Boulange

Pain sans gluten (recette à la farine de maïs)

Name: Pain sans gluten (recette à la farine de maïs)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 160 g farine de maïs (pas de la polenta); 200 ml lait; 3 g sel; 2 gros oeufs; 30 g beurre; 10 g levure de boulanger fraîche (j'ai utilisé 1 c-a-c de levure sèche active); Graines de tournesol (sésame, pavot…)

ParSamar 10 septembre 202410 septembre 2024

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Du pain sans gluten maison facile et rapide (10 minutes de préparation) selon la recette d’Eric Kayser. Composé de farine de maïs, oeuf, sucre, lait et levure boulanger. Des ingrédients basiques à la portée de chacun.

Ces petits pains au lait sans gluten sont servis idealement pour au petit-déjeuner tartinés de votre confiture préférée.

Pain sans gluten

Pour Thanksgiving j’ai pour habitude de préparer du pain à la farine de maïs (mais pas sans gluten). J’y ajoute quand même une petite quantité de farine, raison pour laquelle la recette de ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut m’a fait de l’oeil. Je me suis empressée de préparer ces petits pains, surtout que j’avais tous les ingrédients sous la main. Mais aussi pour qu’elle ne passe pas dans les oubliettes dans mes favoris.

Un pain sans gluten et sans temps de repos donc facile et rapide à préparer. La particularité de ce pain sans gluten est qu’on commence d’abord à cuire pendant quelques minutes la farine de maïs dans le mélange lait et beurre. On mélange ensuite les jaunes à la levure dissoute dans une petite quantité de lait tiède (pas chaud).

Les blancs d’oeufs sont ensuite montés en neige avant d’être incorporés au reste des ingrédients. Voila la pâte est prête à être versée dans des empreintes en silicone, ou comme moi des petits moules à gâteau rectangulaires.

Pain sans gluten (recette à la farine de maïs) — Pain sans gluten (à la farine de maïs)

Bon A Savoir :

Afin que la pâte ne colle pas au fond des moules (surtout si ce n’est pas du silicone), beurrez au préalable le fond et les parois. Puis parsemez du mélange de graines.

Faites de même pour la surface des pains si désiré.

C’est la première fois que je réalise un pain sans gluten. Comme je l’explique plus haut, habituellement je prépare un pain à la farine de maïs additionné de farine à pain. Depuis, j’ai réalisé un pain de mie sans gluten.

La texture de ces pains sans gluten cuits dans des mini-moule à cake se rapproche plus à d’un cake. Ils sont servis idéalement accompagné d’une bonne confiture maison.

Ce pain sans gluten et facile et se compose de 4 étapes de préparation seulement :

1. Diluez la levure dans du lait.

2. Chauffez le lait et le beurre puis ajoutez la farine de maïs.

3. Mélangez les jaunes d’oeufs à la levure dissoute puis les incorporer à la précédente préparation.

4. Montez les blanc en neige, et incorporez-les au reste des ingrédients puis versez la pâte dans des moules.

recette pains sans gluten maison — Pain sans gluten fait maison

Comment préparer le pain sans gluten (à la farine de maïs)

Versez le lait et le beurre dans une casserole puis chauffez à feu doux.

Incorporez la farine de maïs ainsi que le sel et cuire en remuant sans cesse pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir hors du feu.

Diluez la levure dans 3 c-a-soupe de lait tiède (pas chaud) additionnée d’une cuillère à café de sucre.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs à la fourchette puis ajoutez la levure dissoute.

Incorporez petit à petit le mélange de farine de maïs.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Prélevez 2 cuillères à soupe de blanc d’oeufs et les incorporer énergiquement à la préparation précédente.

Incorporez ensuite le reste de blanc d’oeuf délicatement à la spatule.

Beurrez des mini-moules à cake (vous n’avez pas besoin de beurrer les empreintes en silicone). Parsemez le fond des moules de graines afin de faciliter le démoulage.

Remplir les moules de la préparation jusqu’à 1 cm du bord puis parsemez si désiré de mélange de graines.

Enfourner dans un four préchauffer à 180 C (350 F) pendant 25 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler sur une grille. Mes petits pains se sont démoulés facilement après 5 min de repos.

Enjoy !