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recette Mont-blanc, Meilleur Patissier

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Recette mont blanc

Voici donc arrivée la finale du meilleur pâtissier saison 3 présenté par Mercotte et Cyril Lignac. Concernant l’épreuve technique on demandera aux candidats de réaliser une charlotte royale et pour l’épreuve du classique revisité ça sera la recette du mont-blanc. Il faudra respecter les fondamentaux de la recette meringue, crème de marron et chantilly.

Le Mont blanc un dessert d’antan, en Alsace on le nomme Torche aux marrons. Je l’ai réalisé de deux différentes façons :  en dôme et en verrines. Un dessert qui sera certainement sur notre table pour les fêtes de fin d’année. Équilibré et pas trop sucré il sera apprécié par les petits et les grands.

J’ai revisité le mont-blanc en y ajoutant un crémeux à la vanille. Pour la petite histoire de la crème de marron, dans ma région je n’en trouve pas, il faut commander par internet et ça prendra bien entendu des jours pour recevoir le colis. Et je me suis souvenu que ma chère Asmali m’en avais envoyer qu’est ce que j’étais contente de retrouver ce tube de crème de marron. Il m’a servi à décorer 2 verrines et 1 dôme et demi hahaha mais bon tout le monde aura quand même gouté à la crème de marron, qui pour ma part m’a transporté des années en arrière. Ma mère préparait des desserts durant les fêtes de fin d’année et j’adorais finir le fond du bocal. Sans cette crème de marron je n’aurais jamais pu préparer ce délicieux et irrésistible dessert.

Concernant la recette des meringues vous la trouverez ici et .

 

Pour la charlotte royale la recette est ici

charlotte royale meilleur patissier1

Le Mont-blanc

Le Mont-blanc

 

Meringue : On peut les preparer la veille pour gagner du temps

Battre les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre.

Ajouter le sucre glace et l’incorporer à la spatule.

Placer les blanc montés en neige dans une poche à douille cannelée et former de petite meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 90 C durant 1H30.

 

Crème chantilly :

Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur quelques minutes.

Monter la crème liquide en chantilly vitesse minimale. Ajouter le fixe chantilly mélangé au sucre.

Répartir la chantilly dans les moules en forme de demi-sphère (au 2/3 seulement).

chantilly

Placer une meringue au centre de chaque demi-sphère en l’enfonçant.

Égaliser la surface à l’aide d’une cuillère.

dome

Crémeux à la vanille : je me suis inspiree de cette recette sans gluten

Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide une quinzaine de minutes.

Verser la crème liquide, les jaunes d’oeuf, le sucre, la gousse de vanille fendue (j’ai utilisé du sucre vanillé) en deux dans une casserole et chauffer feu doux.

Retirer du feu quand la température atteindra 82 C. Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème. Ajouter le beurre mélanger bien.

Verser le crémeux sur la chantilly et placer au congélateur pour au moins 3 h.

Une fois les demi-sphère congelée, les démouler sur des assiettes de service.

Placer la crème de marron dans une poche à douille à embout vermicelle. Faire des aller-retour sur les demi-sphère jusqu’à masquer la chantilly.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Le Mont-blanc

Le Mont-blanc

Enjoy !

5.0 from 7 reviews
recette Le Mont-blanc, Meilleur Patissier
Auteur: 
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Alsacienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Meringue :
  • 2 blanc d'oeuf
  • 70 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • crémeux à la vanille :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 feuille de gelatine
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • Chantilly :
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 sachet de fixe chantilly
  • 20 g de sucre
  • Crème de marron
Instructions
  1. Meringue :
  2. Battre les blanc en neige. Ajouter progressivement le sucre.
  3. Ajouter le sucre glace et l'incorporer à la spatule.
  4. Placer les blanc montes en neige dans poche a douille cannelée et former de petite meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire a 90 C durant 1H30.
  6. Crème chantilly :
  7. Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur quelques minutes.
  8. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le fixe chantilly mélangé au sucre.
  9. Repartir la chantilly dans les moules en forme de sphère (au ⅔ seulement).
  10. Placer une meringue au centre de chaque demi-sphère en l’enfonçant.
  11. Égaliser la surface à l'aide d'une cuillère.
  12. Crémeux à la vanille :
  13. Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide une quinzaine de minutes.
  14. Verser la crème liquide, les jaunes d'oeuf, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et chauffer feu doux.
  15. Retirer du feu quand la température atteindra 82 C. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Ajouter le beurre mélanger bien.
  16. Verser le crémeux sur la chantilly et placer au congélateur pour au moins 3 h.
  17. Une fois les demi-sphere congelée, les démouler sur des assiettes de service.
  18. Placer la crème de marron dans une poche à douille à embout vermicelle. Faire des aller-retour sur les demi-sphere jusqu’à masquer la chantilly.
  19. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Le Mont-blanc, mercotte meilleur patissier

Le Mont-blanc, mercotte meilleur patissier

 

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24 plusieurs commentaires

  1. Bonjour,
    Tt dabord merci pour ta recette. Voila j’aimerais la tester avec ma maman pour noel mais je ne sais pas ce que c’est et ou trouver le fixe chantilly et poir la creme de vanille je n’ai pas ce qu’il faut pour voir la temperature ( 82 C) tu pourrais m’aider?
    Merci beaucoup 🙂

    • Bonjour Marionnette !
      Concernant le fix chantilly ce n’est pas bien grave parfois je n’en mets pas non plus ! mais quand vous montez votre chantilly attention a battre vitesse minimale il est preferable qu’elle monte doucement pour etre aeree, et aussi ne pas tourner au beurre c-a-d qu’elle ne commence pas a prendre une couleur jaune des que vosu voyez qu’elle tient bien vous arretez de battre 🙂
      Concernant la température alors quand elle a la consistance d’une crème anglaise
      J’espere que ca vous plaira 🙂
      Excellente journee
      Samar

  2. Coucou Samar !!!!

    J’ai loupé la finale hier soir, grâce à toi je découvre les réalisations qui ont été demandées aux candidats ! Je ne connaissais pas du tout le Mont BLanc !! Waouh !!! ce doit être un délice !! Et visuellement c’est très gourmand 🙂

    Bonne journée
    A bientôt
    Gros bisous ensoleillés 🙂

    • coucou Kathia !
      je suis certaine que tu aimeras maman va la tester j’ai un peu revisite le mont-blanc on y ajoutant un cremeux a la vanille et c’est super bon ! en plus je pense que tu as les demi-sphere ça fera un bon dessert de fete 😉
      grosse bise

  3. hummmmmmmm la tuerie de chez tuerie !!!! ben connais pas du tout le mont blanc même avec la crème de marron !!!! en tout cas je note cette recette car l’idée est excellente et trop trop appétissante 🙂
    gros bisous
    loloche

    • coucou loloche !
      hahaha pour moi je ne connaissais pas mais la creme de marron j’adoooore !! un dessert super facile mais qui qui plaira aux convives 😉
      grosse bise ma belle

  4. coucou samar c le genre de gâteau que j aime je vais demander a maman de le préparer pourquoi pas pour l anniversaire de Rayan ce doit être super bon bravo a la meilleure pâtissière

    • coucou papa !
      hahaha pepinaire loll ah oui elle peut le faire en version grand format c’est tres bon et facile mais la creme de marro nca coute chere haha
      grosse bise

  5. magnifique j adore la chantilly et encore plus la creme de marron je le ferrai pour les fetes et non bien avant bravo Samar

  6. wouha superbe
    bravo hummm j’en ai l’eau à la bouche

  7. Un dessert qui a tout pour me plaire, superbement réalisé, bravo Samar! bises et belle journée!

  8. MOI !!! j’adore , et une belle réussite bravo !
    bises
    sicacoco

  9. C’est magnifique Samar. Tu es vraiment super douée. Mille bravos
    Mille bisous

  10. Que dire: pfiouuu!! dit là faut vraiment que tu t’inscrives à la prochaine saison!! nan mais 😉 bravo :))

  11. Je n’avais de dessert ce soir, j’arriiiiiiiiiiiiiiiiive!!
    Bizzzz

  12. mmmmmmmmm bravo yaatik asahaa

  13. un dessert qui en jette !! bravo il est bien réussi 🙂 C’est un dessert que je n’ai jamais réalisé, pourtant il devrait bien me plaire !
    Gros bisous et belle soirée ^^

  14. magnifique ma chère! je le ferai quand j’aurai le temps car la crème de marrons et moi c’est une longue et vieille histoire!
    si tu n’en as pas faut la faire et p etre trouveras tu plus facilement les boites de marrons en conserve (mixer, et cuire dans un sirop pendant 20mn avec 1 gousse de vanille/kg de poids ou équivalent extrait. et c’est encore mieux avec de la cassonnade)
    bises!

    • coucou ma belle ! j’ai trouve sdes marrons mais frais hier et j’avais le temps devant moi pour justement les faire cuire et reduire en puree hihihihi imagines un peu j’ai fait tous les magasins et le seul qui en dispose s’etait les frais loll
      merci pour la recette je la retiens
      grosse bise

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