Lassi Glacé façon pêche Melba

Vous cherchez un dessert frais à base de pêches pour l’été ? Ce lassi glacé aux pêches inspiré de la célèbre pêche Melba est une excellente alternative aux glaces traditionnelles.

Préparé avec des pêches, du yaourt et du babeurre, il offre une texture onctueuse et rafraîchissante, idéale pour les journées chaudes.

Servi avec des pêches pochées à la vanille, un coulis de fruits rouges et une généreuse chantilly maison, ce dessert revisite avec gourmandise un grand classique de la pâtisserie française.

Facile à préparer à l’avance et sans sorbetière, il constitue une élégante façon de terminer un repas estival.

Lassi Glacé façon pêche Melba

Un irrésistible dessert inspiré de la célèbre pêche Melba, revisité sous forme de lassi glacé aux pêches.

En réalisant quelques coupelles gourmandes pour le dessert, j’étais à la recherche d’une recette à base de pêches qui soit à la fois rafraîchissante, facile à préparer et sans cuisson.

Avec les fortes chaleurs du mois d’août, un dessert frais s’imposait naturellement.

Après avoir préparé un lassi à la mangue la semaine précédente, l’idée d’une version glacée aux pêches m’est venue. Pourquoi ne pas revisiter la traditionnelle pêche Melba en utilisant une base de lassi glacé ?

Qu’est-ce que la pêche Melba ?

Pour rappel, la pêche Melba est un dessert classique composé d’une demi-pêche pochée dans un sirop parfumé à la vanille, servie avec de la glace à la vanille et un coulis de framboise.

Créé en 1893 par Auguste Escoffier en hommage à la célèbre soprano australienne Nellie Melba, ce dessert est devenu un grand classique de la pâtisserie.

J’ai conservé l’esprit de cette recette emblématique en préparant un coulis de groseilles, que vous pouvez facilement remplacer par un coulis de framboises, puis en ajoutant une généreuse chantilly au mascarpone.

La seule différence réside dans la glace : j’ai remplacé la traditionnelle glace à la vanille par une glace aux pêches, pour un dessert encore plus fruité, rafraîchissant et estival.

En été, j’aime particulièrement préparer des desserts glacés comme le nougat glacé ou encore le gelato Stracciatella. Cette version revisitée de la pêche Melba s’inscrit parfaitement dans cette lignée de douceurs fraîches et gourmandes.

Facile à réaliser et élégante à présenter, elle constitue une excellente façon de terminer un repas sur une note légère et rafraîchissante.

Lassi glacé aux pêches : en bref

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de congélation : 6 heures
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Facile
• Sans sorbetière
• Dessert estival et rafraîchissant
• À base de pêches fraîches, yaourt et babeurre

Les Ingrédients pour préparer ces coupelles

Pour le lassi glacé aux pêches

• 365 g de pêches fraîches bien mûres : épluchées et dénoyautées (ou des pêches au sirop bien égouttées)
• 2 cuillères à soupe de miel : pour apporter une douceur naturelle et sublimer la saveur des fruits
• 120 ml de babeurre (lben) : qui apporte une agréable note acidulée et une texture légère
• 280 g de yaourt nature : (j’ai utilisé du yaourt grec pour une texture plus crémeuse et onctueuse)
• 2 cuillères à café de zeste de citron vert : finement râpé, pour parfumer délicatement la préparation
• 2 cuillères à café de jus de citron vert : fraîchement pressé, afin d’équilibrer la douceur des pêches

Pour les pêches pochées à la vanille

• 2 pêches jaunes ou blanches : coupées en deux et dénoyautées
• 100 g de sucre en poudre
• 200 ml d’eau
• 1 gousse de vanille : fendue et grattée pour récupérer les graines

Pour la garniture

• Coulis de framboises ou de groseilles, selon vos préférences
• Crème chantilly maison ou chantilly au mascarpone pour une version plus gourmande
• Quelques amandes effilées, légèrement torréfiées si désiré, pour apporter une touche croquante

Pour la décoration (facultatif)

• Quelques framboises fraîches
• Quelques groseilles
• Feuilles de menthe fraîche
• Zestes de citron vert

Ces petites touches finales apporteront couleur, fraîcheur et élégance à vos coupelles façon pêche Melba.

Comment préparer la pêche melba

Préparation des pêches pochées

Commencez par préparer le sirop de pochage. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.

Versez l’eau, le sucre, le jus de citron, les graines de vanille ainsi que la gousse dans une casserole. Portez à ébullition en remuant de temps en temps afin de dissoudre complètement le sucre.

Déposez délicatement les oreillons de pêches dans le sirop frémissant. Réduisez le feu et laissez cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les pêches soient tendres tout en conservant leur tenue.

Retirez les pêches du sirop à l’aide d’une écumoire. Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez délicatement la peau. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les utiliser pour le montage du dessert.

Préparation du lassi glacé aux pêches

Lavez, épluchez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en morceaux puis déposez-les dans le bol d’un blender. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.

Versez cette purée dans un grand saladier. Ajoutez le miel, le babeurre (lben), le yaourt, le jus de citron ainsi que le zeste finement râpé.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Transférez le mélange dans un récipient peu profond, comme un moule à cake.

Couvrez de film alimentaire au contact et placez au congélateur pendant environ 3 heures.

Lorsque la préparation commence à prendre, sortez-la du congélateur et mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant afin de casser les cristaux de glace et obtenir une texture plus onctueuse.

Remettez au congélateur pendant au moins 3 heures supplémentaires, ou jusqu’à ce que la glace soit suffisamment ferme pour être façonnée en boules.

Montage des coupelles façon pêche Melba

Répartissez une fine couche de coulis de framboises ou de groseilles au fond de chaque coupelle.

À l’aide d’une cuillère à glace, formez une belle boule de lassi glacé aux pêches et déposez-la au centre.

Ajoutez un ou deux quartiers de pêches pochées, puis garnissez généreusement de crème chantilly au mascarpone.

Parsemez d’amandes effilées pour apporter une touche croquante.

Terminez par un filet de coulis de framboises ou de groseilles et décorez selon vos envies avec quelques fruits frais, feuilles de menthe ou amandes supplémentaires.

Servez immédiatement et dégustez bien frais.

Comment conserver ce lassi glacé aux pêches ?

• Jusqu’à 2 semaines au congélateur.
• Conserver dans un récipient hermétique.
• Sortir 10 à 15 minutes avant dégustation.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Un dessert sans sorbetière.
• Une recette parfaite pendant la saison des pêches.
• Une préparation réalisable à l’avance.
• Une alternative plus légère aux crèmes glacées classiques.
• Un dessert élégant pour recevoir famille et amis.

Ce lassi glacé aux pêches façon pêche Melba est l’un de ces desserts simples qui mettent parfaitement en valeur les fruits d’été.

Entre la douceur des pêches, l’onctuosité du lassi glacé et la gourmandise du coulis de fruits rouges, chaque cuillerée est un véritable concentré de fraîcheur.

Questions fréquentes 

Quels types de pêches utiliser ?

Pour cette recette, privilégiez des pêches bien mûres et parfumées. Les pêches jaunes apportent une saveur plus prononcée tandis que les pêches blanches offrent davantage de douceur.

En dehors de la saison estivale, vous pouvez également utiliser des pêches au sirop bien égouttées.

Peut-on remplacer les pêches par des nectarines ?

Oui, les nectarines constituent une excellente alternative aux pêches. Leur chair ferme et parfumée apporte une saveur légèrement différente, tout en conservant la fraîcheur et la gourmandise du dessert.

Comment conserver un lassi glacé maison ?

Le lassi glacé se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un contenant hermétique. Pour retrouver une texture plus souple, sortez-le du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.

Peut-on réaliser cette recette sans babeurre ?

Oui. Vous pouvez remplacer le babeurre par la même quantité de yaourt nature, de kéfir ou encore de lait additionné d’une cuillère à soupe de jus de citron. La préparation conservera son onctuosité tout en restant légèrement acidulée. 

Quelle différence entre un lassi et une crème glacée ?

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de yaourt et de fruits. Dans cette version glacée, il offre une texture légère et rafraîchissante. Contrairement à une crème glacée classique, il ne contient ni œufs ni crème anglaise et se révèle généralement moins riche. 

Quels fruits rouges utiliser pour accompagner les pêches ?

Les framboises sont les fruits traditionnellement utilisés dans la pêche Melba. Vous pouvez également opter pour des groseilles, des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges pour apporter une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur des pêches.

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui. Le lassi glacé peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et conservé au congélateur. Les pêches pochées peuvent également être réalisées la veille et conservées dans leur sirop au réfrigérateur.

Il suffira ensuite d’assembler les coupelles juste avant de servir pour conserver toute la fraîcheur du dessert.

Pour d’autres idées de glaces fruitées :

• Glace framboise sans sorbetière
• Crème glacée à la Rhubarbe
• Glace à la fraise avec 2 ingrédients
• frozen yogurt aux myrtilles / Yaourt glacé

Conclusion

Entre la douceur des pêches pochées, l’onctuosité du lassi glacé et la touche acidulée du coulis de fruits rouges, ce dessert façon pêche

Melba est un véritable concentré de fraîcheur. Facile à préparer et sans sorbetière, il constitue une délicieuse alternative aux glaces traditionnelles tout en mettant à l’honneur les fruits de saison.

Servi dans de jolies coupelles et agrémenté d’une chantilly légère ainsi que de quelques amandes effilées, ce dessert gourmand séduira aussi bien les petits que les grands.

Une recette idéale pour profiter pleinement des pêches estivales et terminer un repas sur une note légère, fruitée et élégante.

Lassi Glacé façon pêche Melba

Auteur : Samar

Savourez ce lassi glacé aux pêches façon pêche Melba, un dessert frais et gourmand composé de pêches pochées, coulis de fruits rouges et chantilly maison. Une recette estivale facile, sans sorbetière et parfaite pour les journées chaudes.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Glace

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Lassi aux pêches :

• 365 g de pêches fraîches ou au sirop
• 2 c-a-soupe de  miel
• 120 ml de babeurre
• 280 g d'yaourt nature yaourt grec pour moi
• 2 c-a-café de zeste de citron vert
• 2 c-a-café de jus de citron vert

Pêches pochées :

• 2 pêches coupées en deux et dénoyautées
• 100 g de de sucre
• 200 ml de d'eau
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• coulis de framboise ou de groseille
• crème chantilly maison
• quelques amandes effilées

Instructions

 

Préparer les pêches pochées :

• Fendre en deux la gousse de vanille sur la longueur à l'aide de la pointe de couteau retirer les graines.
• Dans une casserole verser l'eau, le jus de citron, le sucre ainsi que la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition.
• Ajouter les oreillons de pêches et laisser mijoter durant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que ces dernières soient tendres.
• Retirer la pelure des pêches et laisser refroidir.

Préparer le lassi de pêche :

• Dans un blender réduire en purée les pêches dénoyautées, épluchées et coupées en tranche.
• Verser dans un saladier et ajouter le miel, le babeurre (Lben), yaourt, jus de citron et 2 c-a-c de zeste de citron.
• Verser dans un contenant j'ai mis dans un moule à cake, couvrir de film plastique et placer au congélateur pendant 3 heures.
• A l'aide d'un mixeur plongeant mixer la préparation et remettre au congélateur pour au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit assez ferme.
• Dans des coupelles verser du coulis de framboise, déposer une boule de glace à la pêche.
• Déposer une tranche de pêche pochée et garnir de crème chantilly ainsi que d'amande effilées.
• Arroser de coulis de framboise (ou de groseille) si désiré et décorer au goût.