Croquettes de pommes de terre faciles – croustillantes et fondantes à souhait
Les croquettes de pommes de terre font partie de ces recettes simples et réconfortantes qui plaisent à tous les coups.
Avec leur extérieur croustillant et leur cœur fondant, elles sont irrésistibles dès la première bouchée.
Faciles à préparer avec des ingrédients du quotidien, elles se prêtent à toutes les occasions : en accompagnement, pour un apéritif convivial ou même en version buffet.
On peut les personnaliser selon ses envies, en y ajoutant du fromage, du poulet ou des épices pour plus de saveur.
Une recette gourmande et accessible, parfaite pour régaler toute la famille sans se compliquer la vie.
Croquettes de pomme de terre
De délicieuses croquettes de pommes de terre, simples et rapides à préparer.
Une recette gourmande à base de pommes de terre, de poulet, de fromage râpé, d’œuf et de quelques épices, le tout façonné puis enrobé de chapelure avant d’être frit pour un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Au départ, j’avais tenté de les préparer sans œuf, mais la texture manquait de tenue et les croquettes s’effritaient dans l’huile de friture.
J’ai donc ajouté la moitié d’un œuf battu pour mieux lier la préparation. Ensuite, je les ai placées au frais avant la cuisson, ce qui a permis d’obtenir une meilleure tenue à la friture.
On peut utiliser de la chapelure classique ou du Panko, cette chapelure japonaise plus légère qui absorbe moins de matière grasse. C’est d’ailleurs celle que j’utilise le plus en cuisine pour obtenir des croquettes bien croustillantes sans excès d’huile.
Ces croquettes sont parfaites pour un buffet, un apéritif ou même en accompagnement, notamment pendant le mois de Ramadan. Elles plaisent toujours et disparaissent en un clin d’œil.
Pour la cuisson, j’utilise une friteuse, ce qui permet d’obtenir une cuisson uniforme et des croquettes bien dorées et régulières. D’ailleurs, si vous aimez ce genre de recettes, j’avais déjà partagé des croquettes de thon que je prépare très souvent.
Les Ingrédients pour preparer les croquettes
- 4 à 5 pommes de terre : De préférence à chair farineuse (type Bintje), idéales pour obtenir une texture bien fondante et facile à écraser.
- Ras el hanout (ou autre épice au choix) : Un mélange d’épices qui parfume délicieusement les croquettes. Vous pouvez le remplacer par du curry, du cumin ou même un mélange d’épices italiennes selon vos envies.
- Paprika : Pour une note douce et légèrement fumée qui relève subtilement le goût.
- 1 cuillère à café de sel : À ajuster selon votre goût pour bien assaisonner la préparation.
- Poivre : Pour relever l’ensemble et apporter du caractère.
- 1 cuillère à soupe de coriandre ou persil ciselé : Apporte fraîcheur et une touche aromatique très agréable.
- 1 cuillère à café de beurre : Pour plus de fondant et de gourmandise.
- 25 g de fromage râpé : (emmental, mozzarella ou autre) pour une texture fondante à cœur.
- 1 cuillère à soupe de parmesan : Apporte une saveur plus intense et légèrement salée.
- 1 blanc de poulet déjà cuit (facultatif) : Émincé ou émietté, il transforme les croquettes en version plus complète et encore plus gourmande.
- Chapelure : Classique ou Panko pour enrober les croquettes et obtenir une belle croûte croustillante.
- ½ œuf battu (facultatif) : À ajouter uniquement si la préparation est trop friable, pour aider à bien lier les ingrédients.
Comment préparer les croquettes de pommes de terre
Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau (à l’anglaise) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Écraser la préparation
Égouttez soigneusement puis écrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
Ajoutez les épices, la coriandre fraîche et éventuellement les morceaux de poulet (facultatif). Mélangez bien.
Ajouter les éléments gourmands
Incorporez le beurre pour apporter du fondant, puis ajoutez les fromages râpés.
Si la préparation vous semble trop friable, ajoutez la moitié d’un œuf battu pour lier le tout (astuce testée et validée).
Façonner les croquettes
Prélevez un peu de préparation et formez des petites boules de la taille d’une noix.
Essayez de bien les compacter pour éviter qu’elles ne s’effritent à la cuisson.
Paner les croquettes
Roulez chaque boule dans la chapelure (classique ou Panko) en les enrobant bien sur toute la surface.
Passage au froid
Disposez les croquettes sur un plateau puis placez-les au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Cette étape est importante : elle permet aux croquettes de raffermir et de mieux tenir à la cuisson.
Cuisson
Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse.
Plongez les croquettes dans l’huile chaude et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces.
Égouttage et service
Retirez les croquettes et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez aussitôt, bien chaudes… croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
En conclusion
Ces croquettes de pommes de terre sont une véritable valeur sûre : simples à réaliser, économiques et toujours délicieuses.
Leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur en fait un incontournable, que ce soit pour un apéritif, un buffet ou en accompagnement.
Croquettes de pomme de terre
Ingrédients
- 4-5 pommes de terre
- ras el hanout ou autre épice au choix
- paprika
- 1 c-a-café sel
- 1 c-a-soupe Coriandre ou persil ciselé
- 1 c-a-café beurre
- 25 g fromage râpé
- 1 c-a-soupe parmesan
- 1 blanc de poulet déjà cuit (pas mis)
- Chapelure
- 1/2 oeuf battu si les croquettes s’effritent
- poivre
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Les cuire à la vapeur ou à l'anglaise.
- Les écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse-purée. Ajouter les épices, la coriandre et les morceaux de poulet (je n'ai pas mis).
- Ajouter le beurre et mélanger le tout.
- Incorporer ensuite les fromages. J'ai ajouté la moitié d'un oeuf battu car mes boulettes de pomme de terre s’effritaient durant la cuisson.
- Forme des petites boules de pommes de terre de la grosseur d'une noix.
- Les passer dans la chapelure
- Les disposer au réfrigérateur environ 1 heure (elles seront plus fermes et ça évitera l'effritement lors de la cuisson).
- Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle (friteuse) et cuire les croquettes à feu moyen.
- Retirer et déposer sur du papier absorbant.
- Servir aussitôt !
Ces croquettes sont idéales pour un repas festif
Un régal servies juste avec une salade
Bonjour Samar
Pouvez-vous me dire quelle est la quantité du fromage SVP ?
Je vous remercie.
Agréable journée :]
Bonsoir Dawid
Concernant le fromage j’ai utilise 1 cuillère a soupe du mélange de fromage râpé et parmesan mais vous pouvez en mettre un plus au gout.
Excellente soirée
samar
Un régal ces petites croquettes Samar! Même m’a petite puce de 17 mois a apprécié
coucou Isabelle
Mille merciii pour la confiance ainsi que le gentil retour positif sur la recette. Grosse bise a la princesse <3
bise
Voilà des croquettes qui font un très bel accompagnement. Bisous
ohhh elles sont superbes tes croquettes et en version mini ou miniature 🙂 c’est également parfait pour un apéro. Je vais essayer de réaliser ta recette mais en ce moment je dois t’avouer que mes journées sont hyper chargées. Je prends note de ta recette 🙂 Grosss bisous ma chère Samar
coucou Isabelle
pareil ici on est en vacances et on fonctionne au ralenti
bisous
Couxou mon amie, tes croquettes sont magnifiques, moi je les fait allongées car j’ai une petite machine et c’est surtout pus facile. Belle soirée ! Bisous
coucou ma Paty,
ahh c’est une bonne idée la forme allongée j’imagine que c’est facile avec une machine
bisous
De jolies croquettes. Aujourd’hui ce fut pluie toute la journée. Bises
coucou Cecile
Pareil ici aussi de fortes averses et rebelote une chaleur insupportable
bisous
Je mets la recette dans mes favoris pour régaler l’Etudiant dès que les températures seront plus clémentes. Je vais être bien vue en apportant ces délicieuses boulettes sur la table 😉
Agréable journée Samar. Bizh
coucou Viviane
mercii ma belle j’espère que ces croquettes plairont a l’étudiant 😉
bisous
De jolies croquette avec un bon rôti et une salade aujourd’hui frais et pour demain chute des températures
excellente soirée bises
coucou Guy
une belle journée aujourd’hui mais demain de la pluie toute la journée
bisous
Elles sont superbes tes croquettes, un plaisir pour les yeux et très certainement pour les papilles, bonne soirée, bisous <3
coucou Manue
merciiii ma belle
bisous
Une recette parfaite pour utiliser un reste de poulet. J’y rajouterai un peu de fromage rappé moi aussi pour un plus de moelleux peut être. Une salade verte pour compléter, voila un menu léger pour le soir chez nous. Merci Samar.
coucou Gene
Tu as bien raison un menu simple et rapide et sain
bisous
Elles sont juste parfaites tes croquettes ! Toutes rondes et dorées ! On ne peut y résister…
Comme elles sont belles tes croquettes! je les adore et pourtant je ne prends pas le temps d’en faire! Bravo. Bises.
Trop bon mais sans le poulet bien évidemment pour moi ! Elles sont juste parfaites, belle taille, bien dorées mais pas trop, la perfection quoi ! merci ma samar ! gros bisous
salam samar!
J’ai essayé ta recette pour mon souper d’aujourd’hui et c’etait un vrai délice! j’ai toutefois ajouté de l’ail et j’ai mis les morceaux de fromage à l’intérieur comme une surprise. Je l’ai servie avec des pilons de poulets que j’ai marinés selon une recette que tu as posté. Ton blog m’a permis d’avoir un souper succulent! merci!
Wa alikoum Es-salem Esma !
je te remercie infiniment pour ta confiance ainsi que ton retour sur la recette ! une très bonne idée de rajouter de l’ail ceci apportera plus de saveurs aux croquettes et les enfants ont du être ravie de trouver du fromage a l’interieur 🙂
Excellente soirée
Samar
Bonjour ma chère Samar,
Elles sont très réussies et jolies tes croquettes de pomme de terre.
C’est vrai qu’il est très important de réaliser cette recette avec une variété de pommes de terre adaptée.
Car il y a deux cuissons très différentes et idéales pour le mois sacré du Ramadan.
Bisous
coucou Red !
merci ma belle a refaire pour le ramadan incha allah merci pour tes belles recette
grosse bise
Dis donc, elles sont parfaites ces boulettes !!! =)
Coucou Samar 🙂
Oh la la !!! quand je vois des croquettes ou toute autre friture j’ai les papilles en éveil lol
J’imagine le régal que ce doit être de déguster ces délicieuses croquettes de pommes de terre !!! En tout cas bravo, car elles bien régulières et ce doit pas être facile à confectionner !
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
Elles sont bien appétissantes, avec une salade, c’est parfait!
bzx!
dommage que ce soit une recette à la friteuse, ce que je ne possède pas, car j’aurais bien tenté là tout de suite pour ce midi!!
a notersur mon carnet pour les repas du ramadan si j arrive a les modeler régulièrement comme les tiennes
Tes croquettes de pommes de terre me plaisent beaucoup !
Pour un apéritif dinatoire ou un simple apéritif c’est l’idéal **
Tes croquettes sont terribles ! J’ai juste encie de croquer ! Bonne journée ! Bisous
Elles sont superbes tes croquettes de pommes de terre, on en mangerait! Bises.
Comme elles sont belles et croquantes!!mmm, j’en veux!
Bizz