Recette de la vraie Crème Frangipane maison facile

Douce, parfumée, généreuse en amande, la crème frangipane est indissociable de la galette des rois mais se glisse aussi très bien dans d’autres tartes et viennoiseries.

On a parfois tendance à confondre entre la crème d’amande et la frangipane, mais ces deux bases sont différentes.

La frangipane est en réalité un mélange composé d’environ deux tiers de crème d’amande et d’un tiers de crème pâtissière — c’est elle qui garnit traditionnellement la galette des rois.

La crème d’amande, de son côté, sert souvent de base pour des tartes comme la bourdaloue, l’amandine ou encore une belle tarte aux fraises.

Recette crème frangipane facile

La frangipane, c’est la garniture ultra gourmande au bon goût d’amande qui se prépare en deux étapes : d’abord une crème pâtissière, puis une crème d’amande que l’on mélange ensuite.

Rien de bien sorcier, mais c’est une grande classique de la pâtisserie française. Elle se marie à merveille avec les fruits d’automne et d’hiver, comme les pommes et les poires, et fait aussi des merveilles avec les fruits d’été. 

Je raffole de la saveur de l’amande. Entre la crème d’amande, la frangipane, la pâte d’amande ou encore le massepain, les possibilités ne manquent pas : autant de préparations parfumées utilisées pour garnir tartes, gâteaux et autres douceurs.

Dans cette version, j’opte pour des amandes entières non émondées, réduites en poudre. Leur fine peau apporte une jolie couleur et une texture légèrement rustique à la frangipane… et un petit supplément de caractère, comme on aime.

Origine de la frangipane

Son nom viendrait du comte Cesare Frangipani, qui aurait offert cette préparation en cadeau de mariage à Catherine de Médicis, future épouse du roi Henri II. 

Comment préparer une crème frangipane

On commence par réaliser une crème pâtissière, histoire de lui laisser le temps de bien refroidir. Vous pouvez la préparer une à deux heures à l’avance, voire la veille : il suffit de la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte.

Avant de l’utiliser, on détend la crème pâtissière refroidie, c’est-à-dire qu’on la fouette légèrement pour la rendre bien lisse. Cette étape facilite ensuite son mariage parfait avec la crème d’amande.

On prépare ensuite la crème d’amande, au robot ou au batteur manuel. Quand elle est prête, on l’incorpore à la crème pâtissière… et hop, la frangipane est née.

Et voilà : votre crème frangipane est prête à garnir galettes et tartes.

Conservation de la frangipane

La frangipane peut parfaitement se congeler, à condition de respecter quelques règles. Elle perdra peut-être un soupçon de sa texture d’origine, mais rassurez-vous, elle restera délicieuse. L’ennemi numéro un ici, c’est l’air : on évite absolument qu’il entre en contact avec la crème.

Après cuisson, laissez la frangipane refroidir complètement. Déposez-la ensuite sur du film alimentaire.

Rabattez le film directement au contact de la crème, puis emballez-la une seconde fois avec un autre film alimentaire. Cela limite encore plus le risque d’oxydation.

Ajoutez ensuite une couche de papier aluminium pour une isolation totale, placez le tout dans un sac type Ziploc… et hop, direction congélateur. Elle se conserve ainsi jusqu’à 2 mois. Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, comptez jusqu’à 2 jours.

Bref : bien emballée, votre frangipane se conserve bien — et ressort prête à faire sa reine (des galettes).

Erreurs à éviter avec la crème frangipane

Pour réussir une frangipane parfaite :

• ne remplacez pas le beurre par de la margarine
• ne supprimez pas la crème pâtissière (sinon ce n’est plus de la frangipane)
• ne fouettez pas trop (risque de gonflement et débordement à la cuisson)
• toujours laisser refroidir la crème pâtissière

Bon à savoir

Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante : cela évite que la préparation ne graine lorsqu’on les mélange.

Prenez le temps de crémer le beurre au moins 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien pâle et aérien : c’est la clé d’une texture légère.

Si vous devez réfrigérer la crème, couvrez-la avec un film alimentaire directement au contact. Cela empêche la formation d’une croûte… et votre crème restera aussi lisse qu’un discours de tentation devant une galette.

Les Ingrédients pour préparer la frangipane

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 250 ml de lait : Base liquide de la crème pâtissière. Le lait entier donne une crème plus onctueuse et plus savoureuse.
• 3 jaunes d’œufs : Ils apportent couleur, richesse et servent d’agent épaississant naturel. Ils donnent également une texture bien crémeuse.
• 50 g de sucre : Sucre la crème et aide aussi à la rendre plus brillante lors de la cuisson.
• 1 cuillère à soupe de farine : Sert d’épaississant. Elle donne une texture légèrement plus “tenue”.
• 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs) : Apporte un épaississement rapide et une texture lisse. L’association farine + maïzena donne une crème parfaite : ferme mais fondante.

Ingrédients pour la crème d’amande

• 55 g de beurre mou : Le beurre pommade apporte fondant, douceur et moelleux après cuisson.
• 30 g de sucre : Sucre la préparation et aide à obtenir une texture crémeuse.
• 30 g de cassonade : Donne une note caramélisée très agréable en frangipane et renforce la saveur d’amande.
• 1 pincée de sel : Indispensable pour équilibrer les saveurs et rehausser le goût d’amande.
• 50 g de poudre d’amande : Il apporte la saveur d’amande et la texture caractéristique de la crème d’amande.
• 1 cuillère à soupe de Maïzena : Permet d’absorber l’humidité à la cuisson et d’éviter que la frangipane ne coule.
• 1 œuf : Sert de liant et donne de la tenue à la crème d’amande.
• Zeste d’orange : Parfume délicatement la frangipane et apporte une note fraîche qui se marie parfaitement avec l’amande.
• 1/2 cuillère à soupe de rhum (facultatif) : Arôme traditionnel de la frangipane, il apporte une note chaude et parfumée. Vous pouvez le retirer ou le remplacer par de la fleur d’oranger ou la vanille.

Préparation de la crème pâtissière :

Chauffer le lait : 

Verse le lait dans une casserole et fais-le chauffer doucement jusqu’à frémissement. Pas besoin d’un gros bouillon : dès que ça commence à fumer, il est prêt.

Blanchir les jaunes et le sucre

Pendant que le lait chauffe, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. C’est le signe que le sucre est bien dissous.

Ajouter les poudres

Incorpore ensuite la farine et la maïzena au mélange œufs-sucre. Fouette bien pour éviter les grumeaux — ils ne sont jamais invités à la fête.

Verser le lait chaud

Verse le lait chaud en filet sur la préparation, tout en fouettant sans t’arrêter. Cette étape tempère les œufs et évite l’omelette surprise.

Cuisson de la crème

Reverse le tout dans la casserole et remets sur feu moyen. Fouette en continu jusqu’à épaississement : la crème va devenir lisse, brillante et tenir au fouet. Quand elle bout quelques secondes, c’est bon.

Refroidissement

Retire la casserole du feu. Verse la crème sur une assiette recouverte de film alimentaire, puis applique un second film au contact direct de la crème pour éviter la croûte.

Repos au frais

Laisse d’abord refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Et voilà : une crème pâtissière prête à être détendue et transformée en frangipane… 

Préparation de la crème d’amande :

Crémer le beurre.

1. Placez le beurre mou dans un saladier (ou la cuve du robot) avec une pincée de sel.
2. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse et crémeux.

Ajouter les ingrédients secs

1. Incorporez la poudre d’amande, la maïzena ainsi que le sucre en poudre et le sucre vanillé.
2. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux : c’est la crème d’amande.

Incorporer les arômes

1. Ajoutez l’œuf, puis le zeste d’orange et le rhum si vous choisissez d’en utiliser.
2. Mélangez de nouveau jusqu’à texture lisse. À ce stade, ça sent déjà très bon… résister est un sport.

Préparer la crème pâtissière

1. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.
2. Détendez-la en la fouettant quelques instants pour la rendre souple et bien lisse.

Mélanger les deux crèmes

1. Ajoutez la crème d’amande en deux fois dans la crème pâtissière : incorporez une première moitié, mélangez bien, puis ajoutez le reste.
2. Cette étape en deux temps permet d’obtenir une frangipane légère et bien homogène.
3. Incorporez la crème d’amande en 2 fois à la crème pâtissière.

Prête à l’emploi

1. La crème frangipane est maintenant prête à garnir galettes, tartes et autres douceurs.
2. Vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur, filmée au contact, pendant 2 jours.

Et voilà : il ne reste plus qu’à sortir la pâte feuilletée… et couronner quelqu’un à la fin.

Astuces pour une frangipane qui ne coule pas

• laissez bien refroidir la crème pâtissière
• utilisez du beurre pommade et non fondu
• ajoutez une cuillère de poudre d’amande si besoin
• filmez et réfrigèrez 30 minutes avant d’utiliser

Si elle est trop épaisse : ajoutez une cuillère de crème pâtissière supplémentaire.

Comment aromatiser la frangipane ?

La crème frangipane peut être parfumée selon les envies :

• rhum ambré
• zestes d’orange ou citron
• fève tonka
• eau de fleur d’oranger
• pâte de pistache
• noisette en poudre
• chocolat fondu
• café soluble

Version très demandée : frangipane pistache-framboise
Autre classique : frangipane chocolat

En Conclusion

Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience pour les temps de repos, on obtient une frangipane maison bien meilleure que n’importe quelle version industrielle.

Onctueuse, parfumée et personnalisable selon les envies (zeste, rhum, vanille…), elle sublime galettes, tartes et feuilletés.

Il ne reste plus qu’à enfourner, savourer… et trouver la fève sans se faire repérer — ce qui est sans doute l’étape la plus technique de la recette.

Frangipane maison

Crème frangipane maison facile et gourmande, à base de crème d’amande et de crème pâtissière. Idéale pour la galette des rois, tartes et desserts aux fruits.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française, recette facile

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

crème pâtissière :

• 250 ml lait
• 3 jaune d'oeuf
• 50 g sucre
• 1 c-a-soupe farine
• 1 c-a-soupe maïzena

Crème d'amande :

• 55 g beurre mou
• 30 g sucre
• 30 g cassonade
• 1 pincée de sel
• 50 g poudre d'amande
• 1 c-a-soupe maïzena
• 1 oeuf
• zeste d'orange
• 1/2 c-a-soupe rhum facultatif

Instructions

 

Préparer la crème pâtissière :

• Chauffer le lait dans une casserole.
• Entre temps fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs.
• Incorporer le mélange de farine et maïzena.
• Verser le lait chaud tout en fouettant.
• Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu tout en remuant à l'aide d'un fouet sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.
• Retirer la casserole du feu et verser sur un film alimentaire pose sur une assiette et recouvrir à même la crème de film alimentaire.
• Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Préparer la crème d'amande :

• Battre a vitesse moyenne le beurre mou avec la pincée de sel.
• Ajouter la poudre d'amande ainsi que la maïzena et les sucres.
• Continuer a battre jusqu’à consistance homogène.
• Incorporer l'oeuf, le zeste d'orange ainsi que le rhum (si vous l'utilisez).
• Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre.
• Incorporer la crème d'amande en 2 fois à la crème pâtissière.
• La crème frangipane est prête à être utilisée ou conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.