Recette paris Brest

Recette paris Brest

Recette Paris Brest facile

Le Paris Brest un classique de la pâtisserie française, composée d’une pâte à choux en forme de couronne et fourrée à la crème mousseline pralinée le tout saupoudré d’amandes effilées. La recette que je vous propose est à base de crème au beurre au pralin maison

La forme en couronne représente la roue de bicyclette, Louis Durand s’est inspiré de la course cycliste Paris-Brest-Paris.

Concernant la pâte à choux je me suis inspiré de la recette du Meilleur du Chef.

Le paris brest l’un des desserts auquel je ne peux y résister. Quand il me reste de la crème au beurre je rajoute du pralin maison dont je garde toujours une réserve et il ne me reste qu’a preparer la pâte à choux.

Recette paris Brest

paris Brest recette facile

 

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole verser l’eau, ajouter le beurre et le sel.

Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.

Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu’elle se détache des parois de la casserole.

Laisser tiédir avant d’ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d’incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant).

Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse.

Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.

Badigeonner la surface de jaune d’oeuf. Saupoudrer d’amandes effilées.

Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.

Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.

Préparer la crème au beurre :

On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d’eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).

Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.

Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 le retirer et le verser en filet sur les jaunes d’oeuf pas sur le batteur.

Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.

En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à scie garnir le fond si désiré d’amandes concassées et torréfiés (facultatif).

Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.

Enjoy !

le paris brest recette facile 1

Recette paris Brest

 

4.8 from 5 reviews
Recette paris Brest
Auteur: 
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • Pâte à choux :
  • 4 oeufs
  • 200 g de farine
  • ¼ de litre de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Crème au beurre pralinée :
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre pommade
  • 250 g de sucre
  • un peu d'eau afin d’humidifier le sucre
  • praline maison
Instructions
  1. Préparer la pâte à choux :
  2. Dans une casserole verser l'eau, ajouter le beurre et le sel.
  3. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.
  4. Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu'elle se détache des parois de la casserole.
  5. Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d'incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant).
  6. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse.
  7. Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.
  8. Badigeonner la surface de jaune d'oeuf. Saupoudrer d'amandes effilées.
  9. Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.
  10. Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.
  11. Préparer la crème au beurre :
  12. On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d'eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).
  13. Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.
  14. Battre les jaunes d'oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 C le retirer et le verser en filet sur les jaunes d'oeuf pas sur le batteur.
  15. Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
  16. Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.
  17. En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.
  18. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  19. Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l'aide d'un couteau à scie garnir le fond si désiré d'amandes concassées et torréfiés (facultatif).
  20. Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.
 

paris brest facile

 

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32 plusieurs commentaires

  1. vraiment très réussi ton paris – brest, je ne l’ai jamais réussi 😉

  2. as salamou alayki allahouma barik il est magnifique ton paris brest!

  3. digne d un grand patissier

  4. wellah khty j adore ce gateau Hmmmmmmmmmm

  5. Il est digne d’un grand pâtissier. Je me laisserais bien aller à en manger un peu avec un bon petit café. Bises

  6. un dessert que j’aime beaucoup mais qui ne réussit pas jusqu’à maintenant, bisous….

  7. rhooo qu’il est beau !!
    bravo !

  8. Masha allah TOP TOP Allah ya3tik saha w lhna

  9. la publication de cette recette tombe vraiment à pic ! Pour le week-end prochain, je me suis engagée à en réaliser un, pour la toute première fois. Donc je vais tester votre recette ma chère ! Merci.

    • Bonjour EvelynE !
      Je vous remercie j’espere qu’il vous plaira quant qu’a nous ! vous pouvez remplacer la creme au beurre par de la creme mousseline si vous le desirez ! j’ai unerecette de creme mousseline inratable sur mon blog on y ajoute du praline a la fin au gout de chacun 🙂
      excellente journee
      Samar

      • Bonsoir Samar,

        je viens tout juste d’aller jeter un œil sur la crème mousseline : cette préparation m’a l’air très aérienne et surtout moins compliquée dans sa réalisation que la crème au beurre. Je pense que je vais la tester … et puis on aura sans doute moins mauvaise conscience en dégustant ce dessert après notre repas de famille, qui souvent est assez copieux. J’y rajouterai donc du praliné et le tour sera joué.
        Merci pour vos conseils, qui sont toujours très judicieux.
        A très vite !

      • Bonsoir EvelynE !
        Effectivement j’utilise souvent cette creme mousseline elle est vraiment facile j’espere qu’elle vous plaira ! oui voila le praline au gout moi j’aime en mettre beaucoup hihihi
        Excellente soiree
        Samar

  10. Coucou Samar 🙂

    Quelle belle idée pour bien commencer l’année !!! Il est absolument magnifique ton Paris Brest, et même si j’ai beaucoup trop manger pendant ces fêtes de fin d’année, il resterait bien une petite place pour déguster une part de ce beau gâteau 🙂

    Je ne manquerai pas de faire part de ton message à ma maman, elle est fan de ton blog et de tes recettes, elle a testé celle de ta brioche à l’orange, elle était absolument délicieuse :-))

    A très bientôt
    Gros bisous

  11. coucou Samar , une tuerie !!

  12. C la bombe des calories!

  13. Miam, il doit être bon ce paris brest, j’en prendrais bien une part. Il est très bien réalisé, bravo ! Bisettes

  14. un dessert que j’aime bien et c’était également celui de ma belle-mère d’ailleurs quand j’en faisais je lui en portait un ici encore un triste temps
    très bonne journée

  15. Il est superbe ton Paris-Brest ma belle Sam!bravo!

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