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Bûche forêt noire de Noël

Cette bûche en forme de chalet façon forêt noire est tout simplement irrésistible autant pour les yeux que pour les papilles, une bûche pour fêter Noël ou encore pour le réveillon du nouvel an je trouve l’idée originale et ça change des recettes de bûche classique. Un dessert léger et parfumé agréablement à la vanille et cerise.

Bûche foret noire de Noël

Bûche forêt noire de Noël

Un chalet façon bûche forêt noire que j’ai découvert chez Sylvie et qui a tout de suite attiré mon attention et je l’ai revu chez mon amie Gaëlle. J’adore préparer des bûches et les customiser comme la bûche Rudolph réalisée il y a quelques années ou encore la bûche façon Raffaello. Je vous rassure mis-à-part le fait qu’il faut s’organiser avant le montage de cette bûche le reste est un vrai jeu d’enfant même les plus novices peuvent se lancer. Hey !! si j’ai pu préparer ce chalet alors vous pouvez aussi le faire :).

Bûche foret noire comme un chalet

Bûche foret noire de Noël

La bûche forêt noire façon est composée de :

Génoise au chocolat

Biscuit Dacquoise en forme de bâtonnet

Chantilly au mascarpone

Ganache au chocolat

biscuits pain d’épices

Garniture :

cerise Amarena et le sirop

Glaçage

Chalet Bûche foret noire de Noël

Chalet façon Bûche foret noire de Noël

Vous remarquerez que la base de cette bûche est vraiment basique n’hesitez pas a la realiser pour les fêtes vos convives se régaleront, je l’ai réalisé pour ma part pour le club sportif de ma soeur Salma, chaque personne devait apporter quelques chose pour fêter la fin de l’année. J’ai refait cette bûche une seconde fois pour ma famille que dire une gourmandise à l’état pur.

Afin de me pas trop stresser je vous conseille de préparer le biscuit daquoise ainsi que le biscuit génoise et les biscuits pain d’épices 2 jours avant. La veille réalisez la chantilly au mascarpone et faites le montage en découpant la génoise en 3 parts égales et 2 autres parts plus petites pour le toit.

Le montage est super simple on dépose la 1 ere partie de la génoise sur une surface plate, arroser de sirop, garnir de chantilly et déposer quelques cerise. Refaire la même opération et lisser la surface afin de recouvrir de ganache au chocolat.

Chalet façon Bûche foret noire

Pour coller les biscuits sur le chalet je me suis servi de la ganache au chocolat refroidit et épaissit afin que ça colle bien.

On placera la bûche forêt noire au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, il est facile à découper.

Je voulais utiliser des doigts de fée du commerce à la place de la daquoise mais après mure réflexion je me suis dit qu’elle la daquoise sera moins dure.

Pour les biscuits à pain d’épices vous pouvez retrouver ma recette ici ou realiser votre propre recette.

Afin de lui donner un air plus réel à ce chalet au chocolat n’hesitez pas à tracer des traits à l’aide d’une fourchette et l’aide d’un glaçage blanc realiser un effet neige qui coule.

Chalet façon Bûche foret noire de Noël

Préparer la Dacquoise :

Préchauffer le four à 180 C (350F) et tapisser une plaque de papier cuisson.

Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace.

Monter les blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit quand les blancs commencent a mousser.

Incorporer à la spatule le mélange poudre d’amande et sucre glace.

Garnir une poche à douille lisse et déposer 2 rectangles (26cmx8 cm) en forme de boudins (comme sur la photo).

Saupoudre de sucre glace, après 2 minutes saupoudrer de nouveau de sucre glace les boudins.

Enfourner les biscuits pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.

Préparer la génoise au chocolat :

Tapisser une plaque à bord haut de 33cmx24cm.

Dans un saladier, fouetter 2 oeufs et 2 jaunes d’oeuf avec 80 gr de sucre jusqu’à blanchiment.

Tamiser la farine et le cacao et les incorporer aux oeufs battus.

Monter les 2 blancs d’oeuf en neige et les serrer avec 20 gr de sucre.

Incorporer délicatement les blancs d’oeuf au mélange précédent.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 C (350F) pendant 12 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de découper.

Préparer la chantilly au mascarpone :

Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur avec les fouets pendant 10 minutes.

Verser la mascarpone dans la crème liquide et monter en chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Le montage du chalet :

Couper la génoise en 3 bandes de 8 cm, 1 bande de 6 cm et 1 bande de 2 cm.

Déposer une première bande de génoise sur une surface plate. Imbiber de sirop de cerise dilue d’un peu d’eau.

Garnir une poche à douille de chantilly mascarpone et garnir le 1 er biscuit.

Déposer quelques cerises sur la surface.

Répéter la même opération jusqu’à la fin. Lisser la surface du biscuit.

Chauffer la crème liquide jusqu’à point ébullition.

Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 10 minutes et mélanger jusqu’à lisser le chocolat.

Laisser tiedir afin d’épaissir le chocolat avant de recouvrir le gâteau entièrement de ganache.

Déposer les dacquoise de part et d’autre afin de monter le toit.

Avec le reste de ganache coller les biscuits en forme de fenêtre et de porte.

Déposer la chantilly qui reste sur le toit en guise de neige.

Placer au réfrigérateur jusqu’à moment de servir.

Joyeuses fêtes à tous

Enjoy !

 

Recette Bûche foret noire de Noël

 

5.0 from 5 reviews
Bûche foret noire de Noël
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Buche
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
Génoise au chocolat :
  • 50 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 25 gr de cacao
Dacquoise :
  • 50 gr de poudre d'amande
  • 50 gr de sucre glace
  • 30 gr de sucre
  • 2 blancs d'oeuf
Chantilly mascarpone :
  • 200 gr de fromage mascarpone
  • 300 gr de crème liquide entière (c'est important)
  • 50 gr de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
Ganache au chocolat :
  • 150 gr de crème liquide
  • 150 gr de chocolat noir
  • Biscuits au pain d’épice
Garniture :
  • 1 boite de cerise Amarena et le sirop
Instructions
Préparer la Dacquoise :
  1. Préchauffer le four à 180 C (350F) et tapisser une plaque de papier cuisson.
  2. Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.
  3. Monter les blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit quand les blancs commencent a mousser.
  4. Incorporer à la spatule le mélange poudre d'amande et sucre glace.
  5. Garnir une poche à douille lisse et déposer 2 rectangles (26cmx8 cm) en forme de boudins (comme sur la photo).
  6. Saupoudre de sucre glace, après 2 minutes saupoudrer de nouveau de sucre glace les boudins.
  7. Enfourner les biscuits pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
Préparer la génoise au chocolat :
  1. Tapisser une plaque à bord haut de 33cmx24cm.
  2. Dans un saladier, fouetter 2 oeufs et 2 jaunes d'oeuf avec 80 gr de sucre jusqu’à blanchiment.
  3. Tamiser la farine et le cacao et les incorporer aux oeufs battus.
  4. Monter les 2 blancs d'oeuf en neige et les serrer avec 20 gr de sucre.
  5. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf au mélange précédent.
  6. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 C (350F) pendant 12 minutes.
  7. A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de découper.
Préparer la chantilly au mascarpone :
  1. Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur avec les fouets pendant 10 minutes.
  2. Verser la mascarpone dans la crème liquide et monter en chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre glace petit à petit.
Le montage du chalet :
  1. Couper la génoise en 3 bandes de 8 cm, 1 bande de 6 cm et 1 bande de 2 cm.
  2. Déposer une première bande de génoise sur une surface plate. Imbiber de sirop de cerise dilue d'un peu d'eau.
  3. Garnir une poche à douille de chantilly mascarpone et garnir le 1 er biscuit.
  4. Déposer quelques cerises sur la surface.
  5. Répéter la même opération jusqu’à la fin. Lisser la surface du biscuit.
  6. Chauffer la crème liquide jusqu’à point ébullition.
  7. Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 10 minutes et mélanger jusqu’à lisser le chocolat.
  8. Laisser tiedir afin d’épaissir le chocolat avant de recouvrir le gâteau entièrement de ganache.
  9. Déposer les dacquoise de part et d'autre afin de monter le toit.
  10. Avec le reste de ganache coller les biscuits en forme de fenêtre et de porte.
  11. Déposer la chantilly qui reste sur le toit en guise de neige.
  12. Placer au réfrigérateur jusqu’à moment de servir.
 

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17 plusieurs commentaires

  1. Ho la la qu’ est ce qu’ elle est belle je viens de terminer la mienne crème moka , j essaierais la tienne pour le jour de l’an 😊 si j arrive à la réussir 😍😍😘😘

  2. Bonsoir Samar

    Merci pour l’idée du toit et des fenêtres, ce sera pour le gâteau (maison de Peppa et George pig😅) de mon petit bout au lieu de le faire avec du chocolat.
    ton chalet est super à faire, mais la forêt noir avec un étage de ganache montée 100% chocolat plus il y en a mieux je me porte 🤗 en tout cas j’apprécie toujours autant ton site tu as toujours des recettes tops même si c’est que mon 2eme commentaires 😶
    Bonne fête de fin d’année

    • Bonsoir Imane
      Je vous remercie pour votre gentil message très agréable a lire <3
      ahh je vois une amatrice de chocolat 🙂
      Très bonne année et au plaisir de vous relire
      Samar

  3. Elle est magnifique ta bûche, quelle créativité !! Bonne soirée, bisous <3

  4. Elle est trop belle ta buche foret noir et bien gourmande ! bisous et bonne fin d’année

  5. Un régal tant pour les papilles que pour les yeux!

  6. C’est beau, superbe!! quelle belle réalisation!! bizz

  7. Elle est sublime !!
    Merci pour ce délicieux partage
    Belles fêtes de Noël et de fin d’année
    Bisous

  8. Oh, que c’est craquant ! J’adore la porte avec les noeuds du bois, vraiment une perfection cette maison, toutes mes félicitatinos !

  9. ohhhh ! qu’elle est belle cette bûche ! je viens de la voir sur un blog mais pas aussi joliment faite ! c’est du grand art encore ma samar ! J’imagine le succès que tu dois remporter lorsqu’elle a été amenée sur la table ! Ce type de bûche n’est pas ce que j’apprécie le plus en pâtisserie mais j’en prendrais une tranche rien que pour te remercier de tout ce travail accompli ! gros bisous

    • mille mercis ma Claudine c’est vrai que c’est bourratif après un bon diner copieux mais on peut la garder pour le lendemain de Noel a l’ouverture des cadeaux 🙂
      gros bisous <3

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