Boulange

Pain sans gluten (recette à la farine de maïs)

Name: Pain sans gluten (recette à la farine de maïs)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 160 g de farine de maïs (pas de la polenta); 200 ml de lait; 3 g de sel; 2 gros oeufs; 30 g de beurre; 10 g de levure de boulanger fraîche (j'ai utilisé 1 c-a-c de levure sèche active); Graines de tournesol (sésame, pavot…)

ParSamar 7 octobre 20198 mars 2023

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Du pain sans gluten une recette maison facile et rapide (10 minutes de préparation) selon Eric Kayser à base de farine de maïs, oeuf, sucre, lait et levure boulanger des ingrédients basiques à la portée de chacun. Ces petits pains au lait sans gluten sont les bienvenue au petit-déjeuner tartinés de votre confiture préférée.

Pour Thanksgiving j’ai l’habitude de préparer du pain à la farine de maïs (mais pas sans gluten), j’y ajoute quand même une petite quantité de farine, raison pour laquelle la recette de ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut m’a fait de l’oeil je me suis empressée de realiser surtout que j’avais tout ce qu’il fallait sous la main et aussi pour qu’elle ne passe pas dans les oubliettes dans mes favoris.

Un pain sans gluten et sans temps de repos donc facile et rapide à préparer, la particularité de ce pain sans gluten est qu’on fait cuire quelques minutes la farine de mais dans le mélange lait et beurre, on mélangera les jaunes à la levure dissoute dans une petite quantité de lait tiède (pas chaud). Les blancs d’oeufs sont ensuite montés en neige avant d’être incorporés au reste des ingrédients. Voila la pâte est prête à être versée dans des empreinte en silicone ou comme moi des moules rectangulaires.

Pain sans gluten (recette à la farine de maïs) — Pain sans gluten (à la farine de maïs)

Afin que la pâte ne colle pas au fond des moules (surtout si ce n’est pas du silicone), on beurre au préalable le fond (et les parois) et on le parsème d’un mélange de graines. On fait de même pour la surface si désiré.

C’est la première fois que je réalise un pain sans gluten, comme je l’ai explique plus haut habituellement je prepare un pain à la farine de mais additionne de farine a pain, mais je ferais d’autre pains j’ai d’ailleurs repéré un pain de mie sans gluten.. à tester :).

La texture de ces pains sans gluten cuits dans des mini-moule à cake se rapproche plus à un cake, ils sont servis idéalement accompagne d’une bonne confiture maison.

Ce pain sans gluten se compose de 4 étapes de préparation seulement est très facile :

1. Diluer la levure dans du lait.

2. Chauffer le lait et le beurre et y ajouter la farine de maïs.

3. Mélanger les jaunes d’oeuf à la levure dissoute et les incorporer à la précédente préparation.

4. Monter les blanc en neige, les incorporer au reste des ingrédients et verser la pâte dans des moules.

recette pains sans gluten maison — Pain sans gluten fait maison

Verser le lait et le beurre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Incorporer la farine de maïs ainsi que le sel et cuire tout en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir hors du feu.

Diluer la levure dans 3 c-a-soupe de lait tiède (pas chaud) additionnée d’une cuillère à café de sucre.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf à la fourchette et ajouter la levure dissoute.

Incorporer petit à petit le mélange de farine de maïs.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Prélever 2 cuillères à soupe de blanc d’oeuf et les incorporer énergiquement à la préparation précédente.

Incorporer le reste de blanc d’oeuf délicatement à la spatule.

Beurrer des mini-moules à cake (vous n’avez pas besoin de beurrer les empreintes en silicone), parsemer le fond des moules de graines afin de faciliter le démoulage.

Remplir les moules de la préparation jusqu’à 1 cm du bord et parsemer si désiré de mélange de graines.

Enfourner dans un four préchauffer à 180 C (350 F) pendant 25 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler sur grilles (mes petits pains se sont démoulés facilement après 5 min de repos).

Enjoy !