Tiramisu pommes caramélisées et spéculoos

Envie d’un dessert réconfortant, original et simple à préparer ? Le tiramisu aux pommes caramélisées et spéculoos est la recette idéale !

Cette variante automnale et chaleureuse du célèbre dessert italien remplace le traditionnel café par des pommes fondantes et du biscuit spéculoos, pour un résultat à la fois onctueux, croquant et délicatement épicé.

Un vrai succès à chaque bouchée !

Tiramisu aux pommes caramélisées, cannelle et spéculoos : un dessert irrésistiblement réconfortant

Aujourd’hui, je vous propose un dessert aux accents italiens revisités avec des saveurs douces et épicées : un tiramisu aux pommes caramélisées, délicatement parfumées à la cannelle, et accompagnées de biscuits spéculoos. Un mélange fondant, croquant, onctueux et savoureux qui fait toujours son petit effet à table.

Ce tiramisu aux pommes caramélisées et spéculoos est une alternative délicieuse, simple et de saison au tiramisu classique. Avec ses notes fruitées et épicées, il trouve parfaitement sa place à la fin d’un repas d’automne ou d’hiver. Facile à adapter selon vos envies, c’est une valeur sûre pour un dessert maison réussi.

Je commence par faire revenir les pommes avec un peu de sucre et de cannelle jusqu’à ce qu’elles soient tendrement caramélisées. En fin de cuisson, j’ajoute un peu de jus d’orange frais, ce qui me permet de récupérer un sirop parfumé que j’utilise ensuite pour imbiber les spéculoos. Cela apporte une touche fruitée et acidulée qui équilibre à merveille la douceur de la crème mascarpone.

J’ai choisi de dresser mes tiramisus dans de petites coupelles, pour un effet chic et individuel. Mais vous pouvez tout à fait les servir en verrines, en verres à pied, ou même dans un grand plat familial, à partager à la cuillère.

Concernant les biscuits, si vous n’avez pas de spéculoos, vous pouvez opter pour des biscuits cuillère, mais honnêtement… les spéculoos ou biscuits Lotus se marient à la perfection avec la pomme et la cannelle. Leur goût légèrement épicé sublime l’ensemble et apporte une texture juste parfaite.

Comme tout bon tiramisu, ce dessert gagne en saveurs avec un peu de repos. Je vous recommande donc de le réserver une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Les parfums des pommes caramélisées auront le temps de s’imprégner dans la crème et les biscuits, pour un résultat encore plus gourmand et fondant.

Pour réaliser cette version, je suis partie de ma recette classique de tiramisu aux spéculoos, à laquelle j’ai simplement ajouté une couche généreuse de pommes caramélisées à la cannelle. L’ajout de fruits rend ce dessert plus frais et plus équilibré, tout en gardant l’esprit chaleureux du tiramisu original.

Ce tiramisu pommes-cannelle est le dessert idéal pour clôturer un repas familial ou un dîner entre amis. En version verrine, il reste léger en présentation, même si la crème au mascarpone peut être assez riche. Un petit format suffit à régaler les papilles sans alourdir.

Pourquoi choisir un tiramisu aux pommes et spéculoos ?

Le tiramisu classique est un dessert adoré dans le monde entier, mais il ne convient pas à tous les goûts, notamment en raison du café ou de l’alcool qu’il contient. Cette version revisitée au fruit et au biscuit épicé plaît aux adultes comme aux enfants.

Les avantages :

• Sans café ni alcool, il convient à toute la famille.
• Plus léger et fruité que la version traditionnelle.
• Facile à préparer à l’avance.
• Idéal en toutes saisons, mais particulièrement apprécié en automne et en hiver.

Les Ingredients pour preparer le Tiramisu

Pour les pommes caramélisées

• 4 pommes moyennes : (type Golden, Reine des reinettes ou Pink Lady). Choisissez des pommes à la fois sucrées et légèrement acidulées, qui tiennent bien à la cuisson.
• 1/2 c-à-café de cannelle en poudre : À ajuster selon votre goût. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de muscade ou de vanille.
• 100 ml de jus d’orange (environ 1 petit verre) : De préférence frais pressé, pour un arôme plus naturel. Peut être remplacé par du jus de pomme ou de l’ananas.
• 1 à 2 c-à-soupe de beurre doux : Pour faire revenir et caraméliser les pommes.
• Environ 100 g de biscuits spéculoos réduits en poudre : À adapter selon la taille de vos contenants. Utilisez les célèbres biscuits Lotus ou une version maison.

Pour la crème tiramisu

• 3 œufs frais : À température ambiante. Séparez les blancs des jaunes pour la préparation.
• 250 g de mascarpone : Un pot standard. Assurez-vous qu’il soit bien froid pour une crème ferme.
• 3 c-à-soupe de sucre : Blanc ou blond. Vous pouvez ajuster selon votre préférence en sucre.

Comment préparer ce dessert italien :

1. Préparer les pommes caramélisées

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits cubes réguliers.

Arrosez-les généreusement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et leur apporter une touche d’acidité.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.

Ajoutez les cubes de pommes et faites-les revenir doucement pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez 2 cuillères à soupe de sucre brun et laissez caraméliser tranquillement en remuant régulièrement.

Saupoudrez de cannelle selon votre goût, mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute, jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées et fondantes.

Retirez les pommes caramélisées de la poêle et réservez-les dans un bol.

2. Préparer le sirop de cuisson

Dans la même poêle, versez environ 100 ml de jus d’orange (ou plus selon la quantité de pommes).

Raclez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés.

Laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que le jus réduise de moitié et devienne légèrement sirupeux.

Retirez du feu, laissez refroidir, puis réservez. Ce sirop servira à imbiber les biscuits spéculoos.

3. Préparer la crème mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.

Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez le mascarpone et battez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, en trois fois, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

4. Préparer les biscuits spéculoos

Placez les biscuits spéculoos dans un sac congélation type Ziploc.

Fermez bien le sac, puis écrasez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture sableuse (avec quelques morceaux croquants si vous aimez).

5. Montage du tiramisu aux pommes caramélisées

Dans des coupelles, verrines ou petits verres transparents, procédez comme suit :

Déposez une cuillère à soupe de spéculoos écrasés au fond du contenant.

Arrosez de quelques gouttes du sirop de pommes à l’orange pour bien imbiber les biscuits.

Ajoutez une première couche de crème mascarpone à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Disposez une couche de pommes caramélisées, en veillant à bien les répartir.

Recouvrez avec une seconde couche de crème mascarpone.

Terminez par une fine couche de spéculoos émiettés sur le dessus.

Pour une présentation raffinée :

À l’aide d’une poche à douille lisse, garnissez joliment le contour supérieur de la coupelle avec de la crème mascarpone.

Déposez une petite cuillère à café de pommes caramélisées au centre pour une touche finale élégante.

Saupoudrez, si vous le souhaitez, de spéculoos émiettés ou d’une pincée de cannelle.

6. Repos et dégustation

Placez les tiramisus au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs s’imprègnent bien et que la texture se raffermisse.

Variantes et idées d’adaptation

Ce tiramisu peut être adapté selon vos goûts ou les ingrédients disponibles :

Avec d’autres fruits :

• Poire caramélisée pour une version plus douce.
• Fruits rouges pour une touche acidulée (à ajouter crus ou en compotée).
• Bananes sautées au miel.

Pour une version express :

• Utilisez une compote de pommes maison à la place des pommes caramélisées.
• Remplacez les œufs par de la crème fouettée pour une mousse rapide.

Pour les gourmands :

• Ajoutez une cuillère de caramel beurre salé entre les couches.
• Incorporez du pralin ou des noix grillées pour du croquant.

Conservation et service

Ce dessert se conserve 48 heures au réfrigérateur.

Il peut être préparé la veille pour un gain de temps.

Évitez de congeler ce tiramisu : la texture de la crème ne supporte pas bien la congélation.

Tiramisu pommes caramélisées et speculoos

Auteur : Samar

Découvrez la recette facile du tiramisu aux pommes caramélisées et spéculoos : un dessert gourmand, sans café, à base de fruits et de mascarpone. Idéal pour l’automne !

4.38 de 8 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Tiramisu

Cuisine Italienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pommes caramélisées

• 4 pommes moyennes
• 1/2 c-a-café cannelle
• 100 ml jus d'orange
• beurre
• biscuits spéculoos réduit en poudre

Tiramisu

• 3 oeufs
• 250 g mascarpone
• 3 c-a-soupe sucre

Instructions

 

• Éplucher les pommes et les couper en petits cubes les arroser généreusement de jus de citron.
• Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Faire revenir légèrement et ajouter 2 c-a-soupe de sucre brun.
• Laisser caraméliser tranquillement quelques minutes.
• Saupoudrer de cannelle et mélanger laisser cuire 1 minute environ ou jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée.
• Retirer les pommes et ajouter à la poêle le jus d'orange, racler le fond afin d'en extraire le suc des pommes. Laisser quelques minutes a petits bouillon jusqu’à réduction de moitié. Retirer et laisser refroidir.
• Commencer par séparer les blancs des jaunes
• Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
• Ajouter la crème mascarpone et battre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en 3 fois afin de ne pas casser les oeufs.
• Placer les biscuits spéculoos dans un sac Ziploc et refermer. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les spéculoos.
• Le montage du tiramisu aux pommes caramélisées:
• Verser 1 c-a-soupe de biscuits spéculoos dans le fond des coupelles. Arroser de quelques gouttes de sirop de pommes.
• Recouvrir d'une couche de crème mascarpone.
• Ajouter ensuite une couche de pommes caramélisées.
• Ajouter une couche de crème mascarpone.
• Recouvrir de spéculoos émiettées.
• A l'aide d'une poche à douille lisse garnir le contour de la surface et déposer une petite cuillère à café de pommes caramélisées au centre de la coupelle.
• Parsemer de Spéculoos si désirée et placer au frais.