Bûche au Ferrero Rocher, glaçage miroir
Bûche au Ferrero Rocher, glaçage miroir
Un dessert irrésistible pour clôturer un repas du nouvel an une bûche au ferrero rocher et son glaçage miroir, cette bûche est légère en bouche composée d’un croustillant Pralinoise et crêpes dentelles, une mousse au chocolat ferrero rocher et recouverte d’un glaçage miroir au chocolat. On peut accompagner cette bûche d’une crème anglaise puisqu’elle n’est pas du tout bourrative.
Je suis satisfaite du résultat la recette est vraiment simple il suffit de bien s’organiser preparer la mousse tôt le matin afin qu’elle ait le temps de figer au congélateur, parallèlement à cela on réalise le glaçage miroir qui lui faudra au minimum 3 heures au réfrigérateur, pour ma part je la realiser le soir ainsi le jour J je m’occuperais de la décorer. J’ai pense a ajouter des copeaux de chocolat en garniture mais je trouvais que cela faisait trop chocolat. Pour la décoration à vous de voir on peut tout simplement ajouter du pralin ou des billes de chocolat.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
L’an dernier j’avais également réalisé un biscuit roulé au ferrero Rocher qui a eu un grand succès, pour le réveillon du nouvel an 2018 j’ai préféré réaliser des mini bûche légères pour que ça ne soit pas trop bourratif surtout que je ferais un petit buffet composée d’amuse-bouche et crustacés.
Je me suis largement inspirée du blog Sucre d’Orge et pain d’epice
Mousse chocolat Ferrero Rocher :
On commence par preparer la mousse au chocolat et Ferrero Rocher pour lui donner le temps de figer :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Entre temps préparer une crème anglaise, en portant a ébullition le lait et la crème liquide.
Fouetter les jaunes d’oeufs dans un saladier et ajouter le mélange de lait-crème tout en fouettant.
Transvaser dans la casserole et continuer a cuire tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois et à feu doux jusqu’à épaississement de l’appareil ( la crème doit napper le dos de la cuillère).
Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au reste de la préparation.
Préparer la meringue italienne en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que la température atteigne 121 C.
Entre temps monter les blancs en neige.
Verser le sirop délicatement sur la meringue en réduisant la vitesse du batteur.
Augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu’à refroidissement complet de la meringue italienne.
Incorporer la meringue délicatement à la crème anglaise.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l’incorporer délicatement au reste de la préparation.
Ajouter enfin délicatement a la spatule les ferrero Rocher émiettées.
Verser la préparation dans des moules en silicone légèrement huilés et placer au congélateur minimum 4 heures.
Réaliser le croustillant aux crêpes dentelle :
Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.
hors du feu ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Couvrir la mousse de ce croustillant, égaliser la surface avec une spatule et remettre au réfrigérateur.
Réaliser le glaçage miroir :
Commencer par ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la crème liquide à feu doux.
Dans une autre casserole verser l’eau et le sucre et placer sur le feu jusqu’a ce que la température atteigne 103 C. Retirer du feu et ajouter le cacao en mélangeant jusqu’à incorporation complète.
Verser la crème chaude mélanger bien.
Ajouter ensuite la gélatine essorée.
Laisser réduire la température du glaçage jusqu’à ce qu’elle atteigne 30 C et napper les mini-bûches sorties tout droit du congélateur et démoulées sur une grille.
Laisser égoutter le glaçage et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Parsemer le pourtours des mini bûche de pralin ou du sucre argenté.
Servir !
Bûche au Ferrero Rocher, glaçage miroir
Ingrédients
Pour 8 bûches
Pour la mousse au chocolat et Ferrero Rocher :
- 90 g de lait
- 90 g de crème fraîche liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 190 g de chocolat noir
- 5 ferrero rocher emietees
- 3 feuilles de gélatine
- 35 g d’eau
- 100 g de sucre
- 50 g de blanc d’œuf
- 150 g de crème fraîche liquide entière bien froide
Glaçage miroir :
- 210 g de sucre
- 75 g d’eau
- 70 g de cacao amer en poudre
- 145 g de crème liquide
- 8 g de gélatine
la base :
- 120 g de pralinoise
- 60 g de crêpes dentelle
Pour la décoration
- sucre colore
Instructions
Mousse chocolat Ferrero Rocher :
- On commence par preparer la mousse au chocolat et Ferrero Rocher pour lui donner le temps de figer :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Entre temps préparer une crème anglaise, en portant a ébullition le lait et la crème liquide.
- Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier et ajouter le mélange de lait-crème tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole et continuer a cuire tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois et à feu doux jusqu'à épaississement de l'appareil ( la crème doit napper le dos de la cuillère).
- Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au reste de la préparation.
- Préparer la meringue italienne en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que la température atteigne 121 C.
- Entre temps monter les blancs en neige.
- Verser le sirop délicatement sur la meringue en réduisant la vitesse du batteur.
- Augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu’à refroidissement complet de la meringue italienne.
- Incorporer la meringue délicatement à la crème anglaise.
- Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au reste de la préparation.
- Ajouter enfin délicatement a la spatule les ferrero Rocher émiettées.
- Verser la préparation dans des moules en silicone légèrement huilés et placer au congélateur minimum 4 heures.
Réaliser le croustillant aux crêpes dentelle :
- Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.
- hors du feu ajouter les crêpes dentelles émiettées.
- Couvrir la mousse de ce croustillant, égaliser la surface avec une spatule et remettre au réfrigérateur.
Réaliser le glaçage miroir :
- Commencer par ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer la crème liquide à feu doux.
- Dans une autre casserole verser l'eau et le sucre et placer sur le feu jusqu'a ce que la température atteigne 103 C. Retirer du feu et ajouter le cacao en mélangeant jusqu’à incorporation complète.
- Verser la crème chaude mélanger bien.
- Ajouter ensuite la gélatine essorée.
- Laisser réduire la température du glaçage jusqu'à ce qu'elle atteigne 30 C et napper les mini-bûches sorties tout droit du congélateur et démoulées sur une grille.
- Laisser égoutter le glaçage et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.
- Parsemer le pourtours des mini bûche de pralin ou du sucre argenté.
- Servir !
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Je commence à me creuser la tête pour voir quelle bûche je concocterai 😊 donc je me promène dans ton blog pour trouver l’inspiration 😊😊
oui il est temps loll
bisous <#
tes bûches en version mini, j’adoooore ! bonne année à toi Samar ! bises
Une bûche très gourmande. Magnifique le glaçage😍😍😘😘
Très élégante ta bûche sûrement un délice 😍😍😘😘
merci 🙂
bise
je n’avais pas vu cette belle Bûche ! Quand on maitrise bien le chocolat on fait de magnifiques desserts ! C’est bien évidement ton cas ma samar ! Bravo
Je passe te souhaiter un joyeux réveillon rempli de joie et de bonne humeur ! Je te souhaite aussi un peu à l’avance une excellente année, riche en petits bonheurs. Qu’elle t’apporte également la santé pour toi et toute ta famille et qu’elle concrétise tes rêves !! merci pour toutes tes belles recettes qui font j’ai découvert que même avec le sucré on peut se régaler ! Tu fais partie de celles qui m’ont donné envie de me mettre au sucré ! Enfin merci pour ta gentillesse ! Gros bisous Samar et à l’année prochaine !!!
merci ma Claudine pour ton gentil message et tes merveilleux voeux <3 merci aussi pour tes visites et ta gentillesse je te souhaite une très bonne année qu'elle soit remplie de belles surprises <3
gros bisous
De belles bûchettes gourmandes ! Bon réveillon Samar !
Gros bisous et à l’année prochaine
merci Natalia
bisous
Coucou, ta bûche est superbe et en look mini c’est vraiment bien présenté! bisous! Bisous et passe un beau réveillon de la st sylvestre!
merci Marie
gros bisous
De jolies bûchettes bien gourmandes qui font envie. Chez moi étaient parfumées différemment mais j’ai la flemme d’écrire mes articles hhh. Bisous
merci chef
bisous <3
Cela semblait fort gourmand !!! Vous avez dû vous régaler !
Bonne année !
C’est magnifique ! Que de gourmandise en ces jours de fêtes !
J’en salive tellement elle est belle, bisous Samar
De très jolies bûches et gourmandes à merveille avec les Ferrero rocher !!! Bravo Samar une très belle recette, gros bisous😗
Alors ça c’est super gourmand!! un très joli dessert de fête!
Ces jolies bûches ont du avoir du succès…
une super gourmandise
j’adore tes bûchettes ! bises, bises
superbes, bravo j’ai l’eau à la bouche
bisous
hummm quel beauté bisous
Une fois de plus tu m’épates avec cette recette. Malheureusement je n’ai pas de petits moules comme toi. Mais on doit pouvoir faire la même chose en bûche à couper en tranches en la laissant un peu plus longtemps au congélateur ? Recette à garder pour l’année prochaine, pas de fête de fin d’année à la maison, c’était seulement pour Noël. En attendant, je te souhaite une Belle Années 2018 avec tes filles et ta famille. Joie, bonheur, et surtout santé.
coucou Gene
Et bien je voulais utiliser un grand moule en silicone mais malheureusement je n’en ai pas alors j’ai trouve ces mini moule c’est faisable avec les memes quantite dans un grand moule pas de soucis
bisous
Je craque devant de si belles et délicieuses mini bûches!
biz
très jolie bûche et délicieux les ferrero rocher
une bonne fin d’année et un joyeux réveillon bises
C’est très sympa en version individuelle, et c’est hyper gourmand
Bises et bon samedi