Comment émonder les amandes : méthode rapide et efficace
Vous avez des amandes entières non émondées et vous ne savez pas comment retirer leur peau brune ? Pas de panique.
Émonder des amandes est un geste simple et rapide qui ne demande que quelques minutes.
Voici une méthode infaillible pour enlever la peau des amandes sans difficulté, ainsi que quelques conseils pour bien les utiliser après.
Comment émonder des amandes ?
Émonder des amandes est une technique simple qui ne prend que quelques minutes.
Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante, de les égoutter, puis de presser légèrement entre les doigts pour retirer la peau.
Cette étape améliore le goût, la texture et la digestibilité des amandes.
Que vous fassiez des macarons, de la pâte d’amande ou du lait végétal, vous aurez une base parfaite, propre et prête à l’emploi.
Émonder signifie retirer la fine peau marron qui entoure l’amande après sa récolte.
Cette peau est comestible, mais elle peut être amère, rugueuse ou inadaptée à certaines recettes, comme la frangipane, les macarons ou le nougat.
Une fois émondées, les amandes ont une texture plus lisse et une couleur blanc cassé. Elles se mixent mieux, sont plus digestes, et donnent un rendu plus fin dans les préparations.
Afin de prévenir ma migraine, je consomme chaque soir 10 amandes émondées et rôties au four. Ce qui signifie que je prépare régulièrement une grande quantité.
Que signifie blanchir les amandes ?
Blanchir les amandes consiste à retirer leur peau brune pour révéler la noix lisse et ivoire qui se trouve en dessous. Le procédé consiste à faire bouillir brièvement les amandes, puis à les laisser tiedir et à les peler.
C’est une étape courante dans de nombreuses pâtisseries, ainsi que dans certains plats traditionnels méditerranéens et du moyen-orient.
Pourquoi choisir d’émonder les amandes ?
Voici les principales raisons de le faire :
- Recettes pâtissières : La plupart des desserts à base d’amande (pâte d’amande, crème d’amande, financiers) nécessitent des amandes blanches.
- Goût plus doux : En retirant la peau, on enlève une légère amertume.
- Meilleure digestion : La peau peut être irritante pour certaines personnes sensibles.
- Meilleure texture : Pour les laits végétaux ou les sauces, les amandes émondées donnent un résultat plus lisse.
Vous aurez besoin :
- Amandes entières non émondées (crues)
- Eau bouillante
- Casserole
- Passoire
- Torchon propre
Comment blanchir et émonder des amandes facilement – étape par étape :
- Faire bouillir de l’eau
Portez une casserole d’eau à ébullition. Il faut assez d’eau pour bien recouvrir toutes les amandes.
- Plonger les amandes
Versez les amandes dans l’eau bouillante et laissez-les blanchir pendant 1 minute. Pas plus, sinon elles ramolliront trop.
- Égoutter les amandes
Égouttez-les immédiatement à l’aide d’une passoire. Rincez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Retirer la peau
Prenez les amandes entre vos doigts et pressez légèrement : la peau glisse toute seule. Faites attention, elles peuvent sauter un peu partout !
- Sécher les amandes
Étalez les amandes émondées sur un torchon ou du papier absorbant. Laissez-les sécher à l’air libre pendant quelques heures ou passez-les au four doux (50–60 °C) pour les sécher plus rapidement.
Astuce : émonder en grande quantité et conserver
Si, comme moi, vous utilisez souvent des amandes émondées, vous pouvez en préparer en grande quantité et les conserver dans un bocal hermétique, au frais et à l’abri de la lumière.
Conseils
- Évitez de faire tremper les amandes trop longtemps ou de les faire bouillir plus d’une minute. Cela pourrait les rendre molles et perdre leur texture.
- Séchez-les soigneusement avant de les moudre ou de les cuire pour éviter la formation de grumeaux.
- Utilisez-les immédiatement ou conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
FAQ
Non, cela ne fonctionne qu’avec des amandes crues. La chaleur du four rend la peau plus difficile à retirer.
Jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique, au frais et au sec. Pour une conservation longue, vous pouvez aussi les congeler.
Certaines personnes les laissent tremper toute une nuit, mais l’eau bouillante est plus rapide et plus efficace.
Oui, surtout si vous voulez les mixer (pour de la poudre d’amande) ou les griller. Sinon, elles peuvent coller ou moisir.
Vous pouvez les griller après les avoir épluchés. Surveillez la cuisson. Vous pouvez le faire à la poêle ou au four.
Comment émonder les amandes : Recette étape par étape
Ingrédients
- 140 gr amandes crues non salées avec la peau
Instructions
- Portez une casserole d’eau à ébullition à feu vif.
- Ajoutez les amandes et laissez bouillir 1 minute, pas plus longtemps, car elles ramolliront.
- Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson.
- Étalez-les sur un torchon et frottez-les jusqu’à ce que les amandes se détachent. Séchez-les et utilisez-les.
- Si vous décidez de rôtir les amandes, enfournez-les entre 10 à 12 minutes à 350 °F/175 °C
