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Crème au beurre au café

la crème au beurre

la crème au beurre facile

crème au beurre

Une crème au beurre facile que maman préparait souvent pour garnir la bûche ou le gâteau d’anniversaire et que je garde soigneusement dans mon tiroir. Il y a différentes façons de préparer la crème au beurre, celle que je vous livre se prépare avec des jaunes d’oeufs seulement.

Le point délicat de la crème au beurre c’est le sucre cuit il faut respecter la bonne température afin d’obtenir une onctueuse crème lisse et homogène, on peut la parfumer au café, chocolat etc…  Maman n’a jamais utilisé de thermomètre, faut dire qu’elle est aussi plus douée que moi.

Pour ma part j’ai choisi de la parfumer au café, mais vous pouvez choisir le chocolat, pralin etc…. Si vous avez de l’extrait de café c’est encore mieux, sinon dissoudre le café instantanée dans un peu d’eau chaude et laisser refroidir avant de l’ajouter a la crème au beurre.

Ma mère travaille le beurre séparément à la spatule, ajoute le parfum et ensuite incorpore les deux préparations (jaune d’oeuf-sirop et beurre). Pour ma part je bas les jaunes avec le sirop jusqu’à complet refroidissement et je rajoute les parcelles de beurre tout en continuant à battre.

Crème au beurre au café

Crème au beurre au café

Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre).

Porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre).

Battre les jaunes d’oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.

Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.

Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.

A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix {café sur cette recette}

 

Enjoy !

la crème au beurre facile

 

Voila ce que j’ai fait de cette crème au beurre une buche Rudoplhe

rudolph 1

4.9 from 10 reviews
Crème au beurre {au café}
Auteur: 
Type de Recette: creme au beurre
Cuisine: francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 200g de beurre
  • 100 g de sucre fin (a défaut le passer au mixer)
  • 1 peu d'eau afin d'humidifier le sucre
  • 4 jaune d'oeuf
  • parfum au choix j'ai pris du café fort instantané
Instructions
  1. Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre).
  2. Porter a petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre)
  3. Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
  4. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
  5. Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
  6. A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix.
creme au beurre moka 1

 

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34 plusieurs commentaires

  1. Cette créme peut être manger à la cuillère et au cafè en plus terrible. Bisous

  2. Ohhhh cela me rappelle quand je préparais en Argentine une crème au beurre et au café pour le gâteau d’anniversaire de ma fille et ce chaque année car je ne pouvais pas changer de recette! Je changeais seulement la déco du gâteau mais tout le monde voulait manger le même gâteau jajaj Gros bisous ma belle et merci pour ce voyage dans le passé!

  3. une bonne crème reste plus qu’à faire un bon moka aujourd’hui encore une belle journée
    Très bon après-midi Bizz

  4. une crème que j’utiliserais bien pour garnir mes gâteaux Samar ! bises

  5. La crème traditionnelle que l’on prépare , la vraie, où le sucre cuit à t° particulière, j’en fait par 500 g hihi, je suis peut être vieux jeu mais les crèmes pour moi, sont les vieilles avec de bons produits, le goût est là Sam chérie, essaie celle au caramel pur hummmmmm!

    • coucou Zika !
      ah oui au caramel je suis certaine que c’est une tuerie j’avais fait celle au pralin l’an dernier pour une buche je tenterais au caramel
      bise ma Zika

  6. Là je n’imprime pas car je n’aime pas la crème au beurre ni la crème pâtissière d’ailleurs !😱. Tu ne me verras jamais craqué devant un gâteau à la crème, un chou, un éclair, et la bûche classique de Noël je déteste ! mais comme j’aime des tas d’autres choses ça compense ! Et je ne doute pas une seconde que ta crème soit excellente… 😁😉😅
    Gros bisous. 😃

    • coucou ma belle
      ahh t’es chanceuse ce n’est pas bon pour la sante le beurre hihi ce n’est que pour les gourmands comme moi 🙂 non mais plus sérieusement tu ne manges ni mille-feuille ni éclair nada que dal c’est bien 🙂
      grosse bise

  7. Quand j’étais gamine j’adorais la crème au beurre car ça voulait dire bûche de Noël!!!!
    Mais aujourd’hui, je ne peux plus en manger car je ne la digère plus… Snif…
    Gros bisous

  8. toujours de bonne recette chez toi j’adore ton blog bisous

  9. parfait pour les entremets!!! miam

  10. Sans être une experte en la matière puisque je n’en ai jamais fait je crois pouvoir dire que la tienne est absolument parfaite ! Pour ceux qui aime la bûche c’est une recette fort utile que tu nous proposes ! merci samar ! gros bisous

  11. Ohlala voilà qui est bien gourmand, j’adore les pâtisseries au café donc c’est parfait pour moi!

  12. Hum sympa ta crème au beurre et au café cela change, ta buche est superbe, bravo j’adore l’idée
    Bises

  13. Coucou Samar 🙂

    Mmmm ! la crème au beurre au café est celle que je préfère !! J’adore les pâtisseries à base de crème au beurre…. autant te dire qu’à la période des bûches de noël je suis heureuse 🙂

    Je te souhaite une belle journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  14. Hum, on la mangerait à la petite cuillère 🙂 Bonne soirée, bises.

  15. ah je la fais comme toi, elle est parfaite pour garnir des gâteaux ! en te disant cela je me dis que cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait de tels gâteaux et c’est pourtant bien bon 🙂 bisous Samar, passe une bonne soirée !

  16. Très belle et je ne doute pas qu’avec un belle génoise ça doit être une tuerie, et puis aromatisé au café j’adore ! bisous ma belle et bonne soirée

  17. miam c’est toujours aussi gourmand par ici, je te souhaite un bon dimanche avec pleins de bisous ma belle

  18. la crème au beurre c’est bon , eu café c’est deux fois meilleurs, hmm, elle est sublime,

  19. merci samar pour la recette!!!!bisou

  20. ta fameuse crème au beurre que tu avais mis dans ta superbe bûche très très belle est rigolote 🙂
    gros bisous et bon dimanche
    loloche

  21. je passe mon tour car je n’aime pas le café ni la cerème au beurre
    alors bon dimanche et à bient ôt

  22. c’est comme ça que je la fais aussi, je trouve cette façon la plus pratique . bises et bon dimanche!

  23. Quelle belle réussite! au café, j’adore!
    bizzz

  24. très réussie ta crème au beurre c est bientôt l anniversaire de Oussem je vais prendre ta recette de génoise et faire la crème au beurre au café selon ta recette bravo Samar

  25. Salem Aleyki , une super recette de crème au beurre onctueuse et prête a l’emploi. effectivement une recette a avoir absolument chez soi !
    Bon week end lahbiba

  26. alors cette crème au beurre serait parfaite pour réaliser un gateau pour ma maman!!!

  27. une superbe crème reste plus qu’a mettre un peu de café cacao ou autre pour la colorée
    excellente soirée

  28. Coucou samoura,

    hmm je sens que tu nous mijote qq chose derrière lol! j’adore fourrer mes gâteaux en crème au beurre, mais remarque ça fait un bail que je n’ai pas préparé ! j’utilise du sucre glace moi, je vais tenté ta version c’est sur inchallah :)Grosse bise hbiba

    • coucou Assou !
      hahahaha rani mijotite w kammalte loll j’avais prepare cette creme au beurre pour la buche Rudolph pour faire plaisir a mes filles et j’ai oublie de publier la creme au beurre lolll
      grosse bise el habiba

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