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Comment réussir la meringue italienne

Comment réussir la meringue italienne

Comment réussir la meringue italienne

la meringue italienne

la meringue italienne ou comme nous l’appelons aussi la meringue au sucre cuit, est différente de la meringue française d’où l’ajout d’un sirop aux blanc montés en neige.  Et puis pas besoin de passer au four, si on veut on peut juste dorer au chalumeau ou comme moi allumer le grill et passer quelques minutes en surveillant la meringue.

La meringue italienne est idéal pour garnir une tarte au citron déjà cuite puis dorer au chalumeau. Ou encore la brioche polonaise et même des verrines surmontées. Une multitude de dessert utilise cette meringue. Le seul bémol c’est qu’il faut être munis d’un thermomètre.

Comment réussir la meringue italienne  : En général on cuit le sucre entre 116-121 C, je retire la casserole du feu à 116 C car le sucre continu à cuire. Éviter de verser le sirop sur les fouets du batteur ainsi que sur les parois du saladier, l’idéal serait en filet sur la meringue déjà montée, on diminue la vitesse du batteur tout en continuant à battre les blancs et le sirop. Il est nécessaire ensuite de battre jusqu’à refroidissement total de la meringue à vitesse maximale. On obtient donc une meringue italienne brillante et serrée.

J’avais déjà posté :

la meringue française inratable et facile

 

La meringue italienne

La meringue italienne

 

Préparer les blancs d’oeuf dans un saladier.

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole (j’utilise une casserole en inox )

Porter l’eau et le sucre à ébullition en surveillant la température.

Au même moment monter les blancs en neige à vitesse maximale.

Quand le thermomètre indique 116-118 C on retire la casserole du feu qui continuera à cuire.

Verser le sirop en filet sur les blanc d’oeuf et réduire la vitesse du batteur tout en continuant à battre.

Après avoir verser le sirop augmenter la vitesse du batteur et continuer à battre jusqu’à refroidissement total de la meringue. Vous remarquerez que la meringue devient plus serrée et prend un aspect brillant.

Garnir vos dessert à l’aide d’une poche à douille cannelé.

On peut choisir de dorer la surface de la meringue à l’aide de chalumeau ou de passer au grill.

Enjoy !

recette meringue italienne

recette meringue italienne

On peut garde la meringue italienne au frais 24h en prenant soin de la couvrir d’un film plastique afin qu’elle ne forme pas de croute.

Je n’ai jamais testé mais il parait que la meringue italienne supporte la congélation à -30 C a l’abri du givre.

5.0 from 6 reviews
Comment réussir la meringue italienne
Auteur: 
Type de Recette: meringue
Cuisine: francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 125 g de sucre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 2 c-a-soupe d'eau
Instructions
  1. Préparer les blancs d'oeuf dans un saladier.
  2. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole (j'utilise une casserole en inox )
  3. Porter l'eau et le sucre a ébullition en surveillant la température.
  4. Au même moment monter les blancs en neige a vitesse maximale.
  5. Quand le thermomètre indique 116 C on retire la casserole du feu qui continuera a cuire.
  6. Verser le sirop en filet sur les blanc d'oeuf et réduire la vitesse du batteur tout en continuant a battre.
  7. Après avoir verser le sirop augmenter la vitesse du batteur et continuer à battre jusqu’à refroidissement total de la meringue. Vous remarquerez que la meringue devient plus serrée et prend un aspect brillant.
  8. Garnir vos dessert a l'aide d'une poche à douille cannelé.
  9. On peut choisir de dorer la surface de la meringue à l'aide de chalumeau ou de passer au grill.
meringue italienne facile

meringue italienne facile

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19 plusieurs commentaires

  1. Salam ma belle.
    Tout d’abord je te remercie pour tout ce que tu nous apprend! Merci pour ta générosité.
    J’aimerais utiliser certes meringuer pour décorer un gâteau et la laisser telle quelle sans le chalumeau ni le grill tu pense que c est possible? Si oui puis je faire le gâteau plusieurs heure a l’avance? Le matin pour l’après midi par exemple?
    Et ma dernière question faut il que les blancs soient entièrement montés avant d’ajouter le sirop?
    Merci pour ton aide c’est un gâteau pour une petite fille et j’aimerais vraiment le réussir.

    • Bonjour Amina !
      je vous remercie pour votre tres gentil commentaire ! effectivement il faut monter les blanc en neige avant de verser en filet le sirop et reduire la vitesse du batteur ! apres avoir verser tout le sirop on continue a battre cette fois a vitesse maximale.
      Vous ne pourrez pas conserver une meringue tres longtemps elle doit être dressée aussitôt après avoir été fouettée sinon elle grainera 🙁
      Sinon vous pouvez utiliser dans ce cas une meringue classique blanc d’oeuf citron et sucre on monte les blanc avec le citron en neige quand on obtient des pics en ajoute par cuillere a soupe a vitesse moyenne et on bat a vitesse maximale environ 6 minutes afon que le sucre se dissout. On passe au four une 20minutes sur le gateau on retire laisse refroidir 1 h et on place au frais pour 3heures minimum et si c’est pour plus que ca je vous conseillerais de couvrir d’un film alimentaire en prenant soin de placer des cure-dent sur la meringue afin que le film plastique ne colle pas a la meringue ! j’espere avoir pu vous aider \bise

  2. Elle est superbe ta meringue !!!! Bravo 🙂 j’adore ça, c’est trop trop bon !

    Bisous

  3. Coucou Samoura,

    une belle meringue qui donne envie et qui est super tentante, moi c’est sarah qui l’a réclame souvent mais là elle s’est calmé un peu avec son régime hihi:)Grosse bise hbiba

  4. elles sont superbes tes meringues ma samar !!!!!! rhoooo ça fait un bail que j’en ai pas fait : 2 ans voir plus je crois 🙁
    tien, la forme de tes meringues me rappel les spritz, j’ai voulu en faire cet aprem et bien personne ne verra ça !! ils sont super bon mais j’ai pas su avec quoi faire la forme, ma douille du pistolet à biscuits était trop fine alors ça rend rien et juste avant j’avais mis une plus grosse mais c’était tellement gros que j’allais en faire 4 des biscuits façon de parler, n’a marre je suis nul !!!!!
    idem, j’ai fait la semaine dernière ton cake au mascarpone et raisins, pareil bon, mais je l’ai trouvé compacte et d’ailleurs en regardant tes photos c’est pas le même rendu, je rend l’éponge, une pause cuisine s’impose ah ah ah !!!
    gros bisous
    loloche

    • coucou loloche!
      ahhh miiince le pistolet ca le fait pas loll je ne l’aime pas j’en ai un et il est emballe 🙂 c’est dommage pcque c’est vrai que pour les spritz je prends la plus grosse douille cannellee
      grosse bise ma belle

  5. un classique qui plait toujours, mais j’avoue je préfère la française , moins casse tête et tout aussi bonne

  6. J’adooooooooooore la meringue!!
    Bizzz

  7. trop belle ta meringue ça fait longtemps que je ne l ai pas faite pourtant je la réussissais a chaque fois mais la tienne est vraiment belle bisous

  8. humm ! elle a l’air bien ferme ! je voudrai savoir s’il – vous – plait si avec la meringue italienne je peux faire cuire au four pour qu’elle devienne dure comme celles que l’on vend à la pâtisserie et qui se conserve plusieurs jours ? si oui , la degré du four , et combien de temps ?
    Merci pour la réponse ♥

  9. Waw, elle est super bien réussi, je dois m’acheter a thermomètre a sucre électrique le mien est normal, et commence a vieillir, hihihihi

    • hehhhe ouiiiii si tu ne veux pas la rater comme moi tannnnnt de fois je te promets j’avais beau essayer l’astuce du sirop dans de l’eau pfff ca ne marche pas pour moi

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