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La crème aux oeufs, facile à la vanille

La crème aux oeufs ou comme on l’appelle le plus souvent crème caramel ou encore crème renversée au caramel crémeuse, légère et savoureuse est un dessert facile à realiser et tellement bon idéal pour clôturer un dîner. La recette de crème aux oeufs à la vanille que je vous propose est celle du grand chef Alain Ducasse.

La crème aux oeufs à la vanille selon alain Ducas

La crème aux oeufs selon Alain Ducasse, à la vanille recette facile

Si vous me suivez depuis un moment vous remarquerez que je propose énormément de desserts de crème desserts que ça soit la crème renversée au caramel, la crème aux oeufs au caramel ou encore le flan au caramel.


Dans ma famille on est fan de dessert fait maison et la crème aux oeufs en fait partie, je trouve qu’il n y a pas mieux que de preparer soi-même ses desserts afin d’éviter les différents produits de conservation.

Dans cette recette de crème aux oeufs d’Alain Ducasse vous remarquerez dans les ingrédients que la quantité du sucre est faible ce qui est une bonne chose pour les personnes qui font attention à leur ligne, mais si vous désirez vous pouvez en mettre un peu plus selon le goût de chacun.

Cette crème aux oeufs est d’ailleurs tirée de son livre Nature, Simple, sain et bon et je suis entièrement de son avis car nature effectivement on utilise les produits naturels, simple : il n y a rien de compliqué dans cette recette. Sain et bon je pense qu’il fait allusion à la quantité de sucre.

La crème aux oeufs à la vanille facile

La crème aux oeufs à la vanille, recette facile

Je vous ai deja proposé la crème aux oeufs selon Conticini que j’ai trouvée très crémeuse car il utilise moitié lait moitié crème liquide contrairement à la recette d’Alain Ducasse mais ce n’est pas plus mal car je trouve cette crème dessert légère.

Avec cette recette vous allez vous retrouver avec une grande quantité de blanc d’oeuf vous pouvez soit les congeler et je vous conseille dans ce cas là d’utiliser les bacs à glaçons ça sera plus simple à décongeler et à utiliser surtout si vous n’avez pas besoin de toute la quantité de blancs. Je vous propose aussi de consulter la catégorie Que faire avec les blancs d’oeuf.

 

Comme toute recette de crème aux oeufs le principe est le même, on prepare le caramel à sec que nous faisons couler dans le fond du plat, en parallèle on réalise notre crème dessert en chauffant préalablement le lait avant de l’ajouter au mélange oeuf-sucre il ne reste plus qu’a verser cette crème sur le caramel et cuire au four.

Cette recette me vient du joli blog grain de sel et gourmandise que je vous conseille de visiter.

Avant de passer à la recette je voudrais ajouter une astuce que m’a donné un cher lecteur et que je trouve géniale je la partage donc avec vous.

Jean-Michel : Je me permets de vous donner une petite astuce. J’inverse l’ordre des choses, c’est à dire :
Je fais le caramel en premier et j’en tapisse mes ramequins. Il faut aller assez vite pour éviter qu’il ne prenne.
Quand bien même, il est impossible de vider complètement la casserole.
Et l’astuce est là : c’est dans cette même casserole que je fais bouillir le lait :
– Primo, le caramel n’est pas perdu et il parfume le lait en lui donnant une belle couleur d’ambre léger,
– Deuzio, la casserole est quasiment nettoyée.
Quitte à faire une recette facile, autant aussi se simplifier la vie…

Crème caramel vanille facile

La crème aux oeufs, à la vanille facile

 

Dans une casserole chauffer le lait ainsi que la gousse de vanille fendu en deux et gratter les graines.

Dans un saladier, ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que les oeufs entiers.

Verser les sucre et fouetter jusqu’à ce qu’a obtenir un mélange homogène.

Retirer la casserole du feu et verser le lait sur les oeufs en fouettant.

Passer au chinois et réserver.

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Préparer la caramel :

Dans une casserole, verser le sucre et faire fondre à sec doucement sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur blonde.

Verser ensuite le jus de citron et mélanger bien.

Verser ce caramel dans un plat allant au four ou comme moi des petits pots.

Verser ensuite la crème aux oeufs sur le caramel.

Déposer le plat dans un un plat plus grand, verser l’eau a mi-hauteur et enfourner pour environ 40 minutes (selon les fours, vérifier en enfonçant la lame de couteau qui doit en ressortir sèche).

Sortir le plat et laisser refroidir la crème aux oeufs avant de placer au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Enjoy !

Recette de crème aux oeufs à la vanille

crème dessert aux oeufs facile

 

5.0 from 7 reviews
La crème aux oeufs, à la vanille facile
Auteur: 
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 4 oeufs entiers
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre (vous pouvez ajouter 30-50 g)
  • 2 jus de citron (1 citron pour moi)
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
Instructions
  1. Dans une casserole chauffer le lait ainsi que la gousse de vanille fendu en deux et gratter les graines.
  2. Dans un saladier, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que les oeufs entiers.
  3. Verser les sucre et fouetter jusqu’à ce qu'a obtenir un mélange homogène.
  4. Retirer la casserole du feu et verser le lait sur les oeufs en fouettant.
  5. Passer au chinois et réserver.
  6. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
  7. Préparer la caramel :
  8. Dans une casserole, verser le sucre et faire fondre à sec doucement sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur blonde.
  9. Verser ensuite le jus de citron et mélanger bien.
  10. Verser ce caramel dans un plat allant au four ou comme moi des petits pots.
  11. Verser ensuite la crème aux oeufs sur le caramel.
  12. Déposer le plat dans un un plat plus grand, verser l'eau a mi-hauteur et enfourner pour environ 40 minutes (selon les fours, vérifier en enfonçant la lame de couteau qui doit en ressortir sèche).
  13. Sortir le plat et laisser refroidir la crème aux oeufs avant de placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Notes
Ne pas faire trop cuire la crème aux oeufs au risque de perdre son moelleux.
Vous pouvez utiliser un plat en pyrex ou autre allant au four ou des petits pots ou ramequins.
 

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24 plusieurs commentaires

  1. Bonsoir,

    Je me permets de vous donner une petite astuce. J’inverse l’ordre des choses, c’est à dire :
    Je fais le caramel en premier et j’en tapisse mes ramequins. Il faut aller assez vite pour éviter qu’il ne prenne.
    Quand bien même, il est impossible de vider complètement la casserole.
    Et l’astuce est là : c’est dans cette même casserole que je fais bouillir le lait :
    – Primo, le caramel n’est pas perdu et il parfume le lait en lui donnant une belle couleur d’ambre léger,
    – Deuzio, la casserole est quasiment nettoyée.
    Quitte à faire une recette facile, autant aussi se simplifier la vie…

    Cordialement,
    Jean-Michel 71

    • Bonsoir Jean-Michel
      Je vous remercie infiniment je n’ai jamais pense a cette astuce et puis un gain de temps comme vous le dites si bien autant faire simple du début a la fin habituellement je mets la casserole qui a servit a la préparation du caramel sous l’eau chaude quelques bonnes minutes avant de la laver 🙂
      Mille merci encore une fois je retiens et je vais rajouter votre astuce dans mon article si vous le permettez, cela servira a mes lecteurs.
      Au plaisir de vous relire. Excellente fin de soirée
      Samar

  2. Il me semble que cela fait beaucoup d’oeufs pour 1 l de lait. En général les recettes en proposent entre 6 et au litre….. Elle ne doit pas avoir de problème pour se tenir !

  3. elles semblent parfaites tes crèmes aux œufs!

  4. Je suis toujours friande de recettes de chef. Je mets celle ci de côté. Bisous

  5. Ces petits pots sont bien appétissants et gourmands, une bonne idée pour un dessert !

  6. Avec toute cette quantité d’oeufs elles peuvent oui être délicieuses tes petites crèmes ! j’y tremperais facilement ma cuillère car j’en raffole comme les enfants !! merci samar ! gros bisous

  7. Un plaisir d’y plonger sa cuillère ! Tu es à l’honneur chez moi aujourd’hui 😉 des bises Samar et bonne journée !

  8. un dessert parfait pour se faire plaisir ! merci Samar pour ce délice !

  9. jolies crèmes je vois qu’ils y a beaucoup de réservation alors moi aussi j’en veux bien une aujourd’hui pas encore bien chaud je ne sais pas si tu vas recevoir ma réponse je crois que Manue ta faite un petit mot
    excellent après-midi bise

  10. de jolies crèmes j’en veux bien une aujourd’hui encore bien froid je te répond avec mon iPad voir si ça fonctionne excellent après-midi bise

  11. Elle est sublime et régressive celà me rappelle mon enfance ou l’on mangeait de ces merveilleuses crèmes aus oeufs!!! et je dois dire que la tienne me me fait drôlement envie!!! gros bisous Samar et merci pour ce gourmand partage!

  12. Coucou Samar,
    tu sais dans le titre de ta recette il y a 4 mots que j’aime bien : crème, oeufs, facile et vanille… avoue que tu as fait fort pour que j’aime tous les mots et en plus je crois que j’aurais adoré y goûter. Il t’en reste ? Je suis sûre que non.
    Bisous et belle fin de soirée à toi

  13. Alors si Ponpon en a 2, j’en veux 2 aussi !! et oui, je fais ma jalouse 😉 bisous

  14. Ouiii elle est très bonne cette crème….
    bisous

  15. Oulala, mais pour moi, il faut un pot beaucoup plus grand; en 2 bouchées, je te vide ton petit pot!
    J’adoooore !!
    Biz

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