Les oeufs au lait traditionnels : recette classique et inratable
Les œufs au lait est un dessert traditionnel français simple, gourmand et intemporel.
Parfaitement dosé, caramélisé, réconfortant : ce dessert maison réunit plaisir, authenticité et facilité.
Parfait pour un goûter, un brunch ou une fin de repas douce et vintage.
Oeufs au lait : Recette traditionnelle
Une recette qui fait partie des desserts classiques indémodables de notre enfance. Les oeufs au lait, que nous aimions retourner soi-même sur une assiette et admirer le caramel qui nappe le flan.
Durant la cuisson, une bonne odeur de caramel se dégage dans la cuisine. Une bonne façon de finir un bon repas en famille, avec une touche de douceur. Les enfants adorent ce dessert et nous aussi :).
Les oeufs au lait comme le flan au caramel fait partie de mes dessert préférés. J’en prépare souvent pour clôturer un bon dîner et les invités n’en sont que ravis.
Je suis certaine que vous aussi vous avez votre recette d’oeufs au lait fétiche !!!
Comment preparer les oeufs au lait :
1. Préparer le four et les ramequins :
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5).
Placez 6 ramequins dans un grand plat allant au four pour pouvoir les cuire au bain-marie.
2. Réaliser le caramel :
Dans une casserole, mélangez 200 g de sucre et 50 ml d’eau.
Chauffez à feu vif sans remuer trop fort, inclinez la casserole pour homogénéiser.
Dès qu’il est doré clair à blond, retirez du feu et versez rapidement dans les ramequins, en les inclinant pour caraméliser le fond et les bords.
3. Préparer l’appareil lait-œufs :
Chauffez 1 L de lait, 180 g de sucre et 2 c-à-café d’extrait de vanille (ou 1 gousse fendue + graines pour plus de goût) dans une casserole. Portez à légère ébullition, puis retirez du feu.
Dans un saladier, battez rapidement les 8 œufs pour les homogénéiser.
Versez le lait chaud sur les œufs tout en remuant doucement (à la louche, sans fouetter trop énergiquement), pour éviter une cuisson prématurée.
4. Cuisson au bain-marie :
Versez délicatement l’appareil lait-œufs dans les ramequins caramélisés.
Placez le plat dans le four puis ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Cuisez 45 minutes environ : la surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant.
Test à midi : plantez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
5. Refroidissement et repos :
Sortez les ramequins, laissez-les revenir à température ambiante.
Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une tenue parfaite et l’intensité du goût.
L’idéal : 48 heures au frais, pour un rendu optimal.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.
6. Service gourmand
Passez une lame autour des ramequins pour décoller les bords.
Renversez sur une assiette plate pour que le caramel nappe naturellement les œufs au lait.
Dégustez frais.
Conservez jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, filmé.
Pourquoi cette recette plaît tant
- Texture parfaite : l’équilibre œufs/lait/sucre offre un flan doux, fondant, légèrement tremblant.
- Saveur maison : le caramel maison + vanille privilégient les goûts authentiques.
- Facile et rapide : quelques ingrédients, étapes simples, cuisson en bain-marie.
- Ultra adaptable : version ultralight (sucre réduit), ou avec épices (cannelle, zeste d’agrume).
Oeufs au lait : recette traditionnelle
Ingrédients
Caramel :
- 50 ml eau
- 200 gr sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 150 C
- Préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole, laisser cuire a feu vif le sucre en secouant la casserole afin que l'eau imprègne le sucre.
- Quand on obtient un joli caramel blond retirer du feu et verser dans des ramequins en prenant soin d'en mettre aussi dans les parois. Laisser refroidir.
- Verser dans une casserole le lait, le sucre ainsi que l'extrait de vanille. Porter doucement à ébullition.
- Dans un saladier battre en omelette les oeufs.
- A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser sur les oeufs tout en fouettant.
- Verser sur le caramel dans les ramequins.
- Déposer dans un grand plat allant au four. Remplir ce dernier au 3/4 d'eau bouillante.
- Cuire durant 45 minutes. A la sortie du four laisser tiédir dans le bain-marie.
- Placer au frais jusqu'au moment de servir.
- Avant de retourner sur une assiette de service faire passer la lame de couteau sur les parois des ramequins.
- Retourner les ramequins sur l'assiette.
- Servir frais
Bonjour,
C’est tout à fait la recette que m’a transmise ma maman, et que toute la famille apprécie. Je suis un peu paresseux et je n’utilise pas de ramquin individuel, juste un grand moule métallique. N’etant pas pratiquant, je me permets d’ajouter une lichette de rhum Negrita … Pêché de gourmandise, pardonnez moi.
Bonjour Jean-Francois
N’en soyez pas desolee 🙂 a l’époque ou maman était a l’internat quand elle est jeune ce sont les internes qui préparaient les repas des profs 🙂 ils ajoutaient aussi du rhum .. les recettes de mamans sont les meilleurs 😉
Excellent dimanche a vous au plaisir de vous relire
Samar
Très bon!j en fait souvent ma crème reversée même recette que celle de grand mère.merci
Bonsoir Souad
Je vous remercie pour la confiance et le gentil retour sur la recette au plaisir de vous relire
Samar
Le dessert de mon enfance, les classiques ont du bon !! Bisous
je ne suis pas gâteau flan mais un petit flan comme ça je ne dirais pas non.
bizzz
si tu savais comme j’aime ça! merci pour ta recette
Un dessert indémodable. Je comprends que tu l’apprécies. Bisous
Un fameux dessert que j’ai toujours adoré !! Il est très appétissant et bien alléchant, gros bisous Samar 😙😘😍
J’adore les oeufs au lait c’est tellement bon merci pour la recette
Bises Christelle
C est un petit dessert toujours très apprécié chez moi aussi ! Avec le caramel c est très très gourmand ! Bonne journée, bises
un grand classique que j’aime beaucoup
bises
merci pour le renseignement sur tes gaufres liégeoise
bonne fin de journée
un superbe dessert encore une bien triste journée en plus plus d’internet depuis 14 h et ça vient juste de revenir il est 22h
très bonne fin de journée
coucou Guy
ici aussi je te rassure une grosse tempête qui nous arrive ce soir hier pluie toute la journée
Bonne journée
Samar
bonjour Samar, ta recette est top de top ! bises
Oui oui même pour les grands
Ben non je n’ai pas de recette fétiche pour ces oeufs au lait car je fais peu de desserts mais je te piquerais bien la recette car comme toujours ils sont merveilleusement réussis ! un vrai régal ! gros bisous samar !
Chez nous aussi cela reste un indétrônable dans les desserts préférés !
super bon j adore…mon dessert de samedi soir pr mes invités
Voici une recette de mon enfance que je fais toujours aujourd’hui!!!
gros bisous Samar
Bonjour je voulais savoir une fois le caramel mis au fond durcir rapidement chose normal mais je voulais savoir une oeuf au lait cuit je voulais savoir si le caramel reste dur car j’aimerais qu’il sois liquide
Bonjour Ange
Oui c’est normal c’est pour ca qu’il faut l’etaler rapidement et attention c’est chaud ensuite quand on va le cuire il va fondre et au moment de retourner le dessert le caramel va couler
binne journee
samar
Merci pour cette belle recette, hummm
Dessert toujours présent pour ramadan
as salamou alayki je ne connaissais pas cette recette! merci pour la découverte surtout que c’est un classique aparemment et au bon goût de caramel en plus
oui en effet un classique qui fait toujours mouche 🙂
des bisous
loloche
un bon dessert à « l’ancienne » comme je les aime 🙂 pas très présente depuis quelques jours, mais j’ai plusieurs anniversaires à quelques jours d’ intervalle, également des réunions pour le lycée et aller récupérer au compte goutte les livres de classes ! pfiou c’est rageant habituellement on nous donne la liste et là chaque professeur donne SA liste et ils veulent tout pour le cours suivant… gros bisous Sam, passe une bonne soirée 🙂
coucou Francoise
j’imagine mon amie alors imagine moi cette annee tout est multiplie par 2 hihihi parcontre les anniversaires c’est une bonne chose des gateaux qui vont suivres 😉 hate de voir ca
grosse bise
Un petit dessert régressif à souhait, et qui menait bien envie !! Bisous
cc ma belle, j’espère que tu vas bien, moi, j’ai enfin récupéré mon pc et je peux enfin publier à nouveau ! Une de mes premières recettes les œufs au lait. J’en raffolait lorsque j’étais enfant. Mais j’en ai tellement mangés que je me suis lassé !
Mais c’est tellement bon ! Bisous
un dessert apprécié par les petits et les grands j en raffole
mmmh, un de mes desserts favoris de mon enfance ! bises
un excellent dessert avec ce bon caramel
très bonne journée
Guy
Coucou Samar 🙂
Mmmm !! les oeufs au lait !! Voilà un dessert devant lequel je ne sais pas résister 🙂 C’est un pur régal chaque fois que j’en déguste, j’adoooore ça !! Les tiens sont parfaitement réussis et ont une belle tenue.
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
un dessert tout simple mais si bon
qu’ils sont gourmands! la recette semble parfaite!
Une valeur sûre qui va très vite finir sur notre table !!! Bon samedi, bisous
Comme ça fait longtemps que je n’en ai pas fait… Tu me fais bien envie…