Pain perdu de Cyril Lignac

Le pain perdu est préparé à partir de tranches épaisses de brioches ou pain rassis trempés dans une pâte avant d’être cuit à la poêle, idéalement servi au petit-déjeuner, goûter ou brunch. Une façon économique d’utiliser le pain rassis.

Pain perdu de Cyril Lignac

Les amateurs du brunch sucré vont adorer cette recette de pain perdu, des tranches de brioche croustillantes et d’un intérieur moelleux, un doux souvenir d’enfance.

Je me souviens encore de la bonne odeur émanant de la cuisine qui me réveillait tout doucement de ma sieste les week-end pendant que maman les préparait. C’était surtout le vendredi qu’elle nous faisait du pain perdu avec du pain vieux d’un jour, accompagné d’un bon thé à la menthe. C’était pour moi le goûter idéal, même si j’aimais aussi beaucoup sa tarte au citron ou encore ses crêpes inratables.

La brioche perdue ou pain perdu est appelé ainsi car il est fait à partir du vieux pain d’un jour ou rassis et parce qu’il est un peu plus sec qu’un pain frais du jour, le pain rassis est idéal pour absorber la crème. Surtout utilisez du beurre en laissant légèrement prendre de la couleur comme le conseille Cyril Lignac, afin d’apporter une jolie couleur au pain perdu. Mais c’est aussi ce qui caractérise le goût de la brioche perdue accentuant la riche note de noisette.

Cyril Lignac a proposé cette recette de pain perdu dans son émission tous en cuisine et l’a servi arrosé d’un coulis de framboise ou compotée de framboise. J’ai préféré le servir nature garni de quelques fruits.

La version de ma mère est quasi-identique sauf qu’elle utilisait, dans la majorité du temps, des tranches de baguettes de pain servies pour le dîner de la veille, surtout que le lendemain il durcissait rapidement.

brioche perdue de Cyril Lignac

Comment faire du pain perdu façon Cyril Lignac ou brioche perdue ?

Cette recette de pain perdu est très simple à faire et ne nécessite que quelques ingrédients basiques : lait, sucre, oeuf, sucre et beurre. Mais il doit être épais, doré et croustillant de l’extérieur et doux et crémeux de l’intérieur avec la délicate saveur de crème anglaise et pas trop sucrée.

Pour préparer le pain perdu il suffit de préparer la crème en mélangeant le lait, l’oeuf, la vanille et le sucre dans un saladier.

Découper des tranches épaisses de brioche  ou de pain rassis.

Pendant ce temps, chauffer une poêle et la beurrer généreusement.

Tremper un à un les tranches de brioche ou de pain rassis en  la retournant afin de l’enrober.

Déposer la tranche de pain dans la poêle et ajouter le sucre afin de caraméliser la brioche des deux faces.

Déposer le pain perdu sur une plaque et placer dans le four afin de garder au chaud.

Quelle garniture choisir pour le pain perdu :

Même si les tranches de pain perdu se suffisent à elles-mêmes et se dégustent nature, on peut toutefois choisir de les :

– Arroser de sirop d’érable, sauce caramel, coulis de fruit etc…

– Garnir d’une crème chantilly

– Parsemer de sucre glace ou copeaux de chocolat.

– Garnir de fruits rouges ou de fruits secs : noix concassées, amandes effiles ou noisettes.

Recette de pain perdu façon Cyril Lignac

Comment conserver le pain perdu :

Pour ma part, je trouve qu’il est meilleur dégusté le jour même, mais si vous préférez le préparer la veille pour le déguster au petit-déjeuner, il est possible de le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.

Il est aussi possible de le congeler, pour cela placer les tranches de brioche dans un sac Ziploc. Avant de les consommer, les réchauffer au four en les déposant sur une plaque.

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Pain perdu de Cyril Lignac

Apprenez a faire du pain perdu maison façon Cyril Lignac avec les conseils du chef. Une recette idéale pour le petit déjeuner, le brunch ou même le goûter qui permettra de recycler le pain rassis composé d’ingrédients basiques.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Française, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 tranches de brioches épaisses ou pain rassis
• 250 ml lait
• 30 g sucre
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 20 g beurre
• 20 g sucre

Compotée de framboise :

• 250 g framboises
• 25 g sucre

Instructions

 

• Dans un saladier, verser le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue en grattant les graines.
• Ajouter l'oeuf et mélanger le tout au fouet.
• Chauffer une poêle et beurrer généreusement.
• Imbiber les tranches de brioche dans la préparation au lait en prenant soin de bien enrober la brioche.
• Quand la poêle est chaude, déposer les tranches de brioche et ajouter le sucre par dessus ceci permet de caraméliser de chaque cote les tranches de brioche.
• Conserver dans un four chaud jusqu’à épuisement du pain ou brioche.
• Servir nature ou comme Cyril Lignac avec un sirop de framboise en versant les framboises et le sucre dans une casserole qu'on fait cuire quelques minutes.

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