Crème Pâtissière façon Michalak
La crème pâtissière de Michalak est onctueuse, brillante, parfaitement lisse et délicatement parfumée à la vanille.
Elle constitue une base incontournable pour garnir choux, éclairs, tartes aux fruits, mille-feuilles et entremets.
Sa particularité ? Elle est riche en goût mais légère en bouche, se tient bien tout en restant souple, et surtout… elle est inratable si l’on respecte quelques règles simples.
Crème pâtissière Michalak
J’utilise très souvent la crème pâtissière dans mes gâteaux, mais il m’arrive régulièrement d’avoir des blancs d’œufs en surplus au réfrigérateur.
Je dois alors soit les congeler, soit prévoir à l’avance une recette pour les utiliser.
Cette fois-ci, cela tombait parfaitement puisque je devais préparer une tarte meringuée : je me suis donc arrêtée sur la crème pâtissière de Michalak.
C’est une crème pâtissière onctueuse, délicieusement parfumée à la vanille.
On peut bien sûr la décliner au café, moka, chocolat ou autres parfums, selon le dessert à réaliser.
La recette est inratable et très rapide : il suffit de la faire cuire en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
La crème pâtissière est une base incontournable pour garnir gâteaux, mille-feuilles, choux, éclairs ou tartes.
Son seul inconvénient : elle se conserve seulement 24 heures. Personnellement, je la prépare tard la veille afin de garnir mes pâtisseries le lendemain, une fois bien refroidie. Il suffit ensuite de la fouetter légèrement pour lui redonner du volume.
Cette recette signée Christophe Michalak est un vrai coup de cœur. J’en ai fait ma version fétiche, très proche de l’originale, mais sans ajout de beurre.
Qu’est-ce que la crème pâtissière ?
La crème pâtissière est l’une des bases les plus classiques de la pâtisserie française.
Elle est préparée à partir de lait, jaunes d’œufs, sucre et amidon, puis parfumée le plus souvent à la vanille.
La version signée Christophe Michalak se distingue par une :
- texture ultra-lisse et brillante
- tenue parfaite pour le garnissage
- saveur intense de vanille
- méthode simple et rapide
C’est une crème idéale pour :
- choux à la crème
- éclairs
- religieuses
- fraisiers
- tartes aux fruits
- mille-feuilles
- gâteaux d’anniversaire
- entremets modernes
Une base à connaître et maîtriser quand on aime pâtisser.
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait : C’est la base liquide de la crème pâtissière. Le lait entier est idéal : il apporte plus d’onctuosité et une saveur plus riche que le lait demi-écrémé.
- 1 gousse de vanille : Elle parfume naturellement la crème. On utilise les graines et la gousse pour l’infusion afin d’obtenir un arôme intense. On peut remplacer par extrait ou pâte de vanille si besoin.
- 6 jaunes d’œufs : Ils donnent la jolie couleur jaune, une texture crémeuse et aident à épaissir la crème. Ils apportent également un goût plus gourmand.
- 100 g de sucre : Il sucre la préparation et participe à la brillance de la crème après cuisson. La quantité peut être légèrement ajustée selon l’utilisation (tarte, choux, entremets, etc.).
- 40 g de Maïzena (fécule de maïs) : Sert d’épaississant principal. Elle permet d’obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux, et surtout elle épaissit rapidement sans donner un goût farineux.
- 50 g de beurre : Ajouté hors du feu, il rend la crème plus onctueuse et plus satinée. Il améliore aussi la tenue au froid et apporte un goût plus riche.
Erreurs à éviter avec la crème pâtissière
le bon réflexe fouetter constamment, contrôler la cuisson, laisser refroidir correctement. |
Comment preparer cette crème pâtissière :
Chauffer et parfumer le lait
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans le lait, ainsi que la gousse.
Faites chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements, puis retirez du feu.
Laissez infuser pendant 1 heure afin que la vanille parfume bien le lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Réchauffer le lait
Retirez la gousse de vanille. Remettez la casserole de lait sur feu moyen et portez-le jusqu’à légère ébullition.
Verser le lait sur le mélange œufs–sucre
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes–sucre–maïzena tout en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne cuisent.
Remettre à cuire la crème
Transvasez de nouveau le tout dans la casserole et replace sur feu moyen.
Fouettez sans cesse : la crème va épaissir en quelques secondes.
Continuez jusqu’à obtenir une texture épaisse, lisse et brillante.
Ajouter le beurre
Retirez la casserole du feu et incorpore le beurre en petits morceaux. Fouette pour le faire fondre et lisser la crème.
Refroidissement
Versez la crème pâtissière dans un saladier propre.
Filmez au contact (le film doit toucher la crème) pour éviter la formation d’une peau.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Avant utilisation fouettez légèrement la crème pour lui redonner une texture souple et onctueuse.
Conservation de la crème pâtissière
-
- Très important côté hygiène 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur, toujours filmée au contact, jamais à température ambiante.
- Pas de congélation (texture altérée).
- Préparez-la de préférence la veille, elle n’en sera que meilleure.
FAQ – Crème pâtissière de Michalak
♦Ma crème a fait des grumeaux, que faire ?
Passez-la au mixeur plongeant pendant qu’elle est chaude.
♦Elle est trop liquide…
Deux raisons possibles :
- pas assez cuite
- dosage d’amidon insuffisant
- Refaites chauffer quelques minutes en fouettant.
♦Peut-on réduire le sucre ?
Oui, jusqu’à 20 % sans problème.
♦Peut-on remplacer la Maïzena par farine ?
Oui, mais la texture sera un peu moins lisse.
En Conclusion
La crème pâtissière de Michalak est une recette incontournable : simple, rapide, parfumée et incroyablement onctueuse.
Avec ses ingrédients basiques et sa méthode précise, elle permet d’obtenir une crème parfaite pour garnir tous tes desserts — des choux aux mille-feuilles en passant par les tartes aux fruits.
En respectant trois règles d’or — infusion de la vanille, fouettage continu, refroidissement au contact — on obtient une crème pâtissière digne des grands pâtissiers.
Creme patissiere Michalak
Instructions
- Chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille. Retirer du feu et laisser infuser 1 heure.
- Fouetter le sucre, jaunes d'oeufs et maïzena ensemble.
- Remettre le lait sur le feu et faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter, la crème va s’épaissir au bout de quelques secondes.
- Retirer du feu, ajouter le beurre coupe en morceaux.
- Verser dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir avant de placer au frais.
C’est bien de remonter cette délicieuse recette de ce chef que j’aime beaucoup, je fais rarement sa version si riche en jaunes d’oeufs, mais là tu me donnes l’eau à la bouche
La meilleure des crèmes pâtissière
Les petits choux sont prêts il ne reste qu’à les fourrer avec ta délicieuse crème pâtissière
Super bonne
Merci pour ce partage
Merci Myma pour le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour au top cette creme patisserie merci michalak
Merci pour le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
J’adore j’adore
Mervi ma chère j’aime toute t recette et l re7 de michlak
moi aussi j’aime beaucoup ses recettes <3
M nheb les re7 ta3ek khir ma chere
J’aime bien ta recette
oui facile 🙂
Bonjour Mes inspirations Culinaires
Auriez vous une recette facile de fraisier
Merci 😊 beaucoup
Sabina Boukeroui Bonsoir ! il y a une recette de fraisier que je realise souvent je ne l’ai pas sur mon blog mais je vous remets le lien http://www.amusesbouche.fr/article-52825674.html
merci du partage !! elle ne peux être que excellente ! c’est du michalak ♥
elle semble tres légère cette creme. Et si elle est inspiré du Maitre alors on ne peut que la garder en memoire pour l’essayer tres vite
Elle doit être excellente cette crème patissière!
Elle a l’air top cette crème patissière!
hummmmmmmmmm si c’est du Michalak alors elle doit être délicieuse pour ne pas dire excellente 😉 en tout cas la photo donne super envie de tester !!!
des bisous
loloche
oh oui du Michalak et meme sa pate sablee une tuerie !!
grosse bise
J’avoue franchement que j’en fais souvent pour manger telle quelle !!!! 🙂 à la cuillère !!! trop trop bon !
bises
sicacoco
magnifique cette crème pâtissière. Bisous
Coucou Samar 🙂
Mmmm !!! elle a l’air top ta crème pâtissière 🙂 Bien parfumée à la vanille c’est exactement comme ça que j’aime la déguster ! Je n’en prépare pas très souvent, sauf pendant la période des galettes des rois !
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
Voilà une jolie gourmandise ! Tes photos sont splendides !!! Bravo ! Bisous
C’est drôle moi j’ai pris l’habitude de mettre du beurre dans la crème pâtissière à force de réaliser des crémeux qui tuent. J’ignorais qu’il y avait un Michalak qui sommeillait en moi.
J’aime bien cette crème. Je la prépare pour les tartes mais avec moins d’oeufs, la votre me paraît délicieuse, je vais ĺ’essayer.
Bonjour Malika !
plus il y a d’oeuf et plus elle sera onctueuse j’espere que vous aimerez j’ai prepare une tarte aux fraises et mes filles ont adores 🙂
grosse bise
Samar
elle parait légère et présentée ainsi je la mangerai a la cuillère
comme lylou qui fini tout a la cuillere 🙂
Cela ne se conserve que 24 h je ne savais pas? Merci pour l’info. Ta créme est super délicieuse. Merci Samar
oui il vaut mieux l’utiliser dans les 24h la creme patissiere je l’ai lu plusieurs fois !!
grosse bise ma belle
Qué bella!!! je plongerais volontiers mon doigt dans ton petit pot de crème!!! MM! je salive!
Bizzz & belle soirée!
hehehehe merci Dan 😉
grosse bise
humm c’est top de la crème pâtissière
bises et bonne soirée
J’ose une petite précision, une crème pâtissière ne comporte pas de beurre, s’il y a ajout de beurre, c’est une crème diplomate. Merci pour vos recette qui m’aident beaucoup ici au Maroc ( je suis Française ).
Bonjour !
je vous remercie pour la precision ! effectivement comme je l’ai precise dans ma recette que je prepare depuis des annee je n’y ai jamais ajoute de beurre 🙂 pour celle-ci j’ai suivi a la lettre la recette de Michalak 🙂
bonne soiree
Samar
Pas de beurre dans la crème diplomate mais de la chantilly . Avec le beurre cela s’appelle une crème mousseline !!!
Bonjour,
Je voudrais apporter une précision ceci n’est pas du tout une crème diplomate loin de là une crème diplomate est une crème pâtissière que l’on colle à la gélatine et à laquelle on ajoute de la crème fouettée pour l’alléger et non pas du beurre.
Lorsque l’on ajoute du beurre à la crème pâtissière cela s’appelle une crème mousseline mais qui n’est pas le cas ici non plus car il faut beaucoup plus de beurre et le travailler différemment et l’incorporer à la crème refroidi.
Bonjour Jenine
Je vous remercie pour vos précisions cela peut aider d’autres lecteurs
Au plaisir de vous relire
Samar
une crème qui sert effectivement a beaucoup de choses avec les blancs d’œufs tu peux aussi faire une mousse au chocolat
une bonne journée guy
La crème pâtissière me rappelle toujours de très bon souvenir 🙂
Lorsque j’étais petite ma grand-mère réalisait toujours un grand saladier de crème pâtissière à notre venue. On pouvait la manger avec des fraises tout simplement. C’était toujours un vrai plaisir et délice !
t’as bien raison pareil pour ma fille quand il reste un peut elle prend une cuillere et en avant 🙂
grosse bise
si c’est de michalak je pends de suite hummm