Bourek Annabi à la viande hachée et œuf coulant, une spécialité algérienne

Une spécialité algérienne incontournable, croustillante et généreuse

Le bourek annabi, aussi appelé brick annabi, est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine algérienne, et plus particulièrement de la région d’Annaba (anciennement Bône).

Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, avec son œuf coulant et sa farce à la viande hachée, il fait partie de ces plats que l’on associe immédiatement aux tables du Ramadan, aux repas familiaux et aux moments de partage.

S’il existe de nombreuses variantes de brick et de bourek à travers le Maghreb, le bourek annabi se distingue par sa simplicité et sa gourmandise.

Une feuille de brick dorée, une farce savoureuse, et cet œuf qui coule délicatement à la découpe… difficile d’y résister.

Bourek ou Brick Annabi

Il existe de nombreuses recettes de brick ou bourek au Maghreb, chaque région ayant sa propre version et ses petites touches personnelles.

Cette fois-ci, j’ai eu envie de tester le bourek annabi, une spécialité emblématique de la ville d’Annaba, traditionnellement préparée avec de la viande hachée et un œuf coulant.

J’y ai ajouté, pour ma part, un peu de purée de pommes de terre, ce qui apporte encore plus de fondant à la farce.

N’ayant pas encore préparé de feuilles de brick maison, j’ai utilisé des feuilles asiatiques, une excellente alternative : elles sont plus fines et absorbent beaucoup moins de gras à la cuisson, tout en restant bien croustillantes.

Pour la petite histoire, mon amie Zika, Annabi (Bonoise) de souche, m’a expliqué que le véritable bourek annabi traditionnel se prépare uniquement avec de la viande hachée.

Cela dit, aujourd’hui, il est très courant d’y ajouter de la purée de pommes de terre ou de varier la farce selon les goûts et les habitudes familiales.

J’ai servi ces bourek croustillants accompagnés de harira et de hmiss, pour un délicieux avant-goût du Ramadan 2026. Une association parfaite, à la fois généreuse et réconfortante.

C’est une recette facile à réaliser, idéale pour les repas de famille ou les soirées de Ramadan. La farce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.

Il suffit ensuite de garnir les bourek au dernier moment et de les cuire juste avant de servir. Dégustés bien chauds, avec un filet de jus de citron, ils sont tout simplement irrésistibles.

Bourek ou brick : quelle différence ?

Dans le langage courant, les termes bourek et brick sont souvent utilisés de manière interchangeable. En réalité, le mot bourek désigne davantage la préparation et la farce, tandis que brick fait référence à la feuille fine utilisée pour envelopper la garniture.

En Algérie, et notamment à Annaba, on parle très souvent de bourek annabi, même lorsque la recette est réalisée avec des feuilles de brick. Ce qui compte avant tout, c’est la garniture généreuse et la cuisson qui permet d’obtenir un extérieur bien croustillant.

L’origine du bourek annabi

Le bourek annabi traditionnel est préparé avec :

• Viande hachée,
• Oeuf entier,
• Épices simples,
• Feuille de brick frite.

Selon les familles et les habitudes, la recette a évolué avec le temps. Aujourd’hui, il est courant d’y ajouter :

• un peu de purée de pommes de terre,
• du fromage râpé,
• des câpres,
• ou encore de l’oignon vert.

Comme souvent dans la cuisine familiale, chaque maison a sa version, transmise et adaptée au fil des générations.

Pourquoi le bourek annabi est si apprécié

Le succès du bourek annabi repose sur plusieurs éléments :

• Un contraste de textures irrésistible : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur
• Une farce savoureuse à base de viande hachée bien assaisonnée
• L’œuf coulant, qui apporte gourmandise et onctuosité
• Une recette simple, mais extrêmement satisfaisante

C’est un plat qui se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagné d’une soupe traditionnelle comme la harira ou le chorba.

Une recette incontournable du Ramadan

Le bourek annabi est particulièrement présent sur les tables pendant le mois de Ramadan. Servi juste après la rupture du jeûne, il apporte énergie et réconfort.

Il est souvent accompagné de :

• harira, chorba ou soupe maison,
• hmiss ou salade,
• quartiers de citron pour relever les saveurs.

C’est un classique indissociable des soirées ramadanesques.

Les ingrédients clés du bourek annabi

Chaque ingrédient joue un rôle précis :

• 400 g de viande hachée : base de la farce, elle doit être bien assaisonnée. Bœuf ou mélange bœuf/agneau, selon les goûts. Choisissez une viande pas trop grasse pour une farce savoureuse sans excès d’huile.
• 2 pommes de terre (optionnelle) : Elles servent de base à la purée qui apporte du moelleux à la farce.
  
• L’œuf : élément central, idéalement coulant
• 6 feuille de brick : fine et croustillante après friture. On utilise 1,5 par personne.
• Les herbes fraîches : persil
• Le fromage (facultatif) : vache qui rit, 1 portion par personne, qui apporte une touche fondante très appréciée.

Feuilles de brick ou feuilles asiatiques ?

Si vous n’avez pas de feuilles de brick maison, les feuilles asiatiques constituent une excellente alternative. Plus fines, elles absorbent moins de gras à la friture et restent très croustillantes.

C’est une astuce pratique et efficace, surtout pour une cuisson rapide et plus légère.

Préparation des bourek annabi à la viande hachée et œuf coulant

1. Préparer la purée de pommes de terre

Commencez par faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égouttez-les, puis écrasez-les en purée lisse.

Salez, poivrez selon votre goût et réservez.

2. Préparer la farce à la viande

Dans une poêle, faites revenir la viande hachée à feu moyen.

Ajoutez l’oignon finement haché, salez et poivrez, puis laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’oignon soit fondant.

En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé.

Vous pouvez également incorporer un peu de fromage râpé si vous le souhaitez (optionnel).

Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

3. Chauffer l’huile de friture

Faites chauffer une quantité suffisante d’huile dans une poêle ou une friteuse à feu moyen à vif.

4. Garnir les feuilles de brick

Déposez une feuille de brick sur une assiette ou un plan de travail propre.

Placez une demi-feuille de brick au centre (cela permet de renforcer la base et d’éviter les fuites).

Étalez 1 cuillère à soupe de purée de pommes de terre au centre.

Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de viande hachée.

Parsemez de quelques câpres, d’oignon vert ciselé, et éventuellement d’un peu de fromage.

Creusez légèrement le centre de la farce et cassez délicatement un œuf.

5. Façonner et cuire les bourek

Repliez soigneusement la feuille de brick pour bien enfermer la garniture.

Plongez les bourek dans l’huile bien chaude et faites-les frire des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

6. Égoutter et servir

Déposez les bourek sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.

Servez immédiatement, bien chauds, idéalement avec un filet de jus de citron.

Peut-on préparer les bourek à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé.

Vous pouvez :

• préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur,
• garnir et cuire les bourek au dernier moment pour qu’ils soient bien croustillants.
• Ils sont bien meilleurs dégustés immédiatement après cuisson.

Variantes autour du bourek annabi

Même si la version traditionnelle reste la plus appréciée, il existe plusieurs déclinaisons :

• Viande-fromage,
• Pommes de terre-fromage,
• Thon,
• bourek au four pour une version plus légère.

Mais le bourek annabi à la viande et œuf coulant reste un incontournable.

Comment servir le bourek annabi

Servez les bourek bien chauds, avec du citron, accompagnés d’une soupe ou d’une salade, en entrée ou en plat principal.

Ils font toujours sensation sur une table de fête ou lors d’un repas familial.

En résumé

Le bourek ou brick annabi à la viande hachée et œuf est croustillant et fondant à la fois. Il est simple à préparer, profondément ancré dans la tradition algérienne, et incontournable pendant le Ramadan.

Une recette généreuse, conviviale et intemporelle, à refaire encore et encore.

Bourek ou Brick Annabi ( viande hachée et oeuf )

Auteur : Samar

Bourek annabi croustillant à la viande hachée et œuf coulant. Une recette algérienne facile, généreuse et incontournable du Ramadan.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Bourek

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 400 g de viande hachée
• 2 pomme de terre
• sel poivre du moulin
• persil ciselé
• 1 portion de vache qui rit par personne pas mis
• olives vertes coupes en rondelle
• câpres
• 1 oeuf par personne
• 1 feuille et demi de brick par personne

Instructions

 

• Commencer par cuire la pomme de terre et l’écraser en purée. Saler poivrer et réserver.
• Dans une poêle faire revenir la viande hachée ajouter l'oignon et laisser cuire en salant et poivrant prealablement.
• en fin de cuisson ajouter du persil ciselée. Je rajoute aussi du fromage râpée mais c'est facultatif. Laisser refroidir.
• Faire chauffer l'huile de friture.
• Sur une assiette disposer la feuille de brick et placer au centre la moitie de feuille de brick.
• étaler une c-a-soupe de purée de pomme de terre.
• Déposer par dessus la viande hachée (2 c-a-soupe). Ajouter quelques câpres et le fromage (pas mis).
• Faire un creux au centre et casser l'oeuf.
• Plier la feuille de brick. Frire dans de l'huile chaude des deux cotes.
• Déposer sur du papier absorbant avant de servir.