Accueil » Recettes Sucrées » Tartes-Gateaux-Cakes » Gateaux-Muffins-Madeleines, Cookies » Tarte au caramel beurre salé / Mousse au chocolat

Tarte au caramel beurre salé / Mousse au chocolat

Tarte au caramel beurre salé / Mousse au chocolat

Tarte au caramel beurre salé / Mousse au chocolat

Et voila le jour J de mon anniversaire je me suis faite plaisir en me préparant une tarte à base d’une pate sucrée de Conticini, que j’avais publié sur mon précédent poste,  d’une couche de crémeux au caramel beurre salé et pour finir surmontée d’un mousse légère au chocolat.

Une recette vraiment facile mais super délicieuse, une explosion de saveur en bouche surtout si vous l’oubliez au frais toute une nuit, elle n’en sera que meilleure.

Pour la décoration suivez votre instinct, moi je ne suis pas très douée de ce coté-ci 🙂

J’ai utilisé pour la première fois de la gélatine que ma chère cousine m’a envoyé… merci Kathy 🙂

Tarte au caramel beurre salé

Tarte au caramel beurre salé

Tarte au caramel beurre salé

La recette me vient du blog la cuisine de mes racines, allez-y faire un tour pour celles qui ne connaissent mais j’en doute fort :p , un blog qui existe maintenant depuis quelques années, très douée pour la pâtisserie …..mais pas que !!!

tarte au chocolat

tarte au chocolat

– Pate sucrée de Philippe Conticini recette ici
 

 

tarte au chocolat et cremeux

Pour la pâte sucrée de Philippe Conticini

1. Sortir la pâte du frais 20 min avant. Étaler la pâte au rouleau et foncer un cercle pâtissier. Piquer la pâte à la fourchette recouvrir de papier sulfurisé et déposer des haricots blancs ou autres.

2. Cuire la pâte dans un four préchauffé à 170 C durant 15-20 min selon le four (la pate doit être juste dorée).

pate-sucree

Crémeux au caramel beurre salé :

1. Caraméliser le sucre à sec jusqu’à qu’il ait une couleur blonde.

2. Ajouter 20g de  beurre puis la crème chaude hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et lisser votre sauce. Ajouter la fleur de sel (pas mis).

3. Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10min.

4. Battre au fouet les jaunes d’oeufs et le lait tiède. Verser sur la sauce caramel et faire cuire le tout à 85° C.

tarte-au-caramel50

5. Passer au Chinois et laisser refroidir (60 C à peu près) avant d’ajouter la gélatine essorée.  Laisser refroidir à 35°C et incorporer le beurre tout en mixant au batteur.

6. Verser sur la pâte sucrée au 3/4 et laisser figer au frais.

tarte-au-caramel60

Mousse au chocolat légère

1. Placer la crème liquide et les fouets au congélateur durant 20 min.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

3. Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au chocolat fondu.

4. Dresser la mousse sur le caramel.

tarte-au-caramel8

Mettre au frais jusqu’au lendemain (c’est l’idéal) mais on peut la déguster quelques heures après !!!

Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

Décorer selon le gout. Pour ma part des copeaux de chocolat, cacao en poudre et crêpes dentelles.

tarte-au-caramel20

Enjoy !

Tarte au caramel beurre salé / Mousse au chocolat
Auteur: 
Type de Recette: Tarte au caramel
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Crémeux au beurre salé:
  • - 125g de sucre
  • - 125g de crème liquide entière
  • - 100g de beurre salé
  • - 4g de fleurs de sel
  • - 2jaunes d'oeuf
  • - 60g de lait
  • - 4g de gélatine en feuille
  • Mousse au chocolat légère
  • -100g de chocolat de couverture
  • -200g de crème liquide entière à 30%mg froide
Instructions
  1. Pour la pâte sucrée de Philippe Conticini
  2. Sortir la pâte du frais 20 min avant. Étaler la pâte au rouleau et foncer un cercle pâtissier. Piquer la pâte à la fourchette recouvrir de papier sulfurisé et déposer des haricots blancs ou autres.
  3. Cuire la pâte dans un four préchauffé à 170 C durant 15-20 min selon le four (la pate doit être juste dorée).
  4. Crémeux au caramel beurre salé :
  5. Caraméliser le sucre à sec jusqu'à qu'il ait une couleur blonde.
  6. Ajouter 20g de beurre puis la crème chaude hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et lisser votre sauce. Ajouter la fleur de sel (pas mis).
  7. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10min.
  8. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le lait tiède. Verser sur la sauce caramel et faire cuire le tout à 85° C.
  9. Passer au Chinois et laisser refroidir (60 C à peu près) avant d'ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 35°C et incorporer le beurre tout en mixant au batteur.
  10. Verser sur la pâte sucrée au ¾ et laisser figer au frais.
  11. Mousse au chocolat légère
  12. Placer la crème liquide et les fouets au congélateur durant 20 min.
  13. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  14. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat fondu.
  15. Dresser la mousse sur le caramel.
  16. Mettre au frais jusqu'au lendemain (c'est l'idéal) mais on peut la déguster quelques heures après !!!

pâtisserie, gâteau, anniversaire, gâteaux algériens, tarte sucrée, france, gateau-d-anniversaire

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Entrer votre E-mail :

Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail.

À propos Samar

Maman de 2 filles, Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides et économiques. Une cuisine algerienne riche et diversifiée.

33 plusieurs commentaires

  1. Salut, ici pas de gélatine je peux faire sans tu pense?

  2. Il faut absolument que j’essaye!!!! :p

  3. Mon Dieu ça a l’air d’être une vraie tuerie !!!! surtout le goût du beurre salé mélangé à un ingrédient sucré !!! Bravo Samar !

  4. C pas permis de nous montrer ca sans pouvoir y goûter!!!!

  5. Il faut juste que j apprenne a faire le caramel au beurre salé

  6. merci les filles c’est vraiment tres tres bon

  7. Ça a l air trop bon hummmmmm

  8. C’est un crime la ……..

  9. Excellent!
    Yaatik essaha ma belle

  10. magnifique visuel et en goût j’imagine déjà faut absolument je test!!

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

*

Noter cette recette: