Accueil » Base » Pâte d’amande maison {massepain}

Pâte d’amande maison {massepain}

Pâte d'amande maison {massepain}

Pâte d’amande maison {massepain}

Pâte d’amande maison, massepain ou marzipane

Une pâte d’amande maison sans blanc d’oeuf que je vous propose appelé aussi massepain ou encore marzipane, avec laquelle on peut réaliser plusieurs type de pâtisseries orientales et algériennes comme le gâteau kefta ou pour confectionner des formes décoratives appelles fruits déguisés. A Noël la pâte d’amande est utilisée pour la préparation du gâteau allemand aux fruits secs et autres délices.

Cette pâte d’amande au sirop se conserve mieux que celle au blanc d’oeuf, je m’amuse à la colorer et l’enrober dans du sucre pour farcir les dattes un délice. Ou encore réaliser des pâtes de fruits comme nous nous amusions ma soeur et moi et les présenter avec les gâteaux de l’aïd. A l’époque on utilisait des amandes entières que nous émondions et hachions finement, cela demandait plus de temps mais la pâte d’amande était excellente et de bonne qualité.

Nous avons toujours préparé la pâte d’amande au sirop fait-maison, on peut la parfumer d’extrait d’amande pour plus de saveur.

On peut utiliser du sirop de glucose, je l’achète dans le rayon pâtisserie mais en France je pense qu’il se vend en pharmacie il existe en saveur nature ou vanille mais qu’on peut remplacer par du sirop maison.

Je vous donne les proportions d’une petite quantité de pâte d’amande que vous pouvez doubler au besoin.

Pâte d'amande maison {massepain}

Pâte d’amande recette maison

Préparation de la pâte d’amande sans blanc d’oeuf

Torréfier la poudre d’amande au four au préalable quelques minutes ce qui apportera plus de saveur (optionnel).

Mixer la poudre d’amande finement dans un mixer.

Ajouter le sucre glace et mixer encore une fois à petite pulsion.

Passer le tout au tamis comme on fait pour les macarons afin d’avoir un mélange parfait.

Préparer un sirop en portant en ébullition l’eau et le sucre, maintenir ébullition 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser ce sirop petit à petit (il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité de sirop).

Ramasser la pâte au fur et à mesure. On devrait obtenir une pâte lisse, ferme et malléable.

Filmer la pâte et la placer au frais jusqu’au moment de son utilisation.

Je la conserve 1 semaine au frais. Afin de l’étaler saupoudrer le plan de travail de sucre glace.

Enjoy !

 

Pâte d'amande maison {massepain}

recette Pâte d’amande maison

4.9 from 7 reviews
Pâte d'amande maison {massepain}
Auteur: 
Type de Recette: Pate d'amande
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 1
 
Ingredients
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • sirop de glucose ou sirop maison
  • 50 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • extrait d'amande amer
Instructions
  1. Torréfier la poudre d'amande au four au préalable quelques minutes ce qui apportera plus de saveur (optionnel).
  2. Mixer la poudre d'amande finement dans un mixer.
  3. Ajouter le sucre glace et mixer encore une fois à petite pulsion.
  4. Passer le tout au tamis comme on fait pour les macarons afin d'avoir un mélange parfait.
  5. Préparer un sirop en portant en ébullition l'eau et le sucre, maintenir ébullition 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  6. Verser ce sirop petit à petit (il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité de sirop).
  7. Ramasser la pâte au fur et à mesure. On devrait obtenir une pâte lisse, ferme et malléable.
  8. Filmer la pâte et la placer au frais jusqu'au moment de son utilisation.
  9. Je la conserve 1 semaine au frais.
Notes
Afin de l’étaler saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
 

 

gateaux-algeriens, patisserie, cuisine-sans-oeuf, gateaux, desserts, base, algerie

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Entrer votre E-mail :

Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail.

33 plusieurs commentaires

  1. Je prefere la fzire avec les amande on torrefiées

  2. Bonjour Samar est ce c’est faisable de mettre cette pâte d amande en boudin au milieu de ma mousse ou crème au beurre de ma buche?

  3. C’est vraiment génial de la faire maison, bravo ma belle 😘

  4. super comme recette !!
    si tu utilises le glucose, tu en mets en quelle quantité et tu t’y prends comment ?
    bizzz

  5. Depuis le temps que j’aimerais faire ma pâte d’amandes maison, je vais tester ta recette Samar et je te dirai si je l’ai réussi!!
    gros bisous

  6. Bonjour, Quel poids de sirop de glucose ; on le trouve maintenant en France dans tous les supermarchés qui vendent la marque « V…é c’est gonflé »
    Ne faut-il pas diminuer le poids de sucre, pour avoir un 50/50 ?
    Merci

  7. as salamou alayki très pratique pour les kefta, et pour ma part je préfère celle sans le blanc d’oeuf comme celle-ci!

  8. Super pour préparer des fruits gourmands, merci je garde, bisous bonne fin de journée

  9. super pour mes dates déguisées ! cette année je n’achète pas de pâte d’amande !! Merci Samar ♥

  10. Merci Samar pour cette recette, je cherchais justement une recette de pâte d’amande maison ! Bisous

  11. un pur délice dans les pâtisseries
    j’adore
    bises et bonne soirée

  12. idéal aussi pour mettre sur le dessus d’un fraisier en pharmacie le glucose se vend en sachet c’est de la poudre a diluer dans l’eau
    excellent après-midi

    • coucou Guy !
      ah ouiii c’est super je ne connaissais pas le glucose en sachet ici c’est liquide et je l’achete dans les grandes surfaces
      bonne fin de soiree
      Samar

  13. Enregistré ! J’adore les fruits secs de Noël fourrés avec cette pâte d’amande . Et faite maison ce sera encore meilleur.

  14. Merci ma Samar pour cette recette de pâte d’amande ! C’est quelque chose que je n’utilise jamais car jusqu’ici je n’en ai pas trouvé. Au moins si un jour j’en ai besoin je saurais faire !! Je la mets de côté !! Gros bisous

  15. Moi qui l’achète toujours toute prête pour faire mes dattes, pruneaux et noix fourrés, merci Samar, je ne savais pas que c’était aussi simple ! 😀

  16. je crois que je vais me lancer dans cette recette ! bises

  17. si tu utilises du sirop de glucose qu’elle est la quantité?
    merci et bonne soirée

  18. Je ne connaissais pas cette version avec le sirop, c’est une idée à retenir. Merci Samar, bisous et bonne fin de dimanche.

  19. Pour faire les figues a la pate d’d’amande

  20. Merci Samar… Sarah est 1 grande Fan de la pâte d’amande. Bisous

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

*

Noter cette recette: