche)

Le lendemain les pois chiches vont gonfler. Les verser dans une marmite ou une casserole profonde et rajoute de l’eau et les placer sur le feu.

Quand l’eau commence à bouillir et une mousse va se former sur la surface, l’écumer. Réduire le feu et laisser mijoter en posant le couvercle mais en laissant une petite ouverture. Laisser cuire 1h30 (rajouter l’eau au besoin).

En fin de cuisson on doit être capable d’écraser facilement les pois chiches. Garder une petite quantité d’eau de cuisson pour la suite des étapes plus bas.

 

 Si on utilise les pois-chiche en conserve:

Égoutter les pois-chiche (garder une petite quantité d’eau de pois-chiche) et retirer la peau, c’est un peu long, Monsieur pourra vous aider 😉

Placer les pois chiche dans un mixer, ajouter les gousse d’ail dégermées ainsi que le jus de citron et le tahine. Actionner le bouton et mixer tout en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et velouté. Saler et poivrer.

Si vous trouvez que le hoummous est épais, rallongez-le avec l’eau de pois-chiche réservée.

Servir dans de petites assiettes creuses en saupoudrant de cumin, paprika, persil ciselée et en arrosant d’huile d’olive.

Servir avec du pain pita !!!!

Enjoy !

Houmous, Mezzé libanais

Houmous, Mezzé libanais

5.0 from 4 reviews
Houmous libanais
Auteur: 
Type de Recette: mezze
Cuisine: libanaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 1 boite de pois-chiche 240 g {j'utilise en général les pois chiches sans peau que j’achète au rayon orient qu'on appelle houmous maslouke}
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c-a-soupe de tahini
  • le jus d'1/2 citron ou 1 citron au gout de chacun
  • Huile d'olive
  • sel, poivre
  • cumin et paprika pour servir
  • une poignée de persil ciselée
Instructions
  1. Égoutter les pois-chiche (garder une petite quantité d'eau de pois-chiche) et retirer la peau, c'est un peu long Monsieur pourra vous aider 😉
  2. Placer les pois chiche dans un mixer, ajouter les gousse d'ail dégermées ainsi que le jus de citron et le tahin. Actionner le bouton et mixer tout en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et velouté. Saler et poivrer.
  3. Si vous trouvez que le hoummous est épais, rallongez-le avec l'eau de pois-chiche réservée.
  4. Servir dans une assiette creuse en saupoudrant de cumin et paprika.
  5. Servir avec du pain pita
 

hoummous dip libanais

hoummous dip libanais

 

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46 plusieurs commentaires

  1. Bonjour,

    Merci pour votre recette, je vais l’essayer dès que j’aurai tout les ingrédients. Pourriez vous me dire par quelle autre huile je pourrais remplacer l’huile d’olive…. Je suis une peu désolée de vous demander ça, mais je ne la digère vraiment pas bien, même si je la trouve tellement bonne. Alors si je peux me faire un houmous qui ne me blinde pas l’estomac pour 24h, ce serait vraiment du top et j’en mangerai certainement 2x plus.

    D’avance, je vous remercie et vous souhaite une excellente soirée/journée.

    Stéphanie

    • Bonsoir Stephanie
      c’est dommage que tu ne digeres pas l’huile d’olive ! on ne peut pas le remplacer mais retire le et rectifie ton assaisonnement c’est trop bon le houmous 🙂
      grosse bise

  2. Bonjour et merci pour la recette !
    Une seule chose me chagrine… Il est déjà nocif d’utiliser des produits en conserve, mais si on doit le faire, il est impératif de bien égoutter et rincer les aliments de leurs conservateurs pour les en décharger un peu. Il ne faut JAMAIS utiliser le « jus » ou « eau » de conservation des boîtes !!!

    • Bonjour Guer !
      Exactement je vous donne pleinement raison d’ailleurs je rince a pleine eau mes aliments en conserve toujours que je vide danse passoire.
      Bonne soiree
      Samar

  3. bonjour, dans le cas des pois chiche secs, après la cuisson est-on obligé d’enlever la peau ? Merci pour vos chouettes recettes.
    Ancel

  4. Merci de nous faire voyager avec tes recettes

  5. Bonjour à tous,

    Merci pour cette recette rapide et bonne sauf que dans les ingrédients vous parlez de Tahina mais au niveau des étapes elle n’y est plus ?? donc quand dois-je la mettre.

    Merci
    Zak

    • Bonsoir !
      Effectivement j’ai omis le Tahina on le rajoute a la fin après avoir mixe et on mixe encore pour l’incorporer je viens de rectifier sur la recette. Merci de me l’avoir signalé.
      Bonne soirée
      Samar

  6. Un délice ! Fait hier soir, avec du pain pita acheté à l’epicerie libanaise, le tout était un régal 🙂

    • Bonsoir Jonathan !
      JE vous remercie pour votre confiance ainsi que votre retour sur la recette ca me fait plaisir
      Le pain pita maison est aussi un regal faut tester un jour
      Bonne soirée

  7. Huuum bssahatkoum j’adore

  8. Humm avec le pain pita bien chaud et un filet d’huile d’olive

  9. J’aime beaucoup aussi c’est ce qui est prévu au menu de ce soir inchaâ Allah

  10. Je viens d’en faire, merci pour la recette, je me suis régalée.
    Mais j’en ai beaucoup trop… Est-il possible d’en congeler une partie ?

    • Bonjour !
      Mille merci pour votre confiance ainsi que votre message ! pour repondre a votre question aucune idee je n’ai jamais congele le Houmous mais je pense que ca se fait
      grosse bise

  11. Curieuse recette ! pas de tahin ni de citron dans du houmous libanais ??? Mais du cerfeuil et du poireau ? on est chez les pharaons ou chez Astérix ? ! Ca peut e^tre pas mal toutefois cette recette paienne…

    • bonsoir kikou !
      ou vous voyez le cerfeuil et les poireaux loll en tout cas pas dans ma recette car elle contient le houmous le citron et le tahin je pense que vous vous etes trempe de blog ou d’article 🙂
      excellente soiree !

  12. Merci pour la recette !
    Sinon, si y’a pas de MONSIEUR dans le canapé pour nous aider, on peut quand même se lancer dans l’expérience ou ça risque d’être trop difficile ??

  13. Merci pour cette recette, ca fait plusieurs fois que la teste. Délicieux.
    Perso je prends des pois chiches en conserve et par flemme je n’enléve pas la peau des pois chiches, c’est aussi bon et aussi onctueux, je pense que je passe juste un peu plus de temps à mixer.

    • Bonsoir Soleil
      Je vous remercie pour votre retour positif sur la recette. Je pense que vous pouvez trouver dans le rayon des produits orientaux des pois chiche en conserve sans peau !
      excellente soirée
      Samar

  14. Le tahini est il obligatoire ?
    J’en trouve pas ds les commerces orientaux !

    • Salem Umm Assia
      normalement il apporte un bon gout au houmous ! je l’achete dans les grandes surface rayon international
      Saha ftourkoum
      Samar

  15. Coucou Samar,
    Tes explications étaient super. J’avoue avoir mis un peu trop d’ail 🙂 Cela dit, c’était délicieux quand même. La partie la plus fastidieuse est finalement l’enlèvement de la peau des pois-chiches.
    Merci de ce partage.

    • coucou Sonia
      Ah ouiii l’ail c’est au gout de chacun mais c’est tellement bon 😉 je suis tres contente que tu aies apprécié cette recette libanaise 😉
      grosse bise
      Samar

  16. ce plat me donnent l’eau à la bouche mmmmm…..

  17. J »en ai déjà mangé mais jamais essayé d’en faire
    c’est très bon
    bonne journée

  18. Je craque totalement !! Le houmos est un de mes grignotages préférés ! Belle journée à toi ! Bizzz

  19. coucou Samar le mien faisait parti du plateau apéro que j’ai préparé pour le concours de Leila tes photos me donnent envie d’en refaire gros bisous

  20. J’ai déjà eu l’occasion d’en gouter un realisé par une libanaise et c’est excellent.

  21. Un boubous bien délicieux et de bonnes epices
    Excellente soirée
    Guy

  22. J’adore ça, je m’en donnerais mal au ventre 😉 Bises.

  23. Humm, je me sers. Bisous chère Samar

  24. merci pour le voyage culinaire ! bises

  25. Hummm ! il est bien plus alléchant que celui que l’on trouve tout fait au super marché !! jesuis certaine qu’il me régalerait Samar ! très gros bisous

  26. hummm c est succulent avec de l huile d olive j aime bien

  27. tes photo me donne envie de tremper mon pain dedans!!!!! bisous bisous

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