Bûche chalet façon Forêt-Noire : La bûche de Noël gourmande et originale
Cette bûche en forme de chalet façon Forêt-Noire est tout simplement irrésistible, aussi belle à regarder que délicieuse à déguster.
Une revisite originale du biscuit roulé, parfaite pour célébrer Noël ou le réveillon du Nouvel An, qui change agréablement des bûches traditionnelles et classiques.
Légère et délicatement parfumée à la vanille et à la cerise, cette bûche séduit par son équilibre de saveurs et son allure festive qui émerveille les convives dès son arrivée à table.
Bûche forêt noire de Noël
Ce chalet façon bûche Forêt-Noire, découvert chez Sylvie, a immédiatement attiré mon attention.
Je l’ai d’ailleurs revu peu de temps après chez mon amie Gaëlle, ce qui a définitivement fini de me convaincre de le réaliser à mon tour.
J’adore préparer les bûches de Noël et les personnaliser, comme la bûche Rudolph réalisée il y a quelques années ou encore la bûche Raffaello.
Je vous rassure tout de suite : mis à part une bonne organisation entre la préparation de la génoise au chocolat, des biscuits cuillères et de la chantilly avant le montage, le reste de la réalisation est un véritable jeu d’enfant.
C’est même une activité très ludique et amusante, parfaite pour faire participer les enfants s’ils souhaitent se joindre à vous pour construire ce joli chalet gourmand.
La Bûche Chalet façon foret noire :
La bûche Forêt-Noire façon chalet se compose de plusieurs éléments gourmands qui, une fois assemblés, donnent un dessert aussi spectaculaire que délicieux :
Les bases
- Génoise au chocolat, moelleuse et intense
- Biscuit dacquoise, façonné en bâtonnets pour la structure
- Chantilly au mascarpone, légère et onctueuse
- Ganache au chocolat, riche et fondante
- Biscuits au pain d’épices, utilisés pour les détails et la décoration
La garniture
- Cerises Amarena et leur sirop, pour la touche fruitée emblématique de la Forêt-Noire
- Glaçage, pour finaliser le chalet et lui donner un rendu gourmand et festif
L’association de ces différentes textures — moelleux, croustillant et fondant — fait de cette bûche une véritable pièce maîtresse pour la table de Noël.
Vous remarquerez que la base de cette bûche est volontairement très simple. N’hésitez pas à la réaliser pour les fêtes : vos convives seront bluffés et émerveillés par le résultat.
Je l’avais préparée une première fois pour le club sportif de ma fille Salma, où chacun devait apporter quelque chose pour célébrer la fin de l’année. Elle a rencontré un franc succès.
Je l’ai ensuite refaite pour ma famille, et que dire… une véritable gourmandise à l’état pur.
Pour une organisation sans stress, je vous conseille de préparer à l’avance le biscuit dacquoise, la génoise et les biscuits au pain d’épices, jusqu’à deux jours avant.
La veille, il ne vous restera plus qu’à préparer la chantilly au mascarpone et à procéder au montage, en découpant la génoise en trois parts égales et deux morceaux plus petits destinés au toit.
Le montage est vraiment très simple
Déposez la première partie de la génoise sur une surface plane, arrosez-la légèrement de sirop, puis recouvrez d’une couche de chantilly avant d’ajouter quelques cerises.
Répétez la même opération avec la seconde couche.
Lissez soigneusement la surface, puis recouvrez l’ensemble de ganache au chocolat.
Pour fixer les biscuits sur le chalet, je me suis tout simplement servie de la ganache au chocolat, une fois refroidie et légèrement épaissie : elle fait parfaitement office de “colle” gourmande.
Placez ensuite la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Elle sera bien ferme et donc très facile à découper.
Astuce gain de temps : si vous n’avez pas le temps de préparer une dacquoise maison, vous pouvez tout à fait utiliser des biscuits cuillères du commerce.
Pour les biscuits au pain d’épices, vous pouvez retrouver ma recette sur le blog ou utiliser votre propre version. Je les utilise notamment pour réaliser la porte et les fenêtres du chalet.
Enfin, pour donner un effet bois naturel à la bûche, il suffit de tracer quelques lignes à l’aide d’une fourchette dans la ganache. Et pour la touche finale, réalisez une neige gourmande avec un simple glaçage à la vanille. Effet garanti !!
Préparer la Dacquoise :
1. Préchauffer le four à 180 C (350F) et tapisser une plaque de papier cuisson.
2. Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace.
3. Monter les blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit quand les blancs commencent a mousser.
4. Incorporer à la spatule le mélange poudre d’amande et sucre glace.
5. Garnir une poche à douille lisse et déposer 2 rectangles (26cmx8 cm) en forme de boudins (comme sur la photo).
6. Saupoudrer de sucre glace, après 2 minutes saupoudrer de nouveau de sucre glace les boudins.
7. Enfourner les biscuits pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
Préparer la génoise au chocolat :
1. Tapissez une plaque à rebords de 33 × 24 cm avec du papier cuisson.
2. Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Tamisez ensuite la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement aux œufs battus, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme, puis serrez-les en ajoutant progressivement 20 g de sucre.
5. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés au mélange précédent, en soulevant la masse à l’aide d’une spatule afin de préserver la légèreté de la préparation.
6. Versez la pâte dans le moule préparé, puis enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit juste cuit et légèrement souple au toucher.
7. À la sortie du four, laissez refroidir complètement le biscuit avant de le découper.
Préparer la chantilly au mascarpone :
1. Versez la crème liquide dans un saladier et placez-la au congélateur avec les fouets pendant 10 minutes afin qu’ils soient bien froids.
2. Ajoutez ensuite le mascarpone à la crème bien froide et montez le tout en chantilly à vitesse moyenne, en incorporant le sucre glace petit à petit, jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
Le montage du chalet :
1. Découpez la génoise en trois bandes de 8 cm, une bande de 6 cm et une bande de 2 cm.
2. Déposez une première bande de génoise sur une surface bien plate, puis imbibez-la légèrement de sirop de cerise dilué avec un peu d’eau.
3. Garnissez une poche à douille de chantilly au mascarpone, puis recouvrez généreusement ce premier biscuit.
4. Disposez ensuite quelques cerises sur toute la surface.
5. Répétez la même opération jusqu’à épuisement des bandes de génoise, puis lissez soigneusement la surface du gâteau.
6. Faites chauffer la crème liquide jusqu’au point d’ébullition, puis retirez la casserole du feu. Versez-la immédiatement sur le chocolat, laissez reposer 10 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
7. Laissez la ganache tiédir et épaissir légèrement, puis recouvrez entièrement le gâteau.
8. Disposez ensuite les dacquoises de chaque côté afin de former le toit du chalet.
9. À l’aide du reste de ganache, collez les biscuits en forme de fenêtres et de porte pour finaliser la décoration.
10. Déposez le reste de chantilly sur le toit pour créer un effet neige.
11. Placez ensuite la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Joyeuses fêtes à tous !
Bûche foret noire de Noël
Ingrédients
Dacquoise :
- 50 gr poudre d'amande
- 50 gr sucre glace
- 30 gr sucre
- 2 blancs d'oeuf
Chantilly mascarpone :
- 200 gr fromage mascarpone
- 300 gr crème liquide entière c'est important
- 50 gr sucre glace
- 1 gousse de vanille
Ganache au chocolat :
- 150 gr crème liquide
- 150 gr chocolat noir
- Biscuits au pain d’épice
Garniture :
- 1 boite de cerise Amarena et le sirop
- biscuits pain d’épices servira pour la porte et les fenêtres (a réaliser a l'avance).
Instructions
Préparer la Dacquoise :
- Préchauffer le four à 180 C (350F) et tapisser une plaque de papier cuisson.
- Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.
- Monter les blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit quand les blancs commencent a mousser.
- Incorporer à la spatule le mélange poudre d'amande et sucre glace.
- Garnir une poche à douille lisse et déposer 2 rectangles (26cmx8 cm) en forme de boudins (comme sur la photo).
- Saupoudre de sucre glace, après 2 minutes saupoudrer de nouveau de sucre glace les boudins.
- Enfourner les biscuits pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
Préparer la génoise au chocolat :
- Tapisser une plaque à bord haut de 33cmx24cm.
- Dans un saladier, fouetter 2 oeufs et 2 jaunes d'oeuf avec 80 gr de sucre jusqu’à blanchiment.
- Tamiser la farine et le cacao et les incorporer aux oeufs battus.
- Monter les 2 blancs d'oeuf en neige et les serrer avec 20 gr de sucre.
- Incorporer délicatement les blancs d'oeuf au mélange précédent.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 C (350F) pendant 12 minutes.
- A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de découper.
Préparer la chantilly au mascarpone :
- Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur avec les fouets pendant 10 minutes.
- Verser la mascarpone dans la crème liquide et monter en chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre glace petit à petit.
Le montage du chalet :
- Couper la génoise en 3 bandes de 8 cm, 1 bande de 6 cm et 1 bande de 2 cm.
- Déposer une première bande de génoise sur une surface plate. Imbiber de sirop de cerise dilue d'un peu d'eau.
- Garnir une poche à douille de chantilly mascarpone et garnir le 1er biscuit.
- Déposer quelques cerises sur la surface.
- Répéter la même opération jusqu’à la fin. Lisser la surface du biscuit.
- Chauffer la crème liquide jusqu’à point ébullition.
- Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 10 minutes et mélanger jusqu’à lisser le chocolat.
- Laisser tiédir afin d’épaissir le chocolat avant de recouvrir le gâteau entièrement de ganache.
- Déposer les dacquoise de part et d'autre afin de monter le toit.
- Avec le reste de ganache coller les biscuits en forme de fenêtre et de porte.
- Déposer la chantilly qui reste sur le toit en guise de neige.
- Placer au réfrigérateur jusqu’à moment de servir.
Bonjour,
Je viens de réaliser cette buche pour Noël ce soir, la recette est vraiment très bien expliquée et très facile à suivre. La génoise au cacao est délicieuse et facile à manipuler. J’ai garni avec des cerises au sirop (pas amarena) et des fruits des bois surgelés.
Seul petit bémol pour la dacquoise du toit, je n’ai pas réussi à avoir deux rectangles comme indiqué dans la recette avec cette quantité pourtant j’avais tout mesuré et tracé avant de pocher mais j’ai pu remplir seulement 1 rectangle et demi. Je ne sais pas si c’est arrivé à quelqu’un d’autre ? Mais finalement ma buche n’était pas très haute alors j’ai coupé en deux dans la longueur un seul rectangle et j’ai eu assez, avec la chantilly du dessus on ne se rend pas compte.
J’ai monté les étages de génoise, chantilly et fruits, et j’ai laissé au froid une nuit avant de recouvrir avec la ganache chocolat et les finitions. C’était très simple à recouvrir de ganache et le visuel est sympa avec les petites fenêtres en biscuit 😍
Merci pour cette recette et belles fêtes. 🎄
Bonsoir Anna
Je vous remercie pour votre confiance et votre retour sur la recette.
Je suis désolée pour la dacquoise pourtant c’est bien les mesures du rectangle 8x26cm
Je vous souhaite de joyeuses fêtes <3
Bonjour,
J’ai vu votre recette et je me pose la question suivante :
Pour combien de personnes correspond votre recette ?
Merci d’avance
Bonsoir
facilement 6 personnes, c’est un gâteau a étages donc les morceaux dont petits
tout simplement magnifique !!!! bises
je repasse pour le plaisir et la gourmandise et surtout pour te féliciter encore pour cette merveille de gourmandise
un tout grand bravo pour ce très beau dessert festif , idéal pour la fin de l’année
bisous bisous Samar
bon week-end
merci Coco
bisous
Bonjour
Pouvez vous me dire de quelle façon vous recouvrez de ganache ? Est ce que vous versez dessus sur une grille ou à la spatule ? J’ai toujours du mal si vous aviez une astuce, un grand merci a vous
Bonjour Anne
Je laisse épaissir la ganache au chocolat est je l’étale a l’aide d’une spatule c’est plus simple. Elle n’a pas besoin d’être lisse.
Wahoo quelle superbe bûche elle donne vraiment envie. Tu sais quoi ? et bien les fêtes de fin d’année sont terminées, tant pis cette bûche me fait tellement envie qu’il faut à tout prix que je la réalise. Même s’il n’y a pas 8 personnes à la maison, je vais la faire et la déguster au travail… je suis sûre et certaine qu’elle sera vite engloutie.
Bonne continuation pour ton superbe blog.
oh oui tu as entièrement raison, pas d’occasion spéciale pour se faire plaisir et s’amuser en cuisine 🙂 même si je ne suis pas très adroite dans la déco je m’amuse bien 🙂
bisous Malika <3
Bûche dégustée le 24, un vrai délice. Merci à toi, je vais pouvoir la mettre sur mon blog en te citant bien entendu. Excellent fin de semaine. Bises
un grand merci Malika pour la confiance je suis super contente que ce fut un délice. Tout le mérite te revient
bisous et joyeuses fêtes <3
Bonjour
Pouvez vous me dire ou mettre le pain d’ épices parce-que cela fait trois fois que je relis la recette et je n’ ai pas trouvé l’ info ? J’ ai envie d’ essayer votre recette de buche , elle a l’ air délicieuse.
Cordialement.
Limoges.
Bonjour Françoise
Désolée je me suis mal exprimée sur l’article, les biscuits au pain d’épices servent a faire la porte et les fenêtre voici le lien de la recette de biscuits, il suffit de faire un modèle sur papier pour la porte et des petits carres pour les fenêtres 🙂
Qu’elle est jolie et gourmande cette bûche originale ! Bisous Samar
merci Muriel
bisous <3
Bravo elle est magnifique
Bisous 😚
merci Christelle
bisous <3
superbe bûche !
un tout grand bravo pour le travail que ça représente, la confection et l’article
bisous Samar
cette année c’était la souche de l’arbre 🙂
bisous
je suis bluffé par ta réalisation ! belle année 2022 Samar
merci Salima
bisous
vraiment superbe ta bûche ,une très belle adaptation de la forêt noire .
j’aime bcp aussi cette génoise ,elle est hyper moelleuse
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/346157-genoise-inratable
merci Claire je testerais celle-ci
bisous
Absolument magnifique ! Bravo !
Bonne journée, bises.
merci Marion
bisous <3
jolie bûche superbe réalisation
une bonne soirée bise
merci Guy
bisous
Merci Samar de nous livrer vos belles recettes ,c’est toujours un plaisir de les lire et elles sont toutes assez faciles .
Excellente fin d’année ,mes vœux sincères pour 2022 pour vous et vos gourmandes filles .
Un grand merci Myriam pour ce gentil message qui me fait très plaisir <3
J'en profite pour vous souhaiter une très bonne année 2022 <3
Samar
Elle est sublime
Je te souhaite un bon réveillon ma chère Samar
Bises
merci ma chère Delphine
bisous <3
vraiment vraiment magnifique !! un grand grand bravo à toi !
passes un bon réveillon
gros bisous
merci ma Yolande
bisous
magnifique !! elle se suffit elle même pour décorer une table festive
merci 🙂
bisous
sublime création digne d un grand architecte 😊
merci 🙂
bisous
Bonjour bravo et magnifique. Peut on la faire mardi pour vendredi soir jour du reveillon svp merci ? Bonne journée
Bonsoir
Je pense que c’est un peu juste juste j’ai peur que la base ne détrempe trop on peut la réaliser 2 jours avant et faire le montage la veille !
Bonjour chez nous on n’aimes pas le mascarpone par quoi puis le remplacer? Merci;
Bonjour Ana-Laura
On peut utiliser de la chatilly seulement
Bonjour
Pour la tenue d’une chantilly sans mascarpone, je fais fondre quelques carrés de chocolat blanc dans un petit peu de crème liquide. Je laisse refroidir – sans attendre que cela se fige – et j’ajoute, en battant, à la chantilly montée (sans sucre ou peu sucrée car le chocolat apporte du sucre) Au réfrigérateur et le lendemain j’ai une crème aérienne mais bien ferme.
Merci pour toutes vos belles recettes.
Très bonne année à vous et ceux qui vous sont chers.
Un grand merci pour l’astuce du chocolat blanc que je retiens quand je n’aurais pas de mascarpone <3
Meilleurs voeux pour la nouvelle année <3
Bise
Absolument magnifique, vraiment sublime, j’adore ! Tu es trop forte !
mille merci ma douce Isabelle
bisous <3
Bonjour, quelle bonne idée, est ce que je peux laisser le gâteau au frigo une nuit et une journée entière sans que le dacquoise restera croquantes
Merci et bonne fête à vous
Bonjour Cindy
Il est vrai que la dacquoise va détremper legerement mais le gâteau sera tout aussi bon. Pensez a le couvrir au refrigerateur
Magnifique on ne se lasse pas de l’admirer
merci 🙂
bisous
Sublime je la mettrais en vitrine avant de la déguster
hahah c’est vrai qu’elle est originale 🙂
bise
Ho la la qu’ est ce qu’ elle est belle je viens de terminer la mienne crème moka , j essaierais la tienne pour le jour de l’an 😊 si j arrive à la réussir 😍😍😘😘
oui elle est très simple 🙂
bise
Bonsoir Samar
Merci pour l’idée du toit et des fenêtres, ce sera pour le gâteau (maison de Peppa et George pig😅) de mon petit bout au lieu de le faire avec du chocolat.
ton chalet est super à faire, mais la forêt noir avec un étage de ganache montée 100% chocolat plus il y en a mieux je me porte 🤗 en tout cas j’apprécie toujours autant ton site tu as toujours des recettes tops même si c’est que mon 2eme commentaires 😶
Bonne fête de fin d’année
Bonsoir Imane
Je vous remercie pour votre gentil message très agréable a lire <3
ahh je vois une amatrice de chocolat 🙂
Très bonne année et au plaisir de vous relire
Samar
Elle est magnifique ta bûche, quelle créativité !! Bonne soirée, bisous <3
merci Manue
bisous
Elle est trop belle ta buche foret noir et bien gourmande ! bisous et bonne fin d’année
merci Giulia
très bonne fin d’année a toi aussi
bisous
Un régal tant pour les papilles que pour les yeux!
merci Emilie
bise
C’est beau, superbe!! quelle belle réalisation!! bizz
Elle est sublime !!
Merci pour ce délicieux partage
Belles fêtes de Noël et de fin d’année
Bisous
merci Vanni
bise
Oh, que c’est craquant ! J’adore la porte avec les noeuds du bois, vraiment une perfection cette maison, toutes mes félicitatinos !
merci Isabelle
bise
ohhhh ! qu’elle est belle cette bûche ! je viens de la voir sur un blog mais pas aussi joliment faite ! c’est du grand art encore ma samar ! J’imagine le succès que tu dois remporter lorsqu’elle a été amenée sur la table ! Ce type de bûche n’est pas ce que j’apprécie le plus en pâtisserie mais j’en prendrais une tranche rien que pour te remercier de tout ce travail accompli ! gros bisous
mille mercis ma Claudine c’est vrai que c’est bourratif après un bon diner copieux mais on peut la garder pour le lendemain de Noel a l’ouverture des cadeaux 🙂
gros bisous <3
Mille mercis Samar pour cette merveilleuse recette qui a enchanté notre déjeuner de Noël ! Amitiés.https://cuisinedisca.blogspot.com/2025/12/chalet-foret-noire.html?m=1
Mille mercis Isabelle pour le gentil clin d’oeil. Ton chalet est sublime <3
bise