Eclairs au pralin et son glaçage caramel au beurre-salé

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui je vous propose des éclairs fourrés d’une crème mousseline parfumée au pralin et d’un glaçage caramel au beurre salé. Il y a quelques jours je devais préparer des petits-salés à base d’eclairs et saumon fumé, et vu qu’il me restait une dizaine d’éclairs, j’en profite aujourd’hui pour essayer mon pralin :). Pour ce qui est de la  recette des eclairs  je garde la même que j’utilise depuis des années et que j’ai trouvé dans le blog de recette Hanane, cette pâte à choux est inratable, même quand je m’y prends à la dernière minute pour confectionner des choux ou des éclairs je sais que la seule chose que je ne raterai pas sera ma pâte àchoux enfin celle de Hanane :). Le pralin utilisé est celui que j’ai fait hier, un vrai délice et le caramel au beurre salé je l’ai fait il y a quelques jours déjà, je tacherai de poster la recette ultérieurement. Concernant la crème de fourrage, je me suis inspirée du Paris Brest à base de crème
mousseline du site Chef Simon.

La recette de  glaçage caramel au beurre salé me vient du blog de chefnini, j’avais déjà mon caramel salé j’ai donc suivie les étapes de son glaçage en réduisant de moitié les quantités.

      

Sans plus attendre la recette

 

La quantité utilisée pour  la crème mousseline et le glaçage sera pour 10 éclairs, donc n’hésitez pas à doubler la quantité. 

Les ingrédients :

– Pâte à choux

– Crème mousseline :

  – 250 ml de lait

  – 50g de sucre

  – 3 jaunes d’oeufs

  – 25g de maïzena

  – 1 cuillère à café de vanille

  – 50g de beurre 

  – 40 g de Pralin

Le Glaçage :

  – 30 g de sucre

  – 10 ml d’eau

  – 12,5g de beurre

  – 1/2 cuillère à café de caramel salé

  – 17,5 ml de crème liquide

 

La préparation :

 

1. On commence par préparer la crème mousseline, dans ce cas on fait chauffer le lait avec la vanille.

2. Faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter la maïzena

3. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange oeufs-sucre-maïzena en fouettant énergiquement.

4. Verser la préparation dans la casserole et remettre sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet manuel.

5. Quand la crème pâtissière s’épaissit la retirer du feu et incorporer le pralin, ajouter le tiers du beurre coupé en petit morceau (16 g à peu près) et fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

6. Débarrasser votre crème dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire.

7. Laisser refroidir votre crème à température ambiante (il faut que la crème et le beurre restant soient à la même température).

8. Lorsque la crème est refroidit, battre à vitesse réduite le beurre restant (3 min), ajouter la crème et continuer à battre à vitesse moyenne durant 7 min.

9. La crème va s’aérer et prendre du volume.

 

La crème est prête la mettre au frais.

 

Le glaçage au caramel salé :

1. Faire fondre le beurre et l’eau à feu vif en remuant afin que le sucre se dissout.

2. Ajouter le beurre et porter à ébullition quelques secondes pour colorer la préparation légèrement.

3. Hors du feu ajouter la crème liquide et remettre à ébullition sur le feu (1-2 min) en remuant sans cesse.

4. Retirer la casserole du feu et verser votre caramel salé et laisser tiédir avant de décorer les éclairs.

 

Le montage :

1. Inciser vos éclairs d’un côté à l’aide d’un couteau.

2. Remplir vos éclairs de crème mousseline a l’aide d’un poche à douille ou une petite cuillère.

3. Étaler le glaçage sur les éclairs en vous aidant du dos d’une petite cuillère ou d’un pinceau de cuisine.

4. Décorer vos éclairs et les mettre au frais.

 

Enjoy !