Éclairs au pralin et son glaçage caramel au beurre-salé

Envie d’un dessert qui allie croquant, fondant et une touche de sel ? Les éclairs au pralin et glaçage caramel au beurre salé offrent une expérience gustative riche et raffinée.

Avec leur pâte à choux légère, leur crème onctueuse au praliné et leur glaçage intense, ces éclairs rivalisent avec ceux des meilleures pâtisseries.

Éclairs au pralin et son glaçage caramel au beurre-salé

Aujourd’hui je vous propose des éclairs fourrés d’une crème mousseline parfumée au pralin et d’un glaçage caramel au beurre salé. C’est une pâtisserie qui allie technique, gourmandise et originalité. Faciles à personnaliser, ils vous permettent de revisiter un classique avec une touche de caractère.

Il y a quelques jours je devais préparer des éclairs salés à base d’éclairs et saumon fumé. Et vu qu’il me restait une dizaine d’éclairs, j’en ai profité pour préparer ces éclairs au pralin.

Concernant la pâte à choux, je garde la même recette que j’utilise depuis des années qui est inratable.

Le pralin est fait maison sans parler  du délicieux caramel au beurre salé.

Les éclairs classiques sont des valeurs sûres, mais le praliné et le caramel au beurre salé apportent une profondeur de goût originale. Ce duo joue sur les contrastes :

• Le praliné : une crème onctueuse à base de noisettes et d’amandes torréfiées, douce mais puissante.
• Le caramel au beurre salé : une touche sucrée-salée qui donne du relief à l’ensemble.

Ce dessert est à la fois gourmand, élégant, et parfait pour impressionner vos convives.

Visuellement, ces éclairs sont impressionnants. Brillance du caramel, régularité des formes, découpe nette… Ils font toujours leur petit effet sur un buffet ou à l’assiette.

En bouche, c’est une explosion de saveur : croustillant, fondant, équilibré. Parfait pour clore un dîner ou sublimer un café gourmand.

Faire ses éclairs soi-même permet de :

• Maîtriser les ingrédients : pas de conservateurs, moins de sucre si besoin.
• Adapter les saveurs : plus ou moins de caramel, crème pralinée légère ou riche.
• Jouer sur la présentation : glaçage lisse, décor de noisettes caramélisées, touches de fleur de sel…

Comment préparer ces éclairs :

Crème mousseline :

• 250 ml de lait
•  50g de sucre
•  3 jaunes d’oeufs
•  25g de maïzena
•  1 cuillère à café de vanille
•  50g de beurre 
•  40 g de Pralin

1. Chauffez le lait avec la vanille.
2. Faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, puis ajoutez la maïzena.
3. Versez le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-maïzena en fouettant énergiquement.
4. Transvasez la préparation dans la casserole et remettez sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet.

5. Quand la crème pâtissière s’épaissit retirez-la du feu et incorporez le pralin.

6. Ajouter le tiers du beurre coupé en petit morceau (16 g à peu près) et fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

7. Débarrassez votre crème dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire.

8. Laissez refroidir votre crème à température ambiante (il faut que la crème et le beurre restant soient à la même température).

9. Lorsque la crème est refroidit, battre à vitesse réduite le beurre restant (3 min). Ajoutez ensuite la crème et continuez à battre à vitesse moyenne durant 7 min. La crème va s’aérer et prendre du volume.

10. La crème est prête la mettre au frais.

Le glaçage au caramel salé :

•  30 g de sucre
•  10 ml d’eau
•  12,5g de beurre
•  1/2 cuillère à café de caramel salé
•  17,5 ml de crème liquide

1. Faites fondre le beurre et l’eau à feu vif en remuant afin que le sucre se dissout.

2. Ajoutez ensuite le beurre et portez à ébullition pendant quelques secondes pour colorer la préparation légèrement.

3. Hors du feu ajoutez la crème liquide et remettez à ébullition sur le feu (1-2 min) en remuant sans cesse.

4. Retirez la casserole du feu et versez votre caramel salé puis laissez tiédir avant de garnir les éclairs.

Le montage des éclairs :

1. Incisez vos éclairs d’un côté à l’aide d’un couteau.
2. Fourrez vos éclairs de crème mousseline à l’aide d’un poche à douille.
3. Étalez le glaçage sur les éclairs.

Astuces pour réussir ces éclairs :

• Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à choux, sinon elle retombe.
• Utiliser du praliné maison qui est bien meilleur que celui du commerce.
• Garnissez les éclairs d’un glaçage à bonne température pour éviter qu’il ne coule et pas trop froid pour qu’il reste fluide.

Peut-on conserver ces éclairs

• Pour une texture optimale les éclairs doivent être consommés le jour même.
• Vous pouvez toutefois les conserver 24 à 48h au réfrigérateur, mais la pâte perdra un peu de son croquant.

Éclairs au pralin et son glaçage caramel au beurre-salé

Découvrez la recette facile et gourmande des éclairs au pralin, garnis d'une crème onctueuse et d'un glaçage caramel au beurre salé.

Un dessert maison irrésistible pour impressionner à coup sûr.

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Type de plat patisserie

Cuisine Française

Ingrédients

  

• Pâte à choux

Crème mousseline :

• 250 ml lait
• 50 g sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 g maïzena
• 1 c-a-café vanille
• 50 g beurre
• 40 g Pralin

Le Glaçage :

• 30 g sucre
• 10 ml eau
• 12,5 g beurre
• 1/2 c-a-café caramel salé
• 17,5 ml crème liquide

Instructions

 

• La préparation :
• On commence par préparer la crème mousseline, dans ce cas on fait chauffer le lait avec la vanille.
• Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena
• Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange oeufs-sucre-maïzena en fouettant énergiquement.
• Verser la préparation dans la casserole et remettre sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet manuel.
• Quand la crème pâtissière s'épaissit la retirer du feu et incorporer le pralin, ajouter le tiers du beurre coupé en petit morceau (16 g à peu près) et fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Débarrasser votre crème dans un saladier et la recouvrir d'un film alimentaire.
• Laisser refroidir votre crème à température ambiante (il faut que la crème et le beurre restant soient à la même température).
• Lorsque la crème est refroidit, battre à vitesse réduite le beurre restant (3 min), ajouter la crème et continuer à battre à vitesse moyenne durant 7 min.
• La crème va s'aérer et prendre du volume.
• La crème est prête la mettre au frais.

Le glaçage au caramel salé :

• Faire fondre le beurre et l'eau à feu vif en remuant afin que le sucre se dissout.
• Ajouter le beurre et porter à ébullition quelques secondes pour colorer la préparation légèrement.
• Hors du feu ajouter la crème liquide et remettre à ébullition sur le feu (1-2 min) en remuant sans cesse.
• Retirer la casserole du feu et verser votre caramel salé et laisser tiédir avant de décorer les éclairs.

Le montage :

• Inciser vos éclairs d'un côté à l'aide d'un couteau.
• Remplir vos éclairs de crème mousseline a l'aide d'un poche à douille ou une petite cuillère.
• Étaler le glaçage sur les éclairs en vous aidant du dos d'une petite cuillère ou d'un pinceau de cuisine.
• Décorer vos éclairs et les mettre au frais.

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